luận văn cao học Xây dựng hệ thống Truy xuất nguồn gốc theo tiêu chuẩn iso 22005

MỤC LỤC LỜI CÁM ƠN i LỜI cam đoan .ii DANH MỤC HÌNH .iii DANH MỤC BẢNG BIỂU iv CÁC CHỮ VIẾT TẮT v MỞ ĐẦU CHƯƠNG I TỔNG QUAN TÀI LIỆU .3 1.1 Tình hình sản xuất thức ăn chăn nuôi Việt Nam năm gần 1.1.1Tình hình sản xuất chung .3 1.1.2 Các mối nguy ATTP liên quan đến thức ăn chăn nuôi 1.2 Tổng quan hệ thống TXNG 1.2.1 Khái niệm truy xuất nguồn gốc 1.2.2 Sự cần thiết phải truy xuất nguồn gốc 1.2.3 Hệ thống văn pháp luật liên quan đến truy xuất nguồn gốc 1.2.3.1 Hệ thống văn Việt Nam .8 1.2.3.2 Một số văn giới 10 1.3 Yêu cầu TXNG phương pháp TXNG 13 1.3.1 Những yêu cầu TXNG 13 1.3.2 Một số phương pháp TXNG 14 1.4 Tình hình nghiên cứu ứng dụng TXNG ngồi nước .16 CHƯƠNG II ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .18 2.1 Đối tượng nghiên cứu 18 2.2 Phương pháp nghiên cứu 18 2.2.1 Phương pháp xác định mô hình chuỗi cung ứng 18 2.2.2 Đánh giá khả xây dựng hệ thống truy xuất nguồn gốc Công ty cổ Phần Dinh Dưỡng Hồng Hà 19 2.2.3 Xây dựng hệ thống truy xuất nguồn gốc sản phẩm cho nhà máy thức ăn chăn nuôi theo tiêu chuẩn ISO 22005 20 CHƯƠNG III KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 20 3.1 Mơ hình chuỗi cung ứng thức ăn chăn ni tỉnh Hà Nam 21 3.2 Xây dựng hệ thống truy xuất nguồn gốc sản phẩm thức ăn chăn nuôi công ty cổ phần dinh dưỡng Hồng Hà 27 3.2.1 Chuỗi cung ứng thức ăn chăn nuôi công ty cổ phân Dinh dưỡng Hồng Hà .28 3.2.2 Quy trình cơng nghệ sản xuất thức ăn chăn ni công ty Cổ phần Dinh Dưỡng Hồng Hà 30 3.2.3 Hệ thống quản lý chất lượng trình sản xuất công ty cổ phần dinh dưỡng Hồng Hà 34 3.2.4 Xây dựng hệ thống truy xuất nguồn gốc sản phẩm công ty cổ phần dinh dưỡng Hồng Hà 35 3.2.4.1 Đánh giá mức độ thực truy xuất nguồn gốc công ty.36 3.2.4.2 Xây dựng hệ thống TXNG theo tiêu chuẩn ISO 2005 công ty dinh dưỡng Hồng Hà 37 CHƯƠNG IV KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 15 4.1 Kết luận .15 4.2 Kiến nghị 15 TÀI LIỆU THAM KHẢO 16 LỜI CÁM ƠN Tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới TS Nguyễn Thị Thảo người cô giáo hướng cho ý tưởng khoa học, tận tình hướng dẫn, truyền đạt kiến thức, giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi cho tơi hồn thành luận văn Tôi xin cảm ơn tất thầy cô giáo Viện Công nghệ sinh học Công nghệ thực phẩm - Trường Đại học Bách khoa Hà Nội chia sẻ, động viên, giúp vượt qua khó khăn để hồn thành tốt cơng việc nghiên cứu Cuối cùng, tơi xin tỏ lịng biết ơn đến gia đình bè bạn, người ln bên tơi, động viên, góp ý tạo điều kiện tốt cho suốt thời gian học tập nghiên cứu Tác giả LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu số kết cộng tác với đồng khác Các số liệu kết trình bày luận văn trung thực Hà Nội, ngày 30 tháng năm 2015 Tác giả DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 Diễn biến sản lượng TACN Cơng nghiệp qui đổi (2000-2014) Hình 3.1 Mơ hình chuỗi cung ứng thức ăn chăn ni doanh nghiệp nước ngồi liên doanh tỉnh Hà Nam Hình 3.2 Mơ hình chuỗi cung ứng thức ăn chăn nuôi doanh nghiệp có cơng suất vừa tỉnh Hà Nam Hình 3.3 Sơ đồ chuỗi cung ứng thức ăn chăn nuôi doanh nghiệp có cơng suất nhỏ tỉnh Hà Nam Hình 3.4 Mơ hình chuỗi cung ứng sản phẩm NM thức ăn chăn ni Hồng Hà Hình 3.5 Quy trình cơng nghệ sản xuất thức ăn chăn ni Hình 3.6 Sơ đồ nghiên cứu trình truy xuất nội sản phẩm thức ăn chăn nuôi nhà máy Hình 3.7 Sơ đồ dịng ngun liệu Hình 3.8 Sơ đồ dịng dịng thơng tin Hình 3.9 Biểu mẫu BM_HH_01 kết kiểm tra chất lượng nguyên liệu Hình 3.10 Biểu mẫu BM_HH_02 thông tin chất lượng công đoạn nghiền Hình 3.11 Biểu mẫu BM_HH_03 thơng tin chất lượng cơng đoạn trộn Hình 3.12 Biểu mẫu BM_HH_04 thơng tin chất lượng sau ép viên Hình 3.13 Biểu mẫu BM_HH_05 thơng tin chất lượng sản phẩm Hình 3.14 Sơ đồ hệ thống tài liệu Hình 3.15 Sơ đồ mã hóa công đoạn chuỗi thức ăn chăn nuôi công ty Hình 3.16 Sơ đồ truy xuất ngược DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1.1: So sánh phương pháp truy xuất nguồn gốc Bảng 3.1 Danh sách doanh nghiệp sản xuất thức ăn chăn nuôi tai tỉnh Hà Nam Bảng 3.2 Danh mục số sản phẩm thức ăn chăn nuôi Bảng 3.3 Các thông tin truy xuất ngược nguồn gốc nguyên liệu Bảng Mã hóa thông tin công đoạn nhập nguyên liệu Bảng 3.5 Liên kết thơng tin mã hóa cơng đoạn nhập nguyện liệu nghiền Bảng 3.6 mã hóa cơng đoạn nghiền Bảng 3.7 Liên kết thông tin công đoạn nghiền trộn Bảng 3.8 Mã hóa cơng đoạn trộn Bảng 3.9 Liên kết thơng tin mã hóa công đoạn trộn ép viên Bảng 3.10 mã hóa cộng đoạn ép viên Bảng 3.11 Liên kết thơng tin mã hóa cơng đoạn ép viên bao gói sản phẩm Bảng 3.12 Mã hóa cơng đoạn bao gói sản phẩm Bảng 3.13 liên kết thơng tin cơng đoạn bao gói sản phẩm phân phối Bảng 3.14 Mã hóa sản phẩm doanh nghiệp Bảng 3.15 Các thông tin truy xuất nguồn gốc sản phẩm CÁC CHỮ VIẾT TẮT ATTP: an toàn thực phẩm DN: Doanh nghiệp TACN: thức ăn chăn nuôi TXNG: truy xuất nguồn gốc NM: nhà máy USD: đô la Mỹ NN-PTNT: Nông nghiệp phát triển nông thôn ISO: International Standards Organization: Tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế TNHH: trách nhiệm hữu hạn NL: nguyên liệu VSATTP: Vệ sinh an toàn thực phẩm BM: Biểu mẫu CTCL: tiêu chất lượng QC: Quality Control: Kiểm tra kiểm soát chất lượng sản phẩm MỞ ĐẦU Trong năm gần đây, khủng hoảng an toàn thực phẩm cố liên quan đến thực phẩm quy mơ tồn cầu thức tỉnh nhận thức dư luận an toàn thực phẩm khiến họ bất an hệ thống sản xuất, kinh doanh thực phẩm mang tính liên kết ngày phức tạp Người tiêu dùng ngày ý thức cao vấn đề an toàn thực phẩm, tác động mơi trường q trình chế biến thực phẩm, phân phối Họ đòi hỏi rõ ràng minh bạch trình sản xuất chế biến thực phẩm toàn chuỗi cung ứng Một hệ thống truy xuất nguồn gốc sản phẩm hiệu giảm thiểu rủi ro tác đống đến chuỗi cung ứng thực phẩm Truy xuất nguồn gốc sản phẩm liên quan đến hệ thống lưu trữ hồ sơ cho phép xác định vị trí thơng tin trước gia cầm, gia súc, sản phẩm hay thành phần có sản phẩm chuỗi cung ứng thực phẩm Truy xuất nguồn gốc sản phẩm đóng vai trị quan trọng việc tạo dựng niềm tin đến người tiêu dùng sản phẩm đồ uống an toàn chất lượng mà họ mua, thúc đẩy hình ảnh thương hiệu, tuân thủ theo quy định phủ thương mại quốc tế Hệ thống truy xuất nguồn gốc sản phẩm ngày cấp thiết ngành cơng nghiệp thực phẩm nói chung ngành chăn ni nói riêng Áp dụng truy xuất nguồn gốc thực phẩm giúp doanh nghiệp cải tiến việc quản lý chuỗi cung ứng, thuận lợi việc truy xuất nguồn gốc sản phẩm an toàn chất lượng Điều làm giảm chi phí phân phối, tăng tính hiệu giảm chi phí phải thu hồi sản phẩm, mở rộng doanh thu sản phẩm có giá trị cao Để xây dựng hiệu hệ thống an toàn thực phẩm, cần phải thay đổi sách thiết thực kết hợp với việc bắt buộc áp dụng hệ thống truy tìm nguồn gốc gắn liền với quy định an toàn thực phẩm hiệp định thương mại để quản lý vấn đề liên quan đến thực phẩm diện rộng khủng bố sinh học, nhãn xuất xứ sản phẩm, dịch bệnh lây lan có nguồn gốc từ thực phẩm loại thực phẩm biến đổi gen Ngoài ra, cần tiếp tục đầu tư kênh thông tin truyền thông để nắm bắt, lưu giữ truyền tải thông tin liên quan đến nguồn cung ứng, sản xuất chế biến, vận chuyển lưu trữ sản phẩm thực phẩm tồn chuỗi cung ứng Chính vậy, cơng nghệ thực phẩm nói chung cơng nghệ sản xuất thức ăn chăn ni nói riêng việc xây dựng hệ thống truy xuất nguồn gốc sản phẩm thức ăn chăn ni theo tiêu chuẩn ISO 22005 góp phần vào việc xây dựng hiệu hệ thống an toàn thực phẩm Mục đích đề tài: Xây dựng hệ thống truy xuất nguồn gốc sản phẩm áp dụng cho nhà máy thức ăn chăn nuôi theo tiêu chuẩn ISO 22005 Nội dung đề tài, vấn đề cần giải quyết: + Xác định mơ hình chuỗi cung ứng thức ăn chăn nuôi đánh giá khả xây dựng hệ thống truy xuất nguồn gốc cho sản phẩm thức ăn chăn nuôi + Xây dựng hệ thống truy xuất nguồn gốc sản phẩm cho nhà máy thức ăn chăn nuôi theo tiêu chuẩn ISO 22005 CHƯƠNG I TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Tình hình sản xuất thức ăn chăn nuôi Việt Nam năm gần 1.1.1 Tình hình sản xuất chung Trong năm gần ngành chăn nuôi Việt Nam phát triển nhanh chuyển từ chăn nuôi nhỏ lẽ, phân tán, tận dụng nguồn thức ăn thừa chính, sang thức ăn quy mơ lớn tập trung, sử dụng thức ăn chăn nuôi công nghiệp Do nhu cầu thức ăn chăn nuôi công nghiệp nước ta ngày lớn Từ năm 2000 trở lại đây, có nhiều cơng ty sản xuất thức ăn chăn ni nước ngồi đầu tư xây dựng nhà máy Việt Nam nhiều công ty nước chọn ngành sản xuất thức ăn chăn ni cơng nghiệp, song song với vấn đề hệ thống phân phối ngành thức ăn chăn nuôi công nghiệp phát triển nhanh để đáp ứng nhu cầu ngày lớn thị trường, qua sản lượng thức ăn chăn nuôi Việt Nam ngày lớn tăng nhanh thể qua (hình 1.1) đây: Hình 1.1 Diễn biến sản lượng TACN Công nghiệp qui đổi (đơn vị triệu tấn) Hiện nay, nhiều công ty nước nước chọn ngành sản xuất thức ăn chăn ni để đầu tư, thế, cạnh tranh ngày gay gắt nhiên Việt Nam thị trường tiềm nhu cầu sử dụng thức ăn chăn CHƯƠNG 4: THUẬT NGỮ, ĐỊNH NGHĨA VÀ CHỮ VIẾT TẮT Các thuật ngữ sử dụng sổ tay phù hợp với ISO 9000:2007 ISO 22005:2007 Các chữ viết tắt: ST: Sổ tay ATTP: An toàn thực phẩm QCVN: Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia (Việt Nam) TCVN: Tiêu chuẩn quốc gia (Việt Nam) ĐDLĐ: Đại diện lãnh đạo TXNG: Truy xuất nguồn gốc Hệ thống: Hệ thống truy xuất nguồn gốc Công ty Công ty: công ty cổ phần dinh dưỡng hồng hà Nhà máy: Nhà máy chế biến thức ăn chăn nuôi Tổ chức: Tổ chức áp dụng Hệ thống truy xuất nguồn gốc mô tả sổ tay (nhà máy chế biến thức ăn chăn nuôi) Khách hàng: Các tổ chức hay cá nhân sử dụng sản phẩm dịch vụ Công ty cung cấp Bên cung ứng: Các tổ chức hay cá nhân cung cấp sản phẩm, dịch vụ cho Công ty Chuỗi cung ứng: Mô tả mối liên hệ bên liên quan: Bên cung ứng - Tổ chức - Khách hàng CHƯƠNG 5: THIẾT KẾ HỆ THỐNG TRUY XUẤT NGUỒN GỐC 5.1 Khái quát Công ty cam kết xây dựng, lập văn bản, thực hiện, trì hệ thống truy xuất nguồn gốc, thường xuyên nâng cao hiệu lực hệ thống theo yêu cầu ISO 22005:2007 Việc áp dụng tuân thủ tiêu chuẩn thực cách: a) Nhận biết trình cần thiết áp dụng chúng tồn Cơng ty b) Xác định trình tự mối tương tác q trình này, liên tục trao đổi thơng tin liên quan đến phát triển, áp dụng cập nhật Hệ thống truy xuất nguồn gốc công ty c) Xác định chuẩn mực phương pháp cần thiết để đảm bảo việc tác nghiệp kiểm soát q trình có hiệu lực d) Đảm bảo sẵn có nguồn lực thơng tin cần thiết để hỗ trợ hoạt động tác nghiệp theo dõi trình e) Đo lường, theo dõi phân tích q trình f) Đánh giá Hệ thống truy xuất nguồn gốc theo định kỳ cập nhật cần thiết nhằm đảm bảo hệ thống phản ánh hoạt động Công ty g) Thực hành động cần thiết để đạt kết dự định cải tiến liên tục trình Các trình quản lý tuân thủ theo yêu cầu ISO 22005:2007 5.2 Mục tiêu hệ thống truy xuất nguồn gốc Mục tiêu xuyên suốt hệ thống truy xuất nguồn gốc là: 1) Góp phần đảm bảo an tồn thực phẩm sản phẩm thức ăn chăn nuôi công ty sản xuất, chế biến 2) Tăng cường quản lý chuỗi cung ứng nguyên vật liệu liên quan đến trình sản xuất thức ăn chăn ni 3) Tăng tính minh bạch, tăng giá trị thương hiệu thức ăn chăn nuôi cơng ty 5.3 Quy định pháp luật có liên quan Hoạt động sản xuất, chế biến thức ăn chăn nuôi công ty đáp ứng yêu cầu pháp luật sau đây: + Luật an toàn thực phẩm + Luật chất lượng sản phẩm hàng hóa + Luật tiêu chuẩn quy chuẩn kỹ thuật + Luật Vệ sinh An toàn thực phẩm 2010 quy định Chương II – Luật an toàn thực phẩm (Luật số: 55/2010/QH12) Điều 44 45 + Quyết định Chính phủ số 178/1999/CP-TTg ngày 30/8/1999 ban hành quy chế ghi nhãn hàng hóa lưu thơng nước hàng hóa nhập khẩu, xuất Các văn hướng dẫn Bộ Thương mại (Thông tư số 34/1999/TT-BTM ngày 15/12/1999 hướng dẫn thực Quyết định 178 nói trên) + Nghị định số 89/2006/NĐ-CP ngày 30/8/2006 nhãn hàng hóa + Tiêu chuẩn Ngành 28 TCN 130: 1998 ban hành theo định số 686/1998/QĐ-BTS ngày 18/11/1998, mục qui định xác định lô hàng, cụ thể sau: “Cơ sở phải có hồ sơ đầy đủ cho lơ hàng sản xuất Mỗi lô nguyên liệu nhập vào phải có mã số riêng Mã số hồ sơ lơ phải có thơng tin về: Cơ sở cung cấp nguyên liệu, ngày nhận nguyên liệu , tên nguyên liệu, khối lượng, thông số chất lượng an toàn vệ sinh (bao gồm nhiệt độ bảo quản)” + QCVN 01-11:2009/BNNPTNT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia: Thức ăn chăn nuôi, hàm lượng kháng sinh, vi sinh vật kim loại nặng tối đa cho phép thức ăn hỗn hợp hoàn chỉnh cho vịt + QCVN 01 - 77: 2011/BNNPTNT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia: Cơ sở sản xuất thức ăn chăn nuôi thương mại - Điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm + QCVN 01 - 78: 2011/BNNPTNT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia: Thức ăn chăn nuôi - Các tiêu vệ sinh an toàn mức giới hạn tối đa cho phép thức ăn chăn ni 5.4 Sản phẩm thành phần có liên quan Các mục tiêu truy xuất nguồn gốc áp dụng cho nguyên liệu sản xuất, bán thành phẩm sản phẩm thức ăn chăn nuôi Công ty chế biến 5.5 Các bước thiết kế 5.5.1 Vị trí chuỗi cung ứng thực phẩm Vị trí cơng ty chuỗi cung ứng xác định sau: Nguyên liệu nhập Nguyên liệu nước Nhà máy sản xuất TACN Nhà phân phối 5.5.2 Dòng nguyên liệu Nguyên liệu đầu vào bao gồm: - Nguyên liệu nhập từ nước: có xuất xứ từ tỉnh miền núi phía bắc tây ngun ngơ việt nam, sắn tươi Các nguyên liệu khác cám gạo 1, bột đá muối từ nhà máy sản xuất nước - Các nguyên liệu nhập từ nước Availa-zn12, Novimod, Freetox, Econase, Baphase5000, Choline chloride 60%, L- threonine , DL-methionine 98%, Lysine 70%, HH- LAYER có giấy chứng nhận chất lượng kèm theo nhập - Sản phẩm đầu Tài liệu liên quan: • QT-: Quy trình kiểm tra nguyên liệu • QT: - Quy trình kiểm tra thành phẩm 5.5.3 Thơng tin liên quan đến truy xuất nguồn gốc Thông tin liên quan đến TXNG cá nhân có trách nhiệm thuộc phận liên quan thu thập, bao gồm thông tin nguyên liệu đối tượng cung ứng nguyên liệu, trình bảo quản, chế biến nhà máy, thông tin sản phẩm 5.6 Thiết lập thủ tục Các thủ tục phần hệ thống tài liệu phục vụ TXNG Công ty thiết lập đầy đủ thủ tục 5.7 Hệ thống tài liệu 5.7.1 Khái quát Các tài liệu hệ thống dùng để mô tả hệ thống, xác định chuẩn mực, phương pháp cần thiết để đảm bảo việc xác định, thực hiện, kiểm soát điều hành trình cách có hiệu lực Các tài liệu hệ thống bao gồm: a) Các văn bản, công bố sách mục tiêu TXNG b) Sổ tay TXNG c) Các thủ tục dạng văn theo yêu cầu ISO 22005:2007 d) Các tài liệu cần có Công ty để đảm bảo việc hoạch định, tác nghiệp kiểm sốt có hiệu lực q trình Công ty e) Các hồ sơ, biểu mẫu theo yêu cầu ISO 22005:2007 Các tài liệu biên soạn với hình thức đơn giản, dễ hiểu, thuận lợi cho việc sử dụng với thực tế Cơng ty 5.7.2 Kiểm sốt tài liệu Cơng ty lập trì thủ tục kiểm sốt tài liệu để kiểm soát tài liệu hệ thống theo yêu cầu ISO 22005:2007 (Xem 4.2.1) Việc kiểm soát nhằm đảm bảo: a) Phê duyệt tài liệu thỏa đáng trước ban hành b) Xem xét, cập nhập cần phê duyệt lại tài liệu c) Đảm bảo nhận biết thay đổi tình trạng sửa đổi hành tài liệu d) Đảm bảo tài liệu thích hợp sẵn có nơi sử dụng e) Đảm bảo tài liệu rõ ràng, dễ nhận biết f) Đảm bảo tài liệu có nguồn gốc bên ngồi nhận biết việc phân phối chúng kiểm soát g) Ngăn ngừa việc sử dụng vơ tình tài liệu lỗi thời áp dụng dấu hiệu nhận biết thích hợp chúng giữ lại mục đích 5.7.3 Kiểm sốt hồ sơ Cơng ty lập trì thủ tục kiểm sốt hồ sơ để qui định cách thức xác định, thu thập, lưu trữ, bảo quản, xếp, truy cập, sử dụng hủy bỏ hồ sơ Các hồ sơ TXNG cần lưu tài liệu hệ thống Hồ sơ TXNG xác lập trì để cung cấp chứng phù hợp yêu cầu qui định hoạt động tác nghiệp có hiệu lực hệ thống Các hồ sơ TXNG bao gồm hồ sơ bên cung ứng Việc kiểm soát hồ sơ để đảm bảo hồ sơ không bị hư hỏng hay mát, thuận tiện việc truy cập, sử dụng Thời hạn lưu trữ xác định người quản lý, khách hàng theo luật định Tài liệu liên quan: • TT: Thủ tục kiểm sốt tài liệu 5.8 Kết hợp chuỗi thực phẩm thức ăn chăn nuôi CHƯƠNG 6: THỰC HIỆN HỆ THỐNG TRUY XUẤT NGUỒN GỐC 6.1 Khái quát Công ty cam kết thực hệ thống TXNG thông qua việc phân công trách nhiệm quản lý hoạt có liên quan cung cấp đầy đủ nguồn lực phục vụ TXNG 6.2 Kế hoạch truy xuất nguồn gốc Công ty lên kế hoạch, phương án truy xuất nguồn gốc có u cầu khách hàng (bên ngồi) lãnh đạo cơng ty (bên trong) Tài liệu liên quan: • QT: Quy trình kiểm tra nguyên liệu, quy trình kiểm tra thành phẩm 6.3 Trách nhiệm Trách nhiệm thực hiện, vận hành hệ thống TXNG quy định quy trình, thủ tục cụ thể, liên quan đến tồn phận sơ đồ Chương Mọi phận cá nhân có liên quan truyền đạt rõ ràng nhiệm vụ hệ thống TXNG thông qua tài liệu lưu phận Tài liệu liên quan: • TT: Thủ tục kiểm soát tài liệu 6.4 Đào tạo Nhu cầu nguồn nhân lực đáp ứng thông qua kế hoạch đào tạo tuyển dụng, phân công, điều phối lao động thích hợp Để đảm bảo kết công việc, nhân viên Công ty đào tạo để nhận thức vai trò họ Công ty ý nghĩa công việc họ việc góp phần hồn thành mục tiêu Cơng ty Kế hoạch đào tạo phịng kỹ thuật lập hàng năm, lãnh đạo công ty phê duyệt Cơng ty xây dựng trì sách khen thưởng - kỷ luật người lao động để khuyến khích gắn bó họ hoạt động Công ty Các hồ sơ đánh giá nhu cầu nhân sự, tuyển dụng, hồ sơ trình kết đào tạo lưu giữ Tài liệu liên quan: • TT : Thủ tục kiểm sốt tài liệu • QT Quy trình kiểm tra ngun liệu,QT kiểm tra thành phẩm 6.5 Giám sát Công ty thực chặt chẽ việc giám sát hệ thống TXNG để đảm bảo hiệu lực hệ thống Việc giám sát thực thông qua kiểm tra hồ sơ TXNG nhân có liên quan Hàng năm, phịng kỹ thuật cơng nghiệp lập kế hoạch giám sát định kì đột xuất trình lãnh đạo cơng ty phê duyệt Tài liệu liên quan: • QT: Quy trình kiểm tra nguyên liệu, quy trình kiểm tra thành phẩm 6.6 Đánh giá hiệu lực hệ thống Kế hoạch giám sát hệ thống TXNG nêu 6.5 nêu rõ thông số “chỉ thị” cho hiệu lực hệ thống CHƯƠNG 7: ĐÁNH GIÁ NỘI BỘ Công ty tiến hành đánh giá nội định kỳ theo kế hoạch để xác định xem hệ thống TXNG có: a) Phù hợp với bố trí xếp hoạch định, yêu cầu ISO 22005:2007 yêu cầu hệ thống Công ty thiết lập b) Được áp dụng cách hiệu lực trì Cơng ty hoạch định chương trình đánh giá, có ý đến tình trạng tầm quan trọng trình khu vực đánh giá, kết đánh giá trước Chuẩn mực, phạm vi, tần suất phương pháp đánh giá xác định đánh giá Việc lựa chọn chuyên gia đánh giá tiến hành đánh giá theo nguyên tắc để đảm bảo tính khách quan vơ tư q trình đánh giá chuyên gia đánh giá không đánh giá công việc Trách nhiệm u cầu việc hoạch định tiến hành đánh giá, việc báo cáo kết trì hồ sơ xác định thủ tục đánh giá chất lượng nội Lãnh đạo chịu trách nhiệm khu vực đánh giá phải đảm bảo tiến hành không chậm trễ hành động để loại bỏ không phù hợp phát đánh giá nguyên nhân chúng Các hành động phải bao gồm việc kiểm tra xác nhận hành động tiến hành báo cáo kết kiểm tra xác nhận Việc thực hành động khắc phục tuân theo qui định thủ tục hành động khắc phục phòng ngừa CHƯƠNG 8: XEM XÉT HỆ THỐNG TRUY XUẤT NGUỒN GỐC Định kì hàng năm có thay đổi phạm vi áp dụng hệ thống TXNG mục tiêu TXNG, công ty xem xét lại hệ thông TXNG để tiến hành hành động khắc phục, phòng ngừa, giúp cải tiến liên tục hệ thống Nội dung xem xét bao gồm không giới hạn vấn đề sau đây: a) kết kiểm tra TXNG; b) phát đánh giá TXNG; c) thay đổi sản phẩm q trình chế biến; d) thơng tin liên quan tới việc TXNG bên cung ứng khách hàng công ty cung cấp; e) hành động khắc phục liên quan tới việc TXNG; f) phản hồi khách hàng, bao gồm khiếu nại, liên quan tới việc TXNG; g) quy định pháp luật sửa đổi có tác động tới TXNG DANH MỤC TÀI LIỆU CỦA HỆ THỐNG TRUY XUẤT NGUỒN GỐC • Sổ tay TXNG • Thủ tục kiểm sốt tài liệu • Quy trình kiểm tra ngun liệu • Quy trình kiểm tra thành phẩm • Các biểu mẫu PHỤ LỤC B CÁC TIÊU CHUẨN CỦA CÔNG TY CP DINH DƯỠNG HỒNG HÀ Công thức sản phẩm Mã sản phẩm Nguyênliệu Tỷlệ Sốlượng 37.9333 2.0000 15.9333 (kg) Mẻ 1138 60 478 4.0000 9.4833 10.1667 11.6667 5.3667 0.7667 0.0667 0.1333 0.1500 1.0000 1.3333 100.000 120 285 305 350 161 23.0 2.0 4.0 4.5 30.0 40.0 3000.0 STT 10 11 12 13 14 20111501010103N 21111502010201 22111501020301N Ngô VN Bã sắn Cục KĐ Arg 46% 23111501020401N 24111503010501 24111501010601N 22111504010701 22111505020802N 20111506020901N 20111506021001 20111507011101 20111507011201 21111507021401 22F loại Khô cọ CG tươi loại CM viên Sắn phơi loại BTX 50% loại DCP BĐ mịn NaHCO3 Muối Rỉ mật đường Premix 22F Tổng Công thức thành phần premix cần bổ sung vào sản phẩm STT Mã sản phẩm Nguyênliệu 10 11 24111503010501 20111510031501NP 20111510031601NP 20111510031701NP 20111510031801NP 20111510031901NP 20111510032001NP 20111510032101NP 20111510032201NP 20111510032301NP 20111510032401NP CG tươi loại Novimold FreeToX Econase Baphase 5000 Choline chloride 60% Stafac 50 L-Threonine DL-Methionine 98% Lysine 70% HH-LAYER Tổng Tỷlệ % 0.300 0.50 0.067 0.010 0.010 0.070 0.020 0.08 0.197 0,067 0.130 1.000 Sốlượng (Kg) 9.0 1.5 2.0 0.30 0.3 2.1 0.6 2.4 5.9 2.0 3.9 30.00 TIÊU CHUẨN BỘT SAU NGHIỀN STT NL X≤0.5 ly Tỷ lệ bột -X( %) 1