XÂY DỰNG HỆ THỐNG TRUY XUẤT NGUỒN GỐC CHO SẢN PHẨM ĐỒ HỘP CÀ CHUA CÔ ĐẶC

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  BÀI TẬP NHÓM TRUY XUẤT NGUỒN GỐC THỰC PHẨM Chủ Đề XÂY DỰNG HỆ THỐNG TRUY XUẤT NGUỒN GỐC CHO SẢN PHẨM ĐỒ HỘP CÀ CHUA CÔ ĐẶC GVHD : Phan Thị Thanh Hiền Lớp : 53CNTP-2 Nha Trang, tháng 11 năm 2014 DANH SÁCH NHĨM LỚP 53CNTP VÀ PHÂN CHIA CƠNG VIỆC, ĐIỂM CỘNG Họ tên Trịnh Thị Hồng( Nhóm trưởng) Mã số sinh viên 5313 0462 Nguyễn Thị Hiền 5313 0516 Đậu Thị Lý 5313 0910 Võ Thị Đậu 5313 0043 Bùi Thị Mỹ Xuyên 5313 2093 Hoàng Thị Yến 5313 2109 Nhiệm vụ - Xây dựng hệ thống truy suất sở cung cấp hạt giống, chuỗi cung ứng giải thëch - Xây dựng hệ thống truy suất nội sở cung cấp hạt giống, biểu mẫu giám sát - Chỉnh sửa - Xây dựng hệ thống triệu hồi sản phẩm chỉnh sửa - Xây dựng mã truy suất ngoại nội cho trang trại trồng cà chua, biểu mẫu giám sát -Làm phần thông tin đến bên có liên quan, nhận diện mã, thu hồi hệ thống triệu hồi sản phẩm - Xây dựng mã truy suất ngoại nội cho sở chế biến, biểu mẫu giám sát -Làm phần lấy mẫu kiểm tra hệ thống triệu hồi sản phẩm - Xây dựng mã truy suất ngoại nội cho sở thu mua -Làm phần thông tin đến bên có liên quan, nhận diện mã, thu hồi hệ thống triệu hồi sản phẩm - Xây dựng mã truy suất ngoại nội cho sở chế biến cà chua -Làm phần khách hàng phát phản hồi, tiếp nhận, lập hội đồng hệ thống triệu hồi sản phẩm - Xây dựng mã truy suất ngoại nội cho sở phân phối, biểu mẫu giám sát -Làm phần báo cáo hành động sửa chữa hệ thống triệu hồi sản phẩm Đánh giá A A A A- A A SỐ LẦN ĐƯỢC ĐIỂM CỘNG: LẦN - Lần 1: Lên bảng trình bày thơng tin cấp thông tin cấp - Lần 2: Lên bảng trình bày biểu mẫu giám sát công đoạn truy suất nội - Lần 3: Lên bảng trình bày phần triệu hồi sản phẩm HỆ THỐNG TRUY SUẤT Chuỗi cung ứng Cơ sở cung cấp giống Trang trại trồng cà chua Cơ sở thu mua cà chua Cơ sở sản xuất đồ hộp cà chua Nhà phân phối Khách hàng  Cơ sở cung cấp giống: Các loại giống hạt cà chua : loại lớn loại nhỏ đựng hạt đựng túi manila, túi giấy thiếc, túi ni lông, lọ thuỷ tinh Tốt đựng hạt túi giấy thiếc, túi kim loại phải kën chân không không bị hút ẩm Vận chuyển đến trang trại trồng cà chua xe tải - Yêu cầu: -Lưu giữ thông tin hệ thống truy xuất nguồn gốc Cơ sở phải ghi chép lưu trữ tồn thơng tin hoạt động từ khâu bảo quản giao cho trang trại trồng cà chua -Đưa yêu cầu cho bên tham gia ( sở trồng cà chua) cung cấp thông tin truy xuất cho sở lưu trữ  Trang trại trồng cà chua: Sau nhận giống cà chua, tiến hành gieo trồng kỹ thuật Chăm sóc phịng trừ sâu bệnh để cà chua phát triển cách thuận lợi, không bị sâu bệnh, hư hỏng Thu lúc cà chua chuyển sang màu hồng đỏ, không để dập nát, xây sát dùng xô nhựa thu quả, phân loại xếp vào thùng gỗ nhỏ, bảo quản nơi thống mát.Nếu điều kiện thời tiết q nóng mưa nhiều nên thu cà chua giai đoạn xanh già bắt đầu chën để tránh tình trạng mưa nhiều làm nứt quả bị nám nắng Sau thu hoạch đưa bảo quản nơi thoáng mát - Yêu cầu: -Lưu giữ thông tin hệ thống truy xuất nguồn gốc sở phải ghi chép lưu trữ tồn thơng tin hoạt động từ khâu tiếp nhận hạt giống công đoạn xuất cà chua cho sở thu mua -Đưa yêu cầu cho bên tham gia ( sở thu mua , sở cung cấp hạt giống) cung cấp thơng tin có liên quan đến nguyên liệu cho cở sở lưu trữ  Cơ sở thu mua cà chua: Thu mua, thu gom cà chua nguyên liệu từ trang trại trồng cà chua địa bàn tỉnh Khánh Hòa Sau đó, phân phối cho sở sản xuất sản phẩm từ cà chua Nếu không phân phối hết đem bảo quản nguyên liệu điều kiện nhiệt độ dương thấp( không khë lạnh) - Yêu cầu: -Lưu giữ thông tin hệ thống truy xuất nguồn gốc sở phải ghi chép lưu trữ toàn thông tin hoạt động từ công đoạn thu mua cà chua nguyên liệu công đoạn giao cho sở sản xuất -Đưa yêu cầu cho bên tham gia ( trang trại trồng cà chua ,cơ sở sản xuất) cung cấp thông tin truy xuất cho sở thu mua lưu trữ  Cơ sở sản xuất đồ hộp cà chua: Sau tiếp nhận cà chua nguyên liệu từ sở thu mua tiến hành sản xuất theo quy trình cơng nghệ Nếu khơng sản xuất hết đem bảo quản nguyên liệu kho nhà máy Qúa trình sản xuất phải đảm bảo theo quy định của nước ta có liên quan Sau sản xuất xong phân phối đến đại lý cấp địa bàn Tỉnh Khánh Hòa - Yêu cầu: -Lưu giữ thông tin hệ thống truy xuất nguồn gốc sở phải ghi chép lưu trữ tồn thơng tin hoạt động từ khâu tiếp nhận nguyên liệu giai đoạn bảo quản xuất thị trường đến sở phân phối -Đưa yêu cầu cho bên tham gia ( sở thu mua ,nhà phân phối) cung cấp thông tin truy xuất cho doanh nghiệp lưu trữ -Cung cấp thơng tin theo dịng chảy vật lý để đảm bảo tënh thống  Nhà phân phối: Phân phối sản phẩm đến nhà phân phối cấp nhỏ như: cửa hàng, siêu thị, người tiêu dùng địa bàn tỉnh Khánh Hòa - Yêu cầu: - Lưu giữ thông tin hệ thống truy xuất nguồn gốc sở phải ghi chép lưu trữ toàn thông tin hoạt động từ khâu tiếp nhận sản phẩm xuất thị trường - Cung cấp thông tin cho sở sản xuất nhà bán lẻ, khách hàng lô sản phẩm để lưu trữ -Tiếp nhận thông phản hồi tënh tiêu dùng sản phẩm Hình 1: Bản đồ địa điểm cung cấp nguyên liệu hạt giống, nguyên liệu cà chua, sở sản xuất phân phối địa bàn tỉnh Khánh Hòa Hệ thống truy suất Cơ sở cung cấp hạt giống Trang trại trồng cà chua Cơ sở thu mua cà chua Cơ sở sản xuất đồ hộp cà chua Nhà phân phối Khách hàng Trong đó: - Dịng thơng tin: - Dịng vật chất: - Phần khoanh trịn đoạn thơng tin sở cung cấp hạt giống Cơ sở cung cấp hạt giống chưa cung cấp thông tin chủng loại hạt giống khối lượng hạt giống cho trang trại trồng cà chua - Giải pháp: + Trang trại trồng cà chua lập biểu mẫu có thơng tin bị mất: chủng loại hạt giống, khối lượng hạt giống thông tin mà trang trại muốn biết như: ngày giao , tên sở cung cấp hạt giống + Gửi cho sở cung cấp hạt giống biểu mẫu này, yêu cầu họ điền đầy đủ thông tin vào Photo biểu mẫu thành nhiều để lần sau cung cấp giống cho trang trại họ ghi lại lưu trữ + Cơ sở cung cấp hạt giống: phải ghi chép, lưu trữ đầy đủ hồ sơ , thông tin việc xuất hạt giống giúp cho trình truy suất dễ dàng 2.1 Hệ thống truy suất Mắt xëch Mã số  Mã đầu vào : DD/MM/YY- AA- BBBB Trong đó: - DD/MM/YY mã ngày , tháng năm ( số cuối ) đem hạt giống gốc nhân giống - AA: mã tên sở cung cấp giống Cơ sở cung cấp - BBBB :là mã khối lượng hạt giống giống gốc sở  Mã đầu D1D1/ M1M1/Y1Y1 -AA -B'B'B'B' CC- EE- gg Trong đó: - D1D1/ M1M1/Y1Y1 ngày giao giống AA: mã tên sở cung cấp giống - B'B'B'B' :là mã khối lượng hạt giống giao cho sở trồng cà chua - CC mã người giao hạt giống cà chua - EE tên trang trại trồng cà chua - gg: Chủng loại cà chua Ghi Mã Tên sở cung cấp số giống 01 Hải Anh- số 18 Nguyễn Cình Chiểu NhaTtrang - Khánh Hòa 02 Tùng Tiến 20- Lê Hồng Phong - Nha Trang- Khánh Hòa 03 Mai Lan 112 - Trần Phú- Nha TrangKhánh Hòa Mã số Họ tên người giao giống 04 Trịnh Duy Long 05 Ghi Nguyễn Văn Tùng Võ Hải Dương 06 Mã số 11 12 13 14 Mã số 12 13 Ghi Tên trang trại Ghi trồng cà chua Hồng Yên- 12 Phạm Văn ĐồngNha TrangKhánh Hòa Như Linh- 90 Lê Hồng Phong- Nha Trang- Khánh Hòa Cát Tường- 22 Trần Nguyên Hãn - Nha Tràn Thống Nhất- 23 Ngô Gia Tự - Nha Trang- Khánh Hòa Chủng loại Qủa to Qủa nhỏ Ghi  Mã đầu vào: AA -B'B'B'B' -EE- ggmm/dd/yy - FFF Trang trại trồng cà chua Trong : - AA: Mã sở cung cấp giống - B'B'B'B': Khối lượng hạt cà chua nhận - EE tên trang trại trồng cà chua - gg: Chủng loại cà chua - mm/dd/yyyy: mã tháng/ngày/năm nhận giống cà chua - FFF:mã tên người nhận giống cà chua  Mã đầu EE- SS- www-ggd1/m1/y1-vv Trong - EE: Mã trang trại trồng cà chua - SS: Mã sở thu mua - www: Khối lượng cà chua nguyên liệu đem giao - d1/m1/y1: Ngày tháng năm giao cà chua - vv: Người giao cà chua Mã số 221 222 223 Mã số 40 41 42 Mã số 81 12 94 25 Họ tên người trồng cà chua Nguyễn Linh Phi Bùi Đức Hiệp Đặng Tố Nga Ghi Người giao cà Ghi chua Trịnh Khắc Qúy Hồ Minh Tuấn Nguyễn Như Ý sở thu mua cà chua Ghi từ trang trại trồng cà chua Hồng Nhung – 12 Nguyễn Công Trứ TP Nha Trang tỉnh Khánh Hịa Vựa Hồng Lan – số - Xương Huân – TP Nha Trang – tỉnh Khánh Hòa Hoàng Ngọc – Số 10/7 – Đường Cổ Nhuế Quận Từ Liêm – TP Hà Nội Phương Anh – số 160 Lë Thái Tổ - Quận Gò Vấp – TP Hồ Chë Minh  Mã đầu vào: EE- SS- w'w'w'-gg-kkkd2/m2/y2-xx Trong - EE: Mã trang trại trồng cà chua - SS: Mã sở thu mua Cơ sở - w'w'w': Khối lượng cà chua thu mua nguyên liệu nhận cà chua - gg: chủng loại cà chua - kkk: mã số lô cà chua - d2/m2/y2: Ngày tháng năm nhận cà chua - xx: Người nhận cà chua Mã số Cơ sở thu mua cà chua 81 Hồng Nhung – 12 Nguyễn Công Trứ TP Nha Trang tỉnh Khánh Hịa Vựa Hồng Lan – số - Xương Hn – TP Nha Trang – tỉnh Khánh Hịa Hồng Ngọc – Số 10/7 – Nguyễn Thị Minh Khai- Nha TrangKhánh Hòa Phương Anh – số 160 Lë Thái Tổ - Quận Gò Vấp – TP Hồ Chë Minh 12 94 25 Mã số 22 23  Mã đầu ra: SS-fff-gg-kkk-OOOd3/m3/y3-hhh Trong - SS: Mã sở thu mua - fff: Khối lượng cà chua nguyên liệu giao cho sở sản xuất - gg: chủng loại cà chua - kkk: mã số lô cà chua - OOO: Mã sở chế biến đồ hộp cà chua -d3/m3/y3: Ngày tháng năm giao cà chua - hhh: Người giao cà chua Mã số 111 112 Mã số 500 501 Người nhận cà chua Hà Thu Hà Trần Thị Liễu Ghi Ghi Tên sở chế biến đồ Ghi hộp cà chua Công ty Vạn Hà- 23 Trần Nguyên Hãn - Nha Trang- Khánh Hịa Cơng ty Hải Vương- 110Dã tượng- Nha TrangKhánh Hòa Người giao cà chua Mai Thị Hải Phan Đình Long Ghi 3.5 Nhà phân phối 3.5.1 Hệ thống truy suất nội nhà phân phối Nhận hàng Lưu kho Xuất hàng 3.5.2 Xây dựng mã nhận diện cho công đoạn nhà phân phối Cô ng đoạ n Nh ận hàn g Mã nhận diện  Mã đầu vào 716202427283330313435SSSSWWWWW Trong đó: -SSSS: Mã số lô hàng nhận vào -WWWWW: Khối lượng hàng nhận vào  Mã đầu 716202427283330313435SSSSWWWWWKKll Trong - KK:mã kho lưu sản phẩm -ll : mã người chịu trách nhiệm lưu kho Lư  Mã đầu vào u kho 716202427283330313435SSSSWWWWWKKlldd /mm/yy Trong dd/mm/yy: thời gian nhập kho Ghi Mã số K1 K2 Kho lưu Kho Kho Ghi Mã Người số chịu trách nhiệm lưu kho 05 Nguyễn Hoàng 06 Lương Tâm Ghi  Mã đầu 716202427283330313435SSSSWWWWWKKl’l’ d'd' / m'm'/y'y'S’S’ Trong -l’l’ : mã người chịu trách nhiệm xuất hàng -d'd'/m'm'/y'y': thời gian xuất kho -S’S’: Mã số lô hàng tách Mã số 12 13 Mã số L1 L2 Người chịu Ghi trách nhiệm xuất kho Tô Thị Tâm Nguyễn Kiều Số lô Ghi hàng tách Lô Lô Xu  Mã đầu vào ất 716202427283330313435SSSSWWWWWKKl’l’d hàn 'd'/m'm'/y'y'S’S’XXTT g Trong XX: Mã số xe tải chở hàng TT: Mã tài xế lái xe tải  Mã đầu 202728333013435 3.5.3.Bảng liên kết nội-nội Nhập hàng Mã đầu vào:7162024272833303 134358889 Mã đầu ra: 71620272833303134888 99091 Lưu kho Mã đầu vào: 71620272833303134888 9909192 Mã đầu ra: 71620272833303134888 990939495 Xuất hàng Mã đầu vào: 7162027283330313488899 09394959697 Mã đầu ra: 2027283330313435 Trong đó:  Mã nhập hàng: Mã đầu vào: 716202427283330313435SSSSWWWWW trở thành: 7162024272833303134358889 +88 số mã hóa cho SSSS: Mã số lô hàng nhận vào +89 số mã hóa cho WWWWW: Khối lượng hàng nhận vào Mã đầu ra: 71620272833303134SSSSWWWWWKKll trở thành: 2027283330313488899091 +90 số mã hóa cho KK: mã kho lưu sản phẩm +91 số mã hóa cho ll: mã người chịu trách nhiệm lưu kho  Mã lưu kho Mã đầu vào: 71620272833303134SSSSWWWWWKKlldd/mm/yy trở thành: 202728333031348889909192 +92 số mã hóa cho hh:mm: thời gian nhập kho Mã đầu ra:71620272833303134SSSSWWWWWKKl’l’d'd'/m'm'/y'y'S’S’ trở thành: 20272833303134888990939495 +93 số mã hóa cho l’l’: mã người chịu trách nhiệm xuất kho +94 số mã hóa cho d'd'/m'm'/y'y': thời gian xuất kho +95 số mã hóa cho S’S’: Mã số lơ hàng tách  Mã xuất hàng Mã đầu vào: 71620272833303134SSSSWWWWWKKl’l’d'd'/m'm'/y'y'S’S’XXTT trở thành: 202728333031348889909394959697 +96 số mã hóa cho XX: Mã số xe tải chở hàng +97 số mã hóa cho TT: Mã tài xế lái xe tải Mã đầu ra: 2027283330313435 3.5.4 Bảng liên kết nội-ngoại -Mã liên kết mã đầu vào mắt xëch nhà phân phối( ngoại) mã đầu vào công đoạn nhập hàng( nội) Nhà phân phối 716202427283330313435 Nhập hàng 7162024272833303134358889 -Mã liên kết mã đầu xuất hàng( nội) mã đầu vào nhà phân phối(ngoại) Xuất hàng Nhà phân phối 71620272833303134358889909394959697 2027283330313435 3.5.5.Biểu mẫu giám sát 3.5.5.1.Công đoạn nhập hàng BIỂU MẪU GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN NHẬP HÀNG Ngày tiếp nhận:29/10/2014 1/Nguồn gốc Mã số nhận diện nguồn cung cấp Số lô hàng nhập vào Mã loại sản phẩm Mã chất lượng Khối lượng Người tiếp nhận Mã số truy xuất Tình trạng tiếp nhận(tiếp nhận/từ chối) 2/ Thơng số giám sát Nhiệt độ tiếp nhận Nhiệt độ sản phẩm Cảm quan sản phẩm Chất lượng sản phẩm 3/ Đầu vào STT Mã số truy xuất Loại nguyên liệu 7162024272833303134358889 Khối lượng Đồ hộp cà chua / Đầu STT Mã số truy xuất Loại nguyên liệu 7162027283330313488899091 Đồ hộp cà chua Ngày… tháng… năm … Người lập biểu mẫu Khối lượng 3.5.5.2.Cơng đoạn lưu kho BIỂU MẪU GIÁM SÁT CƠNG ĐOẠN LƯU KHO Ngày:29/10/2014 1/Nguồn gốc Mã số nhận diện nguồn cung cấp Số lô hàng nhập vào Số lô hàng tách Mã loại sản phẩm Mã chất lượng Khối lượng(tấn) Kho Thởi gian nhập kho Người chịu trách nhiệm Mã số truy xuất Tình trạng tiếp nhận(tiếp nhận/từ chối) 2/Thông số giám sát Nhiệt độ kho Độ ẩm kho Ánh sáng Lưu thông không khë 3/ Đầu vào STT Mã số truy xuất Thời gian nhập 716202728333031348889909192 Loại Khối nguyên liệu lượng (tấn) Đồ hộp cà chua 4/ Đầu STT Mã số truy xuất Thời gian Loại xuất nguyên liệu 71620272833303134888990939495 Đồ hộp cà chua Ngày… tháng… năm … Người lập biểu mẫu 3.5.5.3.Công đoạn xuất kho BIỂU MẪU GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN XUẤT HÀNG Ngày:01/11/2014 1/Nguồn gốc Mã số nhận diện nguồn cung cấp Số lô hàng nhập vào Số lô hàng tách Mã loại sản phẩm Mã chất lượng Khối lượng(tấn) Khối lượng (tấn) Người bán Mã số truy xuất Số xe tải chở hàng Người lái xe tải 2/ Thông số giám sát Nhiệt độ tiếp nhận Nhiệt độ sản phẩm Cảm quan sản phẩm Chất lượng sản phẩm 3/ Đầu vào STT Mã số truy xuất 202728333031348889909394959697 Loại nguyên liệu Khối lượng (tấn) Đồ hộp cà chua 4/ Đầu STT Mã số truy xuất 2027283330313435 Loại nguyên liệu Khối lượng (tấn) Đồ hộp cà chua Ngày… tháng… năm … Người lập biểu mẫu Hệ thống triệu hồi sản phẩm cà chua cô đặc Khách hàng phát phản hồi Tiếp nhận Lập hội đồng Đo đạc mức độ ảnh hưởng Thu thập thông tin Lấy mẫu kiểm tra Thông tin chënh thức đến bên liên quan Nhận diện mã Thu hồi Báo cáo Hành động sửa chữa 4.1 Tình - Vào ngày 6/11/2014, địa bàn thành phố Nha Trang xảy vụ ngộ độc ăn phải đồ hộp cà chua cô đặc mua siêu thị Nha Trang center Họ bị đau bụng, nơn ói, tiêu chảy sau sử dụng.Họ cho sử dụng đồ hộp cà chua nên dẫn tới tình trạng 4.2 Hệ thống triệu hồi sản phẩm cà chua cô đặc 4.2.1 Khách hàng phát phản hồi - Ngày 6/11/2014 Chị Lê Thị Bình, tổ dân phố 3, phường Vĩnh Hải Nha Trang, Anh Trần C, tổ 8, phường Lộc Thọ , Nha Trang Chị Nguyễn Thị Hòa, tổ 4, phường Vĩnh Hải, Nha Trang sử dụng đồ cà chua cô đặc mua siêu thị Nha Trang center Họ cho sử dụng đồ hộp cà chua nên dẫn tới tình trạng nên gửi phản hồi đến sở sản xuất đồ hộp cà chua mong nhận câu trả lời thëch đáng, đồng thời bồi thường thiệt hại cho họ sử dụng sản phẩm công ty 4.2.2.Tiếp nhận thông tin Khách hàng cung cấp số thông tin như: mã số lơ, ngày sản xuất , loại sản phẩm,bao bì sản phẩm,mã số công ty chế biến đến nhà máy để yêu cầu truy xuất nguồn gốc lô hàng Khi phịng truy suất nguồn gốc nhà máy tiếp nhận thông tin phản hồi khách hàng, xác nhận lại tënh chënh xác phản hồi, nguyên nhân gây tình trạng khách hàng Từ định có nên lập hội đồng truy suất nguồn gốc hay không 4.2.3 Họp hội đồng - Hội đồng truy suất nguồn gốc bao gồm thành phần sau: + Ban giám đốc công ty, nhà máy: người định cuối cùng, đạo việc thực triệu hồi sản phẩm định khác hội đồng + Phòng kỹ thuật: Kiểm tra hoạt động máy móc thiết bị vận hành nhà máy + Phịng kiểm định chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm: Chịu trách nhiệm việc phân tëch tiêu, thành phần có thực phẩm kiểm sốt chất lượng sản phẩm trình sản xuất , chế biến + Phòng kinh doanh: Phụ trách việc điều tra thị trường, xác định phạm vi phân phối sản phẩm , mức độ nghiêm trọng cố xảy + Phịng tài chënh- kế tốn: Hoạch tốn chi trả chi phë chi trả cho triệu hồi sản phẩm, chi phë bồi thường chi phë phát sinh khác - Sau lập hội đồng triệu hồi tiến hành họp hội đồng để xác định tënh chënh xác phản ánh đưa phương án giải thỏa đáng cho người tiêu dùng 4.2.4.Đo đạc mức độ ảnh hưởng 4.2.4.1 Thu thập thông tin - Từ thông tin mà công ty nhận từ phản ánh khác hàng tiến hành thu thập thơng tin sau: + Mặt hàng: Sản phẩm cà chua đặc đóng hộp thủy tinh nhỏ thể tëch 200ml + Thị trường: Việt Nam + Phạm vi ảnh hưởng: siêu thị Nha Trang center Thành phố Nha Trang, Khánh Hòa + Mức độ ảnh hưởng: người 4.2.4.2 Lấy mẫu kiểm tra - Sau thu thập thông tin cần thiết tiến hành lấy mẫu để kiểm tra Liên hệ với quản lý siêu thị để lấy mẫu đại diện lô hàng lưu kho mà siêu thị bán cho khách hàng đó, tiến hành kiểm tra: - Nhận diện: sản phẩm thuộc lô L1, ngày sản xuất 23/08/2014, xưởng sản xuất 2, nhà phân phối siêu thị Nha Trang centerNha Trang.- Khánh Hòa - Xác định nguồn- đëch: truy xuất ngược từ khách hàng nhà phân phối nhà chế biếntrang trại bò sữa trang trại bò giống - Xác định nguyên nhân: Sau nhận phản hồi khách hàng , ngày 8h 10/11/2014 nhân viên phịng kiểm sốt chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm kiểm tra chất lượng sản phẩm lô đồ hộp cà chua cô đặc phát có số lượng vi khuẩn Staphylococcus aurus vượt mức cho phép có đồ hộp 30 tế bào/ hộp.( Kiểm tra lơ sản xuất trước ngày 22/ 08 khơng thấy bất thường) Sau đó, 10h ngày 12/11/2014 tiếp tục truy suất ngược đến sở chế biến đồ hộp cà chua phận kỹ thuật phát cơng đoạn trùng có vấn đề Bộ phận cảm biến nhiệt máy trùng bị trục trặc, dẫn tới nhiệt độ trùng cà chua cô đặc không đạt 90 độ C Thời gian chưa đủ dài, nhiệt độ chưa cao nên chưa tiêu diệt hết lượng vi khuẩn mục tiêu Staphylococcus aurus có sản phẩm Lần kiểm tra trước 15h ngày 22/08/2014 máy hoạt động bình thường - Hậu quả: Trong sản phẩm tế bào vi khuẩn, hi gặp điều kiện thuận lợi, vi khuẩn phát triển đến số lượng đó, khách hàng sử dụng phải gây nên ngộ độc thực phẩm, có số biểu đặc trưng như: buồn nơn, đau bụng, chóng mặt tiêu chảy Làm ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng khơng đảm bảo an tồn thực phẩm 4.2.5 Thơng tin chënh thức đến bên liên quan - Sau hồn thành bước thu thập thơng tin sản phẩm, lấy mẫu kiểm tra, công ty chënh thức phản hồi thông tin đến khách hàng khiếu nại, nhà phân phối sản phẩm, đơn vị sở hữu sản phẩm đồ hộp cà chua bị lỗi + Đối với khách hàng: Ngồi thơng tin cung cấp cho khách hàng , cơng ty cịn phải bồi thường thiệt hại hợp lý sản phẩm lỗi gây cách chi trả tiền thuốc men, viện phë( có) để làm giảm bớt thành kiến khách hàng công ty dập tắt dư luận + Cơ sở sản xuất có trách nhiệm công khai thông tin sản phẩm bị triệu hồi trang thơng tin điện tử chënh thức phương tiện thông tin đại chúng để khách hàng nhà phân phối biết tránh mua bán sản phẩm thị trường Đồng thời ngừng phân phối tất sản phẩm thuộc lô L1, ngày sản xuất sau 15h ngày 22/08/2014 trở + Cơ sở sản xuất phải báo cáo với Cơ quan QLCL văn việc thực triệu hồi sản phẩm theo kế hoạch 4.2.6 Nhận diện mã -Xác định lô hàng bị lỗi: Thông tin lô hàng xuất (chủng loại, khối lượng, mã số nhận diện ); -Nhận diện lô hàng sản xuất/lô hàng xuất cần truy xuất thông qua hồ sơ lưu trữ, hệ thống truy xuất nguồn gốc sở thiết lập -Nhận diện công đoạn sản xuất liên quan đến lô hàng sản xuất/lô hàng xuất phải thực truy xuất nguồn gốc - Xác định sản phẩm thuộc lô L1, ngày sản xuất 23/08/2014 trở vị trë nước , yêu cầu họ ngừng cung cấp sản phẩm thị trường Đồng thời bồi thường thiệt hại hợp lý 4.2.7 Thu hồi - Sau xác định nguồn gốc, mã nhận diện, vị trë lô hàng tiến hành thu hồi sản phẩm lỗi - Trình tự thủ tục thu hồi xử lý sản phẩm: +Tiếp nhận yêu cầu thu hồi xử lý; +Đánh giá cần thiết phải thực việc thu hồi xử lý; +Lập kế hoạch thu hồi (dựa kế hoạch mẫu phê duyệt hiệu lực) trình lãnh đạo phê duyệt; + Tổ chức thực việc thu hồi theo kế hoạch phê duyệt.Có thể chọn phương án thu hồi sản phẩm công ty tiêu hủy, tiêu hủy trực tiếp nơi phân phối tùy theo kinh phë công ty + Áp dụng biện pháp xử lý theo yêu cầu quan kiểm tra giám sát 4.2.8 Báo cáo - Báo cáo tất hành động làm để triệu hồi sản phẩm cho ban giám đốc quan chức + Tiếp nhận thông tin + Họp hội đồng + Thu thập thông tin + Lấy mẫu kiểm tra + Thông báo đến bên liên quan + Nhận diện mã truy suất lô cà chua + Hành động thu hồi + Thủ tục hành động bồi thường thiệt hại + Hành động sửa chữa 4.2.9 Hành động sửa chữa Ngày 12/11/2014 Lô hàng số : L1  Mô tả cố: Ngày 6/11/2014 Chị Lê Thị Bình, tổ dân phố 3, phường Vĩnh Hải Nha Trang, Anh Trần C, tổ 8, phường Lộc Thọ , Nha Trang Chị Nguyễn Thị Hòa, tổ 4, phường Vĩnh Hải, Nha Trang sử dụng đồ cà chua cô đặc mua siêu thị Nha Trang center Họ cho sử dụng đồ hộp cà chua nên dẫn tới tình trạng nên gửi phản hồi đến sở sản xuất đồ hộp cà chua mong nhận câu trả lời thëch đáng, đồng thời bồi thường thiệt hại cho họ sử dụng sản phẩm công ty Sau nhận phản hồi khách hàng , ngày 8h 10/11/2014 nhân viên phịng kiểm sốt chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm kiểm tra chất lượng sản phẩm lơ đồ hộp cà chua đặc phát có số lượng vi khuẩn Staphylococcus aurus vượt mức cho phép có đồ hộp 30 tế bào/ hộp Sau đó, 10h ngày 12/11/2014 tiếp tục truy suất ngược đến sở chế biến đồ hộp cà chua phận kỹ thuật phát công đoạn trùng có vấn đề Bộ phận cảm biến nhiệt máy trùng bị trục trặc, dẫn tới nhiệt độ trùng cà chua cô đặc không đạt 90 độ C Thời gian chưa đủ dài, nhiệt độ chưa cao nên chưa tiêu diệt hết lượng vi khuẩn mục tiêu Staphylococcus aurus có sản phẩm Lần kiểm tra trước 15h ngày 22/08/2014 máy hoạt động bình thường  Hành động sửa chữa: Ngừng trình sản xuất.Cô lập lô hàng sản xuất sau 15h ngày 22/08/2014 trở Cách ly lơ hàng lỗi cịn kho công ty , tiến hành thu hồi sản phẩm bị lỗi thị trường tiêu hủy nhà phân phối , sau đem lơ hàng tiêu hủy chế biến lại dạng khác.Bộ phận kỹ thuật sữa chữa xong phận cảm biến nhiệt 14h ngày 12/11/2014 thiết bị trùng hoạt động bình thường  Kết quả: Lơ hàng bị lỗi lơ hàng sau có chất lượng tiêu hủy, phần lô hàng sản xuất thời gian gần ngày phát cố trở chất lượng chấp nhận nên tiến hành trùng lại chế biến thành thức ăn gia súc Thiết bị trùng hoạt dộng bình thường, nhiệt độ, áp suất, thời gian trùng đảm bảo tiêu diệt hết vi sinh vật - Lưu trữ tất loại hồ sơ có liên quan đến triệu hồi sản phẩm: + Hồ sơ kiểm sốt đến q trình sản xuất xử lë + Thông báo triệu hồi + Hồ sơ truy xuất nguồn gốc lơ hàng + Hồ sơ kiểm sốt q trình bao gồm: - Mã số lơ, mã số code - Mã sô truy xuất nguồn gốc lô hàng Số hợp đồng Quy cách đóng gói Ngày nhập kho, ngày sản xuất, số container Hạn sử dụng Số khách hàng lượng sản phẩm phân phối Tồn kho Tất hồ sơ lơ sản phẩm có phát sinh lơ sản phẩm có liên quan ... loại cà chua - kkk: mã số lô cà chua - OOO: Mã sở chế biến đồ hộp cà chua - UU : Mã phân xưởng sản xuất sở sản xuất đồ hộp - ss: Mã loại sản phẩm cà chua cô đặc đóng hộp -nn:mã chất lượng sản phẩm. .. loại cà chua - kkk: mã số lô cà chua - OOO: Mã sở chế biến đồ hộp cà chua - UU : Mã phân xưởng sản xuất sở sản xuất đồ hộp - ss: Mã loại sản phẩm cà chua đặc đóng hộp -nn:mã chất lượng sản phẩm. .. hồi hệ thống triệu hồi sản phẩm - Xây dựng mã truy suất ngoại nội cho sở chế biến cà chua -Làm phần khách hàng phát phản hồi, tiếp nhận, lập hội đồng hệ thống triệu hồi sản phẩm - Xây dựng mã truy