Xây dựng truy xuất nguồn gốc cho chuỗi cung ứng sản phẩm thanh long xuất khẩu

Trang 1

A.Tổng quan.

1 Tình hình sản xuất thanh long ở Việt Nam, thuận lợi và khó khăn.

- Cây thanh long (Hydrocereus undatus),(hay còn gọi là Pitaya theo tên Mỹ Latinh) là cây ăn trái họ xương rồng có nguồn gốc ở vùng sa mạc Mêhicô và Colombia, thuộc nhóm cây nhiệt đới khô Ở Việt Nam, thanh long đã có từ rất lâu nhưng mới chỉ được biết đến rộng rãi trên thị trường thế giới trong những thập niên gần đây,nó là một trong những chủng loại trái cây đặc sản.

- Thanh long đã được trồng rộng rãi ở các tỉnh thành trên toàn quốc (32 tỉnh thành) tuy nhiêndiện tích tập trung lớn nhất là Bình Thuận(trên 20000h), rồi đến Long An(5000ha), TiềnGiang(3000ha), tiếp theo là Tây Ninh, Đồng Nai và một số địa phương trên Tây Nguyên vàcác tỉnh phía Bắc

- Cây thanh long dễ trồng, cho trái chất lượng tốt, thị trường xuất khẩu ngày càng được mở rộngvà gần đây thanh long luôn được giá Lợi nhuận của người trồng Thanh long cũng tăng hơn sovới một số cây trồng khác, Chính vì vậy diện tích thanh long phát triển rất nhanh, vùng trồngthanh long cũng đã mở rộng rất nhiều Trước đây chỉ tập trung ở Bình Thuận, Tiền Giang vàLong An, nay đã trồng khắp các vùng Đông Nam Bộ (Tây Ninh, Đồng Nai, Bà Rịa – VùngTàu), ĐBSCL (Trà Vinh, Vĩnh Long, v.v cả đến Cà Mau) và lan rộng ra các tỉnh phía Bắc.Tương tự như vậy, sản lượng thanh long cũng tăng lên rất nhiều (năm 2000 dưới 50.000 tấn,đến nay đã hơn 600.000 tấn).

2000 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

Diện tích và sản lượng Thanh Long qua các năm.

(Nguồn: Ts Lương Ngọc Trung Lập, Báo cáo HN TFNet, 2013).

 Thuận lợi.

 Thanh long là cây dễ trồng, nông dân có thể trồng ngay trên đất ruộng sau khi lên líp và đấp mô nhỏ cây thanh long thích nghi được với nhiều loại đất khác nhau, chịu được đất xấu, đất phèn nhẹ, nhưng không bị úng Cho nên hiện nay thanh long được trồng khắp nơi, mở rộng ngay cả các vùng phèn.

 Thanh long là loại cây mau cho trái, sau khi trồng khoảng 8 tháng là có thể thu hoạch, là cây dễ trồng, dễ chăm sóc, bên cạnhđó lợi nhuận từ cây thanh long có thể gấp 7-10 lần so với trồnglúa.

S n ảl ngượDi n ệtích

(x1000 t n)ấ(x1000 ha)

Trang 2

 Nông dân trồng thanh long có kỹ thuật rất cao, có khả năng cho ra hoa theo ý muốn (rải vụ), xử lý trái lớn, nhỏ theo thị trường, xử lý tai trái giữ màu xanh sau thu hoạch, v.v.

 Khó khăn.

 Do có lợi nhuận và dễ trồng, có thể rải nhiều vụ trong năm nên cây thanh long bị khai thác quásức Do phải mang trái nhiều vụ liên tiếp lại không được bổ sung dinh dưỡng kịp thời và cân đối nên cây Thanh long có hiện tượng thiếu dinh dưỡng, cành teo tóp, xuất hiện vàng cành, tầnxuất và các chủng loại sâu bệnh hại ngày càng nhiều.

 Việc quá lạm dụng một số hợp chất kích thích sinh trưởng (có chứa GA3, GA4, GA7, Cytokinin, NAA ) trên cây thanh long cũng góp phần làm suy kiệt sức lực của cây Thanh long Chúng ta đã biết rõ rằng chất kích thích sinh trưởng (chất ĐHST) không phải là dinh dưỡng, nếu dùng nó quá nhiều mà không bổ sung kịp thời các chất dinh dưỡng cho cân đối thì cây sẽ bị kiệt sức và suy giảm tính chống chịu với sâu bệnh hại và thời tiết bất lợi…

 Có rất nhiều vườn Thanh long được trồng trên địa hình đất trũng thấp , mực thủy cấp nông, khó thoát nước vào mùa mưa lũ (có thể diện tích này chiếm gần 50%) như trên nền đất ruộng lúa 2 vụ, 3 vụ, dể bị úng Thiết kế ruộng không có hệ thống thóat úng, không phù hợp với đặc điểm không chịu úng của cây thanh long làm cho bộ rễ thiếu oxy, phát triển kém, cành ốm yếu, chống chịu với sâu bệnh yếu, chất lượng và năng suất trái thấp Nhiều vườn cây phát triển yếu, cành vàng, có vườn sau một thời gian bị chết Chứng tỏ phát triển vườn Thanh long còn mang tính tự phát không có thiết kế, qui hoạch khoa học Đặc biệt hiện nay cây thanh longđã tràn về vùng phèn Đồng Tháp Mười, vấn đề nghiên cứu tính thích nghi và tính chống chịu phèn và úng của thanh long cần được đặt ra hết sức cấp bách để cảng báo cho người trồng thanh long

Trong khi đó, Thanh long Bình Thuận đa số trồng trên đất bạc màu nhưng canh tác thiếu phân hữu cơ, bón quá nhiều phân hóa học làm đất thêm bạc màu, hệ vi sinh vật đất có lợi kém phát triển, sức đề kháng của cây rất yếu trong tình hình trên

 Việc lạm dụng & sử dụng không tuân thũ theo nguyên tắc 4 Đúng những loại thuốc BVTV,phân bón lá đã làm cho cành, rễ thanh long bị suy kiệt & trái thanh long mau hư khó bảoquản và vận chuyển đi xa Cũng do sử dụng nhiều lần trên nhiều dạng loại thuốc đã tiêu diệtnhiều loại thiên địch, từ đó đã phá vỡ “thế cân bằng sinh học tự nhiên” Thực tế đã cho thấy,hiện nay trên các vườn Thanh long thâm canh xuất hiện nhiều loại bệnh

Trang 3

 Công nghệ sau thu họach & công nghệ chế biến chưa theo kịp đòi hỏi của thị trường cũng nhưcủa thực tế sản xuất Chính nguyên nhân này đã làm giảm sút giá trị gia tăng của trái Thanhlong Giảm lợi nhuận & hạn chế tốc độ mở rộng thị trường.

 Tuy có vùng sản xuất khá tập trung ở một số huyện trọng điểm của Bình Thuận, Long An & Tiền Giang nhưng còn rất yếu trong khâu tổ chức sản xuất, liên kết với qui mô lớn từ khâu sản xuất đến khâu tiêu thụ Chuỗi liên kết ngành hàng chưa được tổ chức chặt chẽ và khoa học Mặc dù Bộ Nông nghiệp & PTNT cũng như các sở ban ngành đã chú ý phát triển các diện tích Thanh long theo qui chuẩn Viêt-GAP và cũng đã có kết quả khả quan như ở tỉnh Bình Thuận (đã có trên 7.000 ha thanh long được cấp giấy chứng nhận đạt tiêu chuẩn VietGAP) Nhưng đểduy trì và phát triển diện rộng trên những diện tích trồng Thanh long theo qui chuẩn Việt-GAPthì còn gặp nhiều khó khăn do những bất cập trong quản lý, điều hành, do nhận thức, ý thức vàthói quen cố hữu, bảo thủ của người nông dân

 Việc qui hoạch, đầu tư phát triển hạ tầng giao thông, thủy lợi, nhà sơ chế đóng gói, kho lạnh b ảo quản còn chưa được chú ý đúng mức để tạo điều kiện thuận lợi cho phát triển sản xuất Thanh long bền vững.

2 Tình hình xuất khẩu thanh long sang EU, cơ hội và thách thức.

Thanh long Việt nam phần lớn đã được xuất khẩu tới 20 quốc gia trên thế giới (chiếm từ 80-85% sản lượng), nhưng chủ yếu vẫn là các nước Châu Á mà Trung Quốc chiếm thị phần lớn Châu Âu là thị trường bán được giá cao nhưng là những khách hàng khó tính

203 triệuUSD

59,1 triệuUSD

107 triệuUSD

181 triệuUSD

203 triệuUSD

(12,2% so với 2012)

Kim ngạch xuất khẩu thanh long Việt Nam, 2003-2013 (Viện CAQ MN, 2014)

Trang 4

Trung Quốc (71,5%) Thái Lan

(6,4%)Inđônêsia

(4,9%) Mỹ (3,4%)

Hà Lan (3,2%) Canada

(2,7%) Singapore

(1,9%) Nhật Bản

(1,4%)Hồng Kông

(1%)Khác (3,7%)

Cơ cấu thị trường xuất khẩu thanh long theo giá trị, 2013

 Cơ hội.

 Phát triển sản phẩm: Việt Nam hiện có cơ hội lớn trong việc phát triển giống cây trồng mới, đa dạng hóa sản phẩm phục vụ xuất khẩu như trồng thêm giống mới, áp dụng kỹ thuật thay mẫu quả , giữ màu ruột nhờ có sự nghiên cứu của các viện cây ăn quả, có sựhỗ trợ của các tổ chức quốc tế.

 Thương hiệu : Hiện tại đã có một vài thương hiệu thanh long như Hoàng Hậu, Long Hòa, đã được biết đến trên thương trường thế giới có cơ hội tiếp tục tăng thị phần xuất khẩu.

 Cạnh tranh: Sự cạnh tranh lành mạnh cũng là cơ hội cho thanh long Việt Nam tự khẳng định và hoàn thiện hơn trên thương trường ( đạt các chứng chỉ cần thiết , đảm bảo chất lượng ổn định )

 Cạnh tranh: Sự gia nhập AFTA, nhất là WTO sẽ khiến cho sự cạnh tranh hết sức gay gắt và khốc liệt cho chính sản phẩm thanh long Việt Nam trên sân nhà trực tiếp, hoặc gián tiếp khi việc không đánh thuế cho Các sản phẩm trái cây Trung Quốc, Thái Lan tràn vào thị trường.

Trang 5

 Thanh long của ta còn quá nhiều tồn tại, nhất là còn có xuất hiện những vết bệnh (do nấm và vi khuẩn) trên trái trong quá trình tồn trữ, vận chuyển, trái và những tai trái bị héo vàng & dậptrái, thiếu vệ sinh và đôi khi vẫn còn tồn dư lượng hóa chất độc hại, nên khi chuyên chở xa, nhất là chuyên chở bằng tàu thủy, khi đến thị trường Châu Âu tỷ lệ trái bị hư hỏng quá lớn Đồng thời đã bắt đầu có một số nước cảnh báo về dư lượng thuốc BVTV cao trong trái thanh long & nhất là với đối tượng Ruồi đục trái.Vấn đề xúc tiến thương mại của Việt Nam ở các nước Châu Âu chưa được quan tâm, người dân Châu Âu hầu như chưa hiểu biết gì nhiều về trái thanh long

 Chưa có những kế hoạch và những hợp đồng hợp lý giữa sản xuất và tiêu thụ, chưa xác định chính xác các thông số về Cung-Cầu của từng thời điểm trong năm, dẫn đến không ổn định về giá cả tiêu thụ Chưa xây dựng được thương hiệu mạnh cho Thanh long Việt Nam Còn tồn tạikhá nhiều các nhãn hiệu Thanh long cùng xuất xứ tại Việt Nam (có cả nhãn hiệu của Công ty nước ngoài đóng gói ngay tại Việt Nam) Chưa xây dựng đươc các tiêu chuẩn và qui chuẩn vềchất lượng trái Thanh long xuất khẩu.

 Việc qui hoạch, đầu tư phát triển hạ tầng giao thông, thủy lợi, nhà sơ chế đóng gói, kho lạnh bảo quản còn chưa được chú ý đúng mức để tạo điều kiện thuận lợi cho phát triển sản xuất Thanh long bền vững.

3 Tổng quan về công ty TNHH thanh long Hoàng Hậu.

- Công ty TNHH Thanh long Hoàng Hậu là nhà sản xuất và xuất khẩu thanh long hàng đầu tại Việt Nam.

- Công ty được thành lập vào năm 1988 với mô hình trang trại Bắt đầu sự nghiệp chỉ với 3 ha đất khai hoang trồng thanh long và một số cây rau quả ngắn ngày Đến thời điểm năm 2003, Hoàng Hậu đã có 100 ha đất, trong đó có 70 ha trồng thanh long. Hoàng Hậu là trang trại đầu tiên ở Việt Nam sản xuất thanh long theo quy mô thương mại, đồng thời là nhà xuất khẩu thanh long với quy mô lớn

- Thanh long mang thương hiệu Hoàng Hậu chiếm thị phần lớn ở thị trường các nước châu Á, châu Âu Phát huy những thành quả đạt được, Công ty tiếp tục nâng cao chất lượng sản phẩm để phục vụ cho thị trường cao cấp trong nước và những thị trường khó tính ở nước ngoài Kế hoạch năm 2005-2010, Công ty đầu tư trồng mới 300 ha thanh long hữu cơ (organic) theo quy trình sản xuất nông nghiệp tiêu chuẩn Châu Âu (EUREPGAP).

- Thành phần sinh hoá, dinh dưỡng của quả Thanh Long:Thành phần g/100gr thịt

Trang 6

Cacbohydrat 11.2 Magnesium 38.9

Nguồn: sở NN và PPNT Bình Thuận trích từ báo cáo của Phân Viện Cơ điện Nông Nghiệp và Công nghệ sau thu hoạch tại TP.HCM.

- Hệ thống quản lí chất lượng của công ty ( VIETGAP, GLOBALGAP).- Nguồn nguyên liệu, sản lượng.

+) Công ty hiện có 2 giống thanh long đó là: ruột trắng vỏ đỏ và ruột đỏ vỏ đỏ, vào tháng 9-2013, công ty đã đăng kí thành công việc mua bản quyền giống thanh long ruột tím hồng LĐ5 của Viện cây ăn quả miền Nam(SOFRI) và được quyền sử dụng, khai thác trong vòng 20 năm Thanh long có những đặc tính như: Ngọt, đẹp, dễ ăn, bảo quản lâu, chế biến được nhiều sản phẩm, có trái quân năm và hấp dẫn trẻ em Hàng năm, sản lượng thu hoạch từ 3000-3500 tấn, năng lực thu mua và đóng gói xuất khẩu từ 10000-12000 tấn.

+) Tính đến cuối năm 2013, toàn tỉnh Bình Thuận có 20.551 ha thanh long với sản lượng thu hoạch trên 500 ngàn tấn/năm (trong đó, có 7.335 ha thanh long được chứng nhận sản xuất theo quy trình VietGAP) Nhờ có biện pháp chong đèn kích thích ra hoa trái vụ nên trái thanh long Bình Thuận có thể cung cấp cho thị trường quanh năm theo yêu cầu Hiện nay, thanh long Bình Thuận chủ yếu phục vụ cho xuất khẩu đến 85%, tiêu thụ nội địa chỉ chiếm 15%.

- Định hướng và xác đinh mục tiêu phát triển của công ty.

+) Đẩy mạnh xúc tiến thương mại, phối hợp cùng với các cơ quan Nhà Nước tổ chức giới thiệu, tuyên truyền, quảng cáo trái Thanh long thông qua những sự kiện thể thao, văn hoá, các phương tiện thông tin đại chúng để tạo lòng tin ở người tiêu dùng Mỹ vì đây là sản phẩm khá mới mẻ đối với thị trường này.

+) Tăng cường công tác nghiên cứu thật kỹ thị trường tạo đầu ra cho thanh long, nhằm giữ vững và thâm nhập sâu thêm vào thị trường Mỹ, Pháp, Nhật Bản

+) Phối hợp các cơ quan nhà nước tổ chức giới thiệu, tuyên truyền, quảng bá trái Thanh long thông qua những sự kiện thể thao, văn hoá, các phương tiện thông tin đại chúng trong và ngoài địaphương.

Trang 7

+) DNTN TM Phúc Duyên Thịnh.+) DNTN Long Hòa.

+) Công ty TNHH TM Lộc Tú.+) Công ty TNHH Bảo Thanh.

4 Tổng quan về truy xuất nguồn gốc.4.1 Khái niệm.

Truy xuất nguồn gốc: là khả năng theo dõi, nhận diện được một đơn vị sản phẩm qua từng côngđoạn của quá trình sản xuất, chế biến và phân phối.

(theo Codex Alimentarius) Truy xuất nguồn gốc thực phẩm là việc truy tìm quá trình hình thành và lưu thông thực phẩm.

(Luật an toàn thực phẩm số 55/2010/QH12) Truy xuất nguồn gốc: là khả năng theo dõi, nhận diện được một đơn vị sản phẩm qua từng công đoạn của quá trình sản xuất kinh doanh.

(Thông Tư 74/2011/TT-BNNPTNT).

4.2 Xuất xứ của truy xuất nguồn gốc.

Truy xuất nguồn gôc đã được sử dụng từ lâu đời và trong những lĩnh vực khác nhau, trong cuộc sống thường ngày cũng như trong sản xuất nông, lâm, thủy sản,…

Hệ thống truy xuất nguồn gốc đã được sử dụng trong nhiều năm qua trên thế giới trong một số các ngành khác như hàng không, ô tô và các ngành công nghiệp dược phẩm.

Đối với các ngành công nghiệp, hệ thống truy xuất nguồn gốc đã trở thành một yêu cầu chinhđáng trong thương mại quốc tế Trong thời gian qua ba thập kỷ qua, trong xu hướng toàn cầu hóacùng với những tiến bộ trong nuôi trồng và chế biến thủy sản thì hệ thống truy xuất nguồn gốc đã trởthành một mối quan tâm lớn khi tình trạng mất an toàn vệ sinh thực phẩm đang là mối lo và hoangmang cho người tiêu dùng Các doanh nghiệp áp dụng hệ thống truy xuất nguồn gốc như một sự đảmbảo về chất lượng cảu sản phẩm làm cho người tiêu dung tin tưởng hơn Trong xu thế hội nhậpchung, việc ứng dụng truy xuất nguồn gốc là phổ biến trên toàn thế giới, tuy có sự gộp chung ở mộtsố khu vực nhưng sự phân hóa nhiều nhất vẫn là công nghệ sử dụng.

Ban đầu truy xuất nguồn gốc được thể hiện với các hình thức đơn giản nhất là trên giấy Năm2002 với sự phát triển bung nổ trong phân tích dữ liệu điện tử, hệ thống truy xuất nguồn gốc dựa trêncông nghệ thông tin phải được phát triển Yêu cầu tối thiểu cho hệ thống truy xuất nguồn gốc ở mỗiđơn vị được các cơ quan quản lí quốc tế đặt ra trước tiên là các sản phẩm phải được dán nhãn riêngbiệt để cho phép nhận dạng Các phương pháp phổ biến nhất là dán nhãn sản phẩm với hệ thống mã

Trang 8

số mã vạch trong đó EAN13 và mã số UCC12 được sử dụng nhiều nhất.Các mã số bao gồm các dạngđịnh dạng, nhưng không thể đọc được băng cách bán lẻ.

Những phát triển mới nhất là việc sử dụng RFID( nhận dạng bằng tần số radio) Lợi thế củacác thẻ này là dễ dàng để đọc Hệ thống theo dõi và dám sát truy xuất sử dụng hệ thống quản lí phầnmềm, hệ thống mạng cùng với công nghệ RFID (hip điện tử RFID, máy đọc, ghi dữ liệu) và hệ thốngmã hóa cho phép nắm bắt và duy trì mọi thông tin về sản phẩm từ lúc bắt đầu nuôi cho đến khi tới tayngười tiêu dùng (bao gồm tất cả các công đoạn: tạo giống, ươm, nuôi, chế biến, chuyên chở và phânphối) Khi có bất kì vấn đề gì xảy ra đối với sản phẩm thì doanh nghiệp có thể truy xuất ngược lại đểtìm ra nguyên nhân của vấn đề và đưa ra giải pháp xử lí kịp thời Đối với người tiêu dùng họ có thểbiết được mọi thông tin về sản phẩm mình sử dụng như là nuôi ở đâu, điều kiện môi trường như thếnào, dùng thức ăn gì, v.v… và do đó tạo được tâm lí an toàn cho người tiêu dùng.

4.3 Phân loại truy xuất nguồn gốc.

- Truy xuất nguồn gốc bên trong: Là các quá trình kinh doanh, dữ liệu độc quyền một công ty sửdụng trong phạm vi các hoạt động của mình để thực hiện việc truy tìm nguồn gốc.

- Truy xuất nguồn gốc bên ngoài: Là qua trình kinh doanh xảy ra giữa các đối tác thương mại vàthông tin/ dữ liệu trao đổi truy tìm nguồn gốc.

4.4 Đối tượng của truy xuất nguồn gốc.

- Tất cả các loại thực phẩm và các sản phẩm liên quan trong toàn bộ chuỗi thực phẩm từ ao nuôi đến nhà bán lẻ.

- Thức ăn chăn nuôi và các nguyên liệu nông nghiệp khác cần dùng để sản xuất thực phẩm.- Các vật liệu tiếp xúc với thực phẩm.

4.5 Lợi ích và lý do phải áp dụng hệ thống truy xuất nguồn gốc.a Lý do.

Hiện nay trên thế giới xảy ra rất nhiều sự cố mất an toàn thực phẩm như nhiễm độc ddioooxxinở bỉ, Dư lượng thuốc kháng sinh trong thủy sản, Dich bò điên tại Anh,… dẫn đến quan ngại về an toàn thực phẩm và thông tin nguồn gốc thực phẩm.

Do yêu cầu của các cơ quan các nước nhập khẩu thực phẩm: quy định những yêu cầu và biện pháp kiểm soát thực phẩm nghiêm ngặt hơn để đảm bảo an toàn thực phẩm; Yêu cầu thực hiện truy xuất nguồn gốc sản phẩm không an toàn; Không cho phép nhập khẩu các sản phẩm không an toàn thậm chí hủy bỏ khi nhập khẩu.

Các nước xuất khẩu thực phẩm: đáp ứng để vượt qua hàng rào kỹ thuật của các nước nhập khẩu và đáp ứng yêu cầu an toàn thực phẩm của người tiêu dùng trong nước.

Trang 9

b Lợi ích.

Tuy việc áp dụng hệ thống truy xuất nguồn gốc đối với sản phẩm thủy sản sẽ làm tăng chi phítrong việc đầu tư trang thiết bị, nhân lực và phức tạp trong quản lý, lưu giữ thông tin Tuy nhiênnhững lợi ích mà truy xuất nguồn gốc mang lại cho doanh nghiệp không phải là nhỏ Theo đó, khi ápdụng thành công hệ thống truy xuất nguồn gốc sẽ mang lại những lợi ích sau:

- Đảm bảo thu hồi nhanh chóng sản phẩm Khi có những phản ánh không tốt từ phía khách hàng thìcác lô sản phẩm bị sự cố sẽ được xác định tức thời và tiến hành thu hồi nhằm giảm sự ảnh hưởng vàbảo vệ người tiêu dùng tránh phải sử dụng sản phẩm bị sự cố

- Dễ dàng phát hiện và xử lý nếu có sự cố xảy ra Khi đó doanh nghiệp sẽ tiến hành dò theo từng côngđoạn trong chuỗi cung ứng và phát hiện ra ngay sự cố đó phát sinh ở tại khâu nào và sẽ có câu giảithích rõ ràng với khách hàng và đề ra phương án giải quyết kịp thời từ đó sẽ có sự giám sát và cải tiếnhệ thống nhằm tránh sự cố lại tiếp tục xảy ra sau này

- Giới hạn được phạm vi thu hồi sản phẩm khi có sự cố xảy ra từ đó tránh gây ảnh hưởng đến tâm lýcủa khách hàng

- Nâng cao niềm tin của khách hàng vào chất lượng sản phẩm của công ty, nâng cao uy tín và sứccạnh tranh của công ty trên thị trường

- Giúp doanh nghiệp hoàn thiện và quản lý tốt chất lượng sản phẩm và chuỗi cung ứng từ nguyênliệu cho đến thành phẩm, vận chuyển và phân phối

4.6 Mục tiêu của một hệ thống truy xuất nguồn gốc.

Một hệ thống truy xuất nguồn gốc khi được áp dụng cần phải đạt được những yêu cầu sau: - Đáp ứng những yêu cầu về luật lệ, quy định, chính sách về an toàn thực phẩm

- Có khả năng xác định chính xác lịch sử sản xuất sản phẩm - Thuận tiện trong triệu hồi sản phẩm bị sự cố

- Thực hiện đúng theo nguyên tắc “ một bước trước, một bước sau”

- Truy xuất nguồn gốc được áp dụng nhằm hỗ trợ cho mục tiêu cuối cùng là an toàn chất lượng sảnphẩm

- Dễ dàng tiếp cận với những thông tin cơ bản của một sản phẩm - Xác định được trách nhiệm của cơ sở sản xuất cung ứng trong chuỗi

- Có tính khả thi và hiệu quả đối với từng doanh nghiệp khác nhau, tùy vào từng điều kiện của doanhnghiệp mà lựa chọn phương pháp phù hợp

- Giúp cải thiện hiệu quả năng suất và đem lại lợi nhuận cho doanh nghiệp

- Dễ dàng truy xuất và những thông tin phải đáng tin cậy để cung cấp cho khách hàng khi cần thiết vìvậy các thông tin phải được mã hóa

4.7 Phạm vi truy xuất nguồn gốc.

- Áp dụng cho sản phẩm thanh long tươi xuất khẩu sang thị trường Châu Âu.

Trang 10

- Thực hành truy tìm nguồn gốc từ người trồng tới cửa hàng bán lẻ hay nhà khai thác dịch vụ thực phẩm (nghĩa là truy tìm nguồn gốc bên ngoài).

- Áp dụng cho mọi cấp độ sản phẩm và công ten nơ vận chuyển, bao gồm cả palet, thùng và các vật phẩm tiêu dùng.

B.Nội dung.

I.Các yêu cầu của thị trường xuất khẩu.

Các qui định, tiêu chuẩn về nhập khẩu nông sản/rau quả tươi/thanh long vào EU.

\Tiêu chuẩn\EC 1182-2007.pdf

\Tiêu chuẩn\EC 2200-96-to chuc chung cua thi truong rau qua.docx \Tiêu chuẩn\EEC 79-117.pdf

II.Các qui định về quản lí chất lượng thanh long xuất khẩu ở Việt Nam.

Các qui định, tiêu chuẩn về chất lượng nông sản/rau quả tươi/ thanh long xuất khẩu.

\Tiêu chuẩn\Gioi han toi da o nhiem hoa chat tp+ QD+46+BYT.pdf \Tiêu chuẩn\Quy định về an toàn thực phẩm đối với rau.docx

\Tiêu chuẩn\Quy trình sản xuất Thanh Long theo VIETGAP.pdf

\Tiêu chuẩn\Thuc hanh san xuat nong nghiep tot + 379-QD- BNN- KHCN.doc

III.Chuỗi cung ứng thanh long xuất khẩu của công ty TNHH Hoàng Hậu.1 Sơ đồ chuỗi cung ứng.

Trang 11

Nhà cung cấp phân bón, thuốc baỏ vệ thực vật,…

Trang 12

2 Phân tích chuỗi cung ứng.

2.1 Nhà vườn.a Đặc điểm.

Hiện nay tỉnh Bình Thuận có khoảng 9,500 hộ trồng thanh long, tập trung nhiều nhất tại hai huyệnHàm Thuận Bắc và Nam, trong đó, 85-90% là hộ nông dân nhỏ, 10-15% là hộ nông dân lớn.- Nông dân nhỏ: Diện tích đất trồng thanh long từ 2-3 sào, đây là những hộ nông dân dân không

có khả năng làm lớn do thiếu vốn và diện tích đất canh tác có hạn, chịu ảnh hưởng nhiều bởi thương lái, hoặc HTX về giá cả, và phương thức vận chuyển, thu họach v.v Họ không có điểmsơ chế, nếu không bán mão, bán xô, họ tự thu hoạch sản phẩm bằng xe cút kít, sau đó chuyển sang những ky nhựa và được đặt lên xe tải( của thương lái), hoặc tự dùng những phương tiện vận chuyển khác như xe đạp, xe máy, xe ba gác để thanh long từ vườn đến thẳng điểm tập kết của các thương lái.

- Nông dân lớn: Diện tích khoảng trên 10ha, họ không chỉ sản xuất, mà còn chủ động bán sản phẩm của họ cho các khách hàng hoặc xuất khẩu với vai trò như một thương lái( Công ty TNHH Hoàng Hậu, DNTN Long Hòa, DNTN Phương Giảng, HTX thanh long Hàm Minh, trang trại Duy Lan, DNTN Phúc Duyên Thịnh,…) Những người này thường tự xây dựng 1 khu sơ chế riêng của mình để phân loại chất lượng, đóng gói và tồn trữ Các phương tiện vận chuyển của họ đa dạng và hiện đại hơn nông dân nhỏ (bao gồm cả xe tải nhẹ).

Công ty TNHH thanh long Hoàng Hậu là công ty hàng đầu về sản xuất và xuất khẩu thanh long tại Việt Nam Với diện tích đất trồng hiện có là 100ha, trong đó có 70ha đất trồng thanh long Ngoài việc tự canh tác để tạo ra nguồn thanh long ổn định trong doanh nghiệp, công ty còn tiến hành thu mua thanh long từ các nhà vườn,thương lái khác để đảm bảo số lượng thanh long xuất khẩu.

Công ty Hoàng Hậu đã được chứng nhận sản xuất sạch theo VIETGAP, GLOBALGAP, được Mỹ công nhận và trao chứng chỉ đạt chuẩn Nhà đóng gói trái cây vào thị trường Hoa Kỳ.

Người tiêu dùng

Trang 13

- Yêu cầu.

Khu đất phải được cày bừa kỹ, tạo mặt phẳng để dễ thoát nước và chống ngập úng.Mẫu: Sử dụng hoá chất, chất phụ gia xử lý ô nhiễm đất.

Ngày, tháng,năm (1)

Tên hoá chất,phụ gia sử

dụng (2) Số lượng (3)

xử lý (4) Diện tích(m2) (5) Thời tiết khisử dụng (6)

Ghi chú: Cách xử lý : Bón hay tưới vào đất.

AN TOÀN THEO VIETGAP

(Ban hành kèm theo Quyết định số 379/QĐ-BNN-KHCN ngày 28 tháng 01 năm 2008 của Bộtrưởng Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn).

Chuẩn bị hom giống

Nhà cung cấp phân, thuốc

Nhà cung cấp vậ tư nông nghiệp

Trang 14

b.2 Chuẩn bị trụ.

- Thực hiện.

Nông dân có thể dùng trụ gỗ, trụ gạch hoặc trụ xi-măng cốt sắt để trồng thanh long Hiện nay, trụ xi-măng cốt sắt đang được sử dụng phổ biến Để tiết kiệm chi phí, nông dân thường tự mua vật tư(cát, đá, xi-măng, sắt, ván,…) rồi thuê người đúc trụ tại nhà.

+) Sau khi chọn hom xong, hom được giâm nơi thoáng mát trên nền đất khoảng 10-15 ngày sẽ ra rễ để đem trồng Cũng có thể đem hom trồng thẳng không qua giai đoạn giâm.

- Yêu cầu.

+) Tuổi hom từ 6-28 tháng, chọn các cành có gốc cành bắt đầu hóa gỗ nhằm hạn chế bệnh thốicành khi đặt hom xuống đất.

+) Chiều dài hom từ 50–70 cm.

+) Hom khỏe, màu xanh đậm, không có vết sâu bệnh.

+) Các mắt mang chum gai phải tốt, mẩy, khả năng nảy chồi tốt.Mẫu : Giống và gốc ghép.

Tên giống /gốc ghép (1)

lý (7)

Lý doxử lýhoáchất

Kýtên(10)

Trang 15

Nguồn: HỒ SƠ SẢN XUẤT RAU, QUẢ TƯƠIAN TOÀN THEO VIETGAP

b.4 Trồng.

- Thực hiện.

Thường trồng vào tháng 10-11 dương lịch vì lúc này nguồn hom giống dồi dào do trùng với thời gian tỉa cành, lợi dụng ẩm độ cuối mùa mưa, tránh được ngập úng, tuy nhiên đến mùa khô cây chưa đủ sức chống chịu với nắng hạn cần phải tưới nước và giữ ẩm cho cây Nông dân tiến hành đào hố để trồng trụ Sau khi đặt trụ vào hố, tiến hành lấp đất, bón một lớp phân chuồng trên bề mặt, mục đích để cung cấp chất dinh dưỡng cho hom giống, sau đó đặt hom giống đã chuẩn bị vàomỗi trụ.

+) Đặt hom cạn khoảng 3–5 cm, nên đặt phần đã hóa gỗ xuống đất để tránh thối gốc.

+) Đặt áp phần thẳng của hom vào trụ Dùng dây cột hom vào trụ để tránh gió làm lung lay hom khi rễ chưa bám vào đất Vào mùa nắng nên ủ gốc bằng rơm rạ hoặc cỏ khô để giữ độ ẩm.

+ ) Mật độ trồng khoảng 700-1.000 trụ/ha, khoảng cách trồng 3 x 3 m hoặc 3 x 3,5 m.

Mẫu : THÔNG TIN CHUNG VỀ NHÀ VƯỜN.1 Họ và tên tổ chức / cá nhân sản xuất :

2 Địa chỉ : Thôn /Ấp : Xã:Huyện :

Tỉnh :

3 Diện tích canh tác :4 Giống rau quả :5 Gốc ghép :6 Mật độ trồng :

Trang 16

7 Tháng và năm trồng :(Kèm bản đồ lô/thửa sản xuất)

b.5 Chăm sóc.

- Tưới nước: Tuy thanh long là cây chịu hạn tốt, nhưng nắng hạn kéo dài sẽ làm giảm khả năng sinh trưởng phát triển của cây và giảm năng suất Biểu hiện của sự thiếu nước là: cành mới hình thành ít, cành phát triển rất chậm, cành bị teo lại và chuyển sang màu vàng, tỉ lệ rụng hoa ở các đợt ra hoa đầu tiên cao >80%, quả bé.

Yêu cầu: tưới 1-2 lần/tuần.

Tiêu chuẩn nước tưới cho sản xuất thanh long: TCVN 6773-2000.

Phương pháp lấy mẫu theo TCVN 6000 - 1995 đối với nước ngầm; TCVN 5996– 1995 đối với nước sông và suối; TCVN 5994 – 1995 đối với nước ao hồ tự nhiên và nhân tạo).

\Tiêu chuẩn\TCVN 6773 - 2000.pdf

- Tủ gốc giữ ẩm.

Tủ gốc cho cây vào mùa nắng bằng rơm rạ, cỏ khô, xơ dừa, rễ lục bình,…

Mục đích: giữ ẩm và tránh được cỏ dại phát triển đồng thời khi rơm rạ bị phân hủy sẽ cung cấpcho đất một lượng dinh dưỡng đáng kể.

Yêu cầu: tủ cách gốc 5 - 10 cm.- Làm cỏ:

Dùng máy cắt cỏ hoặc dùng thuốc diệt cỏ (các loại thuốc đã được cho phép sử dụng trên thịtrường) để làm sạch gốc thanh long.

Yêu cầu: Làm cỏ trước mỗi lần bón phân.- Tỉa cành:

a Sau khi trồng 7-10 ngày: chọn 1 chồi phát triển tốt nhất, bám chặt vào trụ để lại sao cho cànhtừ mặt đất đi thẳng tới đỉnh trụ.

Trang 17

b Khi cành dài 30–40 cm: Tiến hành uốn cành nằm xuống đỉnh trụ Nên uống vào lúc trưa nắng,lúc này cành mếm dễ uốn, mỗi ngày một ít cho đến khi cành nằm được trên đỉnh trụ, dùngdây nilon buộc lại Biện pháp này giúp cành mau ra chồi mới.

c Khi cành đâm chồi: Chọn 1-2 chồi phát triển tốt để lại.

Sau dài 1,2-1,5 m thì cắt đọt cành con tạo điều kiện cho cành mập và nhanh cho trái.- Bón phân.

Khi cây cho trái: Hết mùa thu hoạch trái, tỉa bỏ cành cũ bên trong tán, cắt ngang cành và cách gốc30–40 cm nhằm làm giá đỡ cho cây Cành vừa cho trái vụ trước nên để lại nuôi chồi mới (chỉ để lại 1chồi trên cành mẹ) khi cành

Tùy theo loại đất và giai đoạn phát triển của cây mà nông dân bón phân(phân hữu cơ Khang Nông,NPK phức hợp hiệu Con Cọp Hà Lan,…) cho cây phát triển Để tăng cường thêm chất dinh dưỡngcho cây phát triển tốt, nông dân có thể sử dụng thêm phân bón lá (phân bón lá Humamix ,…)và cácchất kích thích sinh trưởng để bón cho cây đồng thời áp dụng các tác nhân sinh học (chông đèn,điện), hóa học (COMBI.GA3, thuốc kích thích đậu trái-

VSL 1,2,…) để điều khiển ra hoa sớm hoặc cho quả vào mùa nghịch nhằm nâng cao năng suất.Yêu cầu:

+) xới nhẹ, rãi xung quanh gốc, lắp phân lại bằng một lớp đất mỏng, bón cách gốc 20-40cm theo tuổicây.

+) Sử dụng các loại thuốc được cho phép trên thị trường.Mẫu : Mua phân bón / chất kích thích sinh trưởng.

Ngày, tháng,năm (1)

Tên phânbón/chất kích

thích sinhtrưỏng (2)

Số lượng (kg /lít, ) (3)

Đơn giá (đồng /kg, lít)

Loại phânbón / chấtkích thíchsinh trưởngsử dụng (5)

(8)

Trang 18

Ghi chú: - Công thức sử dụng : tỷ lệ các loại phân bón (N:P:K- 1:1:1) - Cách bón : Bón lót, bón thúc

-Tỉa hoa, quả:

Chọn 2-4 hoa phát triển tốt trên mỗi cành, các hoa còn lại tỉa bỏ, nên chọn các hoa trên cùng mộtcành ở 2 mắt xa nhau Sau khi hoa nở 5-7 ngày tiến hành tỉa quả, mỗi cành chỉ để lại 1-2 quả.

Yêu cầu:

+) Chọn các quả phát triển tốt, không dấu vết sâu bệnh và không bị che khuất trong bóng mát.

+) Sử dụng kìm sắt bén tỉa sát vào cành, tránh làm tổn thương, ảnh hưởng đến sự phát triển của cácmắc khác trên cành.

Yêu cầu: Bao quả sau khi hoa thụ phấn vài ngày, lúc cánh hoa vừa héo hoặc rụng Nếu cánh hoa chưarụng thì cần tỉa bỏ cánh hoa khi bao quả.

-Phòng trừ sâu bệnh:

Thanh long thường hay bị bệnh đốm nâu, nám cành, thối đầu cành, Nông dân thực hiện vệ sinh đồngruộng Chống úng, chống hạn để phòng bệnh cho cây, tiến hành phun thuốc khi cây bị bệnh.

Yêu cầu:

+) Sử dụng các loại thuốc được cho phép trên thị trường.

+) Phun sương, đều, thao tác nhanh, hạn chế thuốc nhiễm vào nụ hoa gây thối nụ.+) Không sử dụng thuốc hóa học trên trái một tuần trước khi thu hoạch.

Trang 19

Các loại thuốc BCTV cấm sử dụng và Biểu mẫu ghi chép.

\Tiêu chuẩn\Kỹ thuật trồng thanh long theo quy trình VietGAP.docx

Mẫu : Mua thuốc BVTV.

Ngày,tháng, năm

Cơ sở sản

xuất (3) Số lượng (4)

Đơn giá(đồng, kg,

Tên người, cửahàng / đại lý bán

và địa vhỉ (6)

Mẫu: Sử dụng thuốc BVTV.

Lượngsử dụng(mg,ml/

cụ phun(8)

Ghi chú: - Liều lượng thuốc : số gram / ml thuốc pha trong 1 lítnước.

- Lượng thuốc sử dụng : số gram / ml thuốc đã sử dụng

Mẫu : Bao bì chứa đựng và thuốc BVTV dư thừa sau khi sử dụng.

Ngày, tháng, năm(1)

Loại bao bì, thùngchứa, thuốc dư thừa

Trang 20

b.6 Thu hoạch.

Thanh long được thu hoạch trong thời gian 30 – 32 ngày sau khi nở hoa để quả có chất lượng ngonnhất và bảo quản lâu hơn Nông dân dùng kéo cắt tỉa sắt bén để hái quả, sau đó chuyển đến khu vựctập trung thu mua của thương lái.

+) Không đặt quả xuống đất trong khi hái nhằm tránh nhiễm nấm bệnh.

+) Không chất quả quá đầy giỏ khi vận chuyển, bao lót kỹ, che phủ mặt giỏ bằng giấy, lá, tránh ánhnắng chiếu và tổn thương khi va chạm.

Mẫu Thu hoạch sản phẩm.

Ngày, tháng,

năm (1) Giống câytrồng (2) Vị trí lô, thửa(3) tích (mDiện2) (4) Sản lượng(kg) (5)

Mẫu : Xử lý sau thu hoạch (nhiệt, hoá chất, màng bao …).

Ngày, tháng, năm (1) Tên sản phẩm (2) Phương pháp xử lý(3)

Trang 21

Nguồn: HỒ SƠ SẢN XUẤT RAU, QUẢ TƯƠIAN TOÀN THEO VIETGAP

Quy trình sản xuất thanh long theo VIETGAP.

\Tiêu chuẩn\Quy trình sản xuất Thanh Long theo VIETGAP.pdf

* Tiêu chuẩn của quả thanh long: TCVN 7523 : 2005.

\Tiêu chuẩn\TCVN 7523-2005.docx

d Các thông tin cần lưu trữ Thông tin truy xuất nội và ngoại.

- Thông tin truy xuất nội: Nhật kí sản xuất.+) Đất trồng: chất lượng đất.

+) Nguồn nước: nguồn cung cấp nước và chất lượng nước tưới.

+) Hom giống: cơ sở cung cấp hom giống, nhật kí sản xuất hom giống, chất lượng hom giống,số lô, số lượng hom giống đã nhập.

+) Ghi chép về quá trình trồng, chăm sóc và thu hoạch thanh long.+) Sản lượng.

+) Số chuyến.

Trang 22

+) Số lô và mã số lô tiếp nhận(SSCC).

+) Tên, địa chỉ, mã nhà thu mua( GLN Nhà thu mua).

2 2 Nhà thu mua/Thương lái.a Vai trò.

Thương lái là cầu nối giữa chủ vựa và doanh nghiệp sản xuất Khi thanh long chín, họ đứng ra thu mua thanh long của những hộ trồng trong khu vực để bán lại cho doanh nghiệp.

b.Các thông tin cần lưu trữ Thông tin truy xuất nội và ngoại.

- Thông tin truy xuất nội:

+) Ngày, thời gian, địa điểm thu mua.+) Số chuyến.

+) Mã doanh nghiệp( GLN doanh nghiệp)+) Mã vườn.

+) Tên, địa chỉ chủ vựa.

+) Tên, địa chỉ người vận chuyển.+) Số chuyến.

+) Mã số lô(SSCC).

+) Tên, địa chỉ, mã số doanh nghiệp tiếp nhận( GLN nơi đến).

2.3 Doanh nghiệp- Cty TNHH Hoàng Hậu.

Trang 23

a Qui trình sản xuất.

a.1 Phân loại.

Có 2 mức độ phân lọai chính:

1.Loại đạt mức độ xuất khẩu: quả nặng khoảng từ 300g-1kg,màu đẹp, trái đều, tươi, căng tròn, dabóng, còn đủ gai, màu đỏ đều, không bị xù xì, không bị sâu Tùy theo nước xuất khẩu mà yêu cầu vềtrọng lương khác nhau:

- Các nước châu Á: phần lớn chuộng trái lớn (500g-700g) như Indonesia, Đài Loan, Malaisia RiêngSingapore, Hồng Kông, Thái Lan yêu cầu về trọng lượng nhỏ hơn 500g Thị trường Đông Nam Áquan trọng tai quả phải còn nguyên đẹp Giá mùa thuận khoảng 0,85 USD/ kg, mùa nghịch từ 11-13USD/ kg.

- Các nước châu Âu, Mỹ: thường nhập trái nhỏ hơn 500g (nhiều nhất là 300g-500g) Giá xuất trungbình 2,5 USD/kg.

- Nhật yêu cầu cao, khó tính, tai quả không yêu cầu cao nhưng quả phải bóng đẹp, không vết tích Giáxuất khoảng 3,2-3.7 USD/ kg.

2 Loại không đạt tiêu chuẩn xuất khẩu: quả nặng dưới 300g, hoặc xù xì, không còn đủ gai,nấm, lem,mặt võng Lượng thanh long này sẽ được bán lại cho các vựa phân phối trong nước.

Yêu cầu: Các loại được bỏ vào ky nhựa theo từng màu riêng biệt.Đạt: ky màu xanh + vàng.

Không đạt: ky màu đỏ.

*Thông tin cần lưu trữ.

dán nhãn

Bảo quản, tồntrữ

Nhà cung cấp hóa chất

Nhà cung cấp bao bì

Trang 24

- Mã quốc gia.

- Mã doanh nghiệp(GLN công ty: 3400375055).- Tên, địa chỉ, mã nhà cung cấp nguyên liệu.- Tên, địa chỉ, mã nhà vận chuyển.

- Tên, địa chỉ người vận chuyển.- Số chuyến.

- Mã số công đoạn sản xuất.

- Hồ sơ giám sát công đoạn tiếp nhận nguyên liệu.Mẫu : Phân loại sản phẩm (nếu có).

Ngày (1) phẩm (2)Tên sản Loại A/I Phân loại (3)

(Kg) Loại B/II(Kg) Loại C/III (Kg) Loại khác(Kg)

a.2 Rửa.

Trang 25

- Thực hiện: Sử dụng nước sạch có độ pH 6.5-8.5, nhiệt độ không quá 250 C Ngâm thanh longtrong dung dịch nước OZON (O3) nồng độ 140ppm trong thời gian 5 phút để rửa sạch bề mặt thanh long, sau đó đem hong khô.

-Mục đích: diệt vi khuẩn, vi trùng, siêu vi trùng, nấm mốc, bào tử, loại bỏ dư lượng thuốc trừ sâu.-Yêu cầu:

+) Nồng độ OZON trong mức cho phép.+) Nước sạch theo QCVN 01-2009/ BYT.

*Thông tin cần lưu trữ.

- Thời gian sản xuất.- Số lượng, số lô.- Mã số lô tiếp nhận.- Lượng nước rửa.- Chất lượng nước rửa.- Nhiệt độ nước rửa.- Nồng độ OZON.- Thời gian ngâm rửa.

- Thông số kỹ thuật và tình trạng hoạt đông của thiết bị.- Thời gian ngâm rửa.

- Mã số công đoạn sản xuất.- Hồ sơ giám sát công đoạn rửa.

- Tên, địa chỉ, mã nhà cung cấp hóa chất.- Tên, địa chỉ người vận chuyển.

- Số chuyến, số lô hóa chất.- Mã số lô hóa chất.

- Lượng hóa chất tiếp nhận.- Loại hóa chất.

Trang 26

- Thời gian, địa điểm tiếp nhận hóa chất.- Người tiếp nhận hóa chất.

- Văn bản hướng dẫn sử dụng hóa chất.- Hợp đồng mua bán hóa chất.

a.3 Làm khô.

- Thực hiện: Dùng quạt công suất lớn để thổi khô quả thanh long, sau đó dùng kéo bấm cùi bằng đuôitrái để tránh hiện tượng bị thâm, thối cùi.

- Yêu cầu: Thời gian làm khô từ 10-15 phút.

* Thông tin cần lưu trữ.

- Thời gian sản xuất.- Số lượng, số lô.- Mã số lô tiếp nhận.- Mã phân loại.

- Thông số kỹ thuật và tình trạng hoạt động của thiết bị.- Thời gian làm khô.

- Mã số công đoạn sản xuất.

- Hồ sơ giám sát công đoạn làm khô.

a.4 Đóng gói, dán nhãn.

- Thực hiện: Thanh long được bỏ từng trái vào túi nylon (PE) có đục 20 –30 lỗ bằng kim đường kính 0,5 mm để bao và hàn kín bao Sau đó chuyển qua đóng thùng Thanh long được xếp vào thùng carton ngay ngắn, kích thước thùng 46 x 31x 13 cm, có 10 lỗ thông khí kích thước lỗ 2.5 x 4cm, có vách ngăn bề dày vách 5 mm, vách ngăn không quá chật để tránh làm gẫy tai Đóng mã lô sản phẩm và dán nhãn Công nhân dùng máy bấm đai nhựa bấm chặt đai thùng , không để chéo hoặc lỏng dây đai.

- Yêu cầu:

+) Thao tác nhẹ nhàng.

+) Không xếp trái theo chiều thằng đứng vì dễ bị gãy tai.

Định dạng
Số trang	53
Dung lượng	0,98 MB