BÁO CÁO CÔNG NGHỆ SẢN XUÁT SẢN PHẨM TỪ CÂY NHIỆT ĐỚI

BÁO CÁO CÔNG NGHỆ SẢN XUÁT SẢN PHẨM TỪ CÂY NHIỆT ĐỚI1. Tìm hiểu về nhóm quả có múi2. Nhóm quả mọng3. Nhóm quả hạch4. Nhóm quả nhiều hạt5. Nhóm quả không hạt6. Nhóm rau ăn lá và thân7. Nhóm rau ăn củ8. phương pháp bảo quản rau củ9. TÌM HIỂU VỀ PHƯƠNG PHÁP BẢOQUẢN RAU QUẢ CAS, Hóa chất, Phóng xạ, ozon, MAP,....

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ＊＊＊ BÀI BÁO CÁO CHỦ ĐỀ “ TÌM HIỂU VỀ NHĨM QUẢ CĨ MÚI” Lớp : 59.CNTP-3 Bộ môn : Công nghệ sản phẩm từ nhiệt đới GVHD : Trần Thanh Giang SVTH : Huỳnh Anh Tuấn Trần Thị Mỹ Nhi MỤC LỤC I CAM Tổng quan Nguồn gốc 3 Thị trường Cam giới 4 Thành phần cấu tạo hóa học cam a Thành phần cấu tạo b Thành phần hóa học Một số công dụng cam Một số sản phẩm thương mại sản xuất từ cam Quy trình cơng nghệ 7.1 Mứt cam 7.2 Nước ép cam 7.3 Tinh dầu cam II QUÝT 10 Tổng quan nguồn gốc 10 THÀNH PHẦN CẤU TẠO VÀ HÓA HỌC CỦA QUÝT 12 2.1 Thành phần cấu tạo 12 2.2 Thành phần hóa học 12 Một số công dụng quýt 12 Các sản phẩm thương mại từ quýt quy trình cơng nghệ 12 4.1 Quy trình sản xuất nước ép quýt 13 4.2 Quy trình sản xuất tinh dầu quýt 14 III CHANH 14 IV TẮC 20 V BƯỞI 25 I CAM Tổng quan: - Cam (danh pháp hai phần: Citrus × sinensis) loại ăn họ với bưởi Nó có nhỏ bưởi, vỏ mỏng, chín thường có màu da cam, có vị chua Loài cam lai trồng từ xưa, lai giống lồi bưởi (Citrus maxima) quýt (Citrus reticulata) Đây nhỏ, cao đến khoảng 10 m, có cành gai thường xanh dài khoảng 4-10 cm Nguồn gốc: - Cây cam biết đến từ lâu khoảng 2200 năm trước công nguyên Trung Quốc số người lại cho cam có nguồn gốc từ dãy Himalayas (An Độ) Cam trồng phổ biến Ấn Độ, sau lan rộng phía đơng, đến vùng Đơng Nam Á Vào khoảng kỉ thứ trước công nguyên, cam đưa đến Châu Âu lan tới vùng Địa Trung Hải Sau đó, cam Columbus mang đến Châu Mỹ Những năm sau đó, người làm vườn Châu Mỹ Châu Âu đem cam đến Châu Úc Châu Phi Ngày cam trồng phổ biến nhiều nơi giới - Một số loại cam thường gặp: + Cam tròn (Bồ Đào Nha) + Cam navel (Florida) + Cam Blood (Địa Trung Hải) + Cam (Địa Trung Hải) + Cam Xã Đoài (Nghệ An) + Cam sành (Việt Nam) 3 Thị trường Cam giới: - Trồng cam hình thức thương mại quan trọng phần đáng kể kinh tế Hoa kỳ (tiểu bang Florida California), hầu Địa Trung Hải, Brasil, México, Pakistan, Trung Quốc, Ấn Độ, Iran, Ai Cập, Thổ Nhĩ Kỳ đóng góp phần nhỏ kinh tế Tây Ban Nha, Cộng hòa Nam Phi Hy Lạp - Thị trường sản lượng cam giới + Lượng sản xuất cam tính theo (trong năm 2004) xếp hạng sau (theo FAOSTAT): Brasil 18.256.500 Hoa Kỳ 11.729.900 México 3.969.810 Ấn Độ 3.100.000 Tây Ban Nha 2.883.400 Ý 2.064.099 Trung Quốc 1.977.575 Iran 1.900.000 Ai Cập 1.750.000 10 Thổ Nhĩ Kỳ 1.280.000 Thành phần cấu tạo hóa học cam a Thành phần cấu tạo  Cấu tạo cam gồm có phần sau: - Lớp vỏ ngồi ( flavedo ): có màu cam màu xanh tùy theo giống Lớp vỏ chứa nhiều túi tinh dầu - Lớp cùi trắng ( albedo ): có chứa pectin cellulose - Múi cam: bên có chứa tép cam , có chứa dịch bào - Hạt cam: chứa mầm - Lõi : phần nằm trung tâm cam , thành phần tượng tự lớp cùi trắng b Thành phần hóa học  Trong Cam tươi có nước 87,5%, protid 0,9%, glucid 8,4%, acid hữu 1,3%, cellulose 1,6%, calcium 34mg%, sắt 23mg%, caroten 0,4mg%, vitamin C 40mg%  Quả nguồn vitamin C, tới 150mg 100g dịch, 200-300 mg 100g vỏ khơ  Trong vỏ xanh có l-stachydrin, hesperdin, aurantin, acid aurantinic, tinh dầu Cam rụng (petitgrain) Hoa chứa tinh dầu Cam (neroli) có limonen, linalol, geraniol Vỏ chứa tinh dầu mà thành phần d-limonen (90%), decyclicaldehyd tạo nên mùi thơm, alcol linalool, dl-terpineol, alcol nonylic, cịn có acid butyric, authranilat metyl este caprylic Một số công dụng cam:  Tăng cường miễn dịch  Tăng cường thể lực  Ngăn ngừa xơ cứng động mạch  Giảm cholesterol  Trị chứng táo bón  Giữ tinh binh khỏe mạnh  Trị viêm phế quản hen suyễn  Trị lão hố da  Chữa đầy hơi, khó tiêu  Và số công dụng khác Một số sản phẩm thương mại sản xuất từ cam  Mứt cam  Nước ép cam  Tinh dầu cam  Siro cam… Quy trình cơng nghệ 7.1 Mứt cam 7.2 Nước ép cam 7.3 Tinh dầu cam II QUÝT Tổng quan nguồn gốc  Cây quýt có tên khoa học Citrus reticulata Blanco, loài ăn thuộc chi Cam (Citrus), Họ Cam (Rutaceae), có nguồn gốc từ Ấn Độ Trung Quốc, trồng khắp nơi để lấy Ở nước ta, Quýt có mặt hầu khắp từ bắc chí nam với nhiều giống chủng loại khác  Quýt hồng tên gọi cho giống quýt trồng phổ biến số nước, có đồng sơng Cửu Long thuộc Việt Nam  Dekopon loại quýt không hạt ngọt.Nó giống lai Kiyomi ponkan, phát triển Nhật Bản vào năm 1972.Ban đầu tên thương hiệu, 'Dekopon' trở thành nhãn hiệu chung sử dụng để tất nhãn hiệu trái cây; tên chung shiranuhi shiranui Dekopon đặc biệt hương vị ngào, kích thước lớn vết sưng nhơ lớn đỉnh  Quýt Dancy giống quýt lâu đời phổ biến Mỹ, bán Dancy có nguồn gốc từ năm 1867, giống trồng Đại tá Dancy Nó gọi quýt giống mẹ nó, qt Moragne, cho đến từ Morocco.Nó có hương vị đậm đà, vừa phải, 10 harvest ripening J Exp Bot 63(7):24492464 39 Alencar, E R., Faroni, L R D., Soares, N D F F., da Silva, W A and da Silva Carvalho, M C 2012 Efficacy of ozone as a fungicidal and detoxifying agent of aflatoxins in peanuts J Sci Food Agric 92(4):899- 905 40 Kechinski, C P., Montero, C R S., Norena, C P Z., Tessaro, I C., Marczak, L D F and Bender, R J 2012 Effects of Ozone in combination with Hydrothermal treatment and wax on Physical and Chemical Properties of Papayas Ozone-Sci Eng 34(1):57-63 41 Barlett, D., Faulkner, C S and Cook, K 1974 Effect of chronic ozone exposure on lung elasticity in young rats J Appl Phycol 37:92-96 Schwartz, L W., Dungworth, D L., Mustafa, M G., Tarkington, B K and Tyler, W 42S 1976 Pulmonary responses of rats to ambient levels of ozone Lab Invest 34:565-578 43 Hoof, F V 1982 Professional risks associated with ozone In Masschelein, W J (ed) Ozonation manual for water and waste water treatment WileyInterscience, New York, pp 200-201 44 Majchrowicz, A 1999 Innovative technologies could improve food safety Food Safety 22(2):16-20 318 319 NGƠ SĨ TRUNG KIÊN Cơng nghệ bảo quản rau tươi Sandhya Singh Đại học Nông nghiệp Punjab, Ludhiana, Punjab, Ấn Độ Tóm tắt Mục đích đánh giá: Bài viết tóm tắt phát tổng quan tài liệu gần ứng dụng kho lạnh, lưu trữ khơng khí kiểm sốt (CA) kỹ thuật đóng gói khơng khí biến đổi (MAP) trình lưu trữ, xử lý, phân phối bán lẻ biên giới để trì sau chất lượng an toàn trái rau tươi sau thu hoạch Kết quả: Công nghệ xử lý xử lý sau thu hoạch cần thiết để trì chất lượng giảm tổn thất sau thu hoạch Một số nghiên cứu thực lĩnh vực Thông tin chia thành phần khác sử dụng chuỗi lạnh ứng dụng cơng nghệ lưu trữ đóng gói đại lưu trữ CA MAP Hướng dẫn cho nghiên cứu tương lai: Cần cải thiện thêm cải tiến kỹ thuật MAP Sự cải tiến kỹ thuật hỗn hợp khí thay thế, oxy kháng khuẩn siêu khí dường có triển vọng Việc phát triển mơ mơ hình phù hợp để dự đốn thay đổi chất lượng bước tiến đáng kể Phim ăn để sử dụng hệ thống MAP lĩnh vực nghiên cứu tích cực Tuy nhiên, với phương pháp MAP khác, chúng tạo mơi trường O₂ thấp Các hợp chất kháng khuẩn đưa vào lớp phủ cần nghiên cứu Các từ viết tắt: ACC: 1-Aminocyclopropane - 1- carboxylic Acid CA: Lưu trữ khơng khí có kiểm sốt MAP: Làm giảm khơng khí bao bì RH: Độ ẩm tương đối Giới thiệu Thị trường cho sản phẩm nông nghiệp, bao gồm sản phẩm tươi sống thực phẩm chế biến, cho thấy tăng trưởng mạnh mẽ niềm tin người tiêu dùng sản phẩm thân thiện với môi trường tốt lành mạnh Duy trì an toàn thực phẩm chất lượng sản phẩm quan trọng sản phẩm tiêu thụ Công nghệ xử lý xử lý sau thu hoạch cần thiết để trì chất lượng, giảm tổn thất sử dụng sản phẩm nông nghiệp Xử lý sau thu hoạch cho sản phẩm 320 chủ yếu tập trung vào việc giảm sử dụng hóa chất, xử lý gói, tái sử dụng quản lý chất thải Mối quan tâm dư lượng thuốc trừ sâu cao thời điểm tranh cãi việc sử dụng chất điều chỉnh tăng trưởng Theo thời gian, niềm tin vào an toàn sản phẩm niềm tin vào giá trị tăng cường sức khỏe sản phẩm tăng lên nỗ lực giáo dục phối hợp chuyên gia sản xuất y tế Một số hóa chất sử dụng để tăng cường an toàn thực phẩm tăng thời hạn sử dụng sản phẩm nông nghiệp coi thân thiện với môi trường Hóa chất dùng làm chất khử trùng phụ gia đơi cần thiết để đảm bảo an tồn cho sản phẩm thực phẩm Thiệt hại sau thu hoạch ước tính dao động từ 10 đến 35% (trái cây, 10 đến 25%; rau, 15 đến 35%) năm sử dụng phương tiện lưu trữ đại Một lượng đáng kể trái rau tươi bị tách bão bị thiệt hại nhẹ sâu bệnh Công nghệ chế biến để sử dụng loại trồng cần thiết để giảm ô nhiễm môi trường tăng thu nhập nông dân Thu hoạch xử lý cẩn thận để giảm thiểu thiệt hại người thu hoạch khuyến khích loại bỏ loại trái rau chất lượng đồng ruộng Việc giảm tổn thất sản phẩm dễ hỏng thối rửa (phân hủy) sau thu hoạch thiệt hại trở thành mục tiêu doanh nghiệp nông nghiệp Sự nhấn mạnh công nghệ sau thu hoạch thay đổi năm gần An toàn thực phẩm lên yếu tố chương trình kiểm sốt hư hỏng Tiếp tục thất bại việc kiểm soát hiệu số bệnh sau thu hoạch nhu cầu vật liệu kiểm soát trồng thân thiện với môi trường thúc đẩy cách tiếp cận để kiểm soát thối rửa (phân hủy) sau thu hoạch Các yếu tố ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm thu hoạch, phân loại, làm lạnh trước, đóng gói, lưu trữ vận chuyển Ngành cơng nghiệp sản xuất phát triển nhanh chóng thập kỷ qua để đáp ứng nhu cầu ngày tăng người tiêu dùng thực phẩm tươi tiện lợi Sản phẩm cắt tươi tiện lợi tươi rửa sạch, cắt, đóng gói phân phối nhiệt độ thấp Tuy nhiên, sản phẩm thường dễ hỏng nhiều so với sản phẩm nguyên vẹn chúng chịu áp lực thể chất nghiêm trọng, chẳng hạn gọt vỏ, cắt xé nhỏ Chất lượng cải thiện sau thu hoạch, trì Do đó, điều quan trọng thu hoạch trái rau giai đoạn kích thước phù hợp chất lượng cao Sản phẩm bị căng thẳng nhiều nước, tỷ lệ nitơ cao chấn thương học (vết trầy xước, vết bầm tím, trầy xước) đặc biệt dễ bị bệnh sau thu hoạch Đầu cải xanh dễ bị thối sau thu hoạch vi khuẩn Erwinia gây nitơ sử dụng làm thức ăn cho cây, người trồng nên cho đất ăn cho Củ cải tía củ cải đỏ dễ bị bệnh truyền qua đất nhiệt độ đất đạt 80℉; triệu chứng đốm đen trồng gốc Xà lách thu hoạch thời gian mưa không vận chuyển tốt tổn thất sản phẩm tăng Khác với thực tiễn sản xuất thực hành quản lý q trình thu hoạch, có nhiều kỹ thuật khác 321 sử dụng để giảm tổn thất sau thu hoạch Làm mát kỹ thuật đơn giản mạnh mẽ để giảm thiểu hô hấp suy giảm Một cách khác để giảm thiểu hư hỏng loại bỏ khí ethylene; tích lũy giảm thiểu kiểm sốt cách đảm bảo thơng gió đầy đủ Việc áp dụng cơng nghệ lưu trữ đóng gói đại sử dụng chuỗi lạnh quan trọng việc giảm tổn thất sau thu hoạch Kho lạnh Nhiệt độ yếu tố quan trọng để trì chất lượng sau thu hoạch Kho lạnh làm chậm lại yếu tố suy thoái làm trồng dễ hư hỏng:     Lão hóa chín, làm mềm, thay đổi kết cấu màu sắc Thay đổi trao đổi chất không mong muốn sản xuất nhiệt hô hấp Mất độ ẩm héo Sự hư hỏng xâm nhập vi khuẩn, nấm nấm men Một chức quan trọng điện lạnh kiểm sốt tốc độ hơ hấp vụ mùa Hô hấp tạo nhiệt đường, chất béo protein tế bào trồng bị oxy hóa Mất dự trữ thực phẩm lưu trữ thơng qua hơ hấp có nghĩa giảm giá trị thực phẩm, hương vị, giảm trọng lượng bán suy giảm nhanh Tốc độ hô hấp sản phẩm định mạnh mẽ trình vận chuyển tuổi thọ sau thu hoạch Nhiệt độ lưu trữ cao, tốc độ hô hấp cao Để làm lạnh có hiệu việc trì hỗn suy giảm, điều quan trọng nhiệt độ phòng bảo quản lạnh phải giữ cố định Tiếp xúc với nhiệt độ lạnh ấm xen kẽ dẫn đến tích tụ độ ẩm bề mặt sản phẩm (đổ mồ hơi), đẩy nhanh phân rã Phòng lưu trữ phải cách nhiệt tốt làm lạnh đầy đủ, nên cho phép lưu thơng khơng khí để ngăn ngừa thay đổi Trên sở làm mát trang trại tài sản có giá trị cho hoạt động sản xuất Người trồng làm mát sản xuất cửa hàng có tính linh hoạt thị trường cao nhu cầu tiếp thị sau thu hoạch loại bỏ Nhiệt độ vụ mùa thu hoạch thường cao, nên loại bỏ nhanh tốt trước vận chuyển, xử lý lưu trữ Do đó, làm mát trước bước quản lý nhiệt độ tốt Làm lạnh nhanh trước sản phẩm Nhiệt độ an toàn thấp quan trọng trồng với tốc độ hô hấp cao Chúng bao gồm atisô, mầm Brussels, hành lá, đậu snap, cải xanh, nấm, đậu Hà Lan ngơ Cây trồng có tỷ lệ hơ hấp thấp bao gồm loại hạt, táo, nho, tỏi, hành, khoai tây khoai lang Ngăn ngừa độ ẩm Trong nhiệt độ mối quan tâm việc lưu trữ trái rau quả, độ ẩm tương đối quan trọng Độ ẩm tương đối đơn vị lưu trữ ảnh hưởng trực tiếp đến nước sản phẩm Mất nước có nghĩa chất lượng xuống cấp, giảm cân 322 bán giảm lợi nhuận Hầu hết loại ăn rau giữ chất lượng tốt độ ẩm tương đối cao (80 - 95%), độ ẩm này, phát triển bệnh tăng cao Nhiệt độ mát mẻ phòng lưu trữ giúp giảm phát triển bệnh, vệ sinh phương pháp phòng ngừa khác cần thiết Vệ sinh Vệ sinh mối quan tâm lớn để sản xuất xử lý, không để bảo vệ sản phẩm chống lại bệnh sau thu hoạch, mà để bảo vệ người tiêu dùng khỏi bệnh thực phẩm E coli 0157: H7, Salmonella, Chryptosporidium, Viêm gan Cyclospera sinh vật gây bệnh truyền qua trái rau tươi Sử dụng chất khử trùng nước rửa giúp ngăn ngừa bệnh sau thu hoạch bệnh thực phẩm gây Clo dạng dung dịch natri hypoclorit dạng canxi hypoclorit khô, dạng bột sử dụng hydrocooling rửa nước dạng chất khử trùng Đối với phần lớn loại rau, clo nước rửa nên trì khoảng 75 - 150 ppm Ozonation công nghệ khác sử dụng để vệ sinh sản phẩm Nó hiệu gấp ngàn lần so với clo Ozone không giết chết mầm bệnh có thực phẩm, mà cịn tiêu diệt vi khuẩn chịu trách nhiệm cho hư hỏng Hydrogen peroxide sử dụng chất khử trùng Nồng độ 0,5% có hiệu để ức chế thối rửa (phân hủy) sau thu hoạch số loại nấm gây Do đó, làm mát sau thu hoạch thích hợp làm giảm hoạt động hơ hấp suy thối enzyme Nó làm giảm nước héo bên trong, làm chậm ức chế phát triển vi sinh vật phân rã Nó làm giảm việc sản xuất chất làm chín tự nhiên, ethylene cung cấp linh hoạt tiếp thị cách cho phép người trồng bán sản phẩm vào thời điểm thích hợp Chuỗi lạnh (RH) Chuỗi lạnh chuỗi cung ứng kiểm soát nhiệt độ Chuỗi lạnh không bị gián đoạn chuỗi hoạt động lưu trữ phân phối không bị gián đoạn, trì phạm vi nhiệt độ định Nó sử dụng để giúp kéo dài đảm bảo thời hạn sử dụng sản phẩm nông sản tươi, thực phẩm chế biến, phim ảnh, hóa chất dược phẩm Các sở chuỗi lạnh bao gồm thiết bị làm mát trước, nhà đóng gói phòng lưu trữ lạnh xe tải để vận chuyển Làm mát trước sử dụng để loại bỏ nhiệt trường nhanh chóng sau thu hoạch để đạt điều kiện mong muốn Nhà đóng gói cần thiết để chuẩn bị rau trước phát hành thị trường liên quan đến hoạt động cắt tỉa làm sạch, phân loại sản phẩm bị lỗi, số người khác Kho lạnh trì nhiệt độ bảo quản rau cần thiết cho sản phẩm chất 323 lượng cao Xe tải đông lạnh, xe container thu gom sản phẩm tươi từ phòng lạnh, nhà đóng gói vận chuyển chúng Hệ thống chuỗi lạnh đòi hỏi tham gia người chơi từ việc xử lý, lưu trữ vận chuyển sản phẩm dễ hỏng Chúng bao gồm nông dân, nhà đóng gói, cơng nhân nhân viên Trình điều khiển, bán buôn trung tâm phân phối, nhà bán lẻ người tiêu dùng soạn dịch vụ vận chuyển Lưu trữ khơng khí có kiểm sốt (CA) Lưu trữ khí kiểm soát (CA) liên quan đến việc thay đổi trì thành phần khí khác với thành phần khơng khí (khoảng 78% N₂, 21% O₂ 0,03% CO₂) Nói chung, O₂ 8% CO₂ 1% sử dụng Sửa đổi khí nên coi bổ sung để trì phạm vi nhiệt độ độ ẩm tương đối (RH) tối ưu cho mặt hàng việc bảo quản chất lượng an tồn rau tươi q trình xử lý sau thu hoạch Việc tiếp xúc với trồng làm vườn tươi với khí thấp và/hoặc CO₂ tăng cao phạm vi dung nạp loại hàng hóa làm giảm hơ hấp tốc độ sản xuất ethylene chúng; nhiên, ngồi phạm vi hơ hấp tốc độ sản xuất ethylene kích thích, cho thấy phản ứng căng thẳng Sự căng thẳng góp phần vào tỷ lệ mắc rối loạn sinh lý tăng khả bị thối rửa Sự thay đổi từ hơ hấp hiếu khí sang hơ hấp kỵ khí phụ thuộc vào giai đoạn trưởng thành độ chín (đặc tính khuếch tán khí), nhiệt độ thời gian tiếp xúc với nồng độ O₂ / CO₂ gây căng thẳng Cho đến thời điểm, trái rau phục hồi từ tác động bất lợi O₂ thấp /hoặc stress CO₂ cao (chuyển hóa lên men) tiếp tục chuyển hóa hơ hấp bình thường chuyển vào khơng khí Trái sau đổi khí hậu vi khuẩn chịu đựng có khả phục hồi thấp sau tiếp xúc với lượng O₂ giảm / tăng CO₂ so với trái trước có khí hậu Tốc độ mức độ phục hồi phụ thuộc vào thời gian mức độ căng thẳng, sửa chữa tế bào theo chế chuyển hóa Nồng độ O₂ khí lên tới khoảng 80% làm tăng tốc độ khử màu ethylene mặt hàng khí hậu làm chín trái khí hậu, tỷ lệ hô hấp sản xuất ethylene, tỷ lệ mắc số rối loạn sinh lý (như bỏng táo đốm rau diếp) Ở mức 80% O₂, số hàng hóa mầm bệnh sau thu hoạch bị nhiễm độc O₂ Việc sử dụng nồng độ O₂ khí CA bị giới hạn trạng thái bão hịa chúng làm giảm tác động tiêu cực khí CO₂ tăng cao mặt hàng nhạy cảm với tổn thương CO₂ Lợi ích CA: 324  Làm chậm q trình lão hóa (bao gồm chín) thay đổi sinh hóa sinh lý liên quan, nghĩa làm chậm tốc độ hô hấp, sản xuất ethylene, làm mềm thay đổi thành phần  Giảm độ nhạy cảm với hành động ethylene mức độ O₂ 1%  Giảm bớt số rối loạn sinh lý định làm lạnh bơ số rối loạn bảo quản, bao gồm bỏng nước, táo  CA có ảnh hưởng trực tiếp gián tiếp đến mầm bệnh sau thu hoạch (vi khuẩn nấm) làm giảm tỷ lệ mắc mức độ nghiêm trọng Ví dụ, CO₂ mức 10 đến 15% ức chế đáng kể phát triển botrytis thối dâu tây, anh đào loại dễ hỏng  Ôxy thấp ( tháng  Phát triển mùi vị mùi hôi nồng độ O₂ thấp (do hô hấp yếm khí) nồng độ CO₂ cao (là kết q trình chuyển hóa lên men)  Tăng tính nhạy cảm với phân rã bị tổn thương mặt sinh lý nồng độ CO₂ thấp nồng độ CO₂ cao Ứng dụng CA Storage: Rất nhiều công việc báo cáo việc lưu trữ khơng khí có kiểm sốt trái rau Một số cải tiến lưu trữ CA thực năm gần để cải thiện chất lượng bảo trì; bao gồm tạo nitơ cách tách khỏi khí nén cách sử dụng rây phân tử hệ thống màng, lưu trữ O₂ thấp (1,0 đến 1,5%), lưu trữ CA ethylene thấp (