BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG BAGUETTECHOCOLATE HÀ NỘI

Hiệnnay đã có rất nhiều trường, lớp được mở ra để đào tạo ngành dịch vụ kháchsạn – nhà hàng.Trên thực tế học thuyết phải gắn liền với thực tiễn, bởi vậy là một sinhviên năm cuối của trườ

SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO HÀ NỘI TRƯỜNG TRUNG CẤP KINH TẾ - DU LỊCH HOA SỮA

-* -BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NGÀNH: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG Đơn vị tực tập: NHÀ HÀNG BAGUETTE&CHOCOLATE HÀ NỘI Địa chỉ: Nguyễn Văn Huyên – Cầu Giấy – Hà Nội

Tên đề tài: Kỹ thuật phục vụ ăn uống trong Nhà hàng Khách sạn

Họ tên học sinh:

Lớp: QT8A1 Khóa học: 8 (2013 – 2015) Giáo viên hướng dẫn: Nguyễn Thị Vân Khánh

Hà Nội – tháng 4 năm 2015

SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO HÀ NỘI TRƯỜNG TRUNG CẤP KINH TẾ - DU LỊCH HOA SỮA

2 Giáo viên hướng dẫn :

Họ và tên : Nguyễn Thị Vân Khánh

Học vị : Giáo viên

Ngành : Quản Trị Nhà Hàng

Đơn vị : Trường trung cấp kinh tế Du Lịch Hoa Sữa

3 Đơn vị thực tập :

Tên đơn vị : Nhà hàng Baguette&Chocolate Hà Nội

Địa chỉ : Nguyễn Văn Huyên – Cầu Giấy – Hà Nội

Cán bộ hướng dẫn:

4 Nội dung thực tập :

Chuyên đề chính : Kỹ thuật phục vụ ăn uống trong Nhà hàng – Khách sạn

MỤC LỤC Mục lục……….2

Lời nói đầu……… 4

CHƯƠNG I GIỚI THIỆU VỀ TRƯỜNG TRUNG CẤP KINH TẾ - DU LỊCH HOA SỮA VÀ NHÀ HÀNG THỰC HÀNH BAGUETTE&CHOCOLATE HÀ NỘI I Lịch sư hình thành……….6

1 Lịch sử hình thành và phát triển của trường……… 6

2 Đôi nét về nhà hàng thực hành Baguette&Chocolate Hà Nội…… 9

II Lĩnh vực hoạt động………12

1 Lĩnh vực hoạt động của trường……… 12

2 Lĩnh vực hoạt động của nhà hàng Baguette&Chocolate Hà Nội 13

III Quy mô hoạt động………14

1 Quy mô hoạt động của trường………14

2 Quy mô hoạt động của nhà hàng thực hành Baguette&Chocolate….15 IV Số lượng cán bộ, giáo viên và học sinh của trường và nhà hàng…17 1 Số lượng cán bộ giáo viên và học sinh của trường……… 17

2 Số lượng cán bộ giáo viên và học sinh của nhà hàng……….18

V Sơ đồ bố trí các bộ phận của trường và nhà hàng……… 19

1 Sơ đồ bố trí các bộ phận của trường………19

2 Sơ đồ bố trí các bộ phận của nhà hàng……… 19

CHƯƠNG II THỰC TRẠNG TẠI NHÀ HÀNG THỰC HÀNH BAGUETTE& CHOCOLATE HÀ NỘI I Chủ đề tìm hiểu………23

1 Lý do chọn đề tài……… 23

2 Mục đích nghiên cứu……… 23

3 Phương pháp nghiên cứu………23

II Vị trí làm việc và công việc thực tập tại nhà hàng thực hành

Baguette&Chocolate……… 24

1.Vị trí làm việc……… 24

III Những hiện trạng hoặc vấn đề mà mình định nghiên cứu…… 28

1 Cơ cấu tổ chức của bộ phận ăn uống trong nhà hàng Baguette&Chocolate……… 28

2 Đánh giá về kết quả hoạt động của bộ phận dịch vụ ăn uống trong nhà hàng Baguette&Chocolate Hà Nội………30

3 Bộ phận kinh doanh quầy bar của nhà hàng Baguette&Chocolate Hà Nội……… 31

4 Các quy định của nhà hàng đối với nhân viên……….…31

5 Khen thưởng và kỷ luật của nhà hàng……….…31

IV Phân tích những nguyên nhân……… 32

Chương III GIẢI PHÁP ĐỀ XUẤT VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ TRONG NHÀ HÀNG BAGUETTE VÀ CHOCOLATE HÀ NỘI I Nhận xét về thực trạng chất lượng trong nhà hàng Baguette&Chocolate Hà Nội……… 33

1 Những điểm mạnh, điểm yếu trong thực trạng chất lượng dịch vụ ăn uống của nhà hàng……… … 33

II Giải pháp và kiến nghị nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ bộ phận ăn uống……… 34

1 Nâng cao chất lượng cơ sở vật chất kỹ thuật phục vụ ăn uống… 34

2 Nâng cao chất lượng sản phẩm ăn uống……… 35

3 Nâng cao chất lượng phục vụ của nhân viên………35

4 Tăng cường công tác quản trị chất lượng……….…35

Kết luận……… 36

LỜI NÓI ĐẦU

Chúng ta đã biết, ngày nay khi xã hội ngày càng phát triển, nhu cầu ănuống của con người ngày càng đòi hỏi cao cấp hơn, chất lượng phục vụ cũngphải cao hơn để đáp ứng được mọi nhu cầu cao cấp đó của khách hàng Hiệnnay đã có rất nhiều trường, lớp được mở ra để đào tạo ngành dịch vụ kháchsạn – nhà hàng.

Trên thực tế học thuyết phải gắn liền với thực tiễn, bởi vậy là một sinhviên năm cuối của trường Trung cấp kinh tế du lịch Hoa Sữa thì kỳ thực tậptrước khi ra trường là vô cùng quan trọng, đây là dịp để chúng em được cọ sátvới thực tế, được học hỏi thêm những kiến thức bên ngoài và được áp dụngnhững kiến thức đã được trao dồi trong suốt 2 năm học vừa qua vào công việccủa mình Đây cũng là cơ hội để chúng em có thêm những kiến thức và kinhnghiệm thực tế và học hỏi được nhiều điều từ môi trường làm việc, giúp em

sẽ tự tin hơn vào khả năng của mình để hoàn thành tốt công việc mà mình đãlựa chọn sau khi tốt nghiệp ra trường

Trong xuất thời gian được thực tập và làm việc tại nhà hàng Baguette

và Chocolate Hà Nội đó là một niềm vinh dự và may mắn đối với em Đây làmột môi trường làm việc năng động và chuyên nghiệp với cơ sở vật chất kỹthuật hiện đại, sang trọng, đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, trẻ trung, năngđộng và nhiệt tình trong công việc.Trong xuất thời gian thực tập tại nhà hàng

em đã được sự giúp đỡ nhiệt tình của các anh – chị làm việc tại nhà hàng,điều đó đã tạo nhiều cơ hội cho em được cọ sát thực tế với công việc Qua đây

em xin gửi lời cảm ơn chân thành nhất đến với ban lãnh đạo cùng toàn thểnhân viên tại nhà hàng đã giúp đỡ và tạo điều kiện cho em trong suốt thờigian em thực tập tại nhà hàng Đồng thời cho em gửi lời cảm ơn chân thànhtới các thầy cô trường TRUNG CẤP - KINH TẾ - DU LỊCH – HOA SỮA đãgiản dạy và hướng dẫn em trong quá trình học tập tại trường cũng như trong

kỳ thực tập vừa qua

Với tất cả những gì em được học tập tại trường và học hỏi được quathời gian thực tập tại nhà hàng, đó sẽ là những kỷ niệm đẹp theo em trongsuốt những chặng đường tiếp theo và đó sẽ là hành trang để em vững tin bướctới thành công của mình sau này.

CHƯƠNG I GIỚI THIỆU VỀ TRƯỜNG TRUNG CẤP KINH TẾ - DU LỊCH HOA SỮA VÀ NHÀ HÀNG THỰC HÀNH BAGUETTE&CHOCOLATE

HÀ NỘI

I Lịch sư hình thành.

1 Lịch sử hình thành và phát triển của trường.

Tên gọi : Trường Trung Cấp Kinh Tế Du Lịch Hoa Sữa

Địa chỉ : 1118 Nguyễn Khoái kéo dài, Tổ 1, Phường Lĩnh Nam – Hoàng

-Mai – Hà Nội

Điện thoại : (04) 3644 3068

Nhà giáo ưu tú Phạm Thị Vy một người con của Hà Nội, đã có nhữngcống hiến được Nhà nước công nhận Sau khi nghỉ hưu, với tâm huyết củangười đã gắn bó 30 năm với sự nghiệp trồng người, Bà không dừng lại màcùng những người bạn cùng chí hướng tiếp bước xây dựng lên ngôi trườngmang tên “Trường Nữ công tư thục Hoa Sữa” (theo quyết định số 2940/QĐ-

UB ngày 8/11/1994 của UBND thành phố Hà Nội) Ngôi trường hoạt độngvới sứ mệnh giúp các thanh niên có hoàn cảnh khó khăn và khuyết tật trên

khắp Việt Nam có cơ hội học nghề, tạo dựng cuộc sống độc lập, bình đẳng vàđược coi trọng trong xã hội.

Bà Song Thư Bideaux Nguyễn, Việt Kiều Pháp - chuyên gia ẩm thựcPháp, là đại diện cho Hội Nhà Thuyền và Hội nhà giáo không biên giới Pháptới Việt Nam mong muốn đưa những tinh hoa văn hóa ẩm thực Pháp về quêhương qua nghệ thuật chế biến các món ăn Âu, các loại bánh mỳ - bánh ngọtPháp và phong cách phục vụ Bàn chuyên nghiệp theo tiêu chuẩn châu Âu

Cùng chung ý tưởng, sứ mệnh cao đẹp, Nhà giáo ưu tú Phạm Thị Vycùng Bà Song Thư Bideaux Nguyễn đã gặp nhau và cùng đưa ba nghề Nấu ăn

Âu, Phục vụ Bàn, Bánh mỳ - bánh ngọt Pháp vào đào tạo ở Trường Hoa Sữa;tính đến năm 1994, Hoa Sữa là Trường đầu tiên ở Hà Nội cũng như ở ViệtNam đào tạo ba nghề này một cách bài bản, đúng theo tiêu chuẩn của Pháp vàchâu Âu Cùng song hành với hai bà còn có các bà Đoàn Khuê – Giáo viênTrường Cao đẳng sư phạm Hà Nội, Trương Bảo Lan – Giáo viên trường ViệtNam Cu Ba, Phạm Ngọc Ánh – Giảng viên, Nguyễn Xuân Trinh - Giáo viêntrường trung học y tế Hà Nội và Tiến sĩ Phan Tuyết Lan- Trưởng ban biên tậpsách nhà xuất bản giáo dục Sau 19 năm hoạt động, đến nay chỉ còn ba bà là

Bà Phạm Thị Vy, Bà Nguyễn Xuân Trinh, Bà Phan Tuyết Lan vẫn tiếp tụctheo đuổi ý tưởng, sứ mệnh cao đẹp đó

Kiên trì theo đuổi Sứ mệnh, Trường Hoa Sữa đã đi con đường riêng làđào tạo nghề lấy thực hành là chính để học sinh – với trình độ đầu vào thấp –vẫn có tay nghề tốt khi ra trường, được xã hội chấp nhận Để làm tốt đượcđiều này, trong khoảng thời gian từ 1994 đến 2002, Trường đã liên tục mởrộng cũng như thay đổi các địa điểm đào tạo và nhà hàng giới thiệu sản phẩmbánh ngọt, món ăn Pháp Cơ sở đào tạo và giới thiệu ẩm thực Pháp đầu tiênđươc đặt tại 78 Trần Nhật Duật vào tháng 2/1994.Đến ngày 23/4/1995Trường chuyển về số 6C Phan Chu Trinh và được nâng cấp thành nhà hàngHoa Sữa với mục tiêu tách riêng hệ thống đào tạo và hệ thống nhà hàng thựchành.Đây là một quyêt định hợp lý thể hiện sự lớn mạnh của trường Hoa Sữa

Năm 2002 Nhà hàng thực hành Hoa Sữa và giới thiệu sản phẩm Bánh mỳ Bánh ngọt chuyển tới 81 Thợ Nhuộm – Nhà hàng thực hành tại 11 Chả Cá và

-cơ sở đào tạo nghề Nhà hàng – Khách sạn – Bánh mỳ, Bánh Ngọt tại 449Bạch Mai Năm 2002, Trường đổi tên thành Trường Trung học tư thục Kinh

tế - Du lịch Hoa Sữa, trụ sở chính đặt tại số 1118 Nguyễn Khoái, Lĩnh Nam,Hoàng Mai, Hà Nội; cũng trong năm này, nhà hàng thực hành tại 11 Chả Cá

đã chuyển về 21A Hạ Hồi; đồng thời Trường Hoa Sữa đã mở rộng hệ thốngnhà hàng thực hành: Nhà hàng thực hành Café Smile tại số 5 Văn Miếu, Nhàhàng thực hành Baguette&Chocolate trong Bảo tàng dân tộc học Việt Nam,nhà hàng thực hành khách sạn – bánh ngọt Baguette&Chocolate Sapa, Cửahàng Bánh Le Croissant 21D Hạ Hồi và 54 Xuân Diệu Năm 2008, Trườngđược đổi tên thành Trường Trung cấp kinh tế du lịch Hoa Sữa theo Quyếtđịnh số 2362/QĐ-UB của UBND thành phố Hà Nội

Sau 19 năm hoạt động và trưởng thành, Trường Hoa Sữa đã đào tạohơn 7000 thanh niên thoát nghèo, có nghề nghiệp ổn định cuộc sống, nhiều

em rất thành công đã là chủ các doanh nghiệp hoặc có vị trí cao trong cáckhách sạn, nhà hàng lớn như: Anh Tạ Văn Tiến – Tổng giám đốc Công tybánh bao Phú Mỹ, Anh Lê Quang Hòa – ông chủ của chuỗi cửa hàng Bánh

mỳ - Bánh ngọt Pháp mang thương hiệu ANH HÒA, Anh Trần Quang Xuân –Chủ siêu thị XUÂN ANH Mart, Anh Nguyễn Văn Thìn - Bếp trưởng kháchsạn 5 sao Intercontinental Hanoi West Lake, Anh Nguyễn Văn Thành - Bếptrưởng Khách sạn 4 sao Flower Garden Thành công của các thế hệ học sinh

đã khẳng định mục tiêu, sứ mệnh ban đầu của Trường Hoa Sữa là đúng đắn

Từ 2002 đến nay, cơ sở đào tạo chính của Trường vẫn ở tại số 1118đường Nguyễn Khoái, Hoàng Mai, Hà Nội; Nhà trường đào tạo 2 hệ chính là

hệ Sơ cấp với các nghề : Kỹ thuật chế biến món ăn Âu, Á, Nghiệp vụ Phục vụBàn, Làm Bánh mỳ - Bánh ngọt, Nghiệp vụ lưu trú (Buồng phòng), May –Thêu (dành cho đối tượng khuyết tật) và hệ Trung cấp chuyên nghiệp với cácngành Kỹ thuật chế biến món ăn và Quản trị nhà hàng Để giữ vững thương

hiệu ,đến năm 2013 Nhà trường vẫn giữ vững hệ thống nhà hàng thực hànhcho học sinh rèn kỹ năng nghề, đó là: Nhà hàng Hoa Sữa – Song Thư số 34Châu Long nay là Nhà hàng Hoa Sữa Training Restaurant số 2A ngõ 2 HàngChuối, Hai Bà Trưng, Hà Nội; nhà hàng Hoa Sữa – Baguette&Chocolate HàNội trong Bảo tàng dân tộc học Việt Nam, Nguyễn Văn Huyên, Cầu Giấy, HàNội; nhà hàng Hoa Sữa – Baguette&Chocolate Sapa, Thác Bạc, Sapa, LàoCai và cửa hàng Bánh Le Croissant số 21D Hạ Hồi, Hoàn Kiếm, Hà Nội ( naycũng chuyển về số 2A ngõ 2 Hàng Chuối ), và cửa hàng bánh Hoa Sữa tại Hội

“ Khu vực Inside trên của nhà hàng ”

Nhà hàng Baguette và Chocolate (Baguette&Chocolate Restaurant)nằm trong hệ thống nhà hàng thực hành của Trường Trung cấp Kinh tế - Dulịch Hoa Sữa (Hoa Sữa Restaurant) Trước đây Baguette và ChocolateRestaurant ở tại 11 Chả Cá, Hoàn Kiếm, Hà Nội Từ tháng 9 năm 2007 đếnnay nhà hàng được chuyển về trong khuôn viên của Bảo tàng Dân tộc họcViệt Nam – Bảo tàng Đông Nam Á, trên đường Nguyễn Văn Huyên, CầuGiấy, Hà Nội

Trường Hoa Sữa đã nhận được sự hỗ trợ của các tổ chức trong nước vànước ngoài như: UNV, AFVP, VSO, AGIR, WUSC Các tình nguyện viên

đến từ những tổ chức này đã đóng góp rất nhiều cho phát triển của trườngđặc biệt là phát triển hệ thống nhà hàng thực hành Năm 2001 Anh MaximeDencourt – chuyên gia ẩm thực Pháp (AFVP) đã đưa ra những ý tưởng về mở

hệ thống nhà hàng thực hành với tên và logo mới: Baguette&Chocolate Sapa

và Baguette&Chocolate Hà Nội và đưa ra mô hình thực hành Restaurant –Bakery – Coffee, riêng đối với Sapa (Lào Cai) kết hợp thêm mô hình MiniHotel Trải qua nhiều năm hình thành và phát triển mô hình đào tạo thực hànhnày đã trở thành mô hình đào hình đào tạo đặc trưng của Hoa Sữa và phù hợpvới điều kiện phát triển tại Việt Nam hiện nay và Baguette&Chocolate HàNội Restaurant hiện đang là một nhà hàng điển hình của Hoa Sữa

“ Khu inside dưới của nhà hàng Baguette và Chocolate Hà Nội”

Mang phong cách kiến trúc hòa hợp tuyệt vời với khuôn viên của Bảotàng dân tộc, Baguette&Chocolate là một không gian yên tĩnh, tách biệt vớithế giới ồn ã bên ngoài Nhà hàng có sức chứa lớn với các khu khác nhauphục vụ đầy đủ nhu cầu của khách hàng Khu nhà hàng với sức chứa 50 kháchcùng với hệ thống ánh sáng và điều hòa không khí hiện đại chắc chắn sẽ làmhài long khách sau khi ghé thăm Khu mái lá với sức chứa tương tự cũng làkhông gian lý tưởng để thực khách thưởng thức các món đặc sản của từngvùng miền Việt Nam bên vườn cây xanh mướt mắt

Khu giải khát đáp ứng đầy đủ nhu cầu đồ uống từ đồ uống mát lạnh chomùa hè đến đồ nóng cho mùa đông.Nhà hàng là một quần thể không gian mở,

được bài trí đan xen giữa truyền thống và hiện đại nhằm tạo ra sự đa dạng vềkhông gian cho những nhu cầu khác nhau của khách ghé qua.

Với địa điểm thuận lợi, nhà hàng là nơi gặp gỡ của các thực khách đến

từ các quốc gia, các nền văn hóa khác nhau trên thế giới đã tạo được một môitrường tốt cho học sinh được thực hành ngoại ngữ và phát triển kỹ năng giaotiếp Để học sinh vừa giỏi tay nghề vừa giỏi ngoại ngữ nhà trường luôn cóchương trình thực tập quay vòng giữa các nhà hàng trong hệ thống nhà hàngthực hành của Trường

Với tổng diện tích vào khoản 500m2, khu nhà khép kín với kiểu trangtrí độc đáo từ cửa vào đến nơi phục vụ khách Nhà hàng hoạt động theo môhình kinh doanh hộ gia đình nên nhân viên trong nhà hàng được làm việctrong môi trường khá thoải mái

Các bộ phận trong nhà hàng đều hỗ trợ giúp đỡ nhau Và cũng chính vìkinh doanh theo mô hình hộ gia đình nên các vị trí phân chia công việc cũngkhông nhiều như các hình thức kinh doanh khác Cơ cấu tổ chức nhân sự đơngiản, chia làm 4 bộ phận chính, các bộ phận đảm trách công việc riêng củamình nhưng cũng góp phần công sức giúp đỡ và tạo nên một nhà hàng pháttriển như hiện nay

II Lĩnh vực hoạt động

1 Lĩnh vực hoạt động của trường

Trường Hoa Sữa là Trường đầu tiên trong cả nước miễn phí: đào tạo –

ăn - ở, Trường không giống như bao ngôi Trường đào tạo nghề khác, học sinhđược thực hành – thực hành lại tại nhà hàng, song song với học lý thuyết Thời gian đầu mới thành lập, nhà trường mới chỉ đào tạo 23 thanh niên cóhoàn cảnh yếu thế và giới thiệu việc làm miễn phí Sau 6 tháng đào tạo,những học sinh này đã được làm tại khách sạn lớn ở Hà Nội như : Sofitel,Metropol, Hilton…Đến nay, trường đã đào tạo và giới thiệu việc làm cho hơn

9000 học sinh trong đó có hơn 7000 học sinh yếu thế, dân tộc, điều này đã

được khẳng đinh qua hệ thống nhà hàng thực hành – Bánh ngọt, hệ thống cácdịch vụ.

Hệ thống nhà hàng thực hành

- Baguette & Chocolate Hanoi Restaurant

- Song Thư Restaurant ( Hoa Sữa Training Restaurant )

- Khách sạn Mini Hotel Baguette & Chocolate Sapa

- Cửa hàng bánh mỳ bánh ngọt Pháp – Le Croissant

- Hệ thống dịch vụ Hoa Sữa :

- Dịch vụ Tiệc – Tour

- Dịch vụ Cooking, Dạy làm bánh

- Dịch vụ Bánh Cung cấp cho hệ thống các khách sạn trong địa bàn Hà Nội

2 Lĩnh vực hoạt động của nhà hàng Baguette&Chocolate Hà Nội.

Nhà hàng thực hành Baguette&Chocolate Hà Nội kinh doanh dịch vụ

ăn uống Đây là nơi giao lưu, thưởng thức ẩm thực của các thực khách Nhàhàng chuyên phục vụ các món ăn truyền thống với các hương vị và chủng loạikhác nhau, tạo nên sự đa dạng trong sự lựa chọn của các thực khách khi đếnđây Nhà hàng là nơi thích hợp cho những cuộc gặp gỡ, họp mặt gia đình, bạn

bè vào dịp cuối tuần, một ngày làm việc căng thẳng và mệt mỏi Hay nhữngcuộc liên hoan, tổ chức sinh nhật cũng rất thích hợp để tổ chức tại đây.Cácsản phẩm được chế biến và tiêu thụ ngay lập tức Còn nguyên vật liệu đầu vào

sẽ do Quản Lý Nhà Hàng hay Giám Sát Nhà Hàng ðặt mua ở các nhà cungứng hay tự ði chọn lựa và thu mua những nguyên liệu tươi ngon nhất

Sản phẩm kinh doanh chính của nhà hàng chủ yếu chỉ ở 2 mặt : phụ vụthức ăn chế biến sẵn tại nhà hàng và thức uống ( bia, nước hoa quả, rượu,…).Giá sản phẩm được cấu thành từ giá mua nguyên vật liệu, phục vụ, đặc điểm

vị trí kinh doanh

III Quy mô hoạt động.

1 Quy mô hoạt động của trường.

Trường Trung cấp Kinh tế - Du lịch Hoa Sữa là cơ sở đào tạo chuyên

về lĩnh vực Du lịch, với sứ mệnh xuyên suốt từ khi thành lập trường 1994:

“Tham gia vào chương trình xóa đói giảm nghèo của Việt nam bằng cách dạynghề và tạo việc làm miễn phí cho các thanh niên có hoàn cảnh khó khăn”.Trường ngoài công lập - Trường đào tạo từ thiện – Định hướng Doanhnghiệp Xã hội, trường Hoa Sữa luôn phải đối mặt với những khó khăn vàthách thức nhưng Nhà trường luôn theo sát mục tiêu: giúp thanh niên qua đàotạo có việc làm và ổn định cuộc sống Trường luôn trung thành với cách đào

tạo có từ những năm đầu thành lập trường : Lý thuyết – Thực hành – Thựchành lại, đến nay cách đào tạo này vẫn luôn đúng Sự khác biệt giữa trườngHoa Sữa và các cở sở đào tạo khác là Nhà trường có hệ thống các Nhà hàngthực hành – Dịch vụ, đây là nơi để cho học sinh “Thực hành lại”.Trong tìnhhình kinh tế hiện nay, ngành dịch vụ du lịch vẫn là ngành đang cần nguồnnhân lực (nhân lực có chất lượng) Hội đồng Quản trị - Ban Giám Hiệu đã vàđang định hướng để trường trở thành

“TRƯỜNG TRUNG CẤP ĐÀO TẠO CÓ CHẤT LƯỢNG CAO VÀ UY TÍN”

2 Quy mô hoạt động của nhà hàng thực hành Baguette&chocolat Hà Nội.

Nhà hàng Baguette&Chocolate Hà Nội là một hệ thống nhà hàng thựchành của Trường Trung Cấp Kinh - Tế Du Lịch Hoa Sữa, nhà hàng B&C HàNội nằm trong khuôn viên của Bảo Tàng Dân Tộc Học Việt Nam - ĐườngNguyễn Văn Huyên – Hà Nội Nhà hàng mang phong cách kiến trúc hòa hợptuyệt vời với khuôn viên của Bảo Tàng Dân Tộc Học Việt Nam,Baguette&Chocolate là một không gian yên tĩnh, tách biệt với thế giới ồn ãbên ngoài

Nhà hàng có sức chứa lớn với các khu khác nhau phục vụ đầy đủ nhucầu của khách hàng

Khu nhà hàng với sức chứa 50 khách với hệ thống ánh sang và điều hòakhông khí hiện đại chắc chắn sẽ làm hài long khách sau khi đi thăm quan BảoTàng

Khu mái lá với sức chứa tương tự cũng là không gian lý tưởng để thựckhách thưởng thức món đặc sản của các vùng miền Việt Nam bên vườn câyxanh mướt mắt

Khu giải khát đáp ứng đầy đủ nhu cầu đồ uống từ đồ mát lạnh cho mùa

hè đến đồ nóng cho mùa đông

Nhà hàng là một quần thể không gian mở, được bày trí đan xen giữatruyền thống và hiện đại nhằm tạo ra sự đa dạng về không gian cho nhữngnhu cầu khác nhau của khách ghé qua

Baguette&Chocolate phục vụ ăn sáng, ăn trưa, ăn giữa giờ với một thựcđơn Âu – Á nhiều lựa chọn Điểm tâm với bánh Hoa Sữa và cà phê, ăn nhanhcùng sandwich, pizza, quiches, pasta hay các món ăn Á phong phú về chủngloại từ món ăn dân giã cho đến món ăn truyền thống pha chút cách điệu.

Baguette&Chocolate có không gian và thực đơn thích hợp cho nhữngnhu cầu đa dạng của thực khách Uống cà phê hay dùng bữa, trò chuyện vàngắm phong cảnh thiên nhiên trong khuôn viên Bảo Tàng là phần thưởngxứng đáng sau những bận rộn đã qua

Đến với Baguette&Chocolate là tự tặng cho mình những phút thỏa máivới chất lượng đồ ăn và dịch vụ đảm bảo, đồng thời góp phần giúp đỡ nhữngthanh thiếu niên thiệt thòi Việt Nam có được sự bình đẳng cơ hội và vươn lêntrong cuộc sống

IV Số lượng cán bộ, giáo viên và học sinh của trường và nhà hàng.

1 Số lượng cán bộ giáo viên và học sinh của trường.

1.1 Số lượng cán bộ giáo viên.

3 Chương trình đào tạo liên kết với doanh nghiệp 121

4 Chương trình đào tạo liên kết (Dự án 1956) 105

Bảng 2: Số lượng học sinh

2 Số lượng cán bộ giáo viên và học sinh của nhà hàng.

2.1 Số lượng cán bộ giáo viên của nhà hàng.

Bảng 3: Số lượng cán bộ giáo viên của nhà hàng

2.2 Số lượng học sinh của nhà hàng.

Bảng 4: Số lượng học sinh của nhà hàng

V Sơ đồ bố trí các bộ phận của trường và nhà hàng.

1 Sơ đồ bố trí các bộ phận của trường.