Xây dựng hệ thống truy xuất nguồn gốc thực phẩm ứng dụng trong doanh nghiệp chế biến chè

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI - LÊ THÀNH HƢNG XÂY DỰNG HỆ THỐNG TRUY XUẤT NGUỒN GỐC THỰC PHẨM ỨNG DỤNG TRONG DOANH NGHIỆP CHẾ BIẾN CHÈ Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM LUẬN VĂN THẠC SỸ KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGƢỜI HƢỚNG DẪN KHOA HỌC: TS NGUYỄN THỊ THẢO Hà Nội - 2015 LỜI CAM ĐOAN Học viên: Lê Thành Hƣng Nơi đào tạo: Trƣờng Đại học Bách khoa Hà Nội Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm Ngƣời hƣớng dẫn: TS Nguyễn Thị Thảo Tên luận văn: Xây dựng hệ thống truy xuất nguồn gốc thực phẩm ứng dụng doanh nghiệp chế biến chè Tôi xin cam đoan, suốt trình nghiên cứu luận văn thạc sĩ, dƣới hƣớng dẫn bảo tận tình giáo viên hƣớng dẫn, tiến hành nghiên cứu luận văn cách trung thực, toàn nội dung báo cáo luận văn đƣợc trực tiếp thực Tất nghiên cứu không chép từ báo cáo khoa học, luận văn tiến sĩ, thạc sĩ hay sách tác giả Học viên Lê Thành Hƣng ii LỜI CẢM ƠN Tôi xin trân trọng cảm ơn TS Nguyễn Thị Thảo tận tình trực tiếp hướng dẫn giúp đỡ suốt q trình thực đề tài Tơi xin trân trọng cảm ơn thầy cô giảng viên công tác Bộ môn Quản lý chất lượng Viện Công nghệ Sinh học Công nghệ Thực phẩm – Trường Đại học Bách khoa Hà Nội, tạo điều kiện giúp đỡ tơi suốt khóa học thời gian thực đề tài Tôi xin trân trọng cảm ơn Trường đại học Bách khoa Hà Nội tạo điều kiện cho tơi q trình học tập nghiên cứu Cuối c ng, muốn ày t l ng cảm ơn gia đình, ạn , đ ng nghiệp động viên, giúp đỡ tơi hồn thành luận v n Học viên Lê Thành Hƣng iii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN ii LỜI CẢM ƠN iii DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT vi DANH MỤC BẢNG vii DANH MỤC HÌNH viii MỞ ĐẦU Chƣơng – TỔNG QUAN 1.1 Sơ lƣợc chè sản phẩm chè 1.2 Tình hình sản xuất, chế biến chè sản phẩm chè Việt Nam 1.3 Vấn đề an toàn thực phẩm 12 1.4 Các hệ thống quản lý an toàn thực phẩm 14 1.5 Truy xuất nguồn gốc thực phẩm 16 1.5.1 Sơ lƣợc truy xuất nguồn gốc thực phẩm 16 1.5.2 Khái niệm truy xuất nguồn gốc thực phẩm 18 1.5.3 Lợi ích truy xuất nguồn gốc thực phẩm 20 1.5.4 Yêu cầu áp dụng hệ thống truy xuất nguồn gốc thực phẩm 21 1.5.5 Thực trạng chung áp dụng hệ thống truy xuất nguồn gốc 25 Chƣơng – ĐỐI TƢỢNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 29 2.1 Đối tƣợng nghiên cứu 29 2.2 Phƣơng pháp nghiên cứu 29 2.2.1 Phƣơng pháp phân tích chuỗi cung ứng (SCA) 29 2.2.2 Điều tra thực trạng áp dụng hệ thống truy xuất nguồn gốc 30 2.2.3 Phƣơng pháp lập sơ đồ truy xuất nguồn gốc 34 2.2.4 Xây dựng hệ thống văn truy xuất nguồn gốc cho sản phẩm chè xanh 34 Chƣơng – KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 35 3.1 Phân tích chuỗi cung ứng ngành hàng chè xanh qua khảo sát số doanh nghiệp Sơn La Phú Thọ 35 iv 3.2 Điều tra thực trạng áp dụng hệ thống truy xuất nguồn gốc doanh nghiệp chế biến chè Sơn La Phú Thọ 38 3.3 Lập sơ đồ truy xuất nguồn gốc cho sản phẩm chè xanh 49 3.3.1 Quy trình chế biến chè xanh 49 3.3.2 Lập sơ đồ truy xuất nguồn gốc 53 3.4 Xây dựng hệ thống văn truy xuất nguồn gốc cho sản phẩm chè xanh Công ty chè Mộc Châu 58 3.4.1 Yêu cầu đặt hệ thống tài liệu truy xuất 58 3.4.2 Hệ thống tài liệu truy xuất xây dựng 58 3.4.3 Chính sách truy xuất nguồn gốc 60 3.4.4 Mục tiêu truy xuất nguồn gốc 60 3.4.5 Sổ tay truy xuất nguồn gốc 60 3.4.6 Quy trình truy xuất nguồn gốc thu hồi sản phẩm 62 3.5 Đề xuất giải pháp kỹ thuật áp dụng truy xuất nguồn gốc cho sản phẩm chè xanh Công ty chè Mộc Châu 63 Chƣơng – KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 71 4.1 Kết luận 71 4.2 Kiến nghị 72 TÀI LIỆU THAM KHẢO 73 Tài liệu tiếng Việt 73 Tài liệu tiếng Anh 77 Tài liệu internet 79 DANH MỤC BÀI BÁO CÓ LIÊN QUAN ĐẾN LUẬN VĂN PHỤ LỤC Phụ lục A Nội dung khảo sát vấn đề liên quan truy xuất nguồn gốc số doanh nghiệp sản xuất, chế biến chè Sơn La Phú Thọ Phụ lục B Hệ thống tài liệu truy xuất nguồn gốc nhà máy chế biến chè xanh v DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT BRC: Hiệp hội Bán lẻ Anh BVTV: Bảo vệ thực vật CAC: Ủy ban Tiêu chuẩn Thực phẩm Quốc tế CTC: EC: (chế biến chè) Phƣơng pháp CTC [crushing (ép) - tearing (xé) curling (vò xoăn)] Ủy ban châu Âu EU: Liên minh châu Âu GAP: Thực hành Nơng nghiệp tốt GLN: Mã số tồn cầu phân định địa m GMP: Thực hành sản xuất tốt GS1: Tổ chức Mã số mã vạch quốc tế GTIN: Mã số toàn cầu phân định thƣơng phẩm HACCP: Phân tích mơi nguy ki m sốt m tới hạn IFS: ISO: Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế, Tổ chức GFSI (Gobal Food Safety Initiative) ban hành Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế NN&PTNT: Nơng nghiệp Phát tri n nông thôn OTD: (chế biến chè) Phƣơng pháp Orthodox (phƣơng pháp truyền thống) QUACERT: Trung tâm Chứng nhận phù hợp QCVN: Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia (Việt Nam) RCP: Quy phạm thực hành RFA: Liên minh Rừng nhiệt đới SSCC: Mã container vận chuy n theo seri TCVN: Tiêu chuẩn quốc gia (Việt Nam) TXNG: Truy xuất nguồn gốc VietGAP: Thực hành sản xuất nông nghiệp tốt Việt Nam VN: Việt Nam USD: Đô la Mỹ vi DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Diện tích, suất sản lƣợng chè Việt Nam giai đoạn 2005-2013 Bảng 1.2 Sản lƣợng giá trị chè xuất Việt Nam giai đoạn 2005-2013 Bảng 1.3 Các thị trƣờng xuất chè chủ yếu Việt Nam giai đoạn 2010-2013 Bảng 3.1 Tóm tắt kết điều tra khảo sát kiến thức kỹ truy xuất nguồn gốc Bảng 3.2 Tóm tắt kết điều tra khảo sát hệ thống truy xuất sở Bảng 3.3 Tóm tắt kết điều tra khảo sát Phƣơng pháp thu thập lƣu giữ thông tin phục vụ truy xuất nguồn gốc Bảng 3.4 Tóm tắt kết điều tra khảo sát thơng tin liên quan đến ngun liệu Bảng 3.5 Tóm tắt kết điều tra khảo sát thông tin liên quan đến trình chế biến sản phẩm Bảng 3.6 Tóm tắt kết điều tra khảo sát thủ tục thu hồi sản phẩm Bảng 3.7 Tóm tắt kết điều tra khảo sát đánh giá doanh nghiệp hệ thống truy xuất nguồn gốc Bảng 3.8 Nội dung Sổ tay truy xuất nguồn gốc Bảng 3.9 Dự kiến phƣơng pháp giải pháp kỹ thuật truy xuất nguồn gốc sản phẩm áp dụng chuỗi cung ứng chè xanh vii DANH MỤC HÌNH Hình 3.1 Chuỗi cung ứng ngành sản xuất, chế biến chè xanh chè đen Hình 3.2 Sơ đồ quy trình cơng nghệ chế biến chè xanh nhà máy thuộc Cơng ty chè Mộc Châu Hình 3.3 Sơ đồ quy trình cơng nghệ chế biến chè xanh Công ty TNHH MTV tƣ vấn đầu tƣ phát tri n chè nơng lâm nghiệp Hình 3.4 Sản phẩm chè xanh Công ty chè Mộc Châu Hình 3.5 Nhãn hiệu chè xanh Phú Hộ Hình 3.6 Sơ đồ truy xuất chuỗi nhà máy chế biến chè xanh Mộc Châu, Sơn La Hình 3.7 Sơ đồ dịng ngun liệu Cơng ty chè Mộc Châu Hình 3.8 Sơ đồ dịng thơng tin truy xuất nhà máy chế biến chè xanh Hình 3.9 Cấu trúc GTIN-14 Hình 3.10 Cấu trúc GLN Hình 3.11 Cấu trúc SSCC Hình 3.12 Giải pháp kỹ thuật ứng dụng công nghệ mã số mã vạch chuỗi cung ứng chè xanh viii MỞ ĐẦU Chè loại đồ uống phổ biến giới Tại Việt Nam, chè đƣợc sử dụng từ lâu đời chiếm vị trí định văn hóa Tuy nhiên, sản xuất chè công nghiệp manh nha vào đầu kỉ 20, thời kì thuộc Pháp Cho đến nay, chè chiếm vị trí quan trọng kinh tế quốc dân, có vai trị góp phần xóa đói giảm nghèo, giải việc làm cho lao động phổ thông, định canh - định cƣ cho đồng bào dân tộc thi u số, phủ xanh đất trống, đồi trọc, góp phần trực tiếp thúc đẩy tăng trƣởng kinh tế, ổn định trị, xã hội cho tỉnh trung du, miền núi phía Bắc số tỉnh Duyên hải miền Trung, Tây Nguyên Đến năm 2013, diện tích trồng chè đạt 128,2 nghìn ha, diện tích cho sản phẩm đạt 114,1 nghìn với suất bình quân 8,09 chè búp tƣơi/ha, sản lƣợng chè búp tƣơi đạt 921,7 nghìn Tổng sản lƣợng chè khơ đạt 184,4 nghìn tấn, lƣợng chè xuất năm đạt 141,43 nghìn tấn, kim ngạch xuất 229,72 triệu USD Tuy nhiên, bên cạnh kết đạt đƣợc, ngành chè cịn có yếu tố tồn tại, bao gồm từ khâu trồng chè, quy hoạch vùng nguyên liệu, khâu thu hái bảo quản nguyên liệu chè tƣơi, khâu chế biến… Các yếu tố ảnh hƣởng đến việc nâng cao giá trị gia tăng sản phẩm chè Mặc dù nằm nhóm nƣớc sản xuất xuất chè lớn giới nhƣng giá trị ngành chè mang lại chƣa tƣơng xứng với tiềm vốn có Đ giải vấn đề nêu trên, số cơng trình nghiên cứu đƣợc thực nhằm nâng cao suất phẩm chất giống chè, đa dạng hóa mặt hàng chè chế biến, phân tích chuỗi cung ứng chè đ xác định vấn đề tồn chuỗi giá trị sản xuất ngành chè tăng cƣờng xúc tiến thị trƣờng Truy xuất nguồn gốc sản phẩm chè giải pháp nhằm mục đích đảm bảo an tồn thực phẩm nâng cao giá trị sản phẩm chè Việt Nam Trên thực tế, việc truy xuất nguồn gốc sản phẩm thực phẩm Việt Nam, k chế biến thủy sản, dừng lại mức kết hợp phần hệ thống quản lý an toàn thực phẩm thực hành nông nghiệp tốt Hiện chƣa có đề tài, cơng trình nghiên cứu đề cập đến việc xây dựng hệ thống truy xuất nguồn gốc sản phẩm thực phẩm Việt Nam Việc xây dựng hệ thống truy xuất nguồn gốc nhằm đáp ứng quy định pháp luật Việt Nam, góp phần đảm bảo an tồn thực phẩm, tăng cƣờng quản lý chuỗi cung ứng nâng cao tính minh bạch giá trị thƣơng hiệu cơng ty Do đó, chúng tơi tiến hành đề tài “Xây dựng hệ thống truy xuất nguồn gốc thực phẩm ứng dụng doanh nghiệp chế biến chè” đ giải vấn đề nêu Mục đích nghiên cứu: Tìm hi u khả truy xuất nguồn gốc số doanh nghiệp chế biến chè, từ lập sơ đồ truy xuất nguồn gốc đƣa biện pháp cải tiến hệ thống tài liệu truy xuất kiến nghị giải pháp kỹ thuật phù hợp Đối tƣợng nghiên cứu: Một số đơn vị chế biến chè tỉnh Sơn La Phú Thọ, Việt Nam Phạm vi nghiên cứu: Khảo sát khả truy xuất nguồn gốc số doanh nghiệp chế biến chè xây dựng hệ thống truy xuất nguồn gốc cho doanh nghiệp cụ th Phƣơng pháp nghiên cứu: Bao gồm lựa chọn doanh nghiệp địa bàn nghiên cứu, gặp gỡ cán quản lý/ki m soát chất lƣợng, thăm quan doanh nghiệp sản xuất chè, vấn đối [29] Tiêu chuẩn quốc gia (2007), TCVN 7825:2007 (ISO/IEC 15420:2000) Công nghệ thông tin – Kỹ thuật phân định thu thập liệu tự động – Yêu cầu kỹ thuật mã vạch – EAN/UPC [30] Tiêu chuẩn quốc gia (2009), TCVN 8284:2009 Nhà máy chế iến ch – Yêu cầu thiết kế lắp đặt [31] Tiêu chuẩn quốc gia (2012), TCVN 9279:2012 Chè xanh – Thuật ngữ định nghĩa [32] Tiêu chuẩn quốc gia (2013), TCVN 9740:2013 (ISO 11287:2011) Chè xanh – Định nghĩa yêu cầu ản [33] Tiêu chuẩn quốc gia (2013), TCVN 9988:2013 (ISO 12875:2011) Xác định ngu n gốc sản phẩm cá có vây – Quy định thông tin cần ghi lại chuỗi phân phối cá đánh [34] Tiêu chuẩn quốc gia (2013), TCVN 9989:2013 (ISO 12877:2011) Xác định ngu n gốc sản phẩm cá có vây – Quy định thơng tin cần ghi lại chuỗi phân phối cá nuôi [35] Tiêu chuẩn quốc gia (2007), TCVN ISO 9000:2007 (ISO 9000:2005) Hệ thống quản lý chất lượng – Cơ sở từ vựng [36] Tiêu chuẩn quốc gia (2008), TCVN ISO 9001:2008 (ISO 9001:2008) Hệ thống quản lý chất lượng – Các yêu cầu [37] Tiêu chuẩn quốc gia (2007), TCVN ISO 22000:2007 (ISO 22000:2005) Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm – Yêu cầu tổ chức chuỗi thực phẩm [38] Tiêu chuẩn quốc gia (2008), TCVN ISO 22005:2008 Xác định ngu n gốc chuỗi thực phẩm thức n ch n nuôi – Nguyên tắc chung yêu cầu ản việc thiết kế thực hệ thống [39] Tổng cục Thống kê (2014), Niên giám thống kê Việt Nam n m 2013, NXB Thống kê 76 [40] Tổng cục Thống kê (2014), Niên giám thống kê tóm tắt n m 2013, NXB Thống kê [41] Nguyễn Quốc Vọng, Nguyễn Duy Thịnh, Trần Công Thắng (2012), Xây dựng n ng lực cho Hiệp hội ch Việt Nam để giúp doanh nghiệp hội viên tối đa hóa lợi nhuận từ q trình hội nhập, Báo cáo 1: Khảo sát điều tra thực trạng sản xuất kinh doanh ch Việt Nam [42] Nguyễn Quốc Vọng, Nguyễn Duy Thịnh, Trần Công Thắng (2012), Xây dựng n ng lực cho Hiệp hội ch Việt Nam để giúp doanh nghiệp hội viên tối đa hóa lợi nhuận từ trình hội nhập, Báo cáo 2: Đánh giá tác động hội nhập kinh tế quốc tế giải pháp ngành ch Việt Nam [43] UTZ Certified (2014), Bộ nguyên tắc Mô đun ch – Phiên ản 1.0 [44] UTZ Certified (2009), Bộ nguyên tắc UTZ CERTIFIED Good Inside cho trang trại ch – Phiên ản 1.0 [45] UTZ Certified (2009), Bộ nguyên tắc UTZ CERTIFIED Good Inside cho nhà máy chè – Phiên ản 1.0 Tài liệu tiếng Anh [46] Brittini Renee Brown (2009), "Maize to Milk: An Analysis of the Traceability Systems of Bulk Commodities", Graduate Theses and Dissertations (Graduate College), Iowa State University [47] Codex Alimentarius (2006), CAC/GL 60-2006 Principles for Traceability / Product Tracing as a Tool Within a Food Inspection and Certification System [48] Donnelly, K A M., Karlsen, K M and Olsen, P (2009), "The importance of transformations for traceability - A case study of lamb and lamb products", Meat Science, 83(1):68-73 77 [49] European Communities (2002), Regulation (EC) No 178/2002 of the European Parliament and of the Council of 28 January 2002 laying down the general principles and requirements of food law, establishing the European Food Safety Authority and laying down procedures in matters of food safety [50] European Commission - Health and Food Safety (2015), RASFF for safer food – The Rapid Alert System for Food and Feed – 2014 annual report, Publications Office of the European Union, Luxembourg [51] GS1 (2010), Traceability for Fresh Fruits and Vegetables Implementation Guide, Issue 2, May-2010 [52] GS1 (2015), Fresh Fruit & Vegetable Labelling Consumer Units Guideline, Release 1.0, Ratified, May-2015 [53] GS1 (2014), Fruit and Vegetable GTIN Assignment Implementation Guideline, Version 1, Jan-2014 [54] International Organization for Standardization (2011), ISO 12875:2011 Traceability of finfish products – Specification on the information to be recorded in captured finfish distribution chains [55] International Organization for Standardization (2011), ISO 12877:2011 Traceability of finfish products – Specification on the information to be recorded in farmed finfish distribution chains [56] Jeffrey Neilson and Bill Pritchard (2006), Traceability, Supply Chains and Smallholders: Case-Studies from India and Indonesia, FAO Committee On Commodity Problems, Intergovernmental Group On Tea, Seventeenth Session, Nairobi, Kenya, 29 November – December 2006 [57] Ling Caijin, Liu Jinxin, Wu Jiayao, Wang Qiushuang, Liu Shumei, Chen Haiqiang, Zhao Chaoyi (2014), “The Design and Implementation of Black Tea Traceability System Based on UHF RFID”, Asian Agricultural Research, (7), p.86-89 78 [58] Mai Thi Tuyet Nga (2013), "A traceability system of a Pangasius hypophthalmus processing company in Vietnam", Posthavest technology, food chemistry and processing: "Developing the supply chain towards more healthy food", Conference proceedings, Hanoi University of Agriculture, pp 207-211 [59] Nga T.T Mai, Sveinn Margeirsson, Gunnar Stefansson and Sigurjon Arason (2010), "Evaluation of a seafood firm traceability system based on process mapping information: More efficient use of recorded data", Journal of Food, Agriculture & Environment, Vol.8 (2), p.51-59 [60] Olsen, P and Karlsen, K M (2005), "Material flow and information flow at Insalus, a mineral water company", Fiskeriforskning, Tromso, Norway, pp 45-45 [61] Nguyen Thi Thao, Tu Viet Phu, Chu Ky Son, Luong Hong Nga, Nguyen Thi Hoai Duc, Ben Bennet, Diego Naziri, To Kim Anh (2013), “Application of value chain analysis in understanding the losses and wastes of cassava in Vietnam”, Journal of Science and Technology, Vol 51, No 6A, pp 70-76 Tài liệu internet [62] European Commission - Health and Food Safety (2015), RASFF for safer food – The Rapid Alert System for Food and Feed – Kết tra cứu, truy cập từ: https://webgate.ec.europa.eu/rasff-window/portal/ [63] T Hải (2014), “Tình hình tri n vọng sản lƣợng xuất chè Việt Nam”, Trang tin điện tử Trung tâm thông tin công nghiệp thương mại – Bộ Công Thương, truy cập từ: http://www.vinanet.com.vn/tin-thi-truonghang-hoa-viet-nam.gpprint.233097.gpside.1.asmx [64] Quốc Hồng, Thanh Sơn Hải Chung (12/07/2007), “Trong "cơn bão" chè vàng”, Báo Nhân dân điện tử, truy cập từ: http://www.nhandan.com.vn/ mobile/_mobile_kinhte/_mobile_chuyenlaman/item/5092802.html 79 [65] Đỗ Hƣơng (19/03/2014), “Thực lộ trình bắt buộc áp dụng GAP trồng trọt”, Báo điện tử Chính phủ nước CHXHCNVN, truy cập từ: http://baochinhphu.vn/Hoat-dong-Bo-nganh/Thuc-hien-lo-trinh-bat-buoc-apdung-GAP-trong-trong-trot/194933.vgp [66] Lan Hƣơng - Ngọc Thiện (2011), "Đua sản xuất… chè bẩn", Báo điện tử Đài tiếng nói Việt Nam, truy cập từ: http://vov.vn/kinh-te/dua-nhau-sanxuat-che-ban-181086.vov [67] International Organization for Standardization (2014), “The ISO Survey of Management System Standard (Executive summary)”, truy cập từ: http://www.iso.org/iso/iso_survey_executive-summary.pdf [68] Hải Linh (2013), “Lựa chọn cho giá trị gia tăng ngành chè?” , Trang tin điện tử Kinh tế Việt Nam, truy cập từ: http://ven.vn/vi-vn/lua-chon-naocho-gia-tri-gia-tang-cua-nganh-che_t221c12n28410.aspx [69] Bình Nguyên (2012), “Ngành chè Việt Nam: thách thức hƣớng phát tri n”, Báo Lâm Đ ng online, truy cập từ: http://baolamdong.vn/kinhte/201211/ Nganh-che-Viet-Nam-thach-thuc-vahuong-phat-trien-2206455/ [70] M Phƣơng (25/04/2015), “Đài Loan tăng cƣờng ki m tra chè nhập khẩu”, Báo Thanh niên điện tử, truy cập từ: http://www.thanhnien.com.vn/kinhte/dai-loan-tang-cuong-kiem-tra-che-nhap-khau-555629.html [71] The Plant List (2013), Camellia sinensis (L.) Kuntze, truy cập từ: http://www.theplantlist.org/tpl1.1/record/kew-2694880 [72] Nguyễn Thị Thúy (2011), “Ứng dụng công nghệ thông tin hỗ trợ quản lý sản xuất chè búp tƣơi theo quy trình VietGAP”, truy cập từ: http://xttm.agroviet.gov.vn/XTTMSites/vi-VN/76/tapchi/130/138/2531/Default.aspx [73] Tổng cục Thống kê (2014), “Mặt hàng chủ yếu xuất năm 2013”, Trang thông tin điện tử Tổng cục Thống kê, truy cập từ: http://gso.gov.vn/Modules/Doc_Download.aspx?DocID=17386 80 [74] Tổng cục Thống kê (2015), “Tình hình kinh tế - xã hội năm 2014”, Trang thơng tin điện tử Tổng cục Thống kê, truy cập từ: http://gso.gov.vn/default.aspx?tabid=621&ItemID=14188 [75] Trung tâm Chứng nhận phù hợp (2015), “Tra cứu thông tin khách hàng”, truy cập từ: http://quacert.gov.vn/vi/tra-cuu-thong-tin-khachhang.doc208.html [76] Trung tâm thông tin phát tri n nông nghiệp nông thôn (2007), “Nạn chè vàng đe dọa thƣơng hiệu chè Việt”, Trang thông tin điện tử Trung tâm thông tin phát triển nông nghiệp nông thôn, truy cập từ: http://agro.gov.vn/news/ tID3593_Nan-che-vang-de-doa-thuong-hieu-che-Viet.htm [77] Lê Vân (2014), “2014: Năm chật vật, khó khăn với xuất chè”, Tạp chí Kinh tế Dự áo online, truy cập từ: http://kinhtevadubao.vn/chi-tiet/1001945-2014 nam-chat-vat-kho-khan-voi-xuat-khau-che.html [78] Trung tâm Thông tin Nghiên cứu Phát tri n (2015), “Tra cứu Cơ sở sản xuất đƣợc chứng nhận VietGAP trồng trọt”, truy cập từ: http://www.vietgap.com/default.aspx?go=searchcom&keytencs=&keyms=& cate=1015&tinh=&sp=1024&ni=174&p=9 [79] UTZ CERTIFIED Chain of Custody For Tea and Rooibos, truy cập từ: http://www.utzcertifiedtrainingcenter.com/home/images/stories/library_files/EN+UTZ+Chain+of+C ustody+Tea+Rooibos+v2.0.pdf 81 DANH MỤC BÀI BÁO CÓ LIÊN QUAN ĐẾN LUẬN VĂN Nguyen Thi Thao, Le Thanh Hung, Hoang Quoc Tuan (2015), “Analysis of Traceability System in Green Tea Processing Factory”, Journal of Science and Technology Vol No Lê Thành Hƣng, Nguyễn Thị Thảo (2015), “Khảo sát sơ khả truy xuất nguồn gốc doanh nghiệp chế biến chè Mộc Châu, Sơn La so với tiêu chuẩn ISO 22005”, Tạp chí Nơng nghiệp Phát triển nơng thơn (đã có thơng báo chấp nhận đăng ban biên tập) i PHỤ LỤC Phụ lục A Nội dung khảo sát vấn đề liên quan truy xuất nguồn gốc số doanh nghiệp sản xuất, chế biến chè Sơn La Phú Thọ Phụ lục B Hệ thống tài liệu truy xuất nguồn gốc nhà máy chế biến chè xanh ii Phụ lục A Nội dung khảo sát vấn đề liên quan truy xuất nguồn gốc số doanh nghiệp sản xuất, chế biến chè Sơn La Phú Thọ Công ty Chè Mộc Châu Công ty CP Doanh nghiệp Hợp tác xã Chè Cờ Đỏ tƣ nhân Châu Đoàn Kết Tứ Địa chỉ: Ti u khu Chè đen 1, thị trấn nông trƣờng Mộc Châu, huyện Mộc Châu, Sơn La Ti u khu Cờ Đỏ, thị trấn nông trƣờng Mộc Châu, huyện Mộc Châu, Sơn La Ngƣời liên hệ/Chức vụ: Thời gian khảo sát: Ông Thắng, Phó trƣởng phịng KCS Tháng 6/2015 Bà Đỗ Thị Ông Nguyễn Thao, Phó Cảnh Châu, giám đốc giám đốc Tháng 6/2015 Tháng 6/2015 Vùng nguyên liệu Diện tích đạt GAP Có Gần 20 Có Khoảng 220 Khá Khá Tên doanh nghiệp/cơ sở Doanh nghiệp nắm bắt đƣợc quy định pháp luật TXNG (Luật An tồn thực phẩm, thơng Ti u khu 68, thị trấn nông trƣờng Mộc Châu, huyện Mộc Châu, Sơn La Cơ sở chế biến Tƣ Hiền Ti u khu Ti u khu Xƣởng sữa, 68, thị trấn thị trấn nông nông trƣờng trƣờng Mộc Mộc Châu, Châu, huyện huyện Mộc Mộc Châu, Châu, Sơn Sơn La La Bà Quý, Ông Tƣ, phụ trách chủ sở Có Khơng Tháng 6/2015 Có Khơng Tháng 6/2015 Khơng Khơng Kém Khơng Khơng iii Công ty tƣ vấn Công ty đầu tƣ phát TNHH Chè tri n chè Phúc Thọ lâm ngiệp Phú Thọ Xã Phú Hộ, thị xã Phú Thọ, tỉnh Phú Thọ Thôn 2, xã Phúc Lai, huyện Đoan Hùng, tỉnh Phú Thọ Ơng Lê Đình Giang, Giám đốc Cơng ty Tháng 7/2015 Có Gần 80 Ơng Thọ, Giám đốc Công ty Tháng 7/2015 Không Không Khá Khá Tên doanh nghiệp/cơ sở Công ty Chè Mộc Châu Công ty CP Doanh nghiệp Hợp tác xã Chè Cờ Đỏ tƣ nhân Châu Đoàn Kết Tứ Cơ sở chế biến Tƣ Hiền Công ty tƣ vấn Công ty đầu tƣ phát TNHH Chè tri n chè Phúc Thọ lâm ngiệp Phú Thọ tƣ Bộ Nông nghiệp Phát tri n nông thôn)? Doanh nghiệp nắm bắt đƣợc quy định TXNG theo ISO 22005? Khá Khá Kém Không Không Khá Khá Khái niệm TXNG theo quan m doanh nghiệp đƣợc th hệ thống tài liệu doanh nghiệp? Truy xuất sản phẩm đến khâu trình chế biến Truy xuất sản phẩm theo VietGAP Truy xuất sản phẩm dựa vào hồ sơ lƣu Không rõ Không rõ Truy xuất sản phẩm dựa vào hồ sơ lƣu Truy xuất sản phẩm dựa vào hồ sơ lƣu Doanh nghiệp có lƣu Có Thơng tin Có Thơng tin Có Thơng tin Có Thơng thơng tin lô chè nhập KCS KCS lƣu sổ tin lƣu vào đ chế biến (tên, địa đội sản đội sản sách kế toán sổ sách kế điện thoại ngƣời xuất lƣu xuất lƣu sổ theo dõi toán sổ bán, giống chè, cấp loại đầu mối theo dõi chè, khối lƣợng )? đầu mối Khơng Có Thơng tin lƣu sổ sách kế toán sổ theo dõi đầu mối Có Thơng tin lƣu sổ sách kế toán sổ theo dõi đầu mối Doanh nghiệp có đề yêu cầu nhà cung cấp họ phải thực quy trình ki m sốt chất lƣợng? Có Có Có Có Khơng Có Có Doanh nghiệp có đề u cầu vật tƣ, Có Có Có Có Khơng Có Có iv Tên doanh nghiệp/cơ sở Cơng ty Chè Mộc Châu Công ty CP Doanh nghiệp Hợp tác xã Chè Cờ Đỏ tƣ nhân Châu Đoàn Kết Tứ Cơ sở chế biến Tƣ Hiền Công ty tƣ vấn Công ty đầu tƣ phát TNHH Chè tri n chè Phúc Thọ lâm ngiệp Phú Thọ nguyên liệu phục vụ cho việc sản xuất chế biến chè? Thơng qua hồ sơ lƣu, doanh nghiệp có th tìm lại đƣợc thơng tin chè ngun liệu (thơng tin ngƣời bán, giống chè, cấp loại chè, khối lƣợng )? Có Có Có nhƣng khơng thƣờng xun Khơng Khơng Có Có Doanh nghiệp có đề u cầu sách TXNG nhà cung cấp? Có Có Khơng Khơng Khơng Có Có Doanh nghiệp có lƣu thơng tin q trình sản xuất chè (giống, thời vụ, sử dụng phân bón, thuốc bảo vệ thực vật, thời m thu hái )? Có Có Có Có nhƣng khơng thƣờng xun Khơng Có Có 10 Đối với chè nguyên liệu Chế biến riêng thu mua từ nguồn khác theo đội nhau, trƣớc chế biến sản xuất (có đƣợc xử lý nhƣ nào? 10 đội) Đôi chế biến riêng nguyên liệu nhiều Trộn lẫn Trộn lẫn Trộn lẫn Đôi chế biến riêng nguyên liệu nhiều Đôi chế biến riêng nguyên liệu nhiều 11 Sau trộn lẫn chè Có Mã số Khơng Khơng Khơng Có Mã số Có Mã số Có Mã số v Tên doanh nghiệp/cơ sở Công ty Chè Mộc Châu Công ty CP Doanh nghiệp Hợp tác xã Chè Cờ Đỏ tƣ nhân Châu Đồn Kết Tứ ngun liệu, doanh nghiệp có quy định cách thức chia lô chè nguyên liệu thành mẻ đ chế biến không? mẻ (ca/thời gian) đƣợc gắn với mã số lô nguyên liệu mẻ (ca/thời gian) đƣợc gắn với mã số lô nguyên liệu 12 Làm đ phân biệt lô/mẻ chè chuẩn bị đƣa vào sấy (so với chè khác)? Nguyên liệu đƣa đƣợc chế biến Nguyên liệu Nguyên liệu đƣa đƣợc đƣa đƣợc chế biến chế biến 13 Doanh nghiệp có lƣu thông tin lô chè xuất bán (tên, địa điện thoại ngƣời mua, giống chè, cấp loại chè, khối lƣợng )? Có Có 14 Thơng qua hồ sơ lƣu, doanh nghiệp có th tìm lại đƣợc thông tin chè thành phẩm xuất bán (thông tin ngƣời mua, giống chè, cấp loại chè, khối lƣợng )? Có 15 Việc mã hóa nhãn Gồm ngày Cơ sở chế biến Tƣ Hiền Công ty tƣ vấn Công ty đầu tƣ phát TNHH Chè tri n chè Phúc Thọ lâm ngiệp Phú Thọ mẻ (ca/thời gian) đƣợc gắn với mã số lô nguyên liệu mẻ đƣợc gắn với mã số lô nguyên liệu Nguyên liệu đƣa đƣợc chế biến Nguyên liệu đƣa đƣợc chế biến Nguyên liệu đƣa đƣợc chế biến Nguyên liệu đƣa đƣợc chế biến Có Có Có nhƣng khơng thƣờng xun Có Có Có Khơng chắn Có Khơng Có Có Gồm ngày Không thực Không thực Không thực Gồm ngày Gồm ngày vi Tên doanh nghiệp/cơ sở Công ty Chè Mộc Châu Công ty CP Doanh nghiệp Hợp tác xã Chè Cờ Đỏ tƣ nhân Châu Đồn Kết Tứ lơ hàng đƣợc thực nhƣ nào? tháng/tên nhà máy/ca SX tháng/bộ phận SX, khối lƣợng lô, quy cách 16 Việc lƣu hồ sơ liên quan đến TXNG doanh nghiệp? hiện Khá tốt Khá tốt Kém Kém Cơng ty có Cơng ty có Dựa sổ Dựa sổ 20ha chè áp 220 chè áp sách kế tốn sách kế tốn dụng quy trình dụng quy sổ theo dõi sổ theo VietGAP, hồ sơ trình đầu mối dõi đầu TXNG đƣợc VietGAP, hồ mối ghi chép lƣu sơ TXNG đầy đủ Diện đƣợc ghi tích chè cịn lại chép lƣu nói chung c ng đầy đủ đáp ứng yêu cầu VietGAP Cơ sở chế biến Tƣ Hiền Công ty tƣ vấn Công ty đầu tƣ phát TNHH Chè tri n chè Phúc Thọ lâm ngiệp Phú Thọ tháng/bộ phận SX, khối lƣợng lô, quy cách tháng/bộ phận SX, khối lƣợng, quy cách Không 17 Hệ thống TXNG doanh nghiệp đƣợc trì tồn quy trình ki m sốt chất lƣợng/đảm bảo chất lƣợng? Khá Khá Kém Kém Rất Khá Khá 18 Hồ sơ TXNG đƣợc lƣu File giấy File giấy File giấy File giấy Không lƣu File giấy File giấy vii Công ty CP Doanh nghiệp Hợp tác xã Chè Cờ Đỏ tƣ nhân Châu Đồn Kết Tứ Tên doanh nghiệp/cơ sở Cơng ty Chè Mộc Châu dƣới dạng giấy hay file mềm? file mềm file mềm 19 Nếu không lƣu giấy file mềm hệ thống văn TXNG đƣợc trì nhƣ nào? - - - - 20 Các tiêu chuẩn sở doanh nghiệp có đề cập đến TXNG? Đề cập hệ thống ISO 9001 VietGAP Đề cập hệ thống ISO 9001 VietGAP Không 21 Hiệu lực, hiệu hệ thống TXNG doanh nghiệp? Khá Khá 22 Doanh nghiệp có phải thu hồi sản phẩm? Lý phải thu hồi: Phƣơng án thu hồi thực hiện: Khơng 23 Sản phẩm bị thu hồi có đáp ứng yêu cầu nêu tiêu chuẩn sở? 24 Doanh nghiệp hi u Cơ sở chế biến Tƣ Hiền Công ty tƣ vấn Công ty đầu tƣ phát TNHH Chè tri n chè Phúc Thọ lâm ngiệp Phú Thọ file mềm file mềm Khơng trì - - Khơng Khơng Khơng Khơng Kém Kém Khơng trì Khá Khá Không Không Không Không Không Không – – – – – – – Lƣợng hàng Lƣợng hàng Lƣợng hàng Không rõ Không rõ Lƣợng hàng Lƣợng hàng viii Công ty Chè Mộc Châu Công ty CP Doanh nghiệp Hợp tác xã Chè Cờ Đỏ tƣ nhân Châu Đoàn Kết Tứ nhƣ khái niệm “lô hàng”? đƣợc thu mua chế biến thời m đƣợc thu mua chế biến thời m đƣợc thu mua chế biến thời m 25 Lợi ích hệ thống TXNG gì? (Đánh giá sở báo cáo tài chính, báo cáo chăm sóc khách hàng phân tích chi phí-lợi nhuận) Chỉ nêu đƣợc lợi ích chung, chƣa có đánh giá sở báo cáo cụ th Chỉ nêu đƣợc lợi ích chung, chƣa có đánh giá sở báo cáo cụ th - - 26 Các vấn đề xảy hệ thống TXNG doanh nghiệp? Liên quan đến phận nào? Hồ sơ lƣu liên Hồ sơ lƣu quan TXNG liên quan công TXNG đoạn chƣa tốt công đoạn thiếu tính chƣa tốt kết nối thiếu tính kết nối - - Tên doanh nghiệp/cơ sở 99 ix Cơ sở chế biến Tƣ Hiền Công ty tƣ vấn Công ty đầu tƣ phát TNHH Chè tri n chè Phúc Thọ lâm ngiệp Phú Thọ đƣợc thu mua chế biến thời m đƣợc thu mua chế biến thời m - Chỉ nêu đƣợc lợi ích chung, chƣa có đánh giá sở báo cáo cụ th - - Hồ sơ lƣu liên quan TXNG công đoạn chƣa tốt thiếu tính kết nối - ... tài ? ?Xây dựng hệ thống truy xuất nguồn gốc thực phẩm ứng dụng doanh nghiệp chế biến chè? ?? đ giải vấn đề nêu Mục đích nghiên cứu: Tìm hi u khả truy xuất nguồn gốc số doanh nghiệp chế biến chè, ... tra thực trạng áp dụng hệ thống truy xuất nguồn gốc doanh nghiệp chế biến chè Sơn La Phú Thọ 38 3.3 Lập sơ đồ truy xuất nguồn gốc cho sản phẩm chè xanh 49 3.3.1 Quy trình chế biến chè. .. thơng tin truy xuất đƣợc thiết lập theo phƣơng pháp nêu 2.2.4 Xây dựng hệ thống văn truy xuất nguồn gốc cho sản phẩm chè xanh Hệ thống văn truy xuất nguồn gốc cho sản phẩm chè xanh đƣợc xây dựng sở