Xây dựng hệ thống truy xuất nguồn gốc sản phẩm cá ngừ ngâm dầu đóng hộp

I TRUY XUẤT NGOẠI: Xây dựng chuỗi cung ứng: Tàu cá Vận chuyển Nhà máy chế biến Nhà phân phối Khách hàng      Giải thích mắt xích: Tàu cá: Tàu cá đánh bắt nguyên liệu cá ngừ vùng biển Khánh Hòa mang biển số TS – 7546 – KH ơng Nguyễn Văn Hịa vào ngày 23 tháng năm 2013 có nhiệm vụ cung cấp thông tin nguyên liệu cá đánh bắt Vận chuyển:Cung cấp thông tin phương tiện vận chuyển,điều kiện vận chuyển cá nguyên liệu cho nhà chế biến.Cá bảo quản lạnh đá xay vận chuyển vào cảng N1 ngày 23 tháng năm 2013 Nhà chế biến: Sau 300kg cá vận chuyển xe bảo ôn đến nhà máy chế biến đồ hộp M, vào ngày 24/9/2013, nhà máy tiếp nhận nguyên liệu, bảo quản vào kho đá đem chế biến ngày 26/09/2013 Nhà chế biến phải có nhiệm vụ ghi chép lại thơng tin cung cấp cho nhà phân phối Nhà phân phối :Sau chế biến xong,sản phẩm bảo quản kho A phân phối đến nhà phân phối siêu thị Metro Nguyễn Văn A phụ trách ngày 06/10/2013 xe tải chở hàng phân khối nhỏ để bày bán.Nhà phân phối có nhiệm vụ lưu trữ thông tin cung cấp thông tin cho khách hàng NHÓM – LỚP 53CNTP2 - TXNG |GVHD:PHAN THỊ THANH HIỀN Truy xuất – xây dựng biểu mẫu, mã số: Tàu cá Vận chuyển Nhà máy chế biến Nhà phân phối Khách hàng Dòng vật chất Dịng thơng tin NHĨM – LỚP 53CNTP2 - TXNG |GVHD:PHAN THỊ THANH HIỀN   Công đoạn bị đứt đoạn: Tàu cá bị thông tin phần mã vùng đánh bắt Biện pháp:Yêu cầu chủ tàu cá lưu lại thơng tin vùng đánh bắt ,từ ta xác định mã số vùng đánh bắt Mã đề nghị Diễn giải Ví dụ TSZZZZ-EE-DD- TS: Số hiệu tàu đánh bắt TS7546KH230913T3ĐXFAO61-TB2 MM-YY-KK-VV- thủy sản FFF ZZZZ: Biển số kiểm soát phương tiện đánh bắt EE: Số hiệu tỉnh mà phương tiện đánh bắt đăng kiểm DD-MM-YY: Ngàytháng-hai số cuối năm đánh bắt NL KK: Mã số nhận dạng nguyên liệu đánh bắt VV:Cách bảo quản FFF: Mã vùng đánh bắt NHÓM – LỚP 53CNTP2 - TXNG |GVHD:PHAN THỊ THANH HIỀN Chú thích Cơng đoạn Tàu cá Mã số TSZZZZEE-DDMM-YYKK-VV Diễn giải Ví dụ Mã vạch TS: Số hiệu tàu đánh TS7546KH230913T3ĐX Không bắt thủy sản ZZZZ: Biển số kiểm soát phương tiện đánh bắt EE: Số hiệu tỉnh mà phương tiện đánh bắt đăng kiểm DD-MM-YY: Ngàytháng-hai số cuối năm đánh bắt NL KK: Mã số nhận dạng nguyên liệu đánh bắt VV: Cách bảo Mã số nhận diện Mã số ND 01 02 03 04 Chủ tàu Ghi NGUYỄN VĂN HÒA TS7546KH NGUYỄN TRUNG TS7329KH LÊ HÀ AN TS7333KH PHAN HÙNG TS7683KH Mã số ND T1 T2 T3 Loại NL Cá thu Cá cơm Cá ngừ Ghi Mã số ND ĐX ĐV ĐC Cách bảo quản Đá xay Đá vảy Đá Ghi NHÓM – LỚP 53CNTP2 - TXNG |GVHD:PHAN THỊ THANH HIỀN Công đoạn Mã số Vận AA-BBBchuyển CCC-DDMM-YY-EEE Diễn giải Ví dụ AA: Phương 22006CN1230913300 tiện vận chuyển BBB: Nhà máy chế biến nhận nguyên liệu CCC: Cảng cung cấp nguyên liệu DD-MM-YY: Ngày-tháng-hai số cuối năm nhận nguyên liệu EEE: Khối lượng nguyên liệu vận chuyển Mã vạch Không Mã số nhận diện: Mã số ND Phương tiện vận chuyển 21 Xe chở hàng 22 Xe bảo ôn Ghi Mã số ND Nhà máy chế biến 006 Nhà máy đồ hộp M 007 Nhà máy đồ hộp H Ghi Mã số ND Cảng cung cấp nguyên liệu CN1 Cảng N1 CN2 Cảng N2 Ghi NHÓM – LỚP 53CNTP2 - TXNG |GVHD:PHAN THỊ THANH HIỀN NHÓM – LỚP 53CNTP2 - TXNG |GVHD:PHAN THỊ THANH HIỀN Công đoạn Nhà chế biến Mã số BBB-DD-MMYY-H Diễn giải Ví dụ BBB: Tên 0062609131 nhà máy chế biến DD-MMYY: Ngày, tháng, hai số cuối năm chế biến H: Kho bảo quản Mã vạch Không Mã số nhận diện: Mã số ND Kho bảo quản Kho bảo quản A Kho bảo quản B Kho bảo quản C Công đoạn Mã số Nhà phân HHH-TT-DDphối MM-YYAAA-L Ghi Diễn giải Ví dụ HHH: Người 010MT061013111 chiệu trách nhiệm phân phối TT: Nơi nhận phân phối DD-MM-YY: Ngày, tháng, hai số cuối năm phân phối AAA: Phương tiện vận chuyển Mã vạch Khơng NHĨM – LỚP 53CNTP2 - TXNG |GVHD:PHAN THỊ THANH HIỀN Mã số nhận diện: Mã số ND MT MX Nhà phân phối Siêu thị Metro Siêu thị Maximax Ghi Mã số ND 010 020 Người phân phối Nguyễn Văn A Nguyễn Văn B Ghi Mã số ND 111 222 Phương tiện vận chuyển Xe tải chở hàng phân khối nhỏ Xe tải chở hàng phân khối lớn Ghi NHÓM – LỚP 53CNTP2 - TXNG |GVHD:PHAN THỊ THANH HIỀN II.TRUY XUẤT NỘI: 1.Hệ thống truy xuất nội cá ngừ ngâm dầu đóng hộp Tiếp nhận nguyên liệu Phân loại Sơ chế -rửa Hấp Cắt thịt Xếp hộp Rót dịch Bài khí-ghép mí Thanh trùng Hồn thiện Sản phẩm NHĨM – LỚP 53CNTP2 - TXNG |GVHD:PHAN THỊ THANH HIỀN 2.Truy xuất nội: Công đoạn Tiếp nhận nguyên liệu Mã số Diễn giải Ví dụ BBB-A’A’BBB: Tên 00633240913740330 DD-MM-YY- nhà máy chế Z’Q’KKMMM biến A’A’: Tên nhà cung cấp nguyên liệu DD-MMYY: ngày, tháng, hai số cuối năm cung cấp nguyên liệu Z’: chất lượng nguyên iệu Q’: QC tiếp nhận, phân loại nguyên liệu KK: Tên nguyên liệu tiếp nhận MMM: Khối lượng nguyên liệu tiếp nhận Mã vạch Không Mã số nhận diện: Mã số ND 006 007 Nhà máy chế biến Nhà máy đồ hộp M Nhà máy đồ hộp H Ghi NHÓM – LỚP 53CNTP2 - TXNG |GVHD:PHAN THỊ THANH HIỀN 10 3.Bảng liên kết : BẢNG LIÊN KẾT NGOẠI – Mã sở chế biến Mã sở 0062609131 00633240 BẢNG LIÊN KẾT NỘI – NG Mã sở hoàn thiện sản phẩm Mã sở p 00610020L109134 010MT061 Mã sở giao 22006CN1230913300 Mã sở chế biến 0062609131 BẢNG LIÊN KẾT NGOẠI – NGOẠI Tại công đoạn vận chuyển Mã sở giao Mã vận chuyển Mã sở tiếp nhận nguyên liệu 123 123XXX 123XXXYYYA Tại sở chế biến Mã sở giao Mã sở chế biến Mã sở nhận sản phẩm nguyên liệu 123XXX 123XXXYYYA 123XXXYYYAZZZB Tại nhà phân phối Mã sở giao Mã nhà phân phối Mã sở nhận sản phẩm sản phẩm 123XXXYYYA 123XXXYYYAZZZB 123XXXYYYAZZZBDDD Mã 123 123XXXYYYAZZZBDDD XXX YYY A ZZZ B DDD Giải thích Mã tàu cá Mã nhà phân phối Ngày tàu cá đánh bắt nguyên liệu cho sở chế biến (số ngày năm) Ngày sở chế biến nhận nguyên liệu (số ngày năm) Người nhận nguyên liệu từ tàu cá Ngày nhà phân phối nhận sản phẩm từ sở chế biến (số ngày năm) Người nhận sản phẩm từ sở chế biến Ngày nhà bán lẻ nhận sản phẩm (số ngày năm) BẢNG LIÊN KẾT NỘI – NỘI Tại công đoạn rửa Mã công đoạn Mã công đoạn giao nguyên liệu phân loại Mã công đoạn nhận nguyên liệu Ghi NHÓM – LỚP 53CNTP2 - TXNG |GVHD:PHAN THỊ THANH HIỀN 15 BBB-A’A’-DDBBB-DD-MMMM-YYYY-Q’-M Z’Q’KKMMM Tại công đoạn hấp + cắt Mã công đoạn Mã công đoạn giao nguyên liệu hấp + cắt BBB-DD-MMBBB-DD-MMYY-Q’-M YY-Q’ Tại công đoạn xếp hộp+ rót dịch Mã cơng đoạn Mã cơng đoạn giao nguyên liệu xếp hộp + rót dịch BBB-DD-MMBBB-CC”-A”YY-Q’ DD-MM-YY-Q’ Tại cơng đoạn khí + ghép mí Mã cơng đoạn Mã cơng đoạn giao ngun liệu khí + ghép mí BBB-CC”-A”BBB-DD-MMDD-MM-YY-Q’ YY-Q’ Tại cơng đoạn trùng Mã công đoạn Mã công đoạn giao nguyên liệu trùng BBB-DD-MMBBB-DD-MMYY-Q’ YY-Q’ III BBB-DD-MMYY-Q’ Mã công đoạn nhận nguyên liệu BBB-CC”-A”DD-MM-YY-Q’ Ghi Mã công đoạn nhận nguyên liệu BBB-DD-MMYY-Q’ Ghi Mã công đoạn nhận nguyên liệu BBB-DD-MMYY-Q’ Ghi Mã công đoạn nhận nguyên liệu BBB-TTT-GGDD-MM-YY-Q’ Ghi THIẾT LẬP BIỂU MẪU BIỂU MẪU TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU Ngày tiếp nhận: Nguồn gốc: Mã số nhận diện nguồn cung cấp nguyên liệu Kiểu dáng sản phẩm Mã số cơng đoạn tiếp nhận Khối lượng Tình trạng tiếp nhận Ngày tiếp nhận BBB-DD-MM-YY-H Cá ngừ tươi nguyên BBB-A’A’-DD-MM-YY-Z’Q’KKMMM 300 kg Cá tươi ướp đá muối 24 -09 -13 NHÓM – LỚP 53CNTP2 - TXNG |GVHD:PHAN THỊ THANH HIỀN 16 Người tiếp nhận Thời hạn bảo quản Nguyễn A Thông số giám sát Nhiệt độ nguyên liệu Chỉ tiêu cảm quan (trạng thái, màu, mùi ) Chỉ tiêu sinh hóa (vi khuẩn gây thối, ) Tạp chất T < 40 C Trạng thái : Cá nguyên con,tươi,mang đỏ tươi,cơ thịt có độ đàn hồi tốt Mùi : Có mùi tự nhiên cá Hàm lượng histamine