XÂY DỰNG HỆ THỐNG TRUY XUẤT NGUỒN GỐC CHO SẢN PHẨM ĐỒ HỘP THỊT HEO

DANH SÁCH NHÓM 13 _ Lớp 53CNTP2 I Nguyễn Thị Tú Trinh Nguyễn Thăng Duy Bùi Thị Ngà Phạm Văn Vượng Lê Thái Định Trần Đình Qúy Đỗ Minh Hưng CHUỖI CUNG ỨNG SẢN PHẨM ĐỒ HỘP THỊT HEO: Trang trại nuôi heo giống Trang trại nuôi heo Cơ sở thu mua, giết mổ Cơ sở vận chuyển Cơ sở chế biến Nhà phân phối Khách hàng Giải thích: Trang traị ni heo giống: từ trang trại Ơng Hồng D, Văn E Bà Thị L để cung cấp cho trang trại ni heo, có quy mơ tương đối rộng gồm chuồng nuôi với loại lợn lợn móng cái, lợn lợn Ba Xuyên Lưu trữ thông tin giống heo chất lượng giống để cung cấp cho trang trại nuôi heo giống (1) Cơ sở vận chuyển Trang trại nuôi heo: heo giống để chăn nuôi phục vụ cho sản xuất vận chuyển từ trang trại nuôi heo đến trang trại ni Ơng Hạnh A, Tiến B Văn C Cung cấp thông tin q trình ni heo( thức ăn, nước, tình trạng heo,…) cho sở thu mua giết mổ (3) Cơ sở thu mua giết mổ: sau heo giống đủ tiêu chuẩn xuất chuồng đưa lò giết mổ A, B, C Ghi chép lại trình giết mổ, bảo quản nguyên liệu giết mổ trước chuyển đến sở chế biến (4) Cơ sở vận chuyển: heo giết mổ vận chuyển từ nơi giết mổ đến nơi tiếp nhận nguyên liệu sở sản xuất đồ hộp thông qua sở vận tải Nguyễn A, Lê B, Phạm C (5) Cơ sở chế biến: địa bàn tỉnh có sở sản xuất đồ hộp thịt heo Cty Vân Anh, Cty Hải Đăng, Cty Minh Hà, sản xuất từ loại heo giống nêu Ghi chép, lưu trữ thơng tin q trình chế biến từ khâu tiếp nhận nguyên liệu đến khâu thành phẩm xuất cho nhà phân phối Đưa yêu cầu cho bên tham gia :cơ sở vận chuyển, sở phân phối, trang trại cung cấp thông tin truy xuất cho doanh nghiệp lưu trữ (2) Nhà phân phối: sản phẩm sau hoàn thiện đưa thị trường thông qua nhà phận phối đại lý bán lẻ Nguyễn Ân, đại lý Lụa Siêu thị COOPMART Nha Trang Đồng thời tiếp nhận ý kiến phản hồi khách hàng để có biện pháp khắc phục cố xảy (6) II CHUỖI TRUY XUẤT NGUỒN GỐC: Trang trại ni heo giống Dịng thơng tin Dịng vật chất Trang trại nuôi heo Chuỗi truy xuất bị đoạn thông tin phần sở thu mua, giết mổ trang trại nuôi heo không cungCơ sở thu mua,tin loại thức ăn cho cấp thông giết mổ heo q trình chăn ni nên khơng đảm bảo độ an toàn cho nguyên liệu Biện pháp: Xây dựng mã số đề nghị trang trại, biến cá để thuận tiện cho Cơ sở chế cảng việc truy xuất Yêu cầu trang trại nuôi heo cung cấp thông tin thức ăn chăn nuôi Nhà phân phối Mở lớp để dẫn cách quản lí, ghiKhách hàng chép thơng tin, truy xuất nguồn gốc nguyên liệu cho người làm việc trang trại Khách hàng III XÂY DỰNG HỆ THỐNG TRUY XUẤT: A HỆ THỐNG TRUY XUẤT NGỒI: Cơng đoạn Tran g nuôi heo giốn g Mã số truy xuất Diễn giải 893-56-572-TT-YY-HB 893: mã quốc gia 56: mã tỉnh Khánh Hòa 572: mã huyện Ninh Hòa TT: Mã nguyên liệu giống Mã số 111 222 333 YY: Mã trang trại ni giống Mã số 030 031 032 Chú thích Tran 893-66-651-CC-HHg trại Y’Y’-KK nuôi heo HB: Mã chuồng nuôi Mã số 05 06 07 66: mã tỉnh Đăk Lăk 651: mã huyện Ea Kar HH: Mã nguyên liệu nuôi Mã số 01 02 03 Y’Y’: Mã trang trại nuôi heo Mã số 020 021 022 Cơ sở 893-66-647-BB-H’H’-LL thu mua, giết mổ KK: Mã chuồng nuôi Mã số 01 02 03 66: mã tỉnh Đăk Lăk 647: mã huyện Bn Đơn Mã số Tên Cơ sở 006 Lị giết mổ A 007 Lò giết mổ B 008 Lò giết mổ C BB: Tên Cơ sở thu mua,giết mổ H’H’: mã nguyên Tên chuồng nuôi Chuồng Chuồng Chuồng liệu giết mổ Mã số 001 002 003 Cơ sở 893-66-647-ZZZ-H”H”-yyyvận L’L’ chuy ểnn LL: mã lô nguyên liệu Mã số L1 L2 L3 ZZZ: mã nhà vận chuyển Mã số 110 112 113 H”H”: mã nguyên liệu Mã số 0001 0002 0003 yyy : ngày giao nguyên liệu(số thứ tự ngày năm) Cơ sở Mã nguyên liệu: chế 893-D-C-HHH-L ” ”L biến L’L’: mã lô Mã số L’1 L’2 L’3 D: Mã tỉnh C: Mã huyện HHH: Mã nguyên liệu Mã số H01 H02 H03 Ví dụ: ngày 01/01/2 014 yyy 001 L ”: mã lô ”L Mã số L ”1 L ”2 L ”3 Mã sản phẩm: 893XXXXXOOOOC Nhà phân phối 893: mã quốc gia XXXXX: mã doanh nghiệp OOOO: mã sản phẩm C: số kiểm tra (01)893XXXXXOOOOCZ’Z’Z YYMMDD: mã hạn ’L’L’L’ sử dụng (17)YYMMDD L’L’L’: mã lô sản phẩm Mã số 789 987 897 Z’Z’Z’: Mã nhà phân phối Mã số 010 011 012 B Nhà phân phối Đại lý bán lẻ Nguyễn Ân Siêu thị COOPMAR T Nha Trang Đại lý bán lẻ Lụa TRUY XUẤT NỘI BỘ: Công đoạn sở thu mua, giết mổ: Quy trình giêt mổ Tiếp nhận nguyên liệu Giết mổ Phân loại Chuỗi truy xuất quy trình giết mổ Tiếp nhận nguyên liệu Giết mổ Phân loại Chú thích: Dịng vật chất Dịng thơng tin Công đoạn Tiếp nhận nguyên liệu nuôi Mã số truy cuất Diễn giải Y’Y’Y’-DDMMYY-aaaH’H’-LL-QQ Y’Y’Y’: Mã trang trại cung cấp nguyên liệu Mã số 678 876 786 Chú thích Trang trại nuôi heo Hạnh A Tiến B Văn C DDMMYY: ngày, tháng, hai số cuối năm giao nguyên liệu aaa: ngày nhận nguyên liệu ( số thứ tự ngày năm) H’H’: loại nguyên liệu giết mổ QQ: QC tiếp nhận nguyên liệu Mã số ND 04 05 06 LL: mã lô nguyên liệu giết mổ Giết mổ Q’Q’-DDMMYY-H’H’LL Q’Q’: Mã người phụ trách giết mổ Mã số ND 44 55 66 DDMMYY: ngày, tháng, hai số cuối năm giết mổ nguyên liệu H’H’: Mã loại nguyên liệu giết mổ Phân loại DDMMYY-Q’Q’-H’H’CL-KK LL: mã lô nguyên liệu giết mổ DDMMYY: Ngày, tháng, hai số cuối năm phân loại Q’Q’: mã người phụ trách phân loại HH: mã loại nguyên liệu CL: chất lượng thịt Mã số CL1 CL2 CL3 KK: mã lô sau phân loại Mã lô K01 K02 K03 Công đoạn sở chế biến: Quy trình chế biến đồ hộp thịt Tiếp nhận nguyên liệu Thanh trùng Rửa Làm nguội, dán nhãn Cắt lát Bảo quản Sơ chế Sản phẩm Vào hộp Chuỗi truy xuất quy trình sản xuất Chú thích: Cơng đoạn Mã số truy xuất Diễn giải Chú thích Sơ chế GG-DDMMYY-L ””L CL1-HHH-S’S’S’T’D’ GG: Mã người thực Mã số Mã người thực 20 Tú T 21 Minh T 22 Đức T S’S’S’: Khối lượng/1 lần xử lý Mã số Khối lượng (kg) S’S’1 S’S’2 S’S’3 T’D’: Nhiệt độ xử lý Mã số T’7 T’8 T’9 Vào hộp G’G’-DDMMYYK’K’-CL1-HHH-NND’D’D’-BBBB-EEE Nhiệt độ (độ C) 95 97 100 G’G’: mã người thực Mã số 23 24 25 Người thực Chí M Thị Y Tiến D DDMMYY: ngày thực HH: mã nguyên liệu D’D’D’: Mã Nhà cung cấp bao bì Mã số 014 015 016 BBBB: Mã bao bì Mã số 0030 0031 0032 Nhà cung cấp Cơ sở bao bì Q Cơ sở bao bì G Cơ sở bao bì P Loại bao bì Hộp sắt tây Thủy tinh Giấy EEE: Ngày nhận bao bì (số thứ tự ngày năm) K’K’: mã lô bán thành phẩm Mã số 99 98 97 Thanh trùng G’G’-DDMMYYK’K’-CL1-NN-X’X’ DDMMYY: Ngày thực NN: Nơi thực G’G’:mã người thực Làm nguội, dán nhãn PP-DDMMYY-K’K’NN X’X’: Mã máy trùng Mã số X’1 X’2 X’3 DDMMYY: Ngày thực Máy Máy Máy Máy trùng PP: mã người thực Mã số Người thực 26 Cơng B 27 Việt L 28 Bích T K’K’: mã lô sản phẩm NN: nơi thực Bảo quản P’P’-DDMMYY-K’K’N’N’ P’P’: mã người thực Mã số 29 30 31 Người thực Công nhân X Công nhân Y Công nhân Z N’N’: mã kho chứa Mã số N’4 N’5 N’6 IV A Kho Kho Kho Kho chứa LIÊN KẾT THÔNG TIN: NGOẠI – NGOẠI: Từ trang trại nuôi heo đến công đoạn tiếp nhận nguyên liệu sở thu mua, giết mổ Mã trang trại nuôi heo giống Mã sơ sở Vận chuyể n 89356572T 8936665 89366647B 89366 T 1CC B 647ZZ YYHB HHY’Y’K H’H’LL Z K H”H”y yLL B Mã trang Mã sở trại nuôi thu mua, heo giết mổ Mã sở chế biến Mã nhà phân phối DCHH H L ” ”L (01)893XXXX X OOOOCZ’Z’Z ’ L’L’L’(17)MM DDYY NGOẠI – NỘI: Từ trang trại nuôi heo đến công đoạn tiếp nhận nguyên liệu sở thu mua, giết mổ Mã trang trại nuôi heo 893-66-651-CC-HH-Y’Y’-KK mã tiếp nhận nguyên liệu Y’Y’Y’-DDMMYY-aaa-H’H’-LL-QQ Từ sở vận chuyển đến công đoạn tiếp nhận nguyên liệu sở chế biến: Mã sở vận chuyển 893-66-647-ZZZ-H”H”-yyy-LL C NỘI – NGOẠI: Mã tiếp nhận nguyên liệu UUUDDMMYY-VV-SSS-LL-HHHC’LL Từ công đoạn phân loại sở giết mổ đến sở vận chuyển Mã công đoạn phân loại DDMMYY-Q’Q’-H’H’-CL-KK Mã sở vận chuyển 893-66-647-ZZZ-H”H”-yyy-LL Từ công đoạn bảo quản sở chế biến đến sở phân phối Mã công đoạn bảo quản P’P’DDMMYYK’K’-N’N’ D Mã thương phẩm sản phẩm Mã nhà phân phối 893XXXXXOOOO C (01)893XXXXXOOOOCZ’Z’Z’L’L’L ’ (17)YYMMDD NỘI – NỘI: Các công đoạn sở thu mua, giết mổ Mã công đoạn tiếp nhận nguyên liệu Mã công đoạn giết mổ Y’Y’Y’-DDMMYY-aaaH’H’-LL-QQ Q’Q’-DDMMYY-H’H’-LL Mã công đoạn phân loại DDMMYY-Q’Q’-H’H’-CLKK Các công đoạn sở chế biến Mã số liệu Mã số Mã số Mã số công đoạn tiếp nhận nguyên UUUDDMMYY-VV-SSS-LL-HHH-C’LL công đoạn rửa công đoạn cắt lát công đoạn sơ chế FF-DDMMYY-L ”-C’LL-TD-HHH ”L F’F’-DDMMYY-L ”-C’LL-HHH-NN ”L GG-DDMMYY-L ”-CL1-HHH-S’S’S’”L T’D’ G’G’-DDMMYY-K’K’-CL1-HHH-NND’D’D’-BBBB-EEE G’G’-DDMMYY-K’K’-CL1-NN-X’X’ PP-DDMMYY-K’K’-NN Mã số công đoạn vào hộp Mã số công đoạn trùng Mã số công đoạn làm nguội, dán nhãn Mã số công đoạn bảo quản V P’P’-DDMMYY-K’K’-N’N’ XÂY DỰNG BIỂU MẪU: BIỂU MẪU TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU Ngày tiếp nhận: Nguồn gốc: Mã số nhà cung cấp nguyên liệu thịt heo Kiểu dáng nguyên liệu Mã số lô nguyên liệu thịt Ngày tiếp nhận Người tiếp nhận Thời hạn bảo quản Khối lượng lô thịt tiếp nhận Loại nguyên liệu Chất lượng nguyên liệu Tình trạng tiếp nhận (tiếp nhận/ từ chối) Thông số giám sát: Tạp chất Chỉ tiêu cảm quan: trạng thái, màu, mùi Chỉ tiêu sinh học: vi sinh vật, vi khuẩn Kết phân tích số tiêu thịt heo: STT Mã số mẫu Chỉ tiêu Thuốc kích thích tăng trưởng Thuốc kháng sinh Chất sử dụng vận chuyển( ure, borax) Kí sinh trùng (Trichinella, Taenia solium) Vi khuẩn gây bệnh (Salmonella, E.Coli,…) Người chịu trách nhiệm: Người báo cáo: Kết BIỂU MẪU GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU: Ngày tiếp nhận: Người tiếp nhận Đầu vào: STT Mã số truy xuất Người giám sát: Người báo cáo Loại nguyên liệu Số lượng Thời gian thực Chất lượng BIỂU MẪU TRUY XUẤT CƠNG ĐOẠN RỬA Ngày thực hiện: Số lơ: Mã số truy xuất Mã số lô Mã số người thực Ngày thực Nhiệt độ rửa Chất lượng thịt Loại nguyên liệu Khối lượng lô Thông số giám sát: Phương pháp rửa Nhiệt độ nước rửa Khối lượng mẻ rửa Thời gian rửa Người chịu trách nhiệm: Người báo cáo: BIỂU MẪU GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN RỬA: Ngày rửa: Lô rửa: Đầu vào: STT Mã số truy xuất Loại Số lượng nguyên liệu Thời gian thực Tình trạng nguyên liệu Người giám sát: Người báo cáo: BIỂU MẪU TRUY XUẤT CÔNG ĐOẠN CẮT LÁT Ngày thực hiện: Số lô: Mã số truy xuất Mã số lô Người thực Tình trạng nguyên liệu Khối lượng Nơi thực Chất lượng thịt Loại nguyên liệu Người chịu trách nhiệm BIỂU MẪU GIÁM SÁT QUÁ TRÌNH CẮT LÁT Ngày thực hiện: Số lô: Đầu vào: STT Mã số Loại Số lượng Thời gian Nơi thực Người truy nguyên thực hiện thực xuất liệu Người giám sát: BIỂU MẪU TRUY XUẤT CÔNG ĐOẠN SƠ CHẾ Ngày thực hiện: Số lô: Mã số truy xuất Mã số lô Người thực Khối lượng nguyên liệu Loại nguyên liệu Thời gian sơ chế Nhiệt độ sơ chế Người chịu trách nhiệm: BIỂU MẪU GIÁM SÁT QUÁ TRÌNH SƠ CHẾ Ngày thực hiện: Số lô: Đầu vào: STT Mã số truy xuất Loại nguyên liệu Số lượng Thời gian thực Nhiệt độ thực Người thực Người giám sát: BIỂU MẪU TRUY XUẤT CÔNG ĐOẠN VÀO HỘP Ngày thực hiện: Sô lô: Mã số truy xuất Mã số lô Người thực Khối lượng bán thành phẩm Số lượng hộp Nơi thực Người chịu trách nhiệm: BIỂU MẪU GIÁM SÁT QUÁ TRÌNH VÀO HỘP Ngày thực hiện: Số lô: Đầu vào: STT Mã số Loại truy xuất nguyên liệu Số lượng Thời gian thực Số lượng hộp Người thực Người giám sát: BIỂU MẪU TRUY XUẤT CƠNG ĐOẠN THANH TRÙNG Ngày thực hiện: Số lơ: Mã số truy xuất Mã số lô bán thành phẩm Người thực Mã nhà cung cấp bao bì Khối lượng mẻ/1 lần xử lý Nhiệt độ xử lý Nơi thực Loại bao bì Người chịu trách nhiệm: BIỂU MẪU GIÁM Ngày thực hiện: Lô bán thành phẩm: STT Mã số Loại truy xuất nguyên liệu SÁT QUÁ TRÌNH THANH TRÙNG Số lượng hộp trùng Thời gian thực Người thực Máy trùng Người giám sát: BIỂU MẪU TRUY XUẤT CÔNG ĐOẠN DÁN NHÃN: Ngày thực hiện: Lô bán thành phẩm: Mã số truy xuất Mã số lô Người thực Nơi thực Số hộp xử lý Tình trạng bán thành phẩm Người chịu trách nhiệm: BIỂU MẪU GIÁM SÁT QUÁ TRÌNH DÁN NHÃN Ngày thực hiện: Số lô bán thành phẩm: STT Mã số Loại sản Số Thời gian Người Hạn sử truy phẩm lượng thực thực dụng xuất Người giám sát: BIỂU MẪU TRUY XUẤT CÔNG ĐOẠN BẢO QUẢN Ngày thực Số lô sản phẩm: Mã số truy xuất Mã số lơ sản phẩm Người thực Nơi bảo quản Tình trạng sản phẩm Người chịu trách nhiệm: BIỂU MẪU GIÁM SÁT Q TRÌNH BẢO QUẢN Ngày thực hiện: Số lơ sản phẩm: Đầu vào: công đoạn bảo quản STT Mã số truy Loại sản Số lượng Hạn sử Kho bảo xuất phẩm dụng quản Đầu ra: công đoạn xuất hàng STT Mã số truy Loại sản xuất phẩm Người giám sát Số lượng Kiểu dáng sản phẩm Hạn sử dụng BIỂU MẪU GIÁM SÁT XUẤT HÀNG: Ngày xuất: Số lô: Mã số khách hàng: STT Mã số truy xuất Kiểu/ dáng sản phẩm Số lượng Đơn vị Trọng lượng Thông số giám sát: Tình trạng sản phẩm Phương pháp kiểm sốt nhiệt Nhiệt độ sản phẩm Thơng tin vận chuyển Kiểu/ phương pháp vận chuyển Mã số phương tiện vận chuyển Người chịu trách nhiệm: VI XÂY DỰNG HỆ THỐNG TRIỆU HỒI SẢN PHẨM: Xây dựng hệ thống triệu hồi sản phẩm cho TÌNH HUỐNG: Khách hàng phản ánh lại sử dụng sản phẩm đồ hộp thịt heo xảy triệu chứng tượng ngộ độc: đau bụng, tiêu chảy, buồn nơn, chóng mặt Vì vậy, HỆ THỐNG TRIỆU HỒI SẢN PHẨM xây dựng sau: khách hàng phát hiện, phản ánh Tiếp nhận phản hồi Lập hội đồng Đo đạc mức độ ảnh hưởng Thu thập thông tin Lấy mẫu kiểm tra Thông tin thức Hành động sữa chữa Báo cáo Khách hành phát hiện, phản ánh: - Chị Lê Thị Thủy, tổ 32, phường Vĩnh Phước, TP Nha Trang, Khánh Hòa Anh Trương Văn An, 40 Hùng Vương, TP Nha Trang Tiếp nhận phản hồi: - Tiếp nhận thông tin :mua sản phẩm đâu ( tên cửa hàng, địa chỉ), nào, mô tả lại hư hỏng sản phẩm,… Lập hội đồng: - BGĐ công ty - Phòng kĩ thuật - Phòng đảm bảo chất lượng - Phịng marketing Thu thập thơng tin: - Mặt hàng: đồ hộp thịt heo - Thị trường: Việt Nam - Phạm vi: Khánh Hòa - Mức độ: người - Lấy mẫu kiểm tra:  Nhận diện: sản phẩm thuộc lô 789, nhà phân phối: đại lý bán lẻ Nguyễn Ân, số Nguyễn Đình Chiểu, TP Nha Trang, Khánh Hịa  Xác định nguồn- đích: truy xuất ngược từ khách hàng nhà phân phối sở chế biến sở vận chuyển sở thu mua, giết mổ  Nguyên nhân: nguyên liệu có dư lượng ure cao  Hệ quả: khâu tiếp nhận nguyên liệu chưa kiểm tra kĩ làm cho khách hàng sử dụng sản phẩm bị ngộ độc  Độ rộng: sản phẩm đến tay người tiêu dùng Thơng tin thức - Ngun liệu lô sản phẩm 789 bị nhiễm ure khâu tiếp nhận nguyên liệu chưa kiểm tra kĩ làm cho sản phẩm khơng đảm bảo độ an tồn Báo cáo: - Báo cáo lại kết kiểm tra hàm lượng ure nguyên liệu cho BGĐ - Trả lời đến khách hàng phản ánh Hành động sữa chữa: - Thông báo phương tiện thông tin đại chúng để khách hàng lưu ý - Cô lập sản phẩm lô hàng - Thông báo đến đại lý để thu hồi lại sản phẩm - Gửi thư xin lỗi đến khách hàng - ... Người chịu trách nhiệm: VI XÂY DỰNG HỆ THỐNG TRIỆU HỒI SẢN PHẨM: Xây dựng hệ thống triệu hồi sản phẩm cho TÌNH HUỐNG: Khách hàng phản ánh lại sử dụng sản phẩm đồ hộp thịt heo xảy triệu chứng tượng... thông tin, truy xuất nguồn gốc nguyên liệu cho người làm việc trang trại Khách hàng III XÂY DỰNG HỆ THỐNG TRUY XUẤT: A HỆ THỐNG TRUY XUẤT NGỒI: Cơng đoạn Tran g ni heo giốn g Mã số truy xuất Diễn... số Loại sản Số Thời gian Người Hạn sử truy phẩm lượng thực thực dụng xuất Người giám sát: BIỂU MẪU TRUY XUẤT CÔNG ĐOẠN BẢO QUẢN Ngày thực Số lô sản phẩm: Mã số truy xuất Mã số lơ sản phẩm Người