truy xuất nguồn gốc thực phẩm

TRUY XUẤT NGUỒN GỐC THỰC PHẨM PGS.TS Lê Nguyễn Đoan Duy Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng ĐỊNH NGHĨA Luật thực phẩm châu Âu (EU 188/2002) Truy xuất nguồn gốc khả để tìm kiếm theo dõi thực phẩm thành phần tất công đoạn trình sản xuất, chế biến phân phối Luật an toàn thực phẩm Việt Nam (2010) Truy xuất nguồn gốc thực phẩm việc truy tìm trình hình thành lưu thông thực phẩm Luật an toàn thực phẩm châu Âu EC 178/2002, Điều 18 • Theo quan điểm Luật thực phẩm châu Âu, yêu cầu Truy xuất nguồn gốc giới hạn phạm vi đảm bảo doanh nghiệp xác định nhanh chóng nhà cung cấp sản phẩm có vấn đề thành phần công thức thực phẩm MỘT SỐ ĐIỀU KHOẢN CỦA LUẬT THỰC PHẨM CHÂU ÂU LIÊN QUAN ĐẾN TXNG • ARTICLE 11: IMPORT OF FOOD AND FEED • ARTICLE 12: EXPORT OF FOOD AND FEED • ARTICLE 17: RESPONSIBILITIES OF MEMBER STATES • ARTICLE 18: TRACEABILITY • ARTICLE 19: WITHDRAWAL, RECALL AND NOTIFICATION BY FOOD BUSINESS OPERATORS ARTICLE 20: WITHDRAWAL, RECALL AND NOTIFICATION BY FEED BUSINESS OPERATORS Traceability is often discussed as two linked processes: Track – Ability to physically locate articles or items inside a facility - to a specific location or to identify articles or items used to fulfill an outbound sales order (e.g., where it is and where it went) Trace – Ability to search historical records identifying manufacturing processes, and the source of ingredients or components, etc (e.g., how it was processed and what was done) Yêu cầu truy xuất nguồn gốc • Tổ chức cần xây dựng hệ thống cho phép xác định số lô sản phẩm mối liên hệ đến mẻ nguyên liệu, vật liệu bao gói, ghi chép trình sản xuất phân phối • Các ghi chép cần bao gồm: – Nhận diện nguyên liệu hay phụ gia đầu vào – Ghi chép sản phẩm trung gian sản phẩm cuối – Ghi chép người mua hàng điểm phân phối tất sản phẩm Yêu cầu TXNG • TXNG cần xây dựng khâu trình sản xuất, chế biến phân phối • Doanh nghiệp sản xuất thực phẩm phải có khả nhận diện tất khách hàng tiêu thụ sản phẩm họ phải áp dụng hệ thống quy trình cho phép cung cấp thông tin nhanh chóng đến quan chức Yêu cầu TXNG • Doanh nghiệp kinh doanh thực phẩm phải trang bị hệ thống quy trình cho phép xác định doanh nghiệp sử dụng sản phẩm họ để cung cấp nhanh chóng cho quan chức • Thực phẩm đưa thị trường phải dán nhãn đầy đủ chi tiết trình truy xuất nguồn gốc thông qua hồ sơ lưu trữ dễ dàng Tóm tắt luật châu Âu TXNG • Tiếp cận theo hướng “một bước lùi” ‘one step back’, “một bước tiến” ‘one step forward’ • Xác định sản phẩm cung cấp cung câp cho • Yêu cầu ‘TXNG nội bộ’ chưa rõ ràng Được khuyến khích thực không bắt buộc • TXNG bao bì thuộc điều luật khác châu Âu MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP ĐỂ TXNG TP Barcodes RFID • An RFID system consists of an antenna and a transceiver, which read the radio frequency and transfer the information to a processing device, and a transponder, or tag, which is an integrated circuit containing the RF circuitry and information to be transmitted BIOTRACER Decision Support Tool A model that supports reasoning and decision making under uncertainty – quantitative risk analysis •Complex high-tech user interface for domain modelling experts •Requires a high level of understanding of the mathematical models and the domain being model • Not appropriate for nonmodellers - A basic IT infrastructure for advanced mathematical models on the Internet using simple web forms - Simple for any user Species not well identified ? in France Pangasius are imported : P bocourti, P nasatus, P pangasius but only one name : Cat Fish, machoiron ou pangas cons22 cons23 cons17 cons14 Species determination cons18 cons19 cons30mo-180902 cons9 cons16 cons20 SARDINA-pilchardus cons45-147/mo-180902-2 cons10 cons11 Cons13 cons30-147-120902-spmed Cons5mo-180902-2 cons21 Morphological Identification Genome sequence Sarcoplasmic proteins cons5-147-120902 cons24 cons25 cons12 cons5-147-040202 cons15 cons1-147-180302 cons1mo ENGR-japonicus ENGR-encrasicolus cons27-147-040302 Cons27mo-180902-3-270902 SLLA-aurita cons41-147-040202 Sardinellalongiceps(SL5) Microsatellites (Virus) Emvt Sardinellafimbriata(B4) Sardinellatawalis(D4) Sardinellaalbella(C8) Sardinellatawalis(A4) SLLA-maderensis cons39-147-120902-sardinops Cons39mo-180902 cons26-147-120902 Cons26mo-180902-3+300902 Cons47mo-180902 cons36-190902-300902 SOPS-mela Cons29mo-180902 Pangasius hypophtalmus SOPS-car cons34-147-120902 Cons34mo-180902 Cons43mo-180902 Sardinops Cons46mo-180902 cons33-147-120902 cons33-147-040202 Cons31-161002 SOPS-sag Cons38mo-180902-2 Cons37mo-180902-2 Hareng CLUP-har Cons44mo(284)+431-180902-2 SPRATsprattus cons35mo-284-190902-425-270902 cons35-147-120902 consCB-147-040202 TRACHURUSjaponicus TRACHURUS-trachurus 0.05 Species identification of Pangasius bocourti and Pangasius hypophtalmus First intron of genus of aldolase C The intron of P bocourti has a size superior to 500 pb, P hypophtalmus, 300 pb Determination of origin Idea : The environment has an effect on the micro-elements presented on or in the fish Micro-organisms (Amis-Paa) Algaes Insects Chemical residues Heavy metals Isotopes Markers : microbial flora analyses classical technics of identification : •morphology •colors •biochimical galery •serotypy •lysotypy Molecular biology : •DGGE •hybridation •restriction profiles •quantitative PCR •immunodosage Technological route Freezing Cooking Smoking Salting … Effect on markers Tree of genetic distance for Pseudomonas and Enterobacteria N11 E N T E R O B10 G2 G6 F7 G3 E11 E6 E8 E25 F5 P S E U D O C7 C2 C5 C8 H5 A6 G8 C14 A9 A4 N10 N9 M9 F4 B8 C12 F10 E9 C9 A5 C11 H4 C1 M4 M3 M6 E7 E3 Steps : Extraction of bacterial DNA PCR : specific primers of region SV3 Electrophoresis on acrylamide gel with a gradient of urea and formamide Visualisation of bands with BET 10 11 12 13 14 15 16 DGGE Wells Microorgnisms 100 pb Plesimonas shigelloides Acinetobacter spp Coliform Weeksella virosa Aeromonas salmonecides Coccobacillus Coliform Bacillus sp Coliform Coliform Coliform Cocci, catalase + Enterobacteria E coli Pseudomonas aeruginosa Lactobacillus plantarum A6 10 11 12 13 14 15 16 Dimension : 26.40% variances AP5-R AP4-R AP3-R AP2-R AP1-R AP1-D AP5-D AP4-D AP3-D AP2-D CD5-R CD4-R CD3-R CD2-R CD1-R CD1 -D CD2 CD3 CD4 CD5 TC5-R TC4-R TC3-R TC2-R TC1-R -2 CP5-R CP4-R CP3-R CP2-R CP1-R TC5-D TC4-D TC3-D TC2-D TC1-D -4 CP5-D CP4-D CP3-D CP2-D CP1-D -6 -8 -12 -10 -8 -6 -4 -2 Dim en s ion : 46.24% varia nces 10 THANK YOU ... xuất nguồn gốc thực phẩm, thu hồi xử lý đối vói thực phẩm không đảm bảo an toàn Việc truy xuất nguồn gốc thực phẩm thực phẩm không đảm bảo an toàn tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm. .. Truy xuất nguồn gốc thực phẩm việc truy tìm trình hình thành lưu thông thực phẩm Luật an toàn thực phẩm châu Âu EC 178/2002, Điều 18 • Theo quan điểm Luật thực phẩm châu Âu, yêu cầu Truy xuất nguồn. .. Luật thực phẩm châu Âu (EU 188/2002) Truy xuất nguồn gốc khả để tìm kiếm theo dõi thực phẩm thành phần tất công đoạn trình sản xuất, chế biến phân phối Luật an toàn thực phẩm Việt Nam (2010) Truy