XÂY DỰNG HỆ THỐNG TRUY XUẤT NGUỒN GỐC CHO SẢN PHẨM TÔM ĐÔNG IQF CUNG CẤP CHO THỊ TRƯỜNG TRONG NƯỚC

TRƢỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI BÁO CÁO TRUY XUẤT NGUỒN GỐC CHỦ ĐỀ: XÂY DỰNG HỆ THỐNG TRUY XUẤT NGUỒN GỐC CHO SẢN PHẨM TÔM ĐÔNG IQF CUNG CẤP THỊ TRƢỜNG TRONG NƢỚC GVHD: Phan Thị Thanh Hiền Lớp: 53CNTP-2 Nhóm 7: Danh sách nhóm  Đặng Thị Xuân Lai  Nguyễn Thị Kim Chi  Phạm Ngọc Quang  Đậu Thị Hương  Nguyễn Thọ Quốc Dũng MỤC LỤC A B C D E XÂY DỰNG CHUỖI CUNG ỨNG HỆ THỐNG TRUY XUẤT NGOÀI – BẢNG LIÊN KẾT NGOÀI HỆ THỐNG TRUY XUẤT NỘI BỘ - BẢNG LIÊN KẾT NỘI BIỂU MẪU TRIỆU HỒI SẢN PHẨM STT ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ LÀM VIỆC NHÓM Họ tên Xếp loại Đặng Thị Xuân Lai A Nguyễn Thị Kim Chi A Đậu Thị Hương A Phạm Ngọc Quang A Nguyễn Thọ Quốc Dũng A A XÂY DỰNG CHUỖI CUNG ỨNG: SẢN PHẨM TÔM ĐÔNG IQF CUNG CẤP CHO THỊ TRƢỜNG TRONG NƢỚC Trại nuôi tôm giống Trại nuôi tôm nguyên liệu Cơ sở thu mua Nhà chế biến Nhà phân phối Khách hàng  Giải thích mắt xích: - Trại nuôi tôm giống: Tôm giống nuôi từ ao nuôi địa bàn tỉnh miền Trung miền Tây Việt Nam Tại chủ đìa nuồi không ghi chép thông tin thời gian nuôi, thức ăn cho tôm - Trại nuôi tôm nguyên liệu: Các sở thu mua mua tôm từ ao nuôi tôm số tỉnh thuộc miền Trung Các chủ nuôi tôm ghi chép lưu lại đầyđủ thông tin như: Loại thức ăn sử dụng, số lượng thức ăn, loại thuốc kháng sinh sử dụng, thời gian sử dụng kháng sinh, mậtđộ giống diện tích ao ni, … giấy tờ cam kết việc không sử dụng kháng sinh chất hóa học bị cấm sử dụng giấy tờ liên quan khác Địa ao nuôi:  Phạm Ngọc Quang: Huyện X, Tỉnh Long An  Đinh Văn H: Huyện B, Tỉnh Cà Mau  Mai Hồng Đ: Huyện D, Tỉnh Sóc Trăng Cơ sở thu mua: Các sở thu mua tôm từ ao ni tơm sau vân chuyển đến nhà máy chế biến xe chuyên dụng Trong trình thu mua sở thực đầy đủ ghi chép cần thiết cho hoạt động xuy xuất (nếu có) - Nhà chế biến: Nhà máy chế biến tiến hành tiếp nhận nguyên liệu từ xe chuyên dụng, tiến hành kiểm tra chất lượng nguyên liệu tiếp nhận Sau đưa vào q trình chế biến Các thơng tin cần thiết q trình từ tiếp nhận nguyên liệu đến sản phẩm nhà chế biến ghi chép lưu lại - Nhà Phân phối: Sản phẩm sau sản xuất đưa đến nhà phân phối (3 nhà phân phối: siêu thị cửa hàng bán lẻ) B HỆ THỐNG TRUY XUẤT NGỒI: - Trại ni tơm giống Trại nuôi tôm nguyên liệu Cơ sở thu mua Nhà chế biến Nhà phân phối Khách hàng  Giải thích: Mũi tên chiều : dòng vật chất Mũi tên chiều : dịng thơng tin Tại trang trại ni tơm giống bị thông tin thời gian nuôi thức ăn cho tơm Do đó, trang trại ni tơm ngun liệu bị đoạn thơng tin Dó đặt điểm truy xuất tới hạn trang trại nuôi tôm giống  Biện pháp khắc phục: - Thiết lập mã số đề nghị cho trang trại nuôi tôm giống - u cầu chủ đìa ni trang trại nuôi tôm giống ghi chép đầy đủ thông tin thời gian nuôi thức ăn cho tôm  HỆ THỐNG TRUY XUẤT NGỒI: Trang trại ni tôm nguyên liệu: xây dựng theo mã đề nghị VN-yy-zz-AA-xxxx-DG VN: mã quốc gia yy: mã tỉnh zz: mã huyện AA: mã nguyên liệu nuôi xxxx: mã sở nuôi DG: mã số ao ni Thành phần Base Ví dụ số lượng khả Ghi kí tự kết hợp Mã quốc gia [A-Z] {2} VN 26 kí tự mã nước theo ISO Mã tỉnh [ qui định] KG Mã huyện [ qui định] Mã sở [ qui định] 001 Mã ao nuôi [A-Z, 0-9] A1 36 00 {2 } khơng xácđịnh, 01 có ao Mã ngun liệu Trang trại nuôi tôm nguyên liệu Mã số Diễn giải AA-BBCCC AA: mã tỉnh mã Tỉnh 80 96 94 Long An Cà Mau Sóc Trăng Ghi Ghi BB: mã huyện Mã Huyện Ghi 11 Huyện X 12 Huyện Y 13 Huyện Z 14 Huyện T CCC: Mã sở nuôi Mã Cơ sở nuôi A01 Phạm Ngọc L: Huyện X, Tỉnh Long An A02 A03 Cơ sở thu mua Ghi Đinh Văn H: Huyện B, tỉnh Cà Mau Mai Hồng Đ: huyện D, tỉnh Sóc Trăng Mã số Diễn giải AA-BBBDD/MM/ YY-EEEQ AA: Mã tỉnh Mã Tỉnh Ghi số 80 Long An 96 Cà Mau 94 Sóc trăng BBB: Mã sở cung cấp nguyên liệu Mã Cơ sở nuôi Ghi A01 Phạm Ngọc L: Huyện X, Tỉnh Long An A02 A03 Ghi Đinh Văn H: Huyện B, tỉnh Cà Mau Mai Hồng Đ: huyện D, tỉnh Sóc Trăng DD/MM/YY: ngày, tháng số cuối năm thu mua nguyên liệu EEE: Mã khối lượng nguyên liệu Mã số Khối lượng Ghi 10T 10 20T 20 30T 30 AA-BBBd’d’/m’m ’/y’y’EEE-QQ1 Nhà chế biến Q : người phụ trách thu mua Mã số Người mua Ghi Đinh Xuân Trang Nguyễn Hoàng Hải d’d’/m’m’/y’y’: ngày, tháng số cuối năm xuất nguyên liệu Q1: người phụ trách xuất nguyên liệu Mã số Diễn giải A1A1 -B1B1B1 –DLXXXX-LLL A1A1: Mã tỉnh Mã Tỉnh số 80 Long An 96 Cà Mau 94 Sóc trăng BB:mã huyện Mã Huyện 11 12 13 14 Ghi Ghi Ghi Huyện X Huyện Y Huyện Z Huyện T DL: mã số loại hình( đơng lạnh) XXXX: mã sở nuôi Mã số Cơ sở Ghi nuôi CS01 Cơ sở số CS02 Cơ sở số LLL: Mã số lô Mã số Lô Ghi ngun liệu L01 Lơ ngun liệu thứ phía đông nhà máy L02 Lô nguyên liệu số từ kho bảo quản lạnh A1A1 -B1B1B1 –DLXXXX-LLLDD/MM/YY DD/MM/YY: ngày, tháng số cuối năm giao sản phẩm Nhà phân phối Mã số Diễn giải NNN-DD/MM/YY-CC- NNN:người chịu trách nhiệm phân phối DDDD-EEE Mã Người phân phối Ghi N01 Đào Thị Trúc Giang N01 Nguyễn Thúy Kiều N03 Nguyễn Văn Trường DD/MM/YY:ngày, tháng số cuối năm phân phối sản phẩm CC: chất lượng sản phẩm Mã Chất Ghi lượng 01 Loại1 02 Loại2 03 Loại3 DDDD: khối lượng sản phẩm phân phối mã Khối lượng/ thùng D001 20 kg D002 40 kg D003 60 kg D004 80 kg EEE: mã số phương tiện vận chuyển từ nhà chế biến đến nhà phân phối Mã Số hiệu Ghi 001 81B0666 002 78B0432 003 37R5484 004 77U8962 Ghi ZZZ: mã số nhà phân phối nhận hàng Mã Số hiệu Ghi PP1 Nhà phân phối độc NNN-DD/MM/YY-CCquyền tỉnh Cà DDDD-ZZZ Mau PP2 Nhà phân phối Gia Lai PP3 Nhà phân phối khu vực miền Trung PP4 Nhà phân phối khu vực miền Bắc BIỂU MẪU GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN SƠ CHẾ Thông số giám sát:  Ngày giám sát:………  Người giám sát:……… STT Thông số Nhiệt độ nguyên liệu Thời gian sơ chế Tạp chất Công đoạn sơ chế: STT Mã số truy xuất Công đoạn rửa: STT Mã số truy xuất Thời gian sơ chế Loại nguyên liệu Khối lượng Khối lượng Thời gian sơ chế BIỂU MẪU GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN RỬA Thông số giám sát:  Ngày giám sát:…………  Người giám sát:………… STT Thông số Nhiệt độ nước rửa Nồng độ Chlorin Thời gian rửa Khối lượng mẻ rửa Công đoạn ngâm phụ gia: STT Mã số truy xuất Đầu ra: STT Mã số truy xuất Loại nguyên liệu Loại nguyên liệu Khối lượng Khối lượng Thời gian ngâm BIỂU MẪU GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN NGÂM PHỤ GIA Thông số giám sát:  Ngày giám sát:…………  Người giám sát:………… STT Thông số Loại phụ gia Khối lượng phụ gia Tỷ lệ phụ gia/nước rửa Công đoạn ngâm phụ gia: STT Mã số truy xuất Công đoạn cân: STT Mã số truy xuất Loại nguyên liệu Loại nguyên liệu Khối lượng Khối lượng Loại phụ gia BIỂU MẤU GIÁM SÁT CƠNG ĐOẠN CÂN Thơng số giám sát:  Ngày giám sát:…………  Người giám sát:……… STT Thông số Nhiệt độ nguyên liệu Đánh giá cảm quan Khối lượng mẻ cân Công đoạn cân: STT Mã số truy xuất Công đoạn cấp đông: STT Mã số truy xuất Loại nguyên liệu Loại nguyên liệu Khối lượng Khối lượng Thời gian cân BIỂU MẪU GIÁM SÁT CƠNG ĐOẠN CẤP ĐƠNG IQF Thơng số giám sát:  Ngày giám sát:………  Người giám sát:……… STT Thông số Nhiệt độ cấp đông Thời gian cấp đông Loại cấp đông Công đoạn cấp đông: STT Mã số truy xuất Công đoạn mạ băng: STT Mã số truy xuất Loại nguyên liệu Loại nguyên liệu Khối lượng Khối lượng Thời gian cấp đơng BIỂU MẪU GIÁM SÁT CƠNG ĐOẠN MẠ BĂNG Thông số giám sát:  Ngày giám sát:…………  Người giám sát:………… STT Thông số Nhiệt độ mạ băng Thời gian mạ băng Công đoạn mạ băng: STT Mã số truy xuất Công đoạn bao gói: STT Mã số truy xuất Loại nguyên liệu Loại nguyên liệu Khối lượng Khối lượng Thời gian mạ băng BIỂU MẪU GIÁM SÁT CƠNG ĐOẠN BAO GĨI Thơng số giám sát:  Ngày giám sát:…………  Người giám sát:………… STT Thông số Lô hàng Nhiệt độ nguyên liệu Khối lượng đơn vị bao gói Cơng đoạn bao gói: STT Mã số truy xuất Đầu ra: STT Mã số truy xuất Loại nguyên liệu Loại nguyên liệu Khối lượng Khối lượng Thời gian bao gói V NHÀ PHÂN PHỐI: BIỂU MẪU GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN TIẾP NHẬN SẢN PHẨM BIỂU MẪU CÔNG ĐOẠN TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU Nguồn gốc:  Ngày giám sát:……………  Người giám sát:………… STT Thông tin Mã số nhận diện người cung cấp sản phẩm Mã số nhận diện người tiếp nhận sản phẩm Loại sản phẩm Khối lượng Ngày tiếp nhận Tình trạng tiếp nhận Mã số truy xuất Thông số giám sát:  Ngày giám sát:…………  Người giám sát:……… STT 3 Đầu vào: STT Thơng số Nhiệt độ sản phẩm Khối lượng Tình trạng sản phẩm Mã số truy xuất Công đoạn bốc xếp: STT Mã số truy xuất Loại sản phẩm Loại sản phẩm Khối lượng Khối lượng Thời gian thời gian tiếp nhận BIỂU MẪU GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN BỐC XẾP Thông số giám sát:  Ngày giám sát:…………  Người giám sát:……… STT Thông số Thời gian bốc xếp Lô sản phẩm Công đoạn bốc xếp: STT Mã số truy xuất Công đoạn vận chuyển: STT Mã số truy xuất Loại nguyên liệu Loại nguyên liệu Khối lượng Khối lượng Thời gian bốc xếp BIỂU MẪU GIÁM SÁT CƠNG ĐOẠN VẬN CHUYỂN Thơng số giám sát:  Ngày giám sát:………  Người giám sát:……… STT Thông số Thời gian vận chuyển Nhiệt độ xe vận chuyển Phương tiện vận chuyển Công đoạn vận chuyển: STT Mã số truy xuất Công đoạn bốc dỡ: STT Mã số truy xuất Loại nguyên liệu Loại nguyên liệu Khối lượng Khối lượng Thời gian Vận chuyển BIỂU MẪU GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN BỐC DỠ Thông số giám sát:  Ngày giám sát:…………  Người giám sát:……… STT Thông số Lô hàng Nhiệt độ sản phẩm Thời gian bốc dỡ Công đoạn bốc dỡ: STT Mã số truy xuất Đầu ra: STT Mã số truy xuất Loại nguyên liệu Loại nguyên liệu Khối lượng Khối lượng Thời gian bốc dỡ E TRIỆU HỒI SẢN PHẨM: TÌNH HUỐNG 1: HỆ THỐNG TRIỆU HỒI SẢN PHẨM Nhà phân phối phản hồi Tiếp nhận thông tin Lập hội đồng Đo đạt mức độ ảnh hưởng      Thu thập thông tin Mặt hàng: Thị trường: Phạm vi: Mức độ:      Thông tin thức đến bên liên quan Nhận diện mã Thu hồi Báo cáo Hành động sửa chữa Lấy mẫu kiểm tra: Nhận diện: Xác định nguồn đích: Xác định nguyên nhân, hậu quả: Xác định độ rộng: I            TÌNH HUỐNG 1: Phản hồi từ nhà phân phối Phản hồi từ nhà phân phối: trình kiểm tra phát khoảng 20 gói sản phẩm khơng đủ khối lượng Tiếp nhận thông tin: nhận thông tin từ nhà phân phối Lập hội đồng: ban giám đốc cơng ty, phịng kỹ thuật, phòng marketing, phòng đảm bảo chất lượng Đo đạt mức độ ảnh hưởng  Thu thập thông tin: - Mặt hàng: tôm thẻ đông block - Thị trường: nước - Phạm vi: nhà phân phối - Mức độ: 20 gói sản phẩm bị thiếu khối lượng  Lấy mẫu kiểm tra: - Nhận diện: gói hàng thuộc lơ - Xác định nguồn đích: truy xuất ngược từ nhà phân phối không phát lỗi truy suất lên nhà máy chế biến - Xác định nguyên nhân, hậu quả: cơng đoạn bao gói phát cân hoạt động khơng xác Hậu làm lơ hàng có 20 gói sản phẩm thiếu hụt - Xác định độ rộng: lơ Thơng tin thức đến bên liên quan: thông tin nguyên nhân cho nhà phân phối Nhận diện mã: Thu hồi: thu hồi lô từ nhà phân phối Báo cáo Hành động sửa chữa: thu hồi lơ 1, bao gói lai lơ hàng, cung cấp lô cho nhà phân phối, hiệu chỉnh lại cân TÌNH HUỐNG 2:  Phản hồi từ quan chức Cơ quan chức phát sai phạm Tiếp nhận Lập hội đồng Đo đạc mức độ ảnh hƣởng       Lấy mẫu kiểm tra  Nhận diện  Xác định nguồn – đích  Xác định nguyên nhân, hậu  Xác định độ rộng Thu thập thông tin Mặt hàng Thị trường Phạm vi Mức độ Thơng tin thức đến bên liên quan Nhận diện mã Thu hồi Báo cáo Hành động sửa chữa  TRIỆU HỒI SẢN PHẨM Cơ quan chức phát sai phạm: Trước sản phẩm đến nhà phân phối, cơng ty có mời quan chức đến kiểm tra chất lượng sản phẩm Sau kiểm tra phát nhiệt độ cấp đông sản phẩm không đạt yêu cầu Tiếp nhận: Phịng quản lý chất lượng cơng ty tiếp nhận thông tin từ quan kiểm định Lập hội đồng: Giám đốc nhà máy Trưởng phòng quản lý chất lượng Bộ phận kỹ thuật công đoạn cấp đông Đo đạc mức độ ảnh hƣởng: Thu thập thông tin Lấy mẫu kiểm tra Mặt hàng: Tôm đông lạnh IQF Nhận diện: Xác định nguồn: Cơ sở chế biến - Đích: Cơng đoạn kiểm tra cuối Ngun nhân: Máy cấp đông bị sai số nhiệt độ Hậu quả: Tôm cấp đông không đạt nhiệt độ yêu cầu Xác định độ rộng: chưa đến nhà phân phối Thông tin thức đến bên liên quan: Báo lại cho quan chức nguyên nhân gây lỗi máy cấp đơng có hư hỏng Nhận diện mã: Sản phẩm bị sai phạm công đoạn cấp đông Thu hồi: Tất sản phẩm sau cấp đông Lô bị báo lỗi Báo cáo: Về việc sai phạm sản phẩm sau cấp đơng, ngun nhân để phịng ban chức có giải pháp khắc phục kịp thời Hành động sửa chữa: Ngưng hoạt động cấp đơng Khắc phục tình trạng hư hỏng máy cấp đông, tiến hành sửa chữa sản phẩm cấp đông bị lỗi Vận hành lại dây chuyền ... Đặng Thị Xuân Lai A Nguyễn Thị Kim Chi A Đậu Thị Hương A Phạm Ngọc Quang A Nguyễn Thọ Quốc Dũng A A XÂY DỰNG CHUỖI CUNG ỨNG: SẢN PHẨM TÔM ĐÔNG IQF CUNG CẤP CHO THỊ TRƢỜNG TRONG NƢỚC Trại nuôi tôm. ..MỤC LỤC A B C D E XÂY DỰNG CHUỖI CUNG ỨNG HỆ THỐNG TRUY XUẤT NGOÀI – BẢNG LIÊN KẾT NGOÀI HỆ THỐNG TRUY XUẤT NỘI BỘ - BẢNG LIÊN KẾT NỘI BIỂU MẪU TRIỆU HỒI SẢN PHẨM STT ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ... độ cấp đông Thời gian cấp đông Loại cấp đông Công đoạn cấp đông: STT Mã số truy xuất Công đoạn mạ băng: STT Mã số truy xuất Loại nguyên liệu Loại nguyên liệu Khối lượng Khối lượng Thời gian cấp