tiến hành thu thập được những thông tin sau:
+ Mặt hàng: Sản phẩm cà chua cô đặc đóng hộp thủy tinh nhỏ thể tëch 200ml
+ Thị trường: Việt Nam.
+ Phạm vi ảnh hưởng: siêu thị Nha Trang center .Thành phố Nha Trang, Khánh Hòa.
+ Mức độ ảnh hưởng: 3 người
4.2.4.2. Lấy mẫu kiểm tra
- Sau khi thu thập được những thông tin cần thiết thì tiến hành lấy mẫu để kiểm tra. Liên hệ với quản lý siêu thị trên để lấy mẫu đại diện của lô hàng lưu tại kho mà siêu thị bán cho những khách hàng đó, tiến hành kiểm tra:
- Nhận diện: sản phẩm thuộc lô L1, ngày sản xuất 23/08/2014, xưởng sản xuất 2, nhà phân phối siêu thị Nha Trang center- Nha Trang.-Khánh Hòa.
- Xác định nguồn- đëch: truy xuất ngược từ khách hàng nhà phân phối nhà chế biếntrang trại bò sữa trang trại bò giống
- Xác định nguyên nhân: Sau khi nhận được phản hồi của khách hàng , ngày 8h 10/11/2014 nhân viên phòng kiểm soát chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm đã kiểm tra chất lượng sản phẩm lô đồ hộp cà chua cô đặc phát hiện có số lượng vi khuẩn
Staphylococcus. aurus vượt mức cho phép có trong đồ hộp là 30 tế bào/ hộp.( Kiểm tra lô sản xuất trước đó là ngày 22/ 08 thì không thấy gì bất thường). Sau đó, 10h ngày 12/11/2014 tiếp tục truy suất ngược đến cơ sở chế biến đồ hộp cà chua thì bộ phận kỹ thuật phát hiện ra tại công đoạn thanh trùng có vấn đề.
Bộ phận cảm biến nhiệt của máy thanh trùng bị trục trặc, dẫn tới nhiệt độ thanh trùng cà chua cô đặc không đạt 90 độ C. Thời gian chưa đủ dài, và nhiệt độ chưa cao nên chưa tiêu diệt hết được lượng vi khuẩn mục tiêu Staphylococcus. aurus có trong sản phẩm. Lần kiểm tra trước đó 15h ngày 22/08/2014 máy vẫn hoạt động bình thường
- Hậu quả: Trong sản phẩm vẫn còn tế bào vi khuẩn, hi gặp điều kiện thuận lợi, vi khuẩn này sẽ phát triển đến một số lượng nào đó, khách hàng sử dụng phải sẽ gây nên ngộ độc thực phẩm, có một số biểu hiện đặc trưng như: buồn nôn, đau bụng, chóng mặt và tiêu chảy. Làm ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng và không đảm bảo an toàn thực phẩm.
4.2.5. Thông tin chënh thức đến các bên liên quan.
- Sau khi hoàn thành các bước thu thập thông tin về sản phẩm, lấy mẫu kiểm tra, công ty sẽ chënh thức phản hồi thông tin đến khách hàng khiếu nại, nhà phân phối sản phẩm, cũng như các đơn vị đang sở hữu sản phẩm đồ hộp cà chua bị lỗi.
+ Đối với khách hàng: Ngoài những thông tin cung cấp cho khách hàng , công ty còn phải bồi thường thiệt hại hợp lý do sản phẩm lỗi của mình gây ra bằng cách chi trả tiền thuốc men, viện phë( nếu có) ...để làm giảm bớt những thành kiến của khách hàng về công ty và dập tắt dư luận.
+ Cơ sở sản xuất có trách nhiệm công khai thông tin về sản phẩm bị triệu hồi trên trang thông tin điện tử chënh thức của mình hoặc trên phương tiện thông tin đại chúng để khách hàng và nhà phân phối biết được và tránh mua bán sản phẩm ra thị trường. Đồng thời ngừng phân phối tất cả những sản phẩm thuộc lô L1, ngày sản xuấtsau 15h ngày 22/08/2014trở đi.
+ Cơ sở sản xuất phải báo cáo với Cơ quan QLCL bằng văn bản việc thực hiện triệu hồi sản phẩm theo kế hoạch.
4.2.6. Nhận diện mã.
-Xác định lô hàng bị lỗi: Thông tin về lô hàng xuất (chủng loại, khối lượng, mã số nhận diện...);
-Nhận diện lô hàng sản xuất/lô hàng xuất cần truy xuất thông qua hồ sơ lưu trữ, hệ thống truy xuất nguồn gốc được cơ sở thiết lập.
-Nhận diện các công đoạn sản xuất liên quan đến lô hàng sản xuất/lô hàng xuất
- Xác định những sản phẩm thuộc lô L1, ngày sản xuất 23/08/2014 trở đi đang ở vị trë nào trong nước , yêu cầu họ ngừng cung cấp sản phẩm ra thị trường. Đồng thời bồi thường thiệt hại hợp lý.
4.2.7. Thu hồi.
-Sau khi xác định được nguồn gốc, mã nhận diện, vị trë lô hàng thì tiến hành thu hồi sản phẩm lỗi.
-Trình tự thủ tục thu hồi và xử lý sản phẩm: +Tiếp nhận yêu cầu thu hồi và xử lý;
+Đánh giá sự cần thiết phải thực hiện việc thu hồi và xử lý;
+Lập kế hoạch thu hồi (dựa trên kế hoạch mẫu đã được phê duyệt hiệu lực) trình lãnh đạo phê duyệt;
+ Tổ chức thực hiện việc thu hồi theo kế hoạch đã được phê duyệt.Có thể chọn phương án thu hồi sản phẩm về công ty rồi tiêu hủy, hoặc tiêu hủy trực tiếp tại nơi phân phối tùy theo kinh phë của công ty.
+ Áp dụng biện pháp xử lý theo yêu cầu của cơ quan kiểm tra giám sát.
4.2.8. Báo cáo (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
- Báo cáo tất cả những hành động đã làm để triệu hồi sản phẩm cho ban giám đốc và các cơ quan chức năng.
+ Tiếp nhận thông tin. + Họp hội đồng
+ Thu thập thông tin + Lấymẫu kiểm tra
+ Thông báo đến các bên liên quan + Nhận diện mã truy suất lô cà chua. + Hành động thu hồi.
+ Thủ tục và hành động bồi thường thiệt hại. + Hành động sửa chữa
4.2.9. Hành động sửa chữa.
Ngày 12/11/2014 Lô hàng số : L1
Mô tả sự cố: Ngày 6/11/2014 Chị Lê Thị Bình, tổ dân phố 3, phường Vĩnh Hải Nha Trang, Anh Trần C, tổ 8, phường Lộc Thọ , Nha Trang và Chị Nguyễn Thị Hòa, tổ 4, phường Vĩnh Hải, Nha Trang đã sử dụng đồ cà chua cô đặc mua tại siêu thị Nha Trang center. Họ cho rằng khi sử dụng đồ hộp cà chua nên mới dẫn tới tình trạng trên nên đã gửi phản hồi đến cơ sở sản xuất đồ hộp cà chua và mong được nhận câu trả lời thëch đáng, đồng thời bồi thường thiệt hại cho họ khi sử dụng sản phẩm của công ty.
Sau khi nhận được phản hồi của khách hàng , ngày 8h 10/11/2014 nhân viên phòng kiểm soát chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm đã kiểm tra chất lượng sản phẩm lô đồ hộp cà chua cô đặc phát hiện có số lượng vi khuẩn Staphylococcus. aurus vượt mức cho phép có trong đồ hộp là 30 tế bào/ hộp. Sau đó, 10h ngày 12/11/2014 tiếp tục truy suất ngược đến cơ sở chế biến đồ hộp cà chua thì bộ phận kỹ thuật phát hiện ra tại công đoạn thanh trùng có vấn đề. Bộ phận cảm biến nhiệt của máy thanh trùng bị trục trặc, dẫn tới nhiệt độ thanh trùng cà chua cô đặc không đạt 90 độ C. Thời gian chưa đủ dài, và nhiệt độ chưa cao nên chưa tiêu diệt hết được lượng vi khuẩn mục tiêu Staphylococcus. aurus có trong sản phẩm. Lần kiểm tra trước đó 15h ngày 22/08/2014 máy vẫn hoạt động bình thường.
Hành động sửa chữa: Ngừng quá trình sản xuất.Cô lập lô hàng sản xuất sau 15h ngày 22/08/2014 trở đi . Cách ly lô hàng lỗi còn trong kho của công ty , tiến hành thu hồi những sản phẩm bị lỗi trên thị trường hoặc tiêu hủy tại nhà phân phối , sau đó đem lô hàng đó đi tiêu hủy hoặc chế biến lại dạng khác.Bộ phận kỹ thuật đã sữa chữa xong bộ phận cảm biến nhiệt. 14h ngày 12/11/2014 thiết bị thanh trùng đã hoạt động bình thường.
Kết quả: Lô hàng bị lỗi và những lô hàng sau đó có chất lượng quá kém đã được tiêu hủy, một phần lô hàng mới sản xuất trong thời gian gần ngày phát hiện sự cố trở đi chất lượng còn chấp nhận được nên tiến hành thanh trùng lại hoặc chế biến thành thức ăn gia súc. Thiết bị thanh trùng đã hoạt dộng bình thường, nhiệt độ, áp suất, thời gian thanh trùng đảm bảo tiêu diệt hết vi sinh vật.
-Lưu trữ tất cả các loại hồ sơ có liên quan đến triệu hồi sản phẩm: + Hồ sơ kiểm soát đến quá trình sản xuất và xử lë
+ Thông báo triệu hồi
+ Hồ sơ truy xuất nguồn gốc lô hàng + Hồ sơ kiểm soát quá trình bao gồm: -Mã số lô, mã số code
- Mã sô truy xuất nguồn gốc lô hàng - Số hợp đồng
- Quy cách đóng gói
- Ngày nhập kho, ngày sản xuất, số container. - Hạn sử dụng
- Số khách hàng và lượng sản phẩm được phân phối - Tồn kho
- Tất cả hồ sơ lô sản phẩm có phát sinh và cả những lô sản phẩm có liên quan