HỆ THỐNG TRUY XUẤT NGUỒN GỐC THỰC PHẨM (SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG)

Cơ sở chế biến sữa  Đối với sữa nguyên liệu DDMMYYIIEEQQ DDMMYY:ngày, tháng và hai số cuối của năm nhận sữa nguyên liệu II: lô nguyên liệu nhận trong ngàyEE: cơ sở cung cấp nguyên liệuQ

Danh sách nhóm:

1 VÕ THỊ MỸ HÀ (NT) 53130406

2 KHỔNG THỊ KIM PHỤNG 53131290

3 LÊ THỊ THƯƠNG 53131499

4 TRẦN MINH ĐĂNG 53130017

5 LÊ THỊ HIỀN LINH 53130826

6 NGUYỄN PHẠM THÚY VI 53132016

HỆ THỐNG TRUY XUẤT NGUỒN GỐC THỰC PHẨM (SỮA TƯƠI

TIỆT TRÙNG)

1 Mô tả chuỗi cung ứng:

Trang trại nuôi bò giống

Trang trại nuôi bò sữa

Nhà máy chế biến sữa

Nhà phân phối sữa

Người tiêu dùng

Hình 1.Sơ đồ chuỗi cung ứng

 Trang trại nuôi bò giống:

Lưu trữ thông tin về giống và chất lượng giống cung cấp cho trang trại nuôi bò sữa(loại giống, tình hình sức khỏe bò giống, xuất sứ …)

 Trang trại nuôi bò sữa:

 cung cấp thông tin về thức ăn, nước uống tình hình sức khỏe của bò sữa cung cấp sữa cho nhà máy chế biến sữa

 yêu cầu cơ sở cung cấp cỏ thông tin về vùng trồng cỏ, chất lượng cỏ

 cung cấp thông tin cho nhà máy chế biến mã số cho từng con bò và chuồng bò

 ghi chép lại chất lượng sữa, các thao tác hoạt động lấy sữa, bảo quản sữa nguyên liệu khi mới lấy

 Nhà máy chế biến:

 Lưu giữ các thông tin trong hệ thống truy xuất nguồn gốc cơ sở phải ghi chép lưu trữ toàn bộ thông tin về các hoạt động từ khâu tiếp nhận nguyên liệu cho đến giai đoạn bảo quản và xuất ra thị trường đến cơ sở phân phối

 Đưa ra yêu cầu cho các bên tham gia ( nhà máy cung ứng,nhà phân phối, bán lẻ,vân chuyển) cung cấp các thông tin truy xuất về cho doanh nghiệp lưu trữ

 Cung cấp thông tin theo dòng chảy vật lý để đảm bảo tính thống nhất

 Nhà phân phối

 Cung cấp thông tin cho cơ sỏ sản xuất và nhà bán lẽ lô sản phẩm tiếp nhận các thông tin: tiếp nhận sản phẩm, bảo quản sản phẩm, phân phối sản phẩm cho nhà bán lẽ và người tiêu dùng

 Tiếp nhận thông phản hồi tính tiêu dùng về sản phẩm

2 Hệ thống truy xuất ngoại

Trại bò giống

Trang trại nuôi bò sữa

Trang trại nuôi bò sữa

Dòng thông tin

Mất thông tin 1 phần ở trang trại nuôi bò sữa do trang trại nuôi bò không được nhà cung cấp cỏ cung cấp các thông tin: vùng trồng cỏ, lượng phân bón sử dụng, nguồn nước tưới tiêu

Giải pháp:

+ trang trại nuôi bò sữa yêu cầu nhà cung cấp cỏ cung cấp thông tin cho mình khi giao cỏ, sau đó trang trại nuôi bò sữa lưu trữ thông tin và có thể cung cấp cho nhà chế biến

+ Có thể hỗ trợ họ về phương pháp quản lý thông tin với các nội dung như: giống cỏ, vùng đất trồng, nguồn nước tưới,…

2.1.Trại bò giống

VN56568UUUCC VN: mã quốc gia

56 mã tỉnh (khánh hòa)

568 mã tp nha trangUUU:mã cơ sở nuôiCC:mã chuồng nuôi

2.2 Trang trại nuôi bò sữa

VN54559013A5111130412 VN: Mã quốc gia

54 : mã tỉnh (Phú Yên)559: mã huyện(Tuy An)013: Cơ sở cung cấp bò giống111: mã bò sữa

A5: mã chuồng nuôi130412:ngày, tháng và hai số cuối

của năm nhận bò giống.

• Bảng mã cơ sở cung cấp bò giống:

Mã số nhận diện Cơ sở cung cấp bò giống Ghi chú

2.3 Cơ sở chế biến sữa

 Đối với sữa nguyên liệu

DDMMYYIIEEQQ DDMMYY:ngày, tháng và hai số

cuối của năm nhận sữa nguyên liệu

II: lô nguyên liệu nhận trong ngàyEE: cơ sở cung cấp nguyên liệuQQ:người tiếp nhận nguyên liệu

Mã số nhận diện Tên cơ sở cung cấp nguyên liệu

02 Trang trại Vạn Phước

Người tiếp nhận nguyên liệu

 Đối với sữa thành phẩm

893XXXXXXTTTC 893: mã quốc gia ( Việt Nam)

XXXXXX: mã doanh nghiệpTTT: mã sản phẩm

(17):mã phân định hạn sử dụngM’M’D’D’Y’Y’:ngày tháng và 2 số cuối năm hết hạn sử dụng

3 Hệ thống truy xuất nội

3.1 trang trại nuôi bò sữa

Mã số nhận diện Giải thích Ghi chú ABCXXXYYYYEEEDDMMYYNNNZZ ABC: Tên cơ sở

trạng giốngXXX: Mã chuồng nuôiYYYY: Mã bò mẹ

EEE: Mã loại giống

DDMMYY:

Ngày, than và 2

số cuối của năm sinh bò giốngNNN: Số thứ tự của ngày trong năm xuất bò giống

ZZ: Người kiểmtra xuất giống

Mã số xuyên xuốt

cả quá trình nuôi

bò giống

3.2.Trang trại nuôi bò sữa:

3.2.1. Tiếp nhận bò giống

Tiếp nhận bò giống

Chăm sóc thành bò sữa

Sữa tươi

Nhà cung cấp cỏ

MMDDYY: Ngày, tháng và 2 số cuối năm nhận giống

BB: Loại bò giốngCC: Người nhận bò giống

Mã nhận diện trang trại cung cấp bò giống;

Mã nhận diện Trang trại cung cấp bò

3.2.2. Chăm sóc nuôi dưỡng bò

BBUUTTAAZZZ

CCCXXYY

BBUUTTAAZZZ :mã tiếp nhận cỏ

CCC: Mã trang trại nuôi

XX: Mã số chuồng nuôiYY: Mã nhà cung cấp cỏ

mã nhận diện nhà cung cấp cỏ:

số cuối của năm lấy sữaVV: Người lấy sữa bò

Người lấy sữa:

Hình 3 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng

3.1.Tiếp nhận nguyên liệu

DDMMYYAABBTTCC DDMMYY: ngày tháng và 2 số cuối

của năm tiếp nhận nguyên liệuAA: lô nguyên liệu trong ngàyBB: mã cơ sở cung cấp nguyên liệuTT: chất lượng nguyên liệu sữa tiếp nhận

CC:mã người tiếp nhận nguyên liệu

 Mã cơ sở cung cấp nguyên liệu:

Mã nhận diện Cơ sở cung cấp nguyên

liệu

Ghi chú

 Mã người nhận nguyên liệu

Mã nhận diện Tên người nhận nguyên

liệu

Ghi chú

 Mã lô nguyên liệu

Mã nhận diện Số thứ tự lô nguyên liệu Ghi chú

 Chất lượng nguyên liệu

Mã nhận diện Chất lượng sữa nguyên

liệu

Ghi chú

Liên kết thông tin

Mã công đoạn tiếp nhận Mã sau công đoạn tiếp

nhận, trước chuẩn

Mã công đoạn chuẩn hóa

3.4 Công đoạn chuẩn hóa

XXXDDMMYYVVOOUU XXX:Mã tiếp nhận nguyên liệu

DDMMYY: ngày, tháng và 2 số cuối của năm tiến hành chuẩn hóaVV:mã số máy chuẩn hóa

OO: mã số mẽ mà máy 1 chuẩn hóatrong ngày

UU: mã người kiểm tra chuẩn hóa

 Mã số máy chuẩn hóa:

Mã nhận diện máy chuẩn

hóa

 Mã người kiểm tra quá trình chuẩn hóa:

Mã nhận diện người kiểm

tra quá trình chuẩn hóa

…

 Mã mẽ chuẩn hóa trong ngày

chuẩn hóa trong ngày

Liên kết thông tin

Mã công đoạn chuẩn hóa Mã bán thành phẩm sau

khi chuẩn hóa

Mã bán thành phẩm côngđoạn bài khí

3.5 Công đoạn bài khí:

AAABBDDMMYYCCII AAA: Mã sữa bán thành phẩm

BB: Mã thiết bị bài khíDDMMYY: Ngày tháng và 2 sốcuối của năm bài khí

CC: Số lô bài khí trong ngàyII:Người kiểm tra bài khí

 Mã thiết bị bài khí

 Mã lô bài khí trong ngày

11 máy 1, lô 1

 Mã số người kiểm tra bài khí

Mã nhận diện Người kiểm tra bài khí Ghi chú

Liên kết thông tin

Mã công đoạn bài khí Mã bán thành phẩm

sau bài khí

Mã công đoạn đồng hóa

3.6 Công đoạn đồng hóa

XXXDDMMYYUUPPCC XXX: mã bán thành phẩm sau bài

khíDDMMYY: Ngày tháng và 2 số cuối của năm đồng hóa

UU: mã thiết bị đồng hóaPP: mã lô đồng hóa trong ngàyCC: Mã QC giai đoạn đồng hóa sữa

Liên kết thông tin:

Mã công đoạn đồng hóa Mã bán thành phẩm sau

đồng hóa

Mã công đoạn tiệt trùng

3.7. Công đoạn tiệt trùng:

HHHRIIDDMMYYPP HHH: mã bán thành phẩm ở công

đoạn đồng hóaR: Mã Thiết bị tiệt trùngII: Mã lô tiệt trùng trong ngàyDDMMYY: Số thứ tự của ngày trong năm tiến hành tiệt trùng sữaPP: mã QC công đoạn tiệt trùng

 Mã thiết bị tiệt trùng:

Mã nhận diện Thiết bị tiệt trùng Ghi chú

 Mã lô tiệt trùng trong ngày:

Mã nhận diện Thứ tự lô tiệt trùng trong

ngày

Ghi chú

 Mã QC công đoạn tiệt trùng

Mã nhận diện QC công đoạn tiệt trùng Ghi chú

Liên kết thông tin

Mã công đoạn tiệt trùng Mã bán thành phẩm sau

tiệt trùng

Mã công đoạn rót sản phẩm

CC: mã QC công đoạn rót sản phẩmBB: Lô rót sản phẩm trong ngày

Mã nhận diện Lô rót sản phẩm trong

VNXXXXDDMMYYZZQH VN: mã quốc gia

XXXX: mã nhà cung cấp bao bìDDMMYY: ngày, tháng, hai số cuối của năm tiếp nhận bao bìZZ: loại bao bì

Q: nhà cung cấp bao bìH: người tiếp nhận bao bì

 Loại bao bì

Mã nhận diện Loại bao bì

 Nhà cung cấp

Mã nhận diện Nhà cung cấp

 Người tiếp nhận

4 Liên kết thông tin

 Liên kết thông tin ngoại- nội

( từ trang trại nuôi bò sữa đến nhà chế biến( công đoạn tiếp nhận))

Mã trang trại nuôi bò sữa Mã công đoạn tiếp nhận

 Liên kết thông tin nội – ngoại

(từ nhà chế biến(thành phẩm) đến nhà phân phối)

Mã sữa công

đoạn rót

Mã sản phẩm sau rót-bao gói

Mã thương phẩm sản phẩm

 Liên kết thông tin truy xuất ngoại-ngoại:

Mã trang trại bò

giống

Mã trang trại nuôi bò sữa

Mã cơ sở chế biến

Mã nhà phân phối

VN56568UUU

CC

VN54559013A5111130412

DDMMYYIIEEQQ

(01)893XXXXXXTTTCEESSMMDDYY(17)

5 Biểu mẫu giám sát

5.1 Công đoạn tiếp nhận nguyên liệu

BIỂU MẪU GIÁM SÁTCÔNG ĐOẠN TIẾP NHẬN Ngày tiếp nhận:1/11/2014

1/Nguồn gốc

Mã số nhận diện nguồn cung cấp 01 ( Cơ sở Đồng Bò )

Người tiếp nhận 01 (Lê Hồng Sơn )

Tình trạng tiếp nhận Sữa bò tươi nguyên chất chưa được

Chỉ tiêu VSV 3h30 (theo dõi bằng thời gian mất

màu xanh metylen)

Dư lượng kháng sinh 0,01 ppb

3/ nguyên liệu chưa tiếp nhận

STT Mã số truy xuất Loại nguyên

4/ nguyên liệu sau khi tiếp nhận

STT Mã số truy xuất Loại nguyên

Đoàn Văn Thành

5.2 Công đoạn chuẩn hóa

BIỂU MẪU GIÁM SÁTCÔNG ĐOẠN CHUẨN HÓA Ngày tiến hành:1/11/2014

1/Nguồn gốc

Mã số nhận diện công đoạn trước XXX

Người giám sát công đoạn 02 ( Nguyễn Văn B )

Tình trạng tiếp nhận Sữa bò tươi được bảo quản lạnh

2/ nguyên liệu sau khi tiếp nhận

STT Mã số truy xuất Loại nguyên

liệu

Khối lượng

01 XXX Sữa tươi đã được

bảo quản lạnh

65000 lít

3/ sữa đã chuẩn hóa

STT Mã số truy xuất Loại nguyên

liệu

Khối lượng

phẩm đã chuẩn hóa

65000 lít

Ngày 1 Tháng 11Năm2014

Người lập biểu mẫuNguyễn văn B

5.3 Công đoạn bài khí

BIỂU MẪU GIÁM SÁTCÔNG ĐOẠN BÀI KHÍ Ngày tiến hành:1/11/2014

1/Nguồn gốc

Mã số nhận diện công đoạn trước AAA

Người giám sát công đoạn 2 ( Nguyễn Thị Xa)

Tình trạng tiếp nhận Sữa tươi đã được chuẩn hóa

2/ sữa sau khi chuẩn hóa

STT Mã số truy xuất Loại nguyên

thành phẩm

Ngày Tháng Năm

Người lập biểu mẫu

5.4 Công đoạn đồng hóa

BIỂU MẪU GIÁM SÁTCÔNG ĐOẠN ĐỒNG HÓA Ngày tiến hành:1/11/2014

1/Nguồn gốc

Mã số nhận diện công đoạn trước XXX

Người giám sát công đoạn 1 ( Lê Văn An)

thành phẩm

Ngày Tháng NămNgười lập biểu mẫu

5.5 Công đoạn tiệt trùng

BIỂU MẪU GIÁM SÁTCÔNG ĐOẠN TIỆT TRÙNG Ngày tiến hành:1/11/2014

1/Nguồn gốc

Mã số nhận diện công đoạn trước HHH

Người giám sát công đoạn 01 ( Trương Thị Hoa)

Ngày Tháng NămNgười lập biểu mẫu

5.6 Công đoạn rót sản phẩm

BIỂU MẪU GIÁM SÁTCÔNG ĐOẠN RÓT SẢN PHẨM Ngày tiến hành:

1/Nguồn gốc

Mã số nhận diện công đoạn trước TTT

Người giám sát công đoạn 02 ( Nguyễn Văn Hai)

Mã số truy xuất rót sản phẩm TTTDDMMYYCCBB

Mã truy xuất bao gói sản phẩm VNXXXXDDMMYYZZQHKhối lượng

Tình trạng tiếp nhận Sữa tươi đã được đồng hóa

Ngày Tháng NămNgười lập biểu mẫu

Thông số giám sát

Tình trạng sản phẩm Sản phẩm sau khi hoàn thiện được kiểm

tra Sản phẩm được đóng thùng sau dó xếp lên xe tải để vận chuyển cho đại lý

Thông tin về vận chuyển:

- Kiểu/phương thức vận chuyển: vận chuyển bằng xe chuyên dụng

- Mã số phương tiện vận chuyển(số đăng kí xe): 79N9966

- Người chịu trách nhiệm: nguyễn hoàng anh

Ngày tháng nămNgười lập biểu mẫu

HỆ THỐNG TRIỆU HỒI SẢN PHẨM

1 Xây dựng hệ thống triệu hồi sản phẩm cho trường hợp: khách hàng.

Tình huống: sản phẩm sữa tiệt trùng bị khách hàng phản ánh có hiện tượng nôn ói,

tiêu chảy sau khi sử dụng

Anh Trần C, tổ 8, phường Vĩnh Nguyễn, Nha Trang

Chị Nguyễn Thị Hòa, tổ 4, phường Vĩnh Hải, Nha Trang

 Tiếp nhận phản hồi

Cố gắng thu thập càng nhiều thông tin càng tốt: mua sản phẩm ở đâu, khi nào, yêu cầu khách hàng mô tả lại sự hư hỏng của sản phẩm ra sao,

 Lập hội đồng

- Thị trường: Việt Nam.

- Phạm vi: Nha Trang, Khánh Hòa

- Mức độ ảnh hưởng: 3 người

 Lấy mẫu kiểm tra

- Nhận diện: sản phẩm thuộc lô 758; nhà phân phối: cửa hàng thực phẩm công nghệ; địa chỉ: 75 đường 2/4, Vĩnh Hải, Nha Trang

- Xác định nguồn- đích: truy xuất ngược từ khách hàng nhà phân phối nhà chế biếntrang trại bò sữa trang trại bò giống

- Nơi lấy mẫu: cửa hàng thực phẩm công nghệ, địa chỉ: 75 đường 2/4, Vĩnh Hải, Nha Trang Đối chiếu với mẫu lưu trữ của nhà chế biến

- Xác định nguyên nhân: do bộ phận rót sữa chưa được vô trùng hoàn toàn

- Hậu quả: làm tái nhiễm vi sinh vật trong công đoạn rót, ở điều kiện thường vi sinh vật phát triển,khi khách hàng sử dụng bị nôn ói, tiêu chảy

2 Xây dựng hệ thống triệu hồi sản phẩm cho trường hợp nhà sản xuất hiện sai lỗi.

- Tình huống: nhà sản xuất phát hiện thấy có bào tử vi khuẩn

Staphylococus aureus còn tồn tại trong sữa.

- Hệ thống triệu hồi sản phẩm:

Phòng đảm bảo chất lượng phát hiện và báo cáo

Tiếp nhận báo cáo

8h30 phút ngày 20/10/2014, phòng đảm bảo chất lượng phát hiện

thấy có bào tử vi khuẩn Staphylococus aureus trong lô sữa 578 sản xuất

ngày 18/10 (cách đó 2 ngày)

 Tiếp nhận báo cáo

Tiếp nhận thông tin từ phòng đảm bảo chất lượng và có hành động thông báo ngay cho đại lý ngưng bán sản phẩm

- Thị trường: Việt Nam

- Phạm vi: Nha Trang, Khánh Hòa

- Mức độ ảnh hưởng: 1 lô sản phẩm bị cô lập

 Lấy mẫu kiểm tra

- Nhận diện: sản phẩm thuộc lô 578 sản xuất ngày 18/10/2014

- Xác định nguồn- đích: truy xuất từ nhà sản xuất nhà phân phối khách hàng Xác định sản phẩm đã đến khách hàng chưa và đã cung cấp cho đại lý phân phối nào

- Nơi lấy mẫu: tại nhà sản xuất, lô 578 sản xuất ngày 18/10/2014

- Xác định nguyên nhân: do bộ gia nhiệt của thiết bị thanh trùng bị sự

cố dẫn đến nhiệt độ thanh trùng không đạt

- Hậu quả: không tiêu diệt hết vi khuẩn có hại và bào tử của chúng

 Thông tin chính thức

- Xác nhận có xảy ra sự cố đối với lô 578 sản xuất ngày 18/10/2014

- Sản phẩm chưa tới tay khách hàng.

- Đại lý phân phối được cung cấp: siêu thị A( địa chỉ: 2, Thái Nguyên), cửa hàng B( địa chỉ: 84, Thống Nhất)

 Báo cáo

- Báo cáo lại kết quả kiểm tra cho Ban giám đốc

 Hành động sữa chữa

- Cô lập các sản phẩm cùng lô hàng

- Thu hồi sản phẩm từ đại lý

- Sữa chữa khắc phục bộ phận gia nhiệt cho thiết bị thanh trùng.Truyền thông: gửi thư giải thích rõ sự cố thu hồi hàng cho đại lý phân phối

Nhóm đã trình bày bài trước lớp Danh sách các bạn đã đặt câu hỏi:

1 Nguyễn thị tâm

2 Đặng thị mỹ hạnh

3 Đỗ thị trinh