TRUY XUẤT NGUỒN GỐC VỚI SẢN PHẨM TÔM THẺ CHÂN TRẮNG CẤP ĐÔNG NGUYÊN CON BLOCK

TRUY XUẤT NGUỒN GỐC VỚI SẢN PHẨM TÔM THẺ CHÂN TRẮNG CẤP ĐÔNG NGUYÊN CON BLOCK Giới Thiệu Về Truy Xuất Nguồn Gốc Khái niệm truy xuất nguồn gốc: Khả truy tìm xuyên suốt trình sản xuất, chế biến phân phối theo thực phẩm, thức ăn cho động vật chất dự kiến sử dụng, có khả hợp thành sản phẩm thực phẩm, thức ăn cho động vật - Theo Liên minh Châu Âu: “ Truy xuất nguồn gốc khả cho phép truy tìm tất cơng đoạn trình sản xuất, chế biến, phân phối sản phẩm thực phẩm, sản phẩm thức ăn động vật, động vật dùng để chế biến thực phẩm chất dùng để đưa vào, đưa vào sản phẩm thực phẩm thức ăn cho động vật.” - Theo ISO 22005: “Truy xuất nguồn gốc khả theo dõi chuyển dịch thức ăn động vật hay thực phẩm qua bước xác định trình sản xuất, chế biến phân phối” - Truy xuất nguồn gốc bao gồm việc đánh dấu dò theo dấu Với việc đánh dấu lơ sản phẩm mã hóa ghi lại từ khâu nguyên liệu tay người tiêu dùng Tất thông tin liên quan đến sản phẩm như: nguồn nguyên liệu, nơi thu hoạch, chế biến thông tin khác phải ghi rõ bao bì sản phẩm Với việc dò theo dấu ta tiến hành dò ngược trở lại từ sản phẩm đến nguyên liệu có yêu cầu khách hàng Lợi Ích:  Nhờ hệ thống truy xuất nguồn gốc mà doanh nghiệp quản lý tốt chất lượng sản phẩm, từ khâu nuôi trồng, chế biến trình vận chuyển phân phối  Dễ dàng phát xử lý có cố xảy ra: doanh nghiệp biết cố phát sinh khâu từ có biện pháp giải kịp thời Đồng thời cải tiến hệ thống để phòng tránh cố tương tương tự tương lai tương lai  Đảm bảo thu hồi nhanh chóng sản phẩm, bảo vệ người tiêu dùng  Giảm thiểu tác động việc thu hồi sản phẩm cách giới hạn phạm vi sản phẩm có liên quan  Giúp khách hàng tin tưởng vào vào chất lượng an toàn vệ sinh sản phẩm Doanh nghiệp, qua nâng cao uy tín thương trường Sự bắt buộc  Truy xuất nguồn gốc đáp ứng yêu cầu số thị trường  Tác động hàng rào kỹ thuật  Truy xuất nguồn gốc để chống gian lận thương mại  Truy xuất nguồn gốc để đảm bảo an tồn vệ sinh nơng thủy sản  Truy xuất nguồn gốc để hội nhập sâu xu hướng toàn cầu hóa  Truy xuất nguồn gốc đáp ứng yêu cầu quản lý chung ngành (cơ sở pháp lý) Sự cần thiết Đối với nhà sản xuất (ni trồng/chăn ni)  Có khả điều chỉnh nguyên liệu  Thông tin phản hồi tốt từ khách hàng trunggian từ khâu xi dòng chuỗi Sự chứng minh tài liệu “khơng sai lỗi” Có khả truy xuất ngược nguồn sai lỗi, mổxẻ thu hồi sản phẩm có vấn đề xảy Nhà chế biến vận chuyển  Giảm chi phí kết nối dịch vụ thơng tin, giảm thiểu thủ tục  Kiểm sốt chất lượng tốt hơn, kiểm tra hàng nhận theo đơn đặt  Nhiều thông tin tạo hội tìm hiểu đặc tính khác ảnh hưởng chất lượng suất; tối ưu hóa sảnxuất  Thơng tin sản phẩm tạo nên trung thành khác hàng  Sự chứng minh tài liệu "khơng sai lỗi“  Có khả truy xuất ngược nguồn sai lỗi, mổ xẻ thu hồi sản phẩm có vấn đề xảy Khâu bán lẻ  Tăng tính an tồn nhà cung cấp  Chứng nhận nhà phân phối có khả thực phân quyền kiểm sốt chất lượng  Xác định trách nhiệm / lỗi  Lập hồ sơ đặc tính sản phẩm  Thơng tin sản phẩm tạo nên trung thành khách hàng  Tiếp cận liệu gia tăng giá trị Người tiêu dùng  Ưu tiên nhiều sản phẩm có tư liệu rõ ràng, chí mua với giá cao  Có thể ưu tiên sản phẩm phù hợp, sản phẩm có nguồn gốc hay đặc tính cụ thể  Sự chứng minh tài liệu thành phần phụ gia toàn chuỗi  Sản phẩm sinh thái  Sản phẩm tuân thủ tiêu chí đạo đức Chính Phủ  Kiểm sốt tốt hàng hóa hạn ngạch  Kiểm sốt tốt hoạt động ni trồng thủy sản  Chuẩn bị tốt cho sách ngăn chặn thu hồi  Hỗ trợ bảo hộ ngành, giảm nguy “con sâu bỏ rầu nồi canh” vụ việc xấu xảy làm thiệt hại toàn  Sự chứng minh tài liệu đặc tính (nguồn gốc) cần thiết để tính thuế nghĩa vụ  Sự chứng minh tài liệu điểm xuất Giới Thiệu Về Chuỗi Sản Xuất Cung Ứng Sản Phẩm Cần Truy Xuất Nguồn Gốc   Tên sản phẩm: Tôm thẻ chân trắng nguyên đông block Tên công ty: Công ty Nha Trang Seafoods THƠNG TIN CHUNG Cơng ty Cổ Phần Nha Trang Seafoods thành lập vào ngày 10/11/1976 chuyển sang Công ty Cổ phần Nha Trang Seafoods vào ngày 06/08/2004 Trụ sở chính: Số 58 B đường Hai Tháng Tư - phường Vĩnh Hải - thành phố Nha Trang - tỉnh Khánh Hòa Điện thoại: (+84)583.831033, (+84)583.831040 Fax: (+84)583.831034.Email:ntsf@dng.vnn.vn, nhatrangseafoods@.vnn vn, nhatrangseafoods@nhatrangseafoods.vn Website: www.nhatrangseafoods.com.vn Ngành nghề kinh doanh: - Đánh bắt, nuôi trồng thủy sản - Chế biến Thủy sản Chế biến thực phẩm - Kinh doanh dịch vụ khách sạn - Nhà Hàng - Xây dựng, kinh doanh địa ốc; - Vận tải hàng hóa, hành khách; - Sản xuất, gia công, lắp đặt máy, thiết bị công nghiệp thiết bị lạnh; - Mua bán máy móc thiết bị vật tư Mua bán rượu, thuốc điếu sản xuất nước - Khai thác nước khống nóng Khai thác bùn khống - Sản xuất kinh doanh nuớc đá Sản phẩm : Tôm, mực, cá, ghẹ đông lạnh; loại hải sản khô tẩm gia vị Năng lực sản xuất: 12.000 nguyên liệu/năm, doanh số xuất 50.000.000 usd/năm Số lượng công nhân viên: 1.700 người Phương châm hoạt động: - Chính sách chất lượng ưu tiên hàng đầu - Liên tục áp dụng công nghệ sản xuất tiên tiến, hệ thống quản lý chất lượng đạt tiêu chuẩn ACC,HACCP, GMP, ISO 9001-2000, BRC Nổi tiếng chất lượng, Nha Trang Seafoods khẳng định thương hiệu, uy tín với khách hàng ngày mở rộng thị trường xuất Thị trường xuất chính: EU - Trong q trình hoạt động phát triển, công ty vinh dự Nhà nước tặng thưởng Huân chương Lao động hạng Nhất (năm 1996), hai Huân chương Lao động hạng Nhì (năm 1985, 1994) Huân chương Lao động hạng Ba (năm 1981), Bộ Thương mại tặng danh hiệu đơn vị xuất uy tín liên tục từ năm 2004 đến - Sản phẩm xuất : Các loại tôm, mực, cá, ghẹ đông lạnh; loại hải sản khô tẩm gia vị; cụ thể :  Tôm sú, tôm thẻ, tôm sắt: HOSO, HLSO, PTO, PTO Butterfly,Round Cut, PTO Cooked, PTO Cocktail Sauce, PD, PD Cooked,…  Cá Rô phi, Cá ngừ đại dương, cá ngừ sọc dưa, cá thu, cá cờ kiếm, cá cờ gòn, cá sơn la, cá dấm trắng, cá gáy, cá hồng, cá mú, cá mó loại cá khác với dạng sản phẩm: Nguyên con, Fillet,Loin, Portion, Steak, Cube, xông CO,…  Ghẹ : Nguyên con, Mảnh, Thịt sống, Thịt chín, Thịt nhồi mai, thịt bọc ghẹ, Thịt chín trùng,…  Mực : Mực nang nguyên làm sạch, mực nang Sashimi, mực nang Sushi, mực ống cắt khoanh trụng, mực ống cắt khoanh tươi, mực ống tube,…   Bạch tuộc : Nguyên làm sạch, Cắt khúc sống chín Hải sản khơ, tẩm gia vị : Ruốc khơ, mực khơ da lột da, mực tẩm; cá loại khô tẩm gia vị (cá mai, bò da, liệt chỉ, sơn thóc, ) Thị trường tiêu thụ: Liên minh Châu Âu (EU): Nhu cầu tôm thị trường EU đẩy kim ngạch nhập tăng trưởng mạnh năm nay, bất chấp tình trạng khủng hoảng tài số quốc gia thành viên Đồng Euro mạnh lên so với USD tháng gần yếu tố tích cực thúc đẩy người tiêu dùng EU tăng chi tiêu Các sản phẩm tôm từ châu Á Hoa Kỳ Latin hưởng lợi từ yếu tố Trong quý 1/2011, kim ngạch nhập tôm đông lạnh EU từ nước EU tăng 19,1% vềlượng 42,7% giá trị so với kỳ năm 2010 Tổng lượng nhập đạt 103.972 tấn, trị giá 515,5 triệu EUR, tương đương 736 triệu USD Sự tăng giá trị mạnh mặt hàng tôm nhập cho thấy giá tôm thị trường quốc tế trì mức cao Đến cuối tháng 6, tôm giữ giá cao chủ yếu nguồn cung thiếu hụt từ nước châu Á nhu cầu mạnh thị trường lớn Kim ngạch nhập tôm thị trường lớn thuộc EU, trừ Pháp Đan Mạch, chịu ảnh hưởng mạnh khủng hoảng tài Tuy vậy, kim ngạch nhập tôm Tây Ban Nha mức cao, tăng 44% so với quý 1/2010 Kim ngạch nhập tôm đông lạnh tăng 43%, tôm chế biến tăng gần gấp đôi lượng Thị trường Anh tăng trưởng mạnh nhập Kim ngạch nhập tôm đông lạnh tăng 19%, kim ngạch nhập tôm chế biến tăng cao Kim ngạch nhập tôm Đức Ý tăng 6,7% 8% Kim ngạch nhập tôm Pháp Đan Mạch giảm nhẹ lượng tăng mạnh giá trị Tuân thủ tương đương (Điều 11 Qui định (EC) số178/2002) Thực phẩm nhập vào Cộng đồng Châu Âu để bày bán ởth ịtrường bên Cộng đồng Châu Âu phải tuân thủ theo: • Những yêu cầu có liên quan luật thực phẩm , • Những điều kiện kèm theo Cộng đồng Châu Âu thừa nhận tương đương, • Khi có thoả thuận đặc biệt Cộng đồng Châu Âu nước xuất khẩu, với yêu cầu bao hàm Trách nhiệm nhà nhập thực phẩm (Điều 19 Qui định (EC) số 178/2002) Nếu doanh nghiêp thực phẩm bị coi có lí để tin loại thực phẩm nhập không tuân thủ yêu cầu an toàn thực phẩm, người ta tiến hành thủ tục để rút tên loại thực phẩm nghi vấn khỏi thị trường mà thực phẩm thoát khỏi kiểm soát trực tiếp doanh nghiệp thực phẩm ban đầu thơng báo cho quan có thẩm quyền việc Phạm vi áp dụng hệ thống: a Phạm vi áp dụng Hệ thống truy xuất nguồn gốc thiết lập cho chuỗi cung ứng tôm thẻ chân trắng đông block Công ty Nha Trang SeaFoods b Mục tiêu Vấn đề Chất lượng Mục tiêu truy xuất  Thẩm tra kiểm soát khiếu nại liên quan đến xuất xứ, nguồn gốc sản phẩm  Xác định nguyên nhân gây Nguồn quản lý công cụ hỗ trợ  Kiểm sốt chất lượng  Thơng số nội ngược ổn định chất lượng thực hành động sữa chữa  Xác định lơ hang dòng  Các phương pháp phân tích nguy dạng thất bại  Hệ thống chứng nhận bên thứ Sức khỏe an toàn lao động  Thu hồi sản phẩm nhanh xác  Cơ sở liệu dây chuyền Hậu cần  Giám sát hoạt động vận chuyển, giao nhận thời hạn  Thông số nhà cung cấp dịch vụ hậu cần, vận chuyển  Kiểm soát vận chuyển sản phẩm phản ứng nhanh có cố xảy  Nhận biết thất khơng xác định Pháp luật  Tuân thủ pháp luật  Hỗ trợ xác định trách nhiệm  Tham gia đấu tranh chống gian lận thơng qua giám sát khối lượng dòng hang sản xuất, lưu thong  Hỗ trợ kiểm soát nhãn hang hóa Tiếp thị thương mại  Bảo vệ thương hiệu  Xây dựng, trì mối quan hệ mật thiết nhà sản xuất với khách hang  Hệ thống kiểm soát bên thứ  Lấy mẫu hệ thống có  Cở sở liệu dây chuyền  Bộ phận quản lý khủng khoảng  Cung cấp thông tin sản phẩm cho người sử dụng  Cải tiến dịch vụ khách hang PHÂN TÍCH HỆ THỐNG TRUY XUẤT NGUỒN GỐC: CHUỖI CUNG ỨNG THỰC PHẨM ĐỐI VỚI SẢN PHẨM TÔM THẺ CHÂN TRẮNG NGUYÊN CON ĐÔNG LẠNH CÔNG TY NHA TRANG SEAFOODS Với quy trình truy xuất ta thấy tác nhân kế liền có liên kết theo hai chiều xuôi chiều ngược Điều thể trao đổi thông tin qua lại bên với Vì vậy, để tìm hiểu việc truy xuất công ty, điều phải nắm dịch chuyển thông tin cần thiết để truy xuất theo chiều xuôi tức chiều từ nguyên liệu thành phẩm để xuất  - Tên địa công ty chế biến: Công ty Nha Trang SeaFoods Tên sản phẩm: Tôm thẻ chân trắng nguyên đông lạnh block Khối lượng Mã số nhận diện lơ hàng/ mẻ hàng Quy trình chế biến công đoạn Quy cách giám sát công nhân Ngày sản xuất Hạn sử dụng bảo quản Đặc tính sản phẩm Quy cách đóng gói bảo quản Nhà vận chuyển Tên sản phẩm Tên địa nhà vận chuyển Số xe, số lượng phương tiện, thông tin phương tiện vận chuyển hàng Tên, địa sở tiếp nhận lơ hàng, mã số(nếu có) Thơng tin người giao người nhận sản phẩm Khối lượng sản phẩm Loại sản phẩm Mã số lô sản phẩm Thời gian địa điểm giao nhận hàng Thông tin cấp - Mã số : Mẻ/đợt sản xuất Kỹ thuật sơ chế/chế biến Mã nhà cung cấp Mã hợp đồng Mã xí nghiệp Mã quốc gia phân phối *Quy định thành lập mã sản phẩm có văn đính kèm (phụ lục 1) *Bảng tổng hợp mã truy xuất, có văn đính kèm (phụ lục 2) Nhận diện a Nhận diện nguyên liệu, bán thành phẩm, thành phẩm  Bộ phận TNNL ghi mã số nhận diện nội cho lô nguyên liệu Mã số ghi theo định thành lập mã số (Quyết định thành lập mã số phụ lục 1)  Các lô nguyên liệu sau phân cỡ chứa thùng riêng biệt, có thẻ nhận diện thùng Thẻ nhận diện ghi đầy đù thông tin định thành lập mã số  Các lô thành phẩm nhập kho phải ghi vào sổ, có thẻ kho nhận diện Mã số lô thành phẩm ghi theo định thành lập mã số  Sổ theo dõi bán thành phẩm, thành phẩm phải có thơng tin mã số lô, số lượng, tên khách hang b Nhận diện hóa chất, phụ gia bao bì tiếp xúc trực tiếp  Thông tin nguồn gốc, hàm lượng, số lượng, thời điểm sử dụng hóa chất, phụ gia bao bì tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm phải ghi vào sổ ca sản xuất, qua lô nguyên liệu Truy xuất nguồn gốc truyền thống THỦ TỤC GHI CHÉP VÀ LƯU TRỮ HỒ SƠ Hồ sơ lưu trữ văn  Sơ đồ chuỗi cung ứng  Các hợp đồng mua bán nguyên liệu, vật liệu cần thiết cho trình sản xuất  Các biểu mẫu giám sát công đoạn q trình chế biến  Hệ thống thơng tin cần lưu trữ công đoạn bên tham gia chuỗi cung ứng (thông tin cấp thông tin cấp 2)  Công đoạn tiếp nhận nguyên liệu  Hợp đồng mua bán  Giấy chứng nhận chất lượng tôm bên cung cấp nguyên liệu cung cấp  Biễu mẫu giám sát công đoạn tiếp nhận nguyên liệu  Tên nhà cung cấp nguyên liệu (hộ nuôi, đại lý thu mua)  Thời gian địa điểm giao nguyên liệu  Mã hợp đồng  Tên giống, khối lượng nguyên liệu  Tên người giao nhận nguyên liệu  Phân hạng phân cỡ  Biểu mẫu giám sát công đoạn phân hạng phân cỡ  Khối lượng tôm sau phân hạng, phân cỡ  Kích cỡ tơm  Phương pháp phân hạng, phân cỡ  Công đoạn rửa  Biễu mẫu giám sát công đoạn rửa  Tấn suất thay nước  Thời gian rửa  Khối lượng nguyên liệu lần rửa  Nhiệt độ nước rửa  Cân  Biểu mẫu giám sát công đoạn cân  Khối lượng tơm sau cơng đoạn rửa  Bao gói, đóng thùng  Biểu mẫu giám sát cơng đoạn bao gói  Tên nhà cung cấp bao bì  Số lượng bao bì  Loại bao bì  Số lượng thùng xốp, thùng nhựa cách nhiệt  Mã số nhận diện  Khối lượng tơm đơn vị bao bì (túi)  Số túi thùng  Số lượng thùng lô  Bảo quản  Biểu mẫu giám sát công đoạn bảo quản  Nhiệt độ bảo quản  Thời gian bảo quản  Khối lượng sản phẩm bảo quản Thời gian lưu trữ hồ sơ công ty tối thiểu năm kể từ ngày sản xuất Truy xuất nguồn gốc điện tử: Mã số :mã quốc gia: 893 Mã doanh nghiệp:3481 Mã sản phẩm:00106 Số kiểm tra: C Mã số cho thùng hàng: 8933481001063 BẢNG MÃ SỐ SẢN PHẨM Ngày sản xuất Ca sản xuất 01 02 Tháng sản xuất Quý sản xuất Mã số lô 01 Dây chuyền sản xuất 01 01 01 02 01 01 01 01 01 01 01 10 11 10 11 10 Mã số thành phẩm Size: 71-90 Size: 91-120 8933481101008(10) 8933481101008(11) 8933481202002(10) 8933481202002(11) 8933481102005(10) 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 11 10 11 10 11 8933481102005(11) 8933481202002(10) 8933481202002(11) 8933481103002(10) 8933481103002(11) 01 10 11 8933481203009(10) 8933481203009(11) 01 01 01 01 01 01 01 01 01 02 01 01 01 10 11 10 11 10 11 10 11 8933481104009(10) 8933481104009(11) 8933481204006(10) 8933481204006(11) 8933481105006(10) 8933481105006(11) 8933481205003(10) 8933481205003(11) 01 01 01 01 02 01 01 01 01 01 01 01 02 01 01 01 10 11 10 11 10 11 10 11 8933481106003(10) 8933481106003(11) 8933481206000(10) 8933481206000(11) 8933481107000(10) 8933481107000(11) 8933481207007(10) 8933481207007(11) 01 01 01 01 10 11 8933481108007(10) 8933481108007(11) 02 01 01 01 10 11 8933481208004(10) 8933481208004(11) 01 01 01 01 10 8933481109004(10) 8933481109004(11) 02 01 01 01 11 8933481209001(10) 8933481209001(11) 01 01 01 01 10 8933481110000(10) 8933481110000(11) 02 01 01 01 11 8933481210007(10) 8933481210007(11) 01 01 01 01 10 8933481111007(10) 8933481111007(11) 02 01 01 01 11 8933481211004(10) 8933481211004(11) 01 01 01 01 10 8933481112004(10) 02 01 01 01 01 01 01 01 02 01 01 01 01 02 8933481112004(11) 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 02 01 01 01 11 8933481212001(10) 8933481212001(11) 01 01 01 01 10 8933481113001(10) 8933481113001(11) 02 01 01 01 11 8933481213008(10) 8933481213008(11) 01 01 01 01 10 8933481114008(10) 8933481114008(11) 02 01 01 01 11 8933481214005(10) 8933481214005(11) 01 01 01 01 02 01 01 01 01 01 01 01 02 01 01 01 01 01 01 01 02 01 01 01 01 01 01 01 02 01 01 01 01 01 01 01 02 01 01 01 01 01 01 01 02 01 01 01 01 01 01 01 02 01 01 01 01 01 01 01 10 11 10 11 10 11 10 11 10 11 10 11 10 11 10 11 10 11 10 11 10 11 10 11 10 11 10 11 10 11 8933481115005(10) 8933481115005(11) 8933481215002(10) 8933481215002(11) 8933481116002(10) 8933481116002(11) 8933481216009(10) 8933481216009(11) 8933481117009(10) 8933481117009(11) 8933481217006(10) 8933481217006(11) 8933481118006(10) 8933481118006(11) 8933481218003(10) 8933481218003(11) 8933481119003(10) 8933481119003(11) 8933481219000(10) 8933481219000(11) 8933481120009(10) 8933481120009(11) 8933481220006(10) 8933481220006(11) 8933481121006(10) 8933481121006(11) 8933481221003(10) 8933481221003(11) 8933481122003(10) 8933481122003(11) 02 01 01 01 01 01 01 01 10 11 10 8933481222000(10) 8933481222000(11) 8933481123000(10) 24 25 26 02 01 01 01 01 01 01 01 02 01 01 01 01 01 01 01 02 01 01 01 01 01 01 01 02 01 01 01 11 10 11 10 11 10 11 10 11 10 11 10 11 10 8933481123000(11) 8933481223007(10) 8933481223007(11) 8933481124007(10) 8933481124007(11) 8933481224004(10) 8933481224004(11) 8933481125004(10) 8933481125004(11) 8933481225001(10) 8933481225001(11) 8933481126001(10) 8933481126001(11) 8933481226008(10) 8933481226008(11) QUYẾT ĐỊNH THÀNH LẬP MÃ SỐ NHẬN DIỆN TẠI CƠNG TY Cơng ty: NHA TRANG Seafoods Mặt hàng: Tôm thẻ chân trắng nguyên đông block Cách ghi mã số lơ ngun liệu nhập - Kí hiệu mã lơ: gồm kí tự: Tên đại lí + số thứ tự ao ni Bảng Mã đại lí STT Tên đại lí Đại lí A Đại lí B Mã số 01 02 Cách ghi mã số thùng nguyên liệu sau phân cỡ Thẻ cỡ thùng hàng Ngày sản xuất:… Ca sản xuất Mã số lô: Cỡ: Khối lượng: Mã số lô thành phẩm - Mã số gồm 12 số: 010111001412 - số đầu: Kí hiệu mã lơ - số tiếp theo: Mã phân hạng cỡ tôm – cỡ nhỏ - số tiếp theo: Ca sản xuất - số tiếp theo: số thứ tự ngày năm (ngày sản xuất) - chữ số tiếp theo: năm sản xuất - chữ số tiếp theo: số lơ (nhóm thành phẩm đóng thùng) - chữ số cuối: nơi nhập phân phối đến BẢNG GHI CHÚ VỊ TRÍ 1234 Ý NGHĨA Kí hiệu mã lơ Cỡ tôm Ca sản xuất 789 10 11 Thứ tự ngày sản xuất năm Năm sản xuất Số lô Mã số 0101(A) 0208(B) 2 126 12 Nước nhập Thẻ kho nhận diện Ngày sản xuất: Mã số lô thành phẩm: Mã kho: Sơ đồ tách nhập lô Nhận diện Đại lý A, ao nuôi Đại lý B, ao nuôi Cỡ nhỏ(A1, B1) Cỡ trung bình(A2, B2) Ca Ca Ngày 6/5 2014 Lơ cỡ nhỏ, nhập lô A1 B1 Lô cỡ trung bình, nhập lơ A2 B2 Trong nước EU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ SỰ TÁCH/NHẬP LƠ A Tiếp nhận nguyên liệu B Rửa B3 Phân cỡ, phân loại Cân Rửa Xếp khn Cấp đơng Mạ băng Bao gói Đóng thùng Phân phối A1 A2 A3 B1 B2 THỦ TỤC THẨM TRA - Định kỳ đột xuất - Bổ sung, sửa đổi: năm/lần đảm bảo hệ thống phù hợp - Cách thức thẩm tra:  Qua giấy tờ  Thực truy xuất với mã số  Thẩm tra trường - Các hoạt động tiến hành thẩm tra:  Thẩm tra CCP:  Kiểm soát thiết bị giám sát  Lấy mẫu thử nghiệm theo mục đích định  Xem xét, đánh giá biểu mẫu giám sát  Thẩm tra kế hoạch HACCP:  Thẩm tra nội (tự kiểm tra tự thẩm định)  Thẩm tra từ bên ngoài:  Cơ quan chức nhà nước  Tổ chức ủy quyền nước nhập  Tổ chức bên thứ ủy quyền  Xác nhận giá trị sử dụng:  Từ thực nghiệm  Từ tài liệu khoa học chứng minh, tiêu chuẩn quy chuẩn THỦ TỤC TRUY XUẤT NGUỒN GỐC Nội dung a Thủ tục truy xuất nội (Internal traceability)  Quy trình sản xuất tơm thẻ chân trắng ngun đông block Tôm Rửa Phân cỡ, phân loại Cân Rửa Xếp khuôn Cấp đông, tách khuôn Mạ băng Bao gói Rà kim loại Bảo quản, vận chuyển  Mã hóa lơ, mẻ  Biểu mẫu giám sát b Thủ tục truy xuất theo chuỗi (external traceability)  Hồ sơ tiếp nhận  Hồ sơ xuất hàng  Mã hóa lô hàng nhập, xuất c Thủ tục triệu hồi sản phẩm + Thiết lập thủ tục thu hồi sản phẩm: -Thiết lập kế hoạch thu hồi mẫu - Áp dụng thử nghiệm phê duyệt hiệu lực kế hoạch thu hồi mẫu + Trình tự thủ tục thu hồi sản phẩm -Tiếp nhận yêu cầu thu hồi - Đánh giá cần thiết phải thực việc thu hồi - Lập kế hoạch thu hồi( dựa kế hoạch mẫu phê duyệt hiệu lực) lãnh đạo phê duyệt - Tổ chức thực việc thu hồi theo kế hoạch phê duyệt - Lập báo cáo kết thu hồi, biện pháp xử lý lô hang xuất bị thu hồi lưu trữ hồ sơ.Trong trường hợp lô hang bị thu hồi ảnh hưởng đến sở chuỗi sản xuất, chế biến phân phối sản phẩm, sở có báo cáo gửi Cơ quan kiểm tra giám sát Thời gian thực a Yếu tố bên  Quy định, luật lệ  Yêu cầu khách hàng  Quản lý dịch vụ hậu cần  Nguồn gốc sản phẩm b Yếu tố nội  Chính sách mục tiêu công ty, quản lý nguy  Minh bạch thông tin Cách thực Thực hiện:  Trên chuỗi cung ứng thực phẩm định  Theo nguyên tắc “một bước trước-một bước sau”  Thông tin truy xuất  Mã số truy xuất - Mã số truy xuất mã số tạo sản phẩm để thực truy xuất - Rất quan trọng nhận diện - Mã số TXNG mã, thẻ nhãn - Thiết lập mã số truy xuất khi:  Thông tin từ khâu trước nhận khâu tiếp nhận nguyên liệu  Một mã số truy xuất tạo phục vụ cho trình truy xuất nội hình thành một/nhiều nguồn (thành phẩm) biến thể thành một/nhiều lô hàng khác sản phẩm cuối  Mã số truy xuất sử dụng truyền thông với bên chuỗi cung ứng Người thực  Nhà cung cấp nguyên liệu: ngư dân, hộ nuôi  Nhà cung cấp trung gian: người chế biến, người sơ chế, cung cấp phụ gia, bao bì…  Nhà cung cấp dịch vụ/bán lẻ: khách sạn, nhà hàng  Kho hàng, trung tâm phân phối:nhà mơi giới, đầu nậu Trình tự thủ tục truy xuất nguồn gốc  Đánh giá cần thiết phải thực TXNG  Nhận diện lô hàng sản xuất/lô hàng cần giao cần truy xuất/lô hàng cần thực truy xuất  Xác định nguyên nhân cơng đoạn kiểm sốt  Đề xuất biện pháp xử lý  Lập báo cáo kết truy xuất sau kết thúc trình truy xuất lô hàng nhận/lô hàng giao Truy xuất ngược: Sản phẩm tôm rữa không đủ nồng độ clorin dẫn đến sản phẩm bị hư trước hạn sử dụng Tình Gia đình anh John có mua sản phẩm siêu thị thị trường EU sản phẩm hạng sử dụng bị hư Mã sản phẩm 8933481101008 có hạn sử dụng tháng Anh John gửi lại sản phẩm cho cửa hàng bán lẻ Sản phẩm công ty Z bán Từ mã số sản phẩm 893348110108 công ty Z biết sản phẩm xuất xứ Việt Nam 893 công ty Nha Trang SeaFoods 3481 Sản phẩm công ty Nha Trang SeaFoods nhận lại tiến hành kiểm tra Trên sản phẩm có mã 8933481101008 sản phẩm tôm cấp đông nguyên block thuộc thùng hàng 8933481001063 Công ty tiến hành thu hồi tất sản phẩm thuộc thùng hàng có mã số 8933481001063 Từ mã số sản phẩm tiếp tục truy xuất từ nguồn liệu công ty ta biết sản phẩm làm từ ngày 1/1/2014 ca quý Tiếp tục truy xuất ta thấy sản phẩm thu từ lô thành phẩm 010111001412 Từ lô thành phẩm truy xuất đến đơn vị cung cấp nguyên liệu đảm bảo chất lượng trước đưa vào sản xuất Nguyên nhân nhận định trình sản xuất cơng ty Sản phẩm làm từ ca ngày 1/1/2014 Công ty tiếp tục xem xét tài liệu ghi chép trình sản xuất ngày ca Sau tìm nguyên nhân trình sản xuất I PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM BẢNG PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM BỘ PHẬN THIẾT LẬP HỆ THỐNG TRUY XUẤT NGUỒN GỐC ST T Họ tên Lê Thị Thu Thương Trình độ chuy ên môn QA Chức vụ đội TXNG Trách nhiệm Đội trưởng Chỉ đạo hoạt động đội, thẩm tra tồn hệ thống TXNG Đội phó Tư vấn vấn đề công nghệ chế biến, cần thiết phải thực TXNG xí nghiệp Tiến hành thủ tục mã hóa nhận diện Đinh Thị Ngọc Huyền QC Nguyễn Thị Dung Kỹ sư CNTP Đội viên Trần Thị Thu Hà KCS Đội viên Tiến hành thiết lập thông tin cấp Ghi 1, lập bảng báo cáo kết truy xuất Nguyễn Thị Kim Liên KCS Trần Cao Phương Vũ Kĩ sư hóa thực phẩm Kĩ sư Nguyễn Thị Hồng hóa Tơ thực phẩm Đồn Thành Tiến Nguyễn Thị Ngọc Bích Kỹ sư CBTS KCS Đội viên Tiến hành ghi chép lưu trữ hồ sơ Đội viên Tiến hành nhận diện lô hàng cần truy xuất Đội viên Tiến hành nhận diện công đoạn sản xuất liên quan đến lô hàng sản xuất cần thực truy xuất Đội viên Xác định nguyên nhân công đoạn kiểm soát đề xuất biện pháp xử lí Đội viên Lập báo cáo kết truy xuất sau kết thúc trình truy xuất Phụ lục Quy trình ni tơm TÀI LIỆU HƯỚNG DẪN Thực số điều khoản Qui định (EC) số852/2004 vệ sinh thực phẩm Tài liệu tham khảo: “Bước đầu nghiên cứu xây dựng hệ thống truy xuất nguồn gốc thủy sản” Khúc Tuấn Anh Ủy ban thường vụ Quốc hội - Pháp lệnh Vệ sinh an toàn thực phẩm 2003 Nghị định số: 89/2006/NĐ-CP Về nhãn hàng hóa, ngày 30/8/2008 Quyết định số 15/2002/QĐ-BTS ngày 17/5/2002 Về việc ban hành Quy chế kiểm soát dư lượng chất độc hại động vật sản phẩm động vật thủy sản nuôi Quyết định số 178/ 1999/QĐ-TTg ngày 30/8/1999 Thủ tướng Chính phủ ban hành quy chế ghi nhãn hàng hóa lưu thơng nước hàng hóa xuất khẩu, nhập hàng hóa thủy sản Các trang Web có liên quan: http://www.tracefish.org/ http://www.nafiqaved.gov.vn/Nafi/News/chatluong.aspx http://www.fistenet.gov.vn/ http://www.fao.org http://www.vasep.com.vn http://www.navifishco.com http://my.opera.com/khoavantay/blog/ti http://www.tuvanviendong.com ... Cung cấp thông tin sản phẩm cho người sử dụng  Cải tiến dịch vụ khách hang PHÂN TÍCH HỆ THỐNG TRUY XUẤT NGUỒN GỐC: CHUỖI CUNG ỨNG THỰC PHẨM ĐỐI VỚI SẢN PHẨM TÔM THẺ CHÂN TRẮNG NGUYÊN CON ĐÔNG... chứng minh tài liệu điểm xuất Giới Thiệu Về Chuỗi Sản Xuất Cung Ứng Sản Phẩm Cần Truy Xuất Nguồn Gốc   Tên sản phẩm: Tôm thẻ chân trắng nguyên đông block Tên công ty: Công ty Nha Trang Seafoods... TỤC TRUY XUẤT NGUỒN GỐC Nội dung a Thủ tục truy xuất nội (Internal traceability)  Quy trình sản xuất tơm thẻ chân trắng nguyên đông block Tôm Rửa Phân cỡ, phân loại Cân Rửa Xếp khuôn Cấp đông,