1. Cơ cấu tổ chức của bộ phận ăn uống trong nhà hàng Baguette&Chocolate. Baguette&Chocolate.
1.1. Đặc điểm nguồn nhân lực của bộ phận.
Tổng số nhân viên của bộ phận ăn uống là 35 nhân viên trong đó tổ bàn có 16 người gồm 1 quản lý nhà hàng, 2 giám sát nhà hàng đều có trình độ cao đẳng đại học và 13 nhân viên, phần lớn có trình độ từ trung cấp trở lên, trình độ chuyên môn nghiệp vụ đáp ứng được yêu cầu của khách.Số lượng nhân viên nam nữ trong tổ bàn chiếm tỉ lệ bằng nhau 50% (8 nam, 8 nữ). Đội ngũ nhân viên nhanh nhẹn, hình thức ưa nhìn, làm việc nhiệt tình nghiêm túc thích hợp với yêu cầu công việc.
1.2. Vị trí của bộ phận dịch vụ ăn uống.
Bộ phận dịch vụ ăn uống nằm trong khu vực nhà hàng, có địa thế đẹp, sẽ tạo cơ hội thu hút nhiều khách du lịch từ bên ngoài tới để sử dụng sản phẩm của nhà hàng, do đó góp phần làm tăng doanh thu của nhà hàng.
1.3. Cơ cấu tổ chức của bộ phận dịch vụ ăn uống
(Nguồn: Nhà hàng Baguette&Chocolate)
Bảng 7: Sơ đồ cơ cấu tổ chức của bộ phận dịch vụ ăn uống
1.3.1. Các hình thức phục vụ.
- Phục vụ các bữa trong ngày tại nhà hàng. - Phục vụ khách ăn à la carte tại nhà hàng. - Phục vụ tiệc vừa và nhỏ.
1.3.2. Thời gian phục vụ.
Làm việc theo thời gian mà nhà hàng đã đặt ra, nhân viên được tổ chức bữa ăn trưa và chiều miễn phí tại nhà hàng.
Tất cả nhân viên của nhà hàng đều là những học sinh học tại trường “Trung Cấp Kinh Tế Du Lịch Hoa Sữa” và đang trong quá trình thực tập tại nhà hàng Baguette&Chocolat. Nhà hàng sẽ linh hoạt trong việc sắp xếp ngày làm việc cũng như ngày nghỉ của nhân viên nhằm đảm bảo tiến độ công việc cũng như chất lượng dịch vụ mà nhà hàng cung cấp cho khách.
- Phục vụ tiệc : Mọi thời gian.
2. Đánh giá về kết quả hoạt động của bộ phận dịch vụ ăn uống trong nhà hàng Baguette&Chocolate Hà Nội. hàng Baguette&Chocolate Hà Nội.
2.1. Bảng đánh giá chất lượng phục vụ trong bộ phận dịch vụ ăn uống. Giám sát Tổ bàn Tổ bếp Thu ngân Mức đánh giá Tốt Khá Trung bình Kém Chỉ tiêu đánh giá Chất lượng phục vụ 70% 20% 10% Trình độ ngoại ngữ 40% 25% 35% Trang phục 90% 10%
(Nguồn: Nhà hàng Baguette&chocolat Hà Nội)
Bảng 8: Bảng đánh giá chất lượng phục vụ trong bộ phận dịch vụ ăn uống
Nhìn chung nhân viên làm việc tại nhà hàng rất nghiêm túc, luôn thực hiện tốt theo những quy định của nhà hàng nói chung và bộ phận nói riêng. Bởi cán bộ nhà hàng rất quan tâm vào tạo điều kiện cho nhân viên thực hiện tốt công việc của mình.
3. Bộ phận kinh doanh quầy bar của nhà hàng Baguette&chocolat Hà Nội.
Quầy bar được đặt ở bên trong thuộc khu vực inside dưới của nhà hàng, phục vụ mọi đồ uống rất đa dạng và có chất lượng cao.
Các sản phẩm của quầy bar:
- Cà phê: cà phê Việt Nam và cà phê Espresso của nước ngoài.
- Bia: bia Hà Nội và Tiger
- Các loại Cooktail,Moocktail và rượu. - Các đồ smothe và nước ép hoa quả.
4. Các quy định của nhà hàng đối với nhân viên.
- Thời gian làm việc: từ 8h cho đến 17h30 - Tác phong và trang phục
và giúp đỡ đồng nghiệp.
- Trang phục phải chỉnh tề, luôn được là phẳng.
- Không hút thuốc và sử dụng điện thoại trong giờ làm việc. - Thực hiện tốt vệ sinh và trật tự nơi làm việc.
- Có trách nhiệm quản lý tài sản chung của nhà hàng.
5. Khen thưởng và kỷ luật của nhà hàng.
- Khen thưởng
- Nhân viên có thành tích cao trong tháng như: không nghỉ, đi làm đúng giờ có thái độ làm việc tốt tăng mức độ hài lòng của nhà hàng.
- Nhân viên đó được thưởng vào cuối tháng. - Kỷ luật
- Khi cán bộ nhân viên vi phạm kỷ luật thì tùy theo mức độ vi phạm mà nhà hàng sẽ áp dụng các hình thức kỷ luật theo quy chế nhà hàng.
- Khiển trách - Cảnh cáo
- Chuyển về phòng Đào Tạo