Bài giảng truy xuất nguồn gốc thực phẩm

Bài giảng Truy xuất nguồn gốc thực phẩm Biên soạn: Trần Thị Bích Thủy Phan Thị Thanh Hiền Nguyễn Thị Vân Bộ môn: Đảm bảo CL An toàn TP Khánh Hòa, tháng năm 12013 Giới thiệu môn học Giới thiệu chung Mục tiêu môn học Nội dung môn học Yêu cầu môn học Tài liệu tham khảo Làm để học tốt GIỚI THIỆU CHUNG CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM Quản lý chất lượng theo HACCP HACCP  Không nhận diện mối nguy gây ngộ độc thực phẩm (mối nguy chưa công bố, ví dụ mối nguy Salmonella sữa Similac)  Rất hạn chế truyền thông mối nguy an toàn thực phẩm Vẫn nguy ATTP YÊU CẦU TRUY XUẤT NGUỒN GỐC THỰC PHẢM Mục tiêu môn học Trang bị kiến thức nguyên tắc, yêu cầu hệ thống truy xuất nguồn gốc, biết cách định dạng thông tin phương thức trao đổi thông tin truy xuất nguồn gốc, phương pháp truy xuất nguồn gốc thông dụng phương tiện, công cụ hỗ trợ phục vụ cho việc truy xuất sản phẩm thực phẩm nước Nội dung môn học Giới thiệu chung truy xuất nguồn gốc thực phẩm Lợi ích cần thiết phải truy xuất nguồn gốc thực phẩm Các yếu tố truy xuất nguồn gốc Các phương pháp truy xuất nguồn gốc thông dụng phương tiện, công cụ hỗ trợ phục vụ cho việc truy xuất Thiết lập hệ thống truy xuất nguồn gốc Các quy định quốc tế Việt nam truy xuất nguồn gốc thực phẩm YÊU CẦU CỦA MÔN HỌC • Có kiến thức về: Bao gói thực phẩm, Đảm bảo chất lượng an toàn thực phẩm, Công nghệ chế biến thực phẩm • Đánh giá kết quả: Kiểm tra/thi kết thúc học phần: 50%:50% - Tham gia học lớp - Bài tập nhóm - Hoạt động nhóm - Báo cáo nhóm - Kiểm tra kỳ - Thi kết thúc học phần Các tiêu đánh giá TT Phương Trọng pháp đánh số giá (%) Tham gia học lớp (TGH): chuẩn bị tốt, Điểm danh, tích cực thảo luận… quan sát Bài tập nhóm Chấm báo 15 cáo, tập Hoạt động nhóm (HĐN) Trình bày báo 15 cáo Kiểm tra kỳ (KT) Kiểm tra đánh giá cuối kỳ (KTCK) Thi kết thúc học phần (THP) Viết 15 Viết 50 ĐHP = TGH × tr.số + TNC × tr.số + HĐN × tr.số + KT ×tr.số + KTCK× tr.số + THP× tr.số ĐQT = TGH × tr.số + TNC × tr.số + HĐN × tr.số + KT ×tr.số + KTCK× tr.số Tài liệu học tập Trần Thị Bích Thủy, Phan Thị Thanh Hiền, Nguyễn Thị Vân, 2013, Bài giảng Truy xuất nguồn gốc thực phẩm, Đại học Nha Trang Food Marketing Research and Information Center, 2007, Handbook for Introduction of Food Traceability System, Japan American National Fisheries Institute, 2011 , Traceability for Seafood, U.S Implementation Guide, Khúc Tuấn Anh , 2008, Bước đầu nghiên cứu xây dựng hệ thống truy xuất nguồn gốc Việt Nam, Luận văn Thạc sĩ kỹ thuật Michele Lees (editor), 2003, Food authenticity and traceability, Woodhead Publishing Limited and CRC Press LLC (Giáo viên cung cấp, dạng file) Gregory S Bennet , 2010, Food Identify Preservation and traceability, CRC Press Một số trang web liên quan Làm để học tốt  Tham gia đầy đủ buổi lý thuyết & thực hành  Đọc tài liệu trước tới lớp  Làm tập đầy đủ  Tích cực phát biểu lớp hoạt động nhóm  Lên kế hoạch thời gian tự học nhà tuần  Trao đổi với bạn bè hỏi GV cần 10 Vấn đề 6: Các quy định quốc tế Việt Nam truy xuất nguồn gốc thực phẩm Các thị trường nhập Tổ chức /Nước Mỹ Văn Nội dung Luật Thực phẩm sửa đổi 2011 Sản phẩm sản xuất Mỹ phải thiết lập hệ thống truy xuất nguồn gốc Luật chống khủng bố sinh học Đăng ký bắt buộc vào sở liệu FDA tất thực phẩm xuất sang Mỹ Phải có đại lý/đại diện số điện thoại khẩn cấp Thông tin bắt buộc thực phẩm PL 107-188 119 Vấn đề 6: Các quy định quốc tế Việt Nam truy xuất nguồn gốc thực phẩm Thông tin bắt buộc thực phẩm  Tên người giao hàng, số điện thoại, fax, email, địa  Tên người gửi, số điện thoại, fax, email, địa Mã số hải quan công ty loại hàng nhập  Thông số thực phẩm bao gồm mã sản phẩm FDA, tên thông thường, số lượng, số lô hay mã số gói  đặc điểm nhận diện nhà sản xuất, nuôi trồng, (tàu cá)  Nước sản xuất  Vận chuyển từ nước , nhà vận chuyển, kế hoạch vận chuyển  Dự kiến địa điểm, ngày, đến  … 120 Vấn đề 6: Các quy định quốc tế Việt Nam truy xuất nguồn gốc thực phẩm Các thị trường nhập Tổ chức Văn Nội dung Nghị Viện Châu Âu Hội đồng liên minh Châu Âu Quy định EC số 178/2002 ngày 28 tháng 01 năm 2002 Điều 18: Khả truy xuất nguồn gốc: Hệ thống truy xuất nguồn gốc phải thiết lập tất công đoạn trình đánh bắt, nuôi trồng, chế biến, bảo quản phân phối Tại tất giai đoạn phải thiết lập hệ thống/thủ tục để xác định lưu trữ thông tin sản xuất sản phẩm (nhập vào bán ra) theo yêu cầu cụ thể quan thẩm quyền Hàng hóa đưa thị trường phải dán nhãn phương thức thích hợp để truy xuất nguồn gốc (phù hợp với thủ tục qui định) Áp dụng nguyên tắc truy xuất “Một bước sau – Một bước trước” (One step back – One step forward) 121 Vấn đề 6: Các quy định quốc tế Việt Nam truy xuất nguồn gốc thực phẩm Các thị trường nhập Nước Nhật Bản Hàn Quốc Văn Nội dung National Standards: “Requirements for food traceability system” Áp dụng cho thẩm tra hệ thống HACCP (thẩm tra nội bộ, thẩm tra từ bên ngoài, thẩm tra từ bên thứ ba) JAS: Japanese Agricultural Standards Quy định việc cung cấp thông tin mốt cách xác từ danh nghiệp thực phẩm tới tay người tiêu dùng Quy chế ghi nhãn xuất xứ hàng hóa sửa đổi 2002 Mọi lô hàng thủy sản sản xuất tiêu thụ Hàn Quốc phải: - Thiết lập hệ thống truy xuất nguồn gốc - Phải xuất trình hồ sơ truy xuất nguồn gốc yêu cầu 122 Vấn đề 6: Các quy định quốc tế Việt Nam truy xuất nguồn gốc thực phẩm Tình hình truy xuất nguồn gốc Việt Nam • Năm 2004: Bộ Thủy sản (cũ) giao cho Cục Quản lý Chất lượng, ATVS & TYTS (NAFIQAVED) thực nhiệm vụ khoa học: “Xây dựng qui định danh mục tên thương mại mã hóa phục vụ truy xuất nguồn gốc sản phẩm thủy sản Việt Nam” Kết đạt được: - Dự thảo Quy định tạm thời truy xuất nguồn gốc sản phẩm thủy sản - Dự thảo danh mục tên thương mại thủy sản Việt Nam theo thị trường nhập Vấn đề 6: Các quy định quốc tế Việt Nam truy xuất nguồn gốc thực phẩm Tình hình truy xuất nguồn gốc Việt Nam Năm 2004: NAFIQAVED phối hợp với Tiểu hợp phần FMIS thuộc Hợp phần STOFA (Dự án FSPS phase 1) triển khai áp dụng thí điểm mô hình truy xuất nguồn gốc theo chuỗi sản xuất thủy sản cho mặt hàng chính: Tôm Sú nuôi/khai thác biển cá Tra nuôi 03 địa phương: Bến Tre (đối với tôm Sú) An Giang (đối với cá Tra/Basa), cá Ngừ đại dương Khánh Hòa với nội dung thực hiện: - Đào tạo kiến thức mã số - mã vạch áp dụng mã số mã vạch truy xuất nguồn gốc - Đào tạo phương pháp ứng dụng công nghệ thông tin truy xuất theo chuỗi sản xuất thủy sản: máy tính, điện thoại di động,… cho cán kỹ thuật quan địa phương, DN chế biến thủy sản - Đào tạo giảng viên truy xuất nguồn gốc - Mua sắm trang thiết bị phục vụ công tác truy xuất nguồn gốc Doanh nghiệp thí điểm Vấn đề 6: Các quy định quốc tế Việt Nam truy xuất nguồn gốc thực phẩm Tình hình truy xuất nguồn gốc Việt Nam • Năm 2008: Cục Ứng dụng Phát triển công nghệ Việt Nam (SATI) thuộc Bộ Khoa học, Công nghệ Môi trường phối hợp với Trung tâm Công nghệ điện tử máy tính Thái Lan (NECTEC) triển khai nghiên cứu áp dụng thí điểm công nghệ nhận dạng tần số (RFID) truy xuất nguồn gốc tôm đông lạnh • Năm 2008 – 2009: Dự án Posma hỗ trợ Cục Quản lý Chất lượng Nông lâm sản Thủy sản: - Xây dựng Quy định tạm thời truy xuất nguồn gốc triệu hồi sản phẩm sở nâng cấp Dự thảo Cục - Xây dựng thí điểm hệ thống truy xuất nguồn gốc cho sản phẩm tôm cá nuôi tỉnh: Bến Tre, An Giang Cà Mau Vấn đề 6: Các quy định quốc tế Việt Nam truy xuất nguồn gốc thực phẩm Qui định ghi nhãn truy xuất nguồn gốc Việt Nam TT Văn Nội dung Luật An toàn thực phẩm số: Mục Truy xuất nguồn gốc thực phẩm, thu hồi 55/2010/QH12 xử lý thực phẩm không bảo đảm an toàn Thông tư số 74/2011/TTBNNPTNT Quy định truy xuất nguồn gốc, thu hồi xử lý thực phẩm nông lâm sản không bảo đảm an toàn Thông tư số 03/2011/TTBNNPTNT Quy định truy xuất nguồn gốc thu hồi sản phẩm không đảm bảo chất lượng, an toàn thực phẩm lĩnh vực thuỷ sản Nghị định 89/2006/NĐ-CP Về nhãn hàng hóa Luật số 05/2007/QH12 Luật Chất lượng sản phẩm, hàng hoá 126 Vấn đề 6: Các quy định quốc tế Việt Nam truy xuất nguồn gốc thực phẩm Qui định ghi nhãn quản lý xuất xứ Việt Nam Văn Nội dung QCVN0201/2009/BNNPTNT •Cơ sở CBTS – điều kiện chung đảm bảo vệ sinh ATTP mục qui định xác định lô hàng thủy sản: - Cơ sở SX phải có đầy đủ hồ sơ cho lô hàng - Mỗi lô nguyên liệu có mã số với thông tin: Đại lý nguyên liệu, ngày nhận nguyên liệu , tên loài thủy sản, khối lượng, thông số CL, ATVS,… QCVN0202/2009/BNNPTNT QCVN02-02/2009/BNNPTNT - Cơ sở chế biến TS – Chương trình QLCL ATTP theo HACCP, mục 5.9 TT quy định truy xuất nguồn gốc sản phẩm để đáp ứng yêu cầu triệu hồi lô hàng có vấn đề chất lượng 127 Vấn đề 6: Các quy định quốc tế Việt Nam truy xuất nguồn gốc thực phẩm Phương pháp tìm kiếm, cập nhật quy định quốc tế Việt Nam truy xuất nguồn gốc thực phẩm Quốc tế •http://www.codexalimentarius.org/standards/list-ofstandards/ •http://www.iso.org/iso/home.html •http://www.oie.int/en/ •http://www.foodtraceability.eu/blog/en •http://www.gs1.org/gsmp/kc/traceability •http://www.trace.eu.org/tracingyourfood.php •www.gs1.vn Vấn đề 6: Các quy định quốc tế Việt Nam truy xuất nguồn gốc thực phẩm Phương pháp tìm kiếm, cập nhật quy định quốc tế Việt Nam truy xuất nguồn gốc thực phẩm Việt Nam • • • • • • www.tcvn.vn http://www.nafiqaved.gov.vn/N afi/N ews/chatluong.aspx http://www.fistenet.gov.vn/ http://www.cucthuy.gov.vn/ http://www.vasep.com.vn http://www.mard.gov.vn Vấn đề 6: Các quy định quốc tế Việt Nam truy xuất nguồn gốc thực phẩm Phương pháp tìm kiếm, cập nhật quy định quốc tế Việt Nam truy xuất nguồn gốc thực phẩm Bài tập tình Yêu cầu sinh viên cung cấp quy định, hướng dẫn cụ thể tìm truy xuất nguồn gốc? Vấn đề 6: Các quy định quốc tế Việt Nam truy xuất nguồn gốc thực phẩm Một số chương trình hỗ trợ hệ thống TXNG - Xây dựng hệ thống áp dụng thí điểm hệ thống TXNG Thủy sản Xây dựng quy định mã hóa truy xuất nguồn gốc sản phẩm thủy sản tất công đoạn từ nuôi trồng, khai thác, thu gom, bảo quản, vận chuyển nguyên liệu đến chế biến tiêu thụ sản phẩm thủy sản làm sở pháp lý áp dụng hệ thống truy xuất Xây dựng tài liệu (danh mục, catalogue) mang tính pháp lý tên thương mại loài thủy sản với thông tin: Tên gọi tiếng Việt (tên thường gọi tên địa phương), tên khoa học (Latinh), tên thương mại tiếng Anh (ứng với số thị trường chính), ảnh mô tả sinh học - Thiết lập áp dụng thí điểm mô hình truy xuất NG theo chuỗi sản xuất thủy sản cho mặt chính: Tôm sú nuôi/ khai thác biển Tra nuôi hai địa phương: Bến Tre An Giang 131 Vấn đề 6: Các quy định quốc tế Việt Nam truy xuất nguồn gốc thực phẩm Một số thông tin vấn đề truy xuất nguồn gốc thực phẩm thuỷ sản Việt Nam Khó khăn thực truy xuất nguồn gốc hàng hóa Việt Nam - Văn pháp lý chưa đầy đủ, thiếu đồng - Thiếu kiến thức kinh nghiệm - Nền sản xuất nhỏ - Hệ thống cung cấp nguyên liệu phân phối phải qua nhiều đầu mối trung gian, thông tin có khả truy xuất bị sau qua hệ thống phân phối - Thông tin công đoạn chuỗi sản xuất lưu thông, phân phối chưa ghi nhận mức, chưa mang tính kết nối liên tục dẫn đến chưa có khả truy xuất sản phẩm đầy đủ xác Vì vậy, đòi hỏi phối hợp đồng tất công đoạn chuỗi sản xuất với phương pháp thực thống sở pháp lý phù hợp 132 CHÚC THÀNH CÔNG 133 ... VỀ TRUY XUẤT NGUỒN GỐC  NỘI DUNG Truy xuất nguồn gốc gì? Đối tượng truy xuất nguồn gốc Phân loại truy xuất nguồn gốc Tại phải truy xuất nguồn gốc 11 Vấn đề 1: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ TRUY XUẤT NGUỒN... THIỆU CHUNG VỀ TRUY XUẤT NGUỒN GỐC Truy xuất nội Truy xuất Truy xuất từ đầu tới cuối 22 Vấn đề 1: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ TRUY XUẤT NGUỒN GỐC Bài tập tình Hãy xem xét truy xuất nội bộ /truy xuất đáp ứng... gốc thực phẩm Lợi ích cần thiết phải truy xuất nguồn gốc thực phẩm Các yếu tố truy xuất nguồn gốc Các phương pháp truy xuất nguồn gốc thông dụng phương tiện, công cụ hỗ trợ phục vụ cho việc truy