XÂY DỰNG HỆ THỐNG TRUY XUẤT NGUỒN GỐC CHO CHUỖI CUNG ỨNG SẢN PHẨM CÁ TRA FILLET ĐÔNG LẠNH

TRƢỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO TRUY XUẤT NGUỒN GỐC CHỦ ĐỀ: XÂY DỰNG HỆ THỐNG TRUY XUẤT NGUỒN GỐC CHO CHUỖI CUNG ỨNG SẢN PHẨM CÁ TRA FILLET ĐÔNG LẠNH TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN NHA TRANG SEAFOODS F17 GVHD: Nguyễn Thị Vân Nhóm: Lớp: 59.CNTP-3 Thành viên nhóm: Nguyễn Văn Hồng 59130815 Lê Thị Liên 59131205 Đào Thị Kim Lam 59131151 Trần Thị Mỹ Nhi 59131729 Nguyễn Thị Thanh Phương 59131934 Huỳnh Anh Tuấn 59132947 Cao Thanh Tỉnh 59132636 Nha Trang, ngày 11 tháng 11 năm 2020 Mục lục LỜI NÓI ĐẦU CHƢƠNG 1: TÌM HIỂU VỀ CƠ SỞ SẢN XUẤT I Tổng quan công ty: Giới thiệu khái quát công ty: Lịch sử hình thành phát triển - xu hƣớng phát triển sản xuất kinh doanh:5 2.1 Lịch sử hình thành phát triển: 2.2 Chức công ty: 2.3 Xu hƣớng phát triển sản xuất kinh doanh II Tổng quan truy xuất nguồn gốc Thế truy xuất nguồn gốc: Sự cần thiết lợi ích việc áp dụng truy xuất nguồn gốc: III Tổng quan sản phẩm: CHƢƠNG 2: CHUỖI CUNG ỨNG CHO SẢN PHẨM VÀ PHẠM VI TXNG Xây dựng chuỗi cung ứng cho sản phẩm 10 Phạm vi truy xuất nguồn gốc chuỗi cung ứng thực phẩm 11 2.1 Vùng nuôi 11 2.2 Thu hoạch 11 2.3 Vận chuyển 11 2.4 Tiếp nhận nguyên liệu 11 2.5 Chế biến 12 2.6 Bảo quản 12 13 2.7 Vận chuyển 13 2.8 Sản phẩm giá trị gia tăng 13 Các quy định TXNG quốc gia quốc tế liên quan 13 3.1 Một số quy định quốc gia truy xuất nguồn gốc cá Tra 13 3.2 Một số quy định quốc tế truy xuất nguồn gốc cá Tra 14 CHƢƠNG 3: XÂY DỰNG HỆ THỐNG TRUY XUẤT NGUỒN GỐC CHO SẢN PHẨM 15 I Xây dựng hệ thống TXNG cho sản phẩm cá tra Fillet 15 II Xây dựng hệ thống TXNG nội cho sản phẩm cá tra Fillet đông lạnh 22 III Hoạt động triệu hồi sản phẩm…… ……… …….……………………… …29 Triệu hồi sản phẩm bị nhiễm vi sinh hóa chất… …………………………… 30 Triệu hồi sản phẩm chứa vật cứng, sai quy cách bao gói……………………….…32 CHƢƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 34 I II Kết luận 34 Kiến nghị 34 LỜI NĨI ĐẦU Ngày nay, vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm người tiêu dùng, nhà chức trách toàn giới quan tâm đến Sau hàng loạt vấn đề nghiêm trọng an toàn thực phẩm xảy vài năm trở lại như: Bệnh cúm gia cầm, dịch lở mồm long móng gia súc (lợn), sán lợn, gần vụ chất ung thư sữa bột cần đến vào Cục An Toàn Thực Phẩm ngày 20/8/2020 Từ mối nguy này, làm cho người tiêu dùng hoang mạng việc lựa chọn tiêu thụ sản phẩm có mặt thị trường Vấn đề làm tăng thêm áp lực cho quan chức trách việc giải quản lý tốt nguồn gốc sản phẩm thị trường trách nhiệm bên liên quan như: Các nhà máy, sở chế biến Tuy nhiên, để tồn thân doanh nghiệp phải ln cố gắng thích nghi, khơng ngừng cải tiến để đảm bảo hàng hóa cấp chứng nhận đạt chuẩn để mang xuất Hiện nay, quy định nghiêm ngặt việc yêu cầu sở sản xuất, kinh doanh phải tiến hành xây dựng áp dụng chương trình có tên "truy xuất nguồn gốc" hoàn chỉnh Sử dụng hệ thống cho mục đích đảm bảo an tồn thực phẩm vấn đề mới, không Việt Nam mà cịn tồn giới Việc áp dụng hệ thống triển khai hầu hết nước phát triển, có trình độ sản xuất cao quốc gia EU (bắt buộc áp dụng với tất sở sản xuất thực phẩm từ tháng 1/2005), Mỹ, Nhật Bản, Hàn Quốc, Việt Nam nước xuất thủy sản lớn đứng thứ giới nên khơng thể đứng ngồi xu chung Mặc dù tiếp cận khái niệm truy xuất nguồn gốc đến nay, kể quan có thẩm quyền doanh nghiệp chế biến hiểu rõ, hiểu hết khái niệm nên cịn bỏ ngõ vấn đề Vì đề tài “ Nghiên cứu xây dựng hệ thống truy xuất nguồn gốc cho chuỗi cung ứng sản phẩm cá tra fillet đông lạnh công ty cổ phần Nha Trang Seafoods – F17” bước tiếp cận ban đầu để thực yêu cầu truy xuất nguồn gốc EU đưa ra, xu hướng chung giới nhu cầu ngành thủy sản Việt NAm thời điểm CHƢƠNG 1: TÌM HIỂU VỀ CƠ SỞ SẢN XUẤT I Tổng quan công ty: Giới thiệu khái quát cơng ty: Tên cơng ty: CƠNG TY CỔ PHẦN NHA TRANG SEAFOODS F17 Tên thương mại: Nha Trang Seaproduct Company Tên viết tắt: Nha Trang Seafoods - F17 Địa chỉ: 58B Đường 2/4, Vĩnh Hải, Nha Trang, Khánh Hòa Điện thoại: (058) 831041 - 831493 - 240026 - 831040 Fax: (0084) 058.831034 Email: ntsf@dng.vnn.vn; nhatrangseafoods@vnn.vn EU Code: DL17, DL90, DL394, DL89, DL440, DL461 Loại hình kinh doanh: Chế biến xuất Cơ quan quản lý trực tiếp: Sở Thủy Sản Khánh Hịa Lịch sử hình thành phát triển - xu hƣớng phát triển sản xuất kinh doanh: 2.1 Lịch sử hình thành phát triển: Cơng ty cổ phần Nha Trang Seafoods - F17 trước xí nghiệp đơng lạnh Nha Trang UBND tỉnh Khánh Hòa định thành lập vào 10/11/1976, sở đóng 55 Lý Thánh Tơn Tiền thân công ty sở sản xuất kinh doanh thương nhân người Triều Tiên, chuyên sản xuất hàng đông lạnh trước năm 1975 Khi vừa đời, điều kiện sở vật chất nghèo nàn Hệ thống máy móc cịn lạc hậu, cũ kĩ Cơng suất lúc khoảng 300kg sản phẩm/ ngày, kho bảo quản có 20 Nhà xưởng chế biến chật hẹp, khoảng 200m2 Tháng 8/1978, công ty rời sở sản xuất chuyển đến 58B đường 2/4, Vĩnh Hải, Nha Trang Để đáp ứng nhu cầu mở rộng sản xuất kinh doanh đồng thời hạn chế tình trạng nhiễm mơi trường Đến tháng 10/1978 xí nghiệp hồn thành việc xây dựng nhà xưởng lắp đặt hệ thống máy móc thiết bị Đến tháng 4/1992 phép xuất trực tiếp sang thị trường quốc tế 14/12/1993 công ty thức đổi tên thành cơng ty cổ phần Nha Trang Seafoods F17 Cho đến công ty trở thành người dẫn đầu ngành thủy sản Khánh Hòa doanh nghiệp chế biến kinh doanh thủy sản hàng đầu miền Trung Để tồn phát triển kinh tế thị trường quốc tế vừa yêu cầu cao, vừa đầy tính cạnh tranh khốc liệt hơm cơng ty không ngừng nâng cao chất lượng, cải tiến mẫu mã đa dạng hóa sản phẩm Từ năm 200 đến nay, hệ thống quản lý chất lượng công ty tổ chức quốc tế BVQI Vương quốc Anh cấp chứng nhận đạt tiêu chuẩn quốc tế ISO 9001-2000 Ngồi cơng ty cịn tổ chức Surefish (Mỹ) đánh giá cấp giấy chứng nhận HACCP cho sản phẩm đông lạnh (2002) cho sản phẩm cá ngừ đại dương vi vàng (2003) 2.2 Chức công ty: - Là doanh nghiệp chuyên sản xuất kinh doanh xuất mặt hàng thủy sản tươi đông lạnh, khô, tẩm gia vị, sản phẩm ăn liền - Thị trường xuất chủ yếu Mỹ, EU, Nhật Bản, Bỉ, Hàn Quốc, - Hợp tác đầu tư nuôi trồng thủy sản - Kinh doanh nhà hàng ăn uống, nhập thiết bị vật tư, phương tiện vận tải, vật liệu xây dựng hàng tiêu dùng - Nhập vật tư phục vụ cho xuất thủy sản 2.3 Xu hƣớng phát triển sản xuất kinh doanh a Xu hướng phát triển: - Hoạt động kinh doanh, chế biến, xuất thủy sản nhiệm vụ hàng đầu - Mở rộng kinh doanh đa ngành nghề - Phấn đấu đạt tiêu kinh doanh tăng trưởng cao b Chiến lược phát triển: - Nâng cao chất lượng sản phẩm để chiếm lĩnh thị trường châu Âu, Mỹ - Mở rộng sản xuất kinh doanh để đáp ứng nhu cầu thị trường nước - Phát triển khách hàng, thị trường; giữ vững thị trường khách hàng mà công ty tạo uy tín thời gian qua, đồng thời tăng số lượng khách hàng mới, mở rộng thị trường - Tăng thị phần nhà nhập lớn - Đầu tư xây dựng nâng cấp hệ thống xử lý nước thải nhà máy F17 II Tổng quan truy xuất nguồn gốc Thế truy xuất nguồn gốc: - Truy xuất nguồn gốc khả cho phép truy tìm tất cơng đoạn q trình sản xuất, chế biến, phân phối sản phẩm thực phẩm, sản phẩm thức ăn độgn vật, động vật dùng để chế biến thực phẩm chất dùng để đưa vào, đưa vào sản phẩm thực phẩm thức ăn cho động vật [theo liên minh châu Âu - EU] - Truy xuất nguồn gốc khả theo dõi dịch chuyển thức ăn động vật hay thực phẩm qua bước xác định trình sản xuất, chế biến, phân phối [theo ISO 22005] - Truy xuất nguồn gốc khả theo dõi, nhận diện đơn vị sản phẩm qua công đoạn trình sản xuất, chế biến phân phối [theo Bộ Nông Nghiệp Phát triển Nông thôn] - Truy xuất nguồn gốc khả theo dõi, nhận diện đơn vị sản phẩm qua công đoạn q trình sản xuất kinh doanh [theo Thơng tư 74/2011 Bộ Nông Nghiệp Phát triển Nông thôn] Sự cần thiết lợi ích việc áp dụng truy xuất nguồn gốc: Trong thời điểm nay, ngành thủy sản Việt Nam gặp số vướng mắc chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Chính điều làm ảnh hưởng đến tâm lý người tiêu dùng nhà xuất Điển hình Furuzolidon tôm; Malachite cá tra Basa Các thị trường nhập khác yêu cầu việc ghi nhãn sản phẩm, chứng nhận nguồn gốc với đầy đủ thông tin như: Quy định Úc, Mỹ chứng nhận nguồn gốc tôm, Hàn Quốc yêu cầu ghi rõ tên loài xuất xứ nguồn gốc thủy sản từ 1/9/2004, Mỹ, Singapore yêu cầu thống tên gọi cá tra Basa Năm 2002, EU ban hành quy định số 178/2002 ngày 28/1/2002 có tên luật thực phẩm chung EU (Green Food Law) Theo điều 18 quy định này, từ ngày 1/1/2005 hệ thống truy xuất nguồn gốc thực phẩm phải thiết lập cơng đoạn q trình sản xuất: Ngun liệu, đánh bắt, bảo quản nguyên liệu đến công đoạn trình chế biến phân phối sản phẩm cụ thể: " Hệ thống truy xuất nguồn gốc hàng hóa thực phẩm, thức ăn động vật, động vật để sản xuất thực phẩm tất chất khác dự định đưa vào có khả đưa vào hàng hóa thực phẩm hay thức ăn cho động vật phải thiết lập tất giai đoạn trình sản xuất, chế biến phân phối." Từ thấy việc xây dựng hệ thống truy xuất nguồn gốc có ý nghĩa thực tiễn quan trọng: + Góp phần giúp ngành Thủy Sản Việt Nam hội nhập sâu xu hướng tồn cầu hóa + Góp phần giữ vững thị trường, phát triển bền vững, nâng cao uy tín khả cạnh tranh sản phẩm Thủy Sản Việt Nam trường quốc tế + Đáp ứng đầy đủ yêu cầu thị trường việc xây dựng hệ thống quản lý chất lượng hiệu từ sản phẩm đến nguyên liệu b Lợi ích việc truy xuất nguồn gốc: + Đảm bảo thu hồi nhanh chóng sản phẩm Khi có phản ánh khơng tốt từ phía khách hàng lơ snar phẩm bị cố xác định tức thời tiến hành thu hồi nhằm giảm ảnh hưởng bảo vệ người tiêu dùng tránh phải sử dụng sản phẩm bị cố + Dễ dàng phát xử lý có xảy cố Khi doanh nghiệp tiến hành dị theo cơng đoạn chuỗi cung ứng phát cố phát sinh khâu có câu giải thích rõ ràng với khách hàng đề phương án giải kịp thời, từ có giám sát cải tiến hệ thống nhằm tránh cố tiếp tục xảy + Giới hạn phạm vi thu hồi sản phẩm có cố xảy từ tránh gây ảnh hưởng đến tâm lý khách hàng + Nâng cao niềm tin khách hàng vào chất lượng sản phẩm cơng ty, nâng cao uy tín sức cạnh tranh công ty thị trường + Giúp doanh nghiệp hoàn thiện quản lý tốt chất lượng sản phẩm chuỗi cung ứng từ nguyên liệu thành phẩm, vận chuyển phân phối III Tổng quan sản phẩm: Đã từ lâu thuỷ sản trở thành ngành kinh tế mũi nhọn nước ta, cá tra fillet lạnh đơng mặt hàng chủ lực Nguyên liệu thuỷ sản Việt Nam phong phú đa dạng, nhiều loại có giá trị xuất cao tơm, cá, cua, mực, ghẹ, Hiện nay, nhờ phát triển kỹ thuật ni, nhiều loại thuỷ sản khơng cịn phụ thuộc sản lượng đánh bắt tự nhiên ngày cạn kiệt mà dược quy hoạch tạo giống nuôi theo phương pháp công nghiệp khai thác bền vững sản lượng ni cá tra gia tăng chiếm ưu xuất thuỷ sản, với hệ thống nuôi cá bè, đem lại nguồn thu nhập đáng kể cho người dân Cá có giá trị dinh dưỡng cao, nhiều vitamin chất khoáng cá tươi khó bảo quản lâu được, mà ngành lạnh đông đời nhằm kéo dài thời gian bảo quản cá, đảm bảo chất lượng đến tay người tiêu dùng Có nhiều công ty chế biến thuỷ sản khác tất điều mục tiêu chung đa dạng hoá sản phẩm thuỷ sản, đáp ứng nhu ngày cao người tiêu dùng đảm bảo thực phẩm chất lượng, an toàn cho người Theo nghiên cứu thống kê cho thấy sản phẩm từ cá Tra loại thực phẩm giàu dinh dưỡng tốt cho sức khỏe Miếng cá sau rã đơng có hàm lượng ẩm chiếm 80-85%, hàm lượng protein 12,6 – 15,6% , hàm lượng lipid 1,11 – 3,04%, sản phẩm chứa hàm lượng Cholesterol thấp 21 – 38 mg/100g nên không gây xấu cho sức khỏe người sử dụng Chính từ vượt trội mà sản phẩm từ cá Tra trở thành sản phẩm chiến lược ngành thủy sản Việt Nam Xuất cá Tra thể rõ tiềm to lớn, góp phần tạo nên sức tăng trưởng nhảy vọt xuất thủy sản nói chung Đây sản phẩm xuất lớn sản lượng đứng thứ giá trị sau tôm Hiện nay,sản phẩm cá Tra fillet xuất sang 128 quốc gia vùng lãnh thổ (VASEP, 2009) Mỹ thị trường tiêu thụ lớn sản phẩm cá Tra Việt Nam Nhưng từ Mỹ áp dụng sách bán phá giá để đánh thuế sản phẩm cá Tra Việt Nam (từ 37 – 53%) năm 2003, doanh nghiệp xuất nước chủ động tìm kiếm thị trường kết có thay đổi phân chia thị trường xuất (từ năm 1997 đến 2010) Một số sản phẩm cá tra fillet đông lạnh: Cá tra fillet thịt trắng Cá tra fillet thịt hồng Cá tra fillet thịt vàng CHƢƠNG 2: CHUỖI CUNG ỨNG CHO SẢN PHẨM VÀ PHẠM VI TXNG Xây dựng chuỗi cung ứng cho sản phẩm Nơi cung cấp thức ăn, giống, thuốc Vùng nuôi Vùng nuôi công ty Thu hoạch Nhà cung cấp hóa chất Vận chuyển (thuyền thông thủy ) Khu vực chế biến Sản phẩm phụ Nhà máy sản xuất bao bì Dầu cá bột cá Sản phẩm cá fillet đông lạnh Da cá đông lạnh Đóng gói – bảo quản Vận chuyển Xuất Thị trường nước Sơ đồ Chuỗi cung ứng sản phẩm cá Tra fillet đông lạnh 10 - Tên, địa người vận /MM/DD(32 + YY/MM/DD: hạn sử chuyển - Ngày vận chuyển 02) WWW(10)S dụng + WWW: Khối lượng - Khối lượng lô sản phẩm - Nhiệt độ xe vận chuyển - Thời gian vận chuyển - SS lô hàng + SSS: Mã số lô 10)031 Khoảng cách vận chuyển - Mã số lô sản phẩm Nhà -Mã số trung tâm cung cấp cung bao bì BBvv- cấp bao bì -Tên địa chủ bao bì DD/MM/YY- +DD//MM/YY: ngày -Ngày thu nhận lơ bao bì -Số lượng lơ tiếp nhận -Thời gian tiếp nhận lơ bao NBss-KK bì +BBvv:mã số nhà BB23170699 cung cấp NB0619 tháng năm nhận lơ bao bì +NBss: mx người nhận lô +KK: mã lô tiếp nhận Nhà cung -Mã số trung tâm cung cấp nguyên phụ liệu PLtt+PLtt :mã số nhà cung DD/MM/YY- cấp cấp nguyên -Tên địa chủ nhà cung NPcc-KK phụ liệu PL33070915 NP0799 +DD//MM/YY: ngày cấp nguyên phụ liệu -Ngày thu nhận lô phụ liệu -Khối lượng lô tiếp nhận tháng năm nhận lô phị liệu +NPcc: mã người nhận -Thời gian tiếp nhận lô phị liệu lô +KK: mã lô tiếp nhận 21 II Xây dựng hệ thống TXNG nội cho sản phẩm cá tra Fillet đơng lạnh Các thơng tin mã hóa nguyên liệu, bán thành phẩm công đoạn quy trình sản xuất mã hóa thành MSMV từ khâu tiếp nhận đến khâu đóng gói Q trình truy xuất nhận diện trở nên nhanh khắc phục nhiều nhược điểm cịn thiếu sót Ngồi ra, có MSMV cơng đoạn việc truy xuất hay tìm hiểu lơ hàng có vấn đề việc kích vào mã dán bán thành phẩm/thành phẩm cơng đoạn tìm thấy thơng tin cần tìm cách nhanh chóng  Xây dựng hệ thống MSMV cho công đoạn chế biến sản phẩm 22 Tiếp nhận nguyên liệu Fillet Đầu, xương Rửa Lạng da Da cá Tạo hình Vạn Cá bị bệnh Soi kính hiển vi Nhà máy chế biến DCBC Rửa Nhà máy chế biến DCBC Ly tâm Phân loại, phân cỡ Cân Rửa Bao bì PE Bao bì carton, PE, dây đai Xếp khn Câp đơng IQF Cấp đông block Mạ băng Tách khuôn Cân Sản phẩm A Sản phẩm B Bao gói Bảo quản 23 Bảng mã hóa tổng hợp MSMV áp dụng cho mắc xích hệ thống TXNG nội Cơng đoạn Tiếp nhận Mã số truy xuất T-DD/MM/YY-QT-ml-kl-cl Diễn giải + T: Mã số mắc xích vận chuyển + DD/MM/YY: Ngày, tháng, năm tiếp nhận nguyên liệu nguyên liệu + ML: Mã lô + QT: QC phụ trách công đoạn tiếp nhận nguyên liệu Mã số QC Tên QC 01 Trần Nam 02 Thành Hồng + ml: Mã lơ tiếp nhận nguyên liệu + kl: khối lượng lô tiếp nhận nguyên liệu + cl: chất lượng lô tiếp nhận Fillet F-DD/MM/YY-KK-Pt-tttt-MS F: mã số tiếp nhận nguyên liệu DD/MM/YY: ngày tháng năm fillet KK: khối lượng mẻ fillet Pt: QC phụ trách công đoạn fillet tttt: thời gian fillet MS: mã lô fillet Rửa R-DD/MM/YY-ml-QR-KL-TR + R: Mã số fillet + DD/MM/YY: Ngày, tháng, năm thực công đoạn rửa + QR: QC phụ trách công đoạn rửa Mã số QC Tên QC 01 Hồi Anh 02 Lê Khánh An + ml: Mã lơ + KL: Khối lượng mẻ rửa + TR: Thời gian rửa Lạng da L-DD/MM/YY-KK-Pt-tttt-MS L: Mã số rửa DD/MM/YY: ngày tháng năm lạng da 24 KK: khối lượng mẻ fillet Pt: QC phụ trách công đoạn fillet tttt: thời gian fillet MS: mã lô lạng da Tạo T-DD/MM/YYXX-Sx-tttt-MS +T: Mã nhận lạng da + DD/MM/YY: Ngày, tháng, năm tiến hành cơng hình đoạn cắt khoanh + XX: Khối lượng mẻ tạo hình + Pt: QC phụ trách cơng đoạn tạo hình + tttt: Thời gian thực + MS: Mã lơ thực cơng đoạn tạo hình Soi kính hiển vi K-DD/MM/YYML-Q-mm + K: Mã số tạo hình + DD/MM/YY: Ngày, tháng, năm tiến hành cơng đoạn soi ký sinh trùng + ML: Mã lô + Q: QC phụ trách công đoạn soi ký sinh trùng + mm: Khối lượng lô Rửa Rx-DD/MM/YY-QRx-KL-TRx + Rx: Mã số soi kính hiển vi + DD/MM/YY: Ngày, tháng, năm giám sát công đoạn rửa + QRx: QC phụ trách công đoạn rửa Mã số QC Tên QC 01 Phan An 02 Kim Lam + KL: Khối lượng mẻ rửa + TRx: Thời gian rửa Ly tâm LT-DD/MM/YYXX-Sx-tttt-MS +LT: Mã số rửa + DD/MM/YY: Ngày, tháng, năm tiến hành công đoạn cắt khoanh + XX: Khối lượng mẻ tạo hình + Pt: QC phụ trách cơng đoạn tạo hình + tttt: Thời gian thực + MS: Mã lô thực công đoạn tạo hình 25 Phân P-DD/MM/YY-ML-S-mm-ss + P: Mã số ly tâm + DD/MM/YY: Ngày, tháng, năm tiến hành công đoạn phân cỡ loại, phân + ML: Mã lô + QP: QC phụ trách công đoạn phân cỡ cỡ Mã số QC Tên QC 01 Ngọc Hoàng 02 Phương Nam + S: Size nguyên liệu + mm: Khối lượng lô + ss: Số lượng nguyên liệu lô Cân C-DD/MM/YY-ML-mm-ss + C: Mã số phân cỡ, phân loại + DD/MM/YY: Ngày, tháng, năm tiến hành công đoạn phân cỡ + ML: Mã lô + QP: QC phụ trách công đoạn phân cỡ + mm: Khối lượng lô + ss: Số lượng nguyên liệu lô Rửa RLx-DD/MM/YY-QRLx-KLTRLx + RLx: Mã số cân + DD/MM/YY: Ngày, tháng, năm giám sát công đoạn rửa + QRLx: QC phụ trách công đoạn rửa Mã số QC Tên QC 01 Lê Thị Lâm 02 Quốc Bảo + KL: Khối lượng mẻ rửa + TRLx: Thời gian rửa lần Xếp khuôn XK-DD/MM/YYXX-Sx-ttttMS +XK: Mã số rửa + DD/MM/YY: Ngày, tháng, năm tiến hành công đoạn cắt khoanh + XX: Khối lượng mẻ tạo hình + Pt: QC phụ trách cơng đoạn tạo hình + tttt: Thời gian thực + MS: Mã lô thực cơng đoạn tạo hình 26 Cấp CĐ-DD/MM/YYXX-CCx-ND- + CĐ: Mã số xếp khuôn đông mltt + DD/MM/YY: Ngày, tháng, năm giám sát công đoạn chờ cấp đông block + XX: Khối lượng mẻ chờ cấp đông + CCx: QC phụ trách công đoạn chờ cấp đông + ND: Nhiệt độ phịng chờ cấp đơng + ml: mã lô chờ cấp đông + tt: thời gian chờ cấp đông Tách Y-DD/MM/YYXX-TKx-ml + Y: Mã số cấp đông + DD/MM/YY: Ngày, tháng, năm giám sát công khuôn đoạn tách khuôn + XX: Khối lượng mẻ tách khuôn + TKx: QC phụ trách công đoạn tách khuôn +ml:mã lô cấp đông Cấp đông U-DD/MM/YYXX-CDx-Ndmlttt IQF + U: Mã số tách khuôn +DD/MM/YY: Ngày, tháng, năm giám sát công đoạn cấp đông + XX: Khối lượng mẻ cấp đông + CDx: QC phụ trách công đoạn cấp đông + Nd: Nhiệt độ phịng cấp đơng + ml: mã lơ cấp đông + ttt: thời gian cấp đông Mạ băng M-DD/MM/YY-KL-QM-ml + M: Mã số tách khuôn + DD/MM/YY: Ngày, tháng năm thực công đoạn mạ băng + KL: khối lượng mẻ mạ băng + QM: QC phụ trách công đoạn mạ băng Mã số QC Tên QC 01 Văn Hải 02 Như Ngọc + ml: mã lô mạ băng 27 Cân C-DD/MM/YY ML-mm-K-ss + C: Mã số phân cỡ, phân loại + DD/MM/YY: Ngày, tháng, năm tiến hành công đoạn phân cỡ + ML: Mã lô + QP: QC phụ trách công đoạn phân cỡ + mm: Khối lượng lô +K: khối lượng + ss: Số lượng ngun liệu lơ Bao gói B-DD/MM/YY-KL-QB-X-ml + B: mã số cân + DD/MM/YY: Ngày, tháng, năm thực cơng đoạn bao gói + KL: Khối lượng mẻ bao gói + QB: QC phụ trách cơng đoạn bao gói Tên QC 01 Hải Qn 02 Lê Thị Liên + X: Số quy định sản phẩm cơng ty + ml: mã lơ bao gói PE Bảo quản BQ-DD/MM/YY-KL-QBQ-Xml + BQ: Mã số đóng thùng + DD/MM/YY: Ngày, tháng, năm thực công đoạn BQ + KL: Khối lượng mẻ bảo quản + QBQ: QC phụ trách công đoạn bảo quản Mã số QC Tên QC 01 Huyền Trang 02 Quốc Trí + X: Số quy định sản phẩm xưởng + ml: mã lô bảo quản III Hoạt động triệu hồi sản phẩm Giả sử với trường hợp nhận phàn nàn khách hàng tới hệ thống bán lẻ, hệ thống quản bán lẻ báo đến nhà phân phối, từ nhà phân phối báo cho quan thẩm quyền nước nhập khẩu, quan thẩm quyền nước nhập cảnh báo cho quan thẩm quyền nước xuất khẩu, báo trực tiếp công ty phát có chứa mối nguy vi sinh hóa chất sản phẩm, tiến hành thu thập thông tin sản phẩm, 28 mức độ, phạm vi, với việc nhận diện sản phẩm, tiến hành kiểm tra, sau đưa hoạt động triệu hồi hay sửa chữa sản phẩm Để tiến hành truy xuất phải có cơng cụ Ở đây, việc truy xuất bao gồm có hai giai đoạn là: giai đoạn cơng ty giai đoạn ngồi cơng ty - Ở giai đoạn ngồi cơng ty: nhập khẩu, khách hàng giữ giấy chứng thư bao gồm thông tin như: số invoice, số YK, số seal, số container, mã số lô nên liên hệ với quan thẩm quyền nước xuất (NAFIQAD) cần khách hàng cho biết thông tin quan NAFIQAD tìm tên doanh nghiệp, mã số lô, mã số truy xuất lô hàng bị nhiễm Cơ quan thẩm quyền nước xuất (NAFIQAD) liên hệ với công ty trao đổi thông tin lô hàng yêu cầu công ty phải tiến hành TXNG sản phẩm bị nhiễm Ngồi ra, khách hàng gửi thơng tin mã số lô, mã số truy xuất trực tiếp đến công ty để yêu cầu truy xuất nguồn gốc lô hàng - Ở giai đoạn công ty: sau nhận cảnh báo lơ hàng có chứa mối nguy vi sinh, hóa chất độc hại hay phát có vật cứng sản phẩm từ quan chức Việt Nam hay từ khách hàng nhập khẩu, phịng xuất nhập có nhiệm vụ thu thập chứng từ có liên quan đến lơ hàng cảnh báo chuyển đến phòng quản lý chất lượg cơng ty sản xuất Phịng quản lý chất lượng có nhiệm vụ nhận thông tin mã số truy xuất lô hàng tiến hành truy xuất theo yêu cầu khách hàng Dựa vào mã số truy xuất in đáy thùng Từ mã số truy xuất ta tiến hành quy trình truy xuất dựa vào biểu mẫu ghi chép có mã số qua công đoạn chế biến lưu giữ cơng ty để tìm thơng tin nguồn gốc lô nguyên liệu nhập vào nhà máy ai, số lượng bao nhiêu, ngày nhập… kiểm tra lại việc ghi chép công đoạn chế biến để tìm nguyên nhân lây nhiễm vi sinh, hóa chất, vật cứng sản phẩm Sau tiến hành truy xuất phát thấy nguyên nhân cơng ty liên hệ với NAFIQAD để trình bày, việc giải thích có hợp lý NAFIQAD liên hệ với quan thẩm quyền nước nhập Các bước thực hoạt động triệu hồi sản phẩm cụ thể sơ đồ đây: 29 Sơ đồ hoạt động triệu hồ sản phẩm Triệu hồi sản phẩm bị nhiễm vi sinh hóa chất độ hại Bảng tổng hợp cách giải triệu hồi sản phẩm nhiễm vi sinh hóa chất độc hại Dạng mối nguy/sự khơng phù hợp Nhiễm vi sinh vật gây bệnh, hóa chất, chất Cơ quan giải trình Mức độ triệu hồi -NAFIQAD -Khách hàng -Cơ quan thẩm Tới cửa hàng bán lẻ Cách thức xử lý lô hàng Tiêu hủy lô hàng Văn bản, hồ sơ -Hồ sơ kiểm sốt q trình sản xuất xử lý (*) 30 kháng sinh quyền nước - Báo cáo cho cấm… gây ảnh hưởng nhập -NAFIQAD quan chức - Thông báo thu hồi nghiêm trọng -Khách hàng đến sức khỏe -Cơ quan thẩm tính mạng quyền nước - Hồ sơ TXNG lô hàng người nhập Tới Tổng vi sinh -NAFIQAD Đến kho vật, kháng sinh -Khách hàng chứa hàng hạn chế sử dụng -Cơ quan thẩm nhà vượt mức giới hạn cho phép phân phối quyền nước nhập Xuất vào thị - Báo cáo cho trường có tiêu quan chức - Thông báo thu hồi chuẩn quy - Hồ sơ TXNG lô định phù hợp hàng hay tái chế lại (*) Hồ sơ kiểm sốt q trình bao gồm: - Mã số lô, mã số code - Mã số truy xuất nguồn gốc lô hàng - Số hợp đồng - Quy cách đóng gói - Ngày nhập kho, ngày sản xuất, số container… - Hạn sử dụng - Số khách hàng (bao gồm địa chỉ) lượng sản phẩm phân phối - Tồn kho (nếu có) Tất hồ sơ lơ sản phẩm có phát sinh lơ sản phẩm có liên quan Khi tiến hành triệu hồi sản phẩm nhân viên giao có nhiệm vụ tiến hành liên lạc với quan thẩm quyền đơn vị khác để để đảm bảo việc thu hồi diễn nhanh chóng nhằm hạn chế thiệt hại kinh tế cho công ty Khi thu hồi cần phải giữ liên lạc với khách hàng cách thường xuyên để yêu cầu họ giúp đỡ nhằm đẩy nhanh trình triệu hồi sản phẩm Cách giải lô hàng bị nhiễm vi sinh - Đối với nguồn lây nhiễm từ nguyên liệu đầu vào, thông thường tiến hành liên hệ với người bán nguyên liệu tìm hiểu trình bảo quản nguyên liệu suốt thời gian đánh bắt vận chuyển, tìm hiểu trình vệ sinh phương tiện vận chuyển nguyên liệu 31 công ty, việc họ khơng hiểu rõ cơng ty tiến hành hướng dẫn họ thực cho hợp lí - Nếu nguồn lây nhiễm nhiễm chéo + Từ công nhân: có mức cảnh cáo trường hợp họ biết làm Nếu vấn đề chưa đề cập đến nên họ khơng biết nhà máy phải mở đợt tập huấn nhằm cung cấp cho họ thông tin cách lây nhiễm tác hại mối nguy mang lại Theo đó, QC phụ trách công đoạn phải tiến hành quan sát kiểm tra tăng cường để giảm thiểu nguy lây nhiễm + Từ dụng cụ: dụng cụ phải vệ sinh trước dùng đặt nơi quy định để tránh trường hợp nhiễm chéo qua dụng cụ Cách giải lô hàng bị nhiễm hóa chất độc hại - Nếu nguồn lây nhiễm tương tác chất trình chế biến ta tiến hành xác định chế phản ứng, ngừng việc sử dụng thành phần thay chất khác tương tác với - Nâng cao chất lượng phịng phân tích nhằm kiểm tra tiêu cho kết xác Nếu q trình phân tích, nhân viên chưa đủ lực cơng ty có chương trình đào tạo để nâng cao tay nghề cho nhân viên Thay phương pháp lấy mẫu cũ phương pháp hiệu Triệu hồi sản phẩm chứa vật cứng, sai quy cách bao gói Bảng tổng hợp cách giải trệu hồi sản phẩm chứa vật nặng, sai qui cách bao gói Dạng mối nguy/sự khơng phù hợp Cơ quan giải trình Sản phẩm có Khách hàng chứa vật cứng, sai quy cách bao gói khơng gây ảnh hưởng tới sức khỏe người Mức độ triệu hồi Cách thức xử lý lô hàng Văn bản, hồ sơ Các container đường chuyển tới khách hàng - Cho tiến hành tái chế lại - Tăng cường kiểm soát Hồ sơ kiểm sốt q trình sản xuất xử lý (*) - Thư giao dịch với khách hàng Thông báo thu hồi - Hồ sơ truy xuất nguồn gốc lô hàng 32 (*) Hồ sơ kiểm sốt q trình bao gồm: - Mã số lô, mã số code - Mã số truy xuất nguồn gốc lô hàng Số hợp đồng - Quy cách đóng gói Ngày nhập kho, ngày sản xuất, số container… - Hạn sử dụng Số khách hàng (bao gồm địa chỉ) lượng sản phẩm phân phối Tồn kho (nếu có) - Tất hồ sơ lơ sản phẩm có phát sinh lơ sản phẩm có liên quan Cách giải lơ hàng chứa vật cứng, sai quy cách bao gói Tăng cường kiểm soát nguyên liệu, bán thành phẩm công đoạn cách chặt chẽ Tại công đoạn đóng gói cần trang bị thiết bị dị tìm, tăng cường giám sát cơng đoạn tránh sai sót kiểu size, khối lượng tịnh Tất giải pháp khắc phục chủ yếu nhằm vào mục tiêu nâng cao chất lượng sản phẩm thơng qua việc kiểm sốt chặt chẽ hồn thiện hệ thống chất lượng công ty không đặt nặng vào việc xử phạt hay đền bù Chính điều góp phần nâng cao uy tín thương hiệu cơng ty thị trường Như vây, với hệ thống TXNG đề xuất cho kết TXNG cao mà cịn giúp quản lí chuỗi cung ứng dễ dàng Nếu áp dụng thành cơng lợi ích mang lại khơng nhỏ Sử dụng hệ quản trị sở liệu MicroSoft Access để quản lí chuỗi thông tin tất công đoạn cơng ty giúp cho việc tìm kiếm dễ dàng truy xuất thơng tin có u cầu truy xuất nội trong doanh nghiệp Sau tạo bảng MicroSoft Access, ta tiến hành lập mối quan hệ bảng với Việc tạo liên kết tạo điều kiện cho việc xem thông tin lô thành phẩm cần thiết Hơn doanh nghiệp lưu trữ truy xuất thơng tin an tồn, dễ dàng, nhanh chóng, thuận tiện cho quan quản lý, Hải quan, quan chứng nhận xuất xứ hàng hóa Ngồi ra, việc tạo tem sản phẩm với MSMV liên kết với thông tin sản phẩm thực dễ dàng thông qua phần mềm Bar Tender Enterprise Automation tạo điều kiện thuận lợi cho việc thực hệ thống TXNG công ty 33 CHƢƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ I Kết luận Xuất thủy sản Việt Nam ngày nhiều khởi sắc rộng thị trường Các mặt hàng xuất ưa chuộng “qua ải” nhiều thị trường khó tính Tuy nhiên, vấn đề truy xuất nguồn gốc sản phẩm thủy sản nước ta nan giải Đây toán lớn ngành doanh nghiệp thời hội nhập Mặc dù kiểm sốt gắt gao, thể khơng tránh khỏi việc nhiều sản phẩm thủy sản Việt Nam bị số thị trường cảnh báo trả về, gây nên hệ lụy khơng nhỏ Đề giải tình trạng này, yêu cầu truy xuất nguồn gốc trở nên cấp bách Doanh nghiệp thu mua thủy sản gặp khó khăn việc truy xuất nguồn gốc thực từ giai đoạn thu mua thủy sản đất liền; việc truy xuất nguồn gốc từ điểm đánh bắt gặp nhiều trắc trở nhật ký khai thác ngư dân ghi chép giấy chưa đáp ứng việc lưu trữ thông tin, chưa đảm bảo nguồn gốc thủy sản khai thác truy xuất Nên lên dự án nhằm tập cho ngư dân quen dần việc ghi chép nhật ký điện tử thông tin truy xuất nguồn gốc từ điểm đánh bắt đến vào bờ đến với người mua Để tạo uy tín cho thị trường nước ta ngày phát triển ngành thủy sản II Kiến nghị Truy xuất nguồn gốc thực phẩm vấn đề cấp bách phạm vi toàn giới, từ năm 2004 Việt Nam tiếp cận sớm vấn đề nhiên việc triển khai thực chưa đáp ứng yêu cầu sản xuất thực tế Kiến nghị Bộ Nông nghiệp Phát triển Nông thôn khẩn trương thực hoạt động cần thiết để ban hành văn pháp lý thuộc thẩm quyền Bộ nhằm tạo sở pháp lý để triển khai hoạt động truy xuất nguồn gốc vào sống Đề tài dừng lại việc truy xuất nguồn gốc cho sản phẩm cá Tra fillet đông lạnh bị cảnh báo nhiễm kháng sinh, phần hệ thống truy xuất nguồn gốc hồn chỉnh Vì vậy, để áp dụng rộng rãi cần có tìm hiểu sâu truy xuất sản phẩm bị cảnh báo mối nguy khác Công nghệ RFID công nghệ nên cần có nghiên cứu kỹ vấn đề nhằm hạ giá thành giảm chi phí áp dụng để phương pháp trở nên có khả thi 34 TÀI LIỆU THAM KHẢO Nghiên cứu xây dựng quy trình truy xuất nguồn gốc cho sản phẩm cá tra fillet đông lạnh công ty cổ phần Nam Việt /Chế Khánh Duy; Trần Thị Thanh Vân: GVHD https://www.academia.edu/40934177/%C4%90%C3%81NH_GI%C3%81_C %C3%81C_Y%C3%8AU_C%E1%BA%A6U_TH%E1%BB%8A_TR%C6 %AF%E1%BB%9CNG_V%E1%BB%80_TRUY_XU%E1%BA%A4T_NG U%E1%BB%92N_G%E1%BB%90C_CHO_CHU%E1%BB%96I_CUNG_ %E1%BB%A8NG_T%C3%94M_V%C3%80_C%C3%81_TRA_V%C3%8 0_CH%C3%8DNH_S%C3%81CH_PH%C3%81P_LU%E1%BA%ACT_C %E1%BB%A6A_VI%E1%BB%86T_NAM? https://baodatviet.vn/kinh-te/bao-ve-nguoi-tieu-dung/cuc-attp-dang-lam-rovu-chat-ung-thu-trong-sua-bot-3417573/ https://tailieu.vn/doc/bao-cao-thuc-tap-tot-nghiep-ca-tra-fillet-dong-lanh1710219.html 35 ... truy xuất nguồn gốc cá Tra 14 CHƢƠNG 3: XÂY DỰNG HỆ THỐNG TRUY XUẤT NGUỒN GỐC CHO SẢN PHẨM 15 I Xây dựng hệ thống TXNG cho sản phẩm cá tra Fillet 15 II Xây dựng hệ thống TXNG... cứu xây dựng hệ thống truy xuất nguồn gốc cho chuỗi cung ứng sản phẩm cá tra fillet đông lạnh công ty cổ phần Nha Trang Seafoods – F17” bước tiếp cận ban đầu để thực yêu cầu truy xuất nguồn gốc. .. XÂY DỰNG HỆ THỐNG TRUY XUẤT NGUỒN GỐC CHO SẢN PHẨM I Xây dựng hệ thống TXNG cho sản phẩm cá tra Fillet Đại lý cung cấp thuốc chữa bệnh Trung tâm cung cấp giống Vùng nuôi cá nguyên liệu Nhà cung