Hoàn thiện công nghệ phục vụ bàn tại nhà hàng Little Italy Huế, thuộc công ty cổ phần du lịch DMZ

MỤC LỤC PHẦN I:ĐẶT VẤN ĐỀ 6 1.Lý do chọn đề tài 6 2. Mục tiêu nghiên cứu 7 3. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu 8 4. Phương pháp nghiên cứu 9 PHẦN II:NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 11 CHƯƠNG I: CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 11 1.1. Cơ sở lý luận 11 1.1.1. Khái niệm nhà hàng 11 1.1.2. Phân loại nhà hàng 11 1.1.3. Chức năng và đặc điểm kinh doanh nhà hàng 12 1.1.3.1. Chức năng kinh doanh của nhà hàng 12 1.1.3.2. Đặc điểm kinh doanh của nhà hàng 12 1.1.4. Khái niệm đặc điểm về bản chất và ý nghĩa quy trình phục vụ nhà hàng 14 1.1.4.1. Khái niệm 14 1.1.4.2. Bản chất của quy trình phục vụ 14 1.1.4.3. Các quy trình phục vụ 15 1.1.4.4. Ý nghĩa việc hoàn thiện quy trình phục vụ 22 1.1.5. Ý nghĩa và vai trò của hoạt động kinh doanh nhà hàng đối với sự phát triển du lịch 22 1.1.5.1. Đối với khách sạn 22 1.1.5.2. Đối với ngành du lịch 23 1.2. Cơ sở thực tiễn 23 1.2.1. Tình hình phát triển du lịch ở Việt Nam 23 1.2.2. Tình hình kinh doanh dịch vụ du lịch ở tỉnh Thừa Thiên Huế 24 CHƯƠNG II: ĐÁNH GIÁ VỀ QUI TRÌNH PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG LITTLE ITALY THUỘC CÔNG TY CỔ PHẦN DU LỊCH DMZ 25 2.1. Sơ lược về Công ty cổ phần du lịch DMZ 25 2.1.1. Quá trình hình thành và phát triển 25 2.1.2.Chức năng và nhiệm vụ của Công ty 26 2.1.2.1Chức năng 26 2.1.2.2Nhiệm vụ 26 2.1.3. Cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý của Công ty 27 2.1.4. Tìnhhình lao động của Công ty qua ba năm 2008_2010 28 2.1.5. Tình hình kinh doanh của Công ty cổ phần du lịch DMZ qua ba năm 2008_2010 31 2.2. Tình hình khai thác dịch vụ tại nhà hàng Little Italy Huế 33 1 2.2.1: Giới thiệu về nhà hàng Little Italy Huế 33 2.2.2. Cơ cấu tổ chức của nhà hàng Little Italy Huế 35 2.2.3. Tình hình nhân sự của nhà hàng Little Italy Huế trong năm 2010 36 2.2.4. Kết quả kinh doanh của nhà hàng Little Italy qua ba năm 2008_2010 38 2.3. Đánh giá tổng quan về qui trình phục vụ tại nhà hàng Little Italy 39 2.3.1. Ưu điểm 39 2.3.2. Nhược điểm 40 2.4. Đánh giá của sự hài lòng của khách hàng về quy trình phục vụ tại nhà hàng Litte Italy Huế 41 2.4.1. Phân tích mô hình nghiên cứu 42 2.4.1.1. Đặc điểm của đối tượng nghiên cứu 42 2.4.1.2. Đánh giá mức độ tiếp cận thông tin của khách hàng đối với nhà hàng Little Italy Huế 44 2.4.1.3. Đánh giá về phong cách phục vụ của nhân viên nhà hàng Little Italy Huế. .45 2.4.1.4. Đánh giá về chât lượng cơ sở vật chất của nhà hàng Little Italy Huế 49 2.4.1.5.Đánh giá về chât lượng món ăn, đồ uống của nhà hàng Little Italy Huế 53 CHƯƠNG III: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ BÀN TẠI NHÀ HÀNG LITLE ITALY HUẾ 56 3.1. Cơ sở đề xuất giải pháp hoàn thiện quy trình phục vụ 56 3.1.1 Mục đích của việc hoàn thiện 56 3.1.2. Phương hướng hoàn thiện 56 3.2. Một số biện pháp cụ thể hoàn thiện quy trình phục vụ tại nhà hàng Little Italy Huế 57 3.2.1. Về cơ sở vật chất 57 3.2.2. Về đội ngũ lao động 58 3.2.3. Về công tác quản lý 58 3.2.4. Đa dạng hóa dịch vụ ăn uống 59 PHẦN III:KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 60 1.KẾT LUẬN 60 2. KIẾN NGHỊ 62 2.1.Đối với Công ty cổ phần du lịch DMZ 62 2.2.Đối với nhà hàng Little Italy 63 2 DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ Sơ đồ 1 : Quy trình phục vụ bàn trong khách sạn-nhà hàng 15 Sơ đồ 2 : Cơ cấu tổ chức bộ máy của Công ty cổ phần du lịch DMZ 27 Bảng 1 : Tình hình lao động của Công ty cổ phần du lịch DMZ qua ba năm 2008_2011 28 Bảng 2: Một số chỉ tiêu phản ánh kết quả kinh doanh của Công ty cổ phần du lịch DMZ qua ba năm 2008_2010 31 Sơ đồ 3: Cơ cấu tổ chức của nhà hàng Little Italy Huế 36 Bảng 3: Tình hình nhân sự của nhà hàng Little Italy Huế trong năm 2010 36 Bảng 4: Kết quả kinh doanh của nhà hàng Little Italy Huế qua ba năm 2008_2010 38 Bảng 5: Đặc điểm của đối tượng điều tra 42 Bảng 6: nguồn thông tin mà khách hàng biết đến nhà hàng Little Italy Huế 44 Bảng 7: Kiểm định giá trị trung bình của các yếu tố thuộc thành phần độ tin cậy đối với phong cách phục vụ của nhân viên nhà hàng Little Italy Huế 45 Bảng 8: Kiểm định giá trị trung bình của các yếu tố thuộc thành phần độ tin cậy đối với chất lượng cơ sở vật chất của nhà hàng Little Italy Huế 46 Bảng 9: Kiểm định giá trị trung bình của các yếu tố thuộc thành phần độ tin cậy đối với chất lượng món ăn, đồ uống của nhà hàng Little Italy Huế 53 3 PHẦN I ĐẶT VẤN ĐỀ 1.Lý do chọn đề tài Trong xu thế hội nhập mạnh mẽ, nền kinh tế thế giới đang phát triển một cách nhanh chóng. Du lịch đã trở thành một ngành kinh tế mũi nhọn của hầu hết các quốc gia trên thế giới vì những lợi ích to lớn về kinh tế, xã hội, môi trường,… mà nó đem lại. Gia nhập tổ chức Thương mại thế giới WTO vào ngày 11/01/2007, Việt Nam đã hòa chung vào dòng chảy lớn của nhân loại. Xuyên suốt hơn 50 năm hình thành và phát triển, đặc biệt trong những năm gần đây du lịch Việt Nam đã có những bước phát triển vượt bậc, sánh vai với các nước trong khu vưc và thế giới. Du lịch đã trở thành ngành kinh tế quan trọng trong chiến lược phát triển kinh tế-xã hội, góp phần tích cực vào quá trình đổi mới và hội nhập quốc tế của đất nước. Huế là một vùng địa linh nhân kiệt, nói đến Huế người ta nghĩ ngay đến vẻ đẹp thơ mộng và cổ kính của một cố đô xưa. Phải nói rằng, Tỉnh Thừa Thiên Huế có một tiềm năng du lịch rất lớn,có thể nói là lớn nhất cả nước. Với hệ thống chùa chiền, lăng tẩm, cung đình, Đại Nội lâu đời; Các làng nghề, các sản phẩm thủ công mỹ nghệ tinh xảo; Hình ảnh các cô gái Huế duyên dáng trong tà áo dài tím, trên tay cầm chiếc nón bài thơ; Đặc biệt, nét văn hóa ẩm thực riêng biệt làm ngây ngất lòng người với các món ăn đặc sản phong phú và đa dạng như mè xửng, chè hạt sen, bánh nậm lọc ram ít, bún hến, bún bò giò heo, nem Huế, tôm chua - thịt luộc hay các loại bánh khoái Thượng Tứ,…Huế thực sự là điểm dừng chân lý tưởng của tất cả du khách trong và ngoài nước. Hiện nay,không những khách du lich nội địa mà khách du lịch quôc tế đến Việt Nam nói chung và Tỉnh Thừa Thiên Huế nói riêng với số lượng và chất lượng ngày càng cao. Vì thế để đáp ứng được nhu cầu không thể thiếu của du khách thì nhiều nhà hàng, khách sạn đã được xây mới, nâng cấp, tu sữa. 4 Ngoài dịch vụ lưu trú thì dịch vụ ăn uống là một trong những dịch vụ không thể thiếu để đáp ứng nhu cầu của du khách. Đời sống của con người ngày một nâng cao, đòi hỏi phải đáp ứng đầy đủ và đa dạng hơn về nhu cầu ăn uống của họ. Và hàng loạt hệ thống nhà hàng đã ra đời với nhiều quy mô và các loại hình khác nhau, nhiều sản phẩm phong phú nhằm phục vụ nhiều đối tượng khách và mang lại hiệu quả kinh tế cho doanh nghiệp nói riêng và ngành du lịch nói chung. Trong quá trình kinh doanh, để có được những dịch vụ hoàn hảo, thõa mãn tốt nhất nhu cầu và lợi ích của khách du lịch, tạo được sự hấp dẫn và khả năng cạnh tranh cho nhà hàng trên thương trường, yếu tố quyết định chính là đội ngũ cán bộ, nhân viên với những kiến thức và kỹ năng kinh doanh của họ; Ở đây phải nói đến vai trò của người nhân viên phục vụ nhà hàng, họ là những người trực tiếp tiếp xúc và phục vụ khách ăn uống. Đây cũng là những nhân tố trọng yếu trong việc nâng cao năng suất lao động và hiệu quả kinh doanh, mang lại doanh thu và lợi nhuận cho nhà hàng. Nằm ở trung tâm du lịch của thành phố Huế, Công ty Cổ phần Du lịch DMZ được biết đến như là một đơn vị điểm nhấn của ngành du lịch địa phương thu hút nhiều du khách đến từ mọi miền trên thế giới.Nhà hàng Little Italy được thành lập vào năm 2002 được coi là một bước khởi đầu trong chuỗi các hoạt động kinh doanh của công ty. Nhà hàng Little Italy đã tạo dựng được nhiều uy tín tốt làm hài lòng khách du lịch trong nước và quốc tế với đội ngũ phục vụ thân thiện và phong cách thiết kế nội thất trang nhã, phục vụ nhu cầu ăn uống của khách với thực đơn rất đa dạng từ các món đặc sản quê hương đến các món Á, Âu… để khách có nhiều sự lựa chọn khi đến với nhà hàng. Xuất phát từ những vấn đề trên đây và qua thời gian thực tập tại nhà hàng, được tiếp xúc với công việc trong nhà hàng, tôi đã quyết định chọn đề tài “ Hoàn thiện công nghệ phục vụ bàn tại nhà hàng Little Italy Huế, thuộc công ty cổ phần du lịch DMZ” để làm chuyên đề tốt nghiệp của mình. 2. Mục tiêu nghiên cứu a. Mục tiêu chung 5 Trên cơ sở nghiên cứu lý luận và thực tiễn về kinh doanh nhà hàng, mối quan hệ giữa quy trình, công nghệ phục vụ bàn của nhà hàng và hiệu quả kinh doanh. Phân tích tình hình kinh doanh tại nhà hàng, đánh giá thưc trạng áp dụng công nghệ phục vụ bàn tại nhà hàng Little Italy Huế. Từ đó, đề suất một số giải pháp nhằm hoàn thiện công nghệ phục vụ bàn, nâng cao hiệu quả kinh doanh của nhà hàng. b. Mục tiêu cụ thể Hệ thống hóa những vấn đề như hoạt động, chức năng, đặc điểm về kinh doanh nhà hàng. Tìm hiểu bản chất và ý nghĩa quy trình, công nghệ phục vụ bàn trong nhà hàng. Qua đó thấy được ý nghĩa và vai trò của hoạt động kinh doanh nhà hàng đối với sự phát triển du lịch. Phân tích về tình hình và thực trạng hoạt động kinh doanh của nhà hàng Little Italy Huế. Đánh giá về quy trình, công nghệ phục vụ ăn uống tại nhà hàng Little Italy Huế. Phân tích chỉ ra những quy trình, công nghệ trong phục vụ bàn mà nhà hàng còn thiếu, những lỗi sai sót hay không còn phù hợp với tình hình hiện tại. Đề suất một số phương án và giải pháp nhằm hoàn thiện quy trình, công nghệ phục vụ ăn uống tại nhà hàng Little Italy Hue trong thời gian tiếp theo. Vậy câu hỏi đặt ra là: quy trình, công nghệ phục vụ bàn trong nhà hàng Little Italy Huế đã áp dụng như thế nào? Cần phải có những cải thiện và bổ xung gì để phục vụ khách hàng tốt hơn trong thời gian tới. 3. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu a. Đối tượng nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu chính của đề tài này là các hoạt động liên quan đến quá trình tổ chức và phục vụ bàn tại nhà hàng Little Italy Hue, các khách hàng đến ăn tại nhà hàng cũng như các yếu tố về con người, cơ sở vật chất kỹ thuật sử dụng trong quá trình phục vụ bàn tại nhà hàng. b. Phạm vi nghiên cứu Về không gian: Nhà hàng Little Italy Hue, thuộc Công ty cổ phần du lịch DMZ, địa chỉ số 6A đường Võ Thị Sáu thành phố Huế. 6 Về thời gian: Đề tài được nghiên cứu trong thời gian thưc tập cuối khóa từ ngày 17/01 đến ngày 17/04/2011. Về nội dung: : Đề tài nghiên cứu các vấn đề liên quan đến việc kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Little Italy Huế. 4. Phương pháp nghiên cứu a. Mục tiêu 1 Vận dụng những kiến thức đã học trong nhà trường kết hợp với nghiên cứu, tra cứu các tài liệu thứ cấp tại thư viện, báo chí, internet, những công trình nghiên cứu thành công trước đây. b. Mục tiêu 2 Quan sát trực quan các quy trình hoạt động, phục vụ ăn uống của nhà hàng. Thu thập kết quả kinh doanh của Công ty cổ phần du lịch DMZ qua 3 năm (2008- 2010) do phòng Kế toán Tài chính của Công ty cung cấp, tình hình lao động của Công ty, tình hình lao động của Little Italy Huế do phòng Nhân sự cung cấp. Điều tra, phỏng vấn trực tiếp bằng bảng hỏi: Các thông tin được đưa ra dạng các câu hỏi dạng số lần, câu hỏi mở và có sử dụng thang đo Likert để lượng hóa ý kiến của khách hàng về chất lượng phục vụ (1: rất không đồng ý đến 5: rất đồng ý). Địa điểm điều tra: nhà hàng Little Italy Huế Đối tượng điều tra: khách quôc tế và nội địa sử dụng dịch vụ tại nhà hàng. Phương pháp chọn mẫu: Chọn mẫu ngẫu nhiên (ngẫu nhiên đơn giãn):Ưu điểm của phương pháp: đơn giản, chi phí thấp, chủ động được thời gian, có thể áp dụng cho phạm vi nghiên cứu không quá rộng về mặt địa lý. Quy mô mẫu: Với số lượng 50 phiếu phát ra nhưng có 2 phiếu không thu lại được (bị thất lạc), vậy số phiếu dùng để phân tích thực sự là 48. Phương pháp phân tích và xử lý số liệu: Đề tài sử dụng phương pháp phân tích thống kê bằng phần mềm SPSS phiên bản 16.0, cụ thể: Thống kê tần suất (Prequency), mô tả (Descriptive), phần trăm (Percent). 7 Dùng phương pháp kiểm định trung bình tổng thể (One sample T – Test) để khẳng định xem giá trị kiểm định có ý nghĩa về mặt thống kê hay không. Giả thiết Ho: μ = test value H1: μ ≠ test value Nếu giá trị quan sát Sig (2 tailed) < 0,05 => bác bỏ giả thiết Ho Nếu giá trị quan sát Sig (2 tailed) > 0,05 => chấp nhận giả thiết Ho c.Mục tiêu 3 Đối chiếu với các nghiên cứu thành công trước đây. Tham khảo các ý kiến đóng góp của khách hàng(từ bảng hỏi) và nhân viên phục vụ. Phương pháp logic học: phân tích, đối chiếu, so sánh…các vấn đề liên quan. Trên cơ sở những mục tiêu giải quyết, nội dung của chuyên đề gồm các phần sau đây: Phần I: Đặt vấn đề Phần II: Nội dung nghiên cứu Chương 1: Cơ sở lý luận và thực tiễn của vấn đề nghiên cứu. Chương 2: Đánh giá về qui trình phục vụ tại nhà hàng Little Italy thuộc Công ty cổ phần du lịch DMZ Huế. Chương 3: Một số biện pháp nhằm hoàn thiện qui trình phục vụ bàn tại nhà hàng Litle Italy Huế Phần III: Kết luận và kiến nghị 8 PHẦN II NỘI DUNG NGHIÊN CỨU CHƯƠNG I: CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 1.1. Cơ sở lý luận 1.1.1. Khái niệm nhà hàng Nhà hàng là nơi chuẩn bị và phục vụ thức ăn, nước uống và món tráng miệng cho khách hàng. Nói chung là phục vụ bữa ăn và ăn tại cơ sở, nhưng nhiều nhà hàng cũng cung cấp đưa ra các dịch vụ chuyển phát thực phẩm. Nhà hàng trong khách sạn là bộ phận cấu thành của khách sạn hiện đại nhằm đáp ứng phục vụ nhu cầu ăn uống của khách trong quá trình lưu trú tại khách sạn (trích từ Giáo trình nghiệp vụ nhà hàng - trang 10, tác giả: Nguyễn Thị Hồng Ngọc). 1.1.2. Phân loại nhà hàng Căn cứ vào các món ăn đồ uống mà nhà phục vụ: + Nhà hàng Âu + Nhà hàng Á + Nhà hàng phục vụ các món đặc sản Dựa vào phương thức phục vụ: + Tự phục vụ + Phục vụ bán trọn vẹn + Phục vụ trọn vẹn Dựa vào quy mô của nhà hàng: + Nhà hàng có quy mô lớn + Nhà hàng có quy mô vừa + Nhà hàng có quy mô nhỏ Dựa vào trang thiết bị: + Nhà hàng sang trọng + Nhà hàng bình dân 9 + Nhà hàng đặc biệt Dựa vào đặc điểm ăn uống quốc gia, dân tộc: + Nhà hàng Ý + Nhà hàng Trung Quốc + Nhà hàng Nhật… 1.1.3. Chức năng và đặc điểm kinh doanh nhà hàng 1.1.3.1. Chức năng kinh doanh của nhà hàng a. Chức năng sản xuất Nhà hàng sản xuất ra các thức ăn, đồ uống để phục vụ theo nhu cầu thị hiếu của khách. b. Chức năng lưu thông bán sản phẩm Sản phẩm trong nhà hàng có hai loại: Tự sản xuất và không tự sản xuất. Tự sản xuất là các món ăn đồ uống được pha chế trong nhà hàng theo một quy trình nhất định. Không tự sản xuất là các sản phẩm được đưa từ bên ngoài vào như: Bia, rượu, nước giải khát… c. Chức năng tổ chức phục vụ Nhà hàng giúp khách tiêu thụ các món ăn, đồ uống, các sản phẩm của mình. Ba chức năng trên luôn thống nhất và phụ thuộc lẫn nhau, thiếu một trong ba chức năng trên thì sẽ phá vỡ tính thống nhất trong quá trình cung ứng dịch vụ của nhà hàng. 1.1.3.2. Đặc điểm kinh doanh của nhà hàng a. Đặc điểm về kinh doanh Nhà hàng là nơi có trang thiết bị hiện đại, thiết bị chuyên dụng, thiết bị đồng bộ và được bố trí theo một quy trình nhất định. Sản phẩm trong nhà hàng phải đa dạng không ấn định về số lượng sản phẩm bán cũng như là chủng loại, tùy theo khả năng của nhà hàng có thể ấn định chủng loại sản phẩm. Tính không đồng nhất về sản phẩm và dịch vụ cung ứng do ngoại cảnh tác động: 10 [...]... các du khách trong thời gian du lịch tại đây Hi vọng Khách sạn DMZ – một thành viên của Công ty cổ phần Du lịch DMZ sẽ là một địa điểm thu hút du khách trong và ngoài nước góp phần làm giàu cho nền du lịch địa phương 2.1.2 Chức năng và nhiệm vụ của Công ty 2.1.2.1 Chức năng Công ty Cổ phần du lịch DMZ là đơn vị có chức năng kinh doanh khách sạn, nhà hàng, quán Bar, tổ chức các tour du lịch, các dịch vụ. .. tâm du lịch của thành phố Huế, Công ty Cổ phần Du lịch DMZ được biết đến như là một đơn vị điểm nhấn của ngành du lịch địa phương thu hút nhiều du khách đến từ mọi miền trên thế giới Nhà hàng Little Italy được thành lập vào năm 2002 được coi là một bước khởi đầu trong chuỗi các hoạt động kinh doanh của Công ty Với đội ngũ phục vụ thân thiện và phong cách thiết kế nội thất trang nhã, Nhà hàng Little Italy. .. nhuận 2.2 Tình hình khai thác dịch vụ tại nhà hàng Little Italy Huế 2.2.1 Giới thiệu về nhà hàng Little Italy Huế Ý tưởng khởi đầu nhà hàng Little Italy vốn thực sự đầy thú vị! Trong một chuyến đến Hà thành cùng những người bạn nước ngoài, ông Lê Xuân Phương _Giám đốc Công ty cổ phần du lịch DMZ đã có cơ hội thưởng thức món pizza ở một nhà hàng nhỏ Ở đó, 33 ông chủ nhà hàng đã giới thiệu cho ông Lê Xuân... LITTLE ITALY THUỘC CÔNG TY CỔ PHẦN DU LỊCH DMZ 2.1 Sơ lược về Công ty cổ phần du lịch DMZ 2.1.1 Quá trình hình thành và phát triển Tên công ty: Tiếng Việt: Công ty Cổ phần du lịch DMZ Tiếng Anh: DMZ Tourist Joint Stock Company Địa chỉ: Điện thoại: Fax: Website: Email: 60 Lê Lợi, TP Huế 054.3823414; 054.3837991 054.3817357 www .dmz. com.vn dmzcoop@gmail.com Công ty thành lập ngày 09/09/2008 Logo có ý nghĩa... thức này cũng bao gồm các công việc như phục vụ khách ăn chọn món, bao gồm các công đoạn: chuẩn bị phục vụ, phục vụ khách, thu dọn Nhưng hình thức phục vụ này tạo nhiều điều kiện cho nhà hàng kể từ khâu chế biến đến khâu phục vụ, giúp cho nhà hàng cũng như nhân viên chủ động trong phục vụ Mặt khác, công việc tính toán hóa đơn cho khách cũng khá dễ dàng Một số lưu ý khi phục vụ khách ăn đặt trước theo... chức của nhà hàng Little Italy Huế Sơ đồ 3:Cơ cấu tổ chức của nhà hàng Little Italy Huế TRƯỞNG NHÀ HÀNG Ý TRƯỞNG CA NGÀY TRƯỞNG CA TỐI PHÓ CA, GIÁM SÁT CA BỘ PHẬN BÀN BỘ PHẬN TỔNG ĐÀI BỘ PHẬN THU NGÂN BỘ PHẬN PHA CHẾ BỘ PHẬN DJ BỘ PHẬN BẾP BỘ PHẬN VẬN CHUYỂN BỘ PHẬN BẢO VỆ 35 2.2.3 Tình hình nhân sự của nhà hàng Little Italy Huế trong năm 2010 Bảng 3: Tình hình nhân sự của nhà hàng Little Italy Huế... vì vậy quán Bar và nhà hàng đều hoạt động độc lập, phục vụ du khách 24/24h , chính điều này đã tạo nên sự khác biệt lớn giữa quán Bar, nhà hàng Công ty DMZ với các quán Bar, nhà hàng khác, đem lại doanh thu đáng kể cho Công ty Chính những nguyên nhân đó đã kéo theo sự tăng lên của doanh thu ở từng bộ phận nên làm cho tổng doanh thu của toàn Công ty tăng lên đáng kể Năm 2010, Công ty đang có được thuận... trình tự nhất định Quá trình phục vụ khách diễn ra từ khâu phục vụ đón tiếp khách, phục vụ khách, thanh toán, tiễn khách Tất cả các bước này phải được thực hiện một cách liên tục, hoàn chỉnh và có mối quan hệ với nhau 1.1.4.2 Bản chất của quy trình phục vụ Trong phục vụ du lịch nói chung và nhà hàng nói riêng, các sản phẩm du lịch thường là sản phẩm vô hình, do đó khách hàng không thể thẩm định được... phải tuần tự qua công đoạn chuẩn bị phục vụ, phục vụ khách và thu dọn đóng cửa Các công đoạn này bao gồm các công việc cụ thế, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng phục vụ của một nhà hàng cũng như tâm lý và quyền lợi của khách Do vậy, không thể bỏ xót bất cứ một chi tiết nhỏ nào Quy trình được tóm tắt theo sơ đồ sau: ` Sơ đồ 1: Quy trình phục vụ bàn trong khách sạn, nhà hàng Chuẩn bị phục vụ Chào đón và... phải kết hợp hài hòa giữa việc phục vụ món ăn và rót đúng loại đồ uống phục vụ khách Nếu khách yêu cầu, nhân viên phục vụ có thể để đồ uống ở bàn để khách tự rót Đối với thực đơn ăn Á:  Các món ăn trong bữa ăn Á ở nhà hàng được đưa phục vụ theo mâm với từng phần  Khi khách ngồi vào bàn ăn, người phục vụ rót rượu, bia cho khách Sau khi khách đã nhắm rượu xong, lần lượt phục vụ các món ăn theo thứ tự của . tập tại nhà hàng, được tiếp xúc với công việc trong nhà hàng, tôi đã quyết định chọn đề tài “ Hoàn thiện công nghệ phục vụ bàn tại nhà hàng Little Italy Huế, thuộc công ty cổ phần du lịch DMZ . dịch vụ du lịch ở tỉnh Thừa Thiên Huế 24 CHƯƠNG II: ĐÁNH GIÁ VỀ QUI TRÌNH PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG LITTLE ITALY THUỘC CÔNG TY CỔ PHẦN DU LỊCH DMZ 25 2.1. Sơ lược về Công ty cổ phần du lịch DMZ 25 2.1.1 trình phục vụ tại nhà hàng Little Italy thuộc Công ty cổ phần du lịch DMZ Huế. Chương 3: Một số biện pháp nhằm hoàn thiện qui trình phục vụ bàn tại nhà hàng Litle Italy Huế Phần III: Kết luận