CNSX SẢN PHẨM TỪ THỊT, CÁ, TRỨNG, SỮA Tìm hiểu nguyên liệu trứng hoàn chỉnh

CHÀO MỪNG CÔ VÀ CÁC BẠN ĐẾN VỚI BUỔI THUYẾT TRÌNH CỦA NHĨM Thành viên nhóm: LÊ THỊ THU HÀ 59130512 NGUYỄN THỊ KIM UẤT 59133030 VÕ LÊ BẢO NGÂN 59131559 ĐINH QUỐC NGHĨA 59131572 NGUYỄN HỮU HÂN 59130574 VÕ VĂN NHỊ 59131730 PHAN THỊ NỮ 59131815 CHỦ ĐỀ: TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU TRỨNG GÀ NGUỒN GỐC CỦA TRỨNG: I MỨC ĐỘ TIÊU THỤ TRỨNG HÌNH DẠNG VÀ CẤU TRÚC CẤU TẠO VÀ THÀNH PHẦN HÓA HỌC II CỦA TRỨNG SỰ BIẾN ĐỔI CỦA TRỨNG PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN TRỨNG III VAI TRÒ CỦA TRỨNG GÀ TRONG THỰC PHẨM I GIỚI THIỆU VỀ TRỨNG GÀ: Nguồn gốc trứng Trung Quốc có lịch sử lâu đời 5000 năm chăn nuôi gia cầm Trước năm 1980, chăn nuôi gia cầm Trung Quốc truyền thống, nơi trứng sản xuất từ ​chăn nuôi nông hộ nhỏ sân sau Gà sinh sản từ giống địa với suất Khơng có thức ăn chun dụng xây dựng cung cấp cho gia cầm dẫn đến tình trạng tổng sản lượng trứng nước triệu Sản lượng trứng 50 năm qua Trung Quốc (dữ liệu từ www.fao.org) Tổng sản lượng trứng năm 2009 27,41 triệu Gà sản xuất 80% tổng số trứng Đây điểm đặc biệt ngành sản xuất trứng Trung Quốc Trong trứng gà mái, trứng vỏ nâu chiếm đa số với khoảng 70% tổng sản lượng tiêu thụ, trứng vỏ trắng không phổ biến Trung Quốc Mức độ tiêu thụ trứng: Mức tiêu thụ trung bình giới FAO đánh giá 9,1 kg/người Mức tiêu thụ trứng quốc gia chọn ( trứng/con 1998–2008) Theo FAO, trứng (cùng với thịt gia cầm) ghi nhận mức tăng trưởng quan trọng nhu cầu protein cho dân số giới 20 năm qua Mức tiêu thụ trứng cao châu Á giải thích phần mức tiêu thụ sữa thấp Bảng 1.1 Lượng cung cấp protein ( g/đầu người/ngày) (g ) ( Nguồn: FAO Tháng năm 2010 Sản xuất tiêu thụ trứng sản phẩm từ trứng ) Quá trình sản xuất trứng nước: Sản lượng trứng EU-27 đạt 6,44 triệu vào năm 2008 khoảng 6,25 triệu vào năm 2009, với mức giảm 3% so với năm 2008 EU sản xuất khoảng 1,5 triệu sản phẩm trứng dạng lỏng tương đương, tức phần tư sản lượng trứng châu Âu Xuất trứng sản phẩm trứng đạt 191.000 trứng có vỏ tương đương vào năm 2008, 1/3 sản phẩm trứng, mức nhập thấp Bảng 1.2 Các nhà sản xuất trứng lớn Châu Âu ( Nguồn: ITAVI từ SSP Ủy ban Châu Âu) II NỘI DUNG: Hình dạng cấu trúc: A Hình dạng màu sắc: Trứng có hình elip, tỷ lệ chiều dài chiều rộng 1,13:1,67 Màu sắc trứng thay đổi từ trắng, xanh, nâu Trọng lượng trứng phụ thuộc vào giống, tuổi, chế độ ni dưỡng Ví dụ: Trứng gà 40-60g, vịt cỏ 6080g Câu hỏi 5: Trong phương pháp bảo quản màng bọc Chitosan có kết hợp với phụ gia ? A Benzoat B Sorbitol C Acid ascorbic D Sunfit Câu hỏi 6: Tuổi gà mái ảnh hưởng đến yếu tố trứng gà? A Kích thước B Màu sắc trứng C Hàm lượng Lipid D Hàm lượng protein Câu hỏi 7: Một năm gà mái "sản xuất" trứng ? A 150 - 200 B 250 - 270 C 100 - 120 D 400 - 500 Câu hỏi 8: Một trứng cung cấp lượng Cholesterol khuyến cáo hàng ngày ? A 1/2 B 4/9 C 3/4 D 2/3 Câu hỏi 9: Ăn trứng gà cải thiện trí nhớ nhờ có hợp chất ? A Cafein B Phenol C Protein D Choline ... EU sản xuất khoảng 1,5 triệu sản phẩm trứng dạng lỏng tương đương, tức phần tư sản lượng trứng châu Âu Xuất trứng sản phẩm trứng đạt 191.000 trứng có vỏ tương đương vào năm 2008, 1/3 sản phẩm trứng, . .. tiêu thụ sữa thấp Bảng 1.1 Lượng cung cấp protein ( g/đầu người/ngày) (g ) ( Nguồn: FAO Tháng năm 2010 Sản xuất tiêu thụ trứng sản phẩm từ trứng ) Quá trình sản xuất trứng nước: Sản lượng trứng. .. ĐỀ: TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU TRỨNG GÀ NGUỒN GỐC CỦA TRỨNG: I MỨC ĐỘ TIÊU THỤ TRỨNG HÌNH DẠNG VÀ CẤU TRÚC CẤU TẠO VÀ THÀNH PHẦN HÓA HỌC II CỦA TRỨNG SỰ BIẾN ĐỔI CỦA TRỨNG PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN TRỨNG