II. Giải pháp và kiến nghị nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ bộ phận ăn uống. uống.
1. Nâng cao chất lượng cơ sở vật chất kỹ thuật phục vụ ăn uống.
Cơ sở cật chất kỹ thuật là yếu tố hữu hình đầu tiên trong phục vụ mà khách hàng có thể nhìn thấy và cảm nhận được. Qua đó nhà hàng có thể tạo ấn tượng đầu tiên tốt đẹp cho khách hàng tiêu dùng sản phẩm ăn uống và dịch vụ trong nhà hàng. Cơ sở vật chất kỹ thuật tốt kết hợp với đội ngũ nhân viên phục vụ lành nghề thì chất lượng phục vụ mới tốt.
- Khu vực bếp: Bố trí lại trang thiết bị tại khu vực bếp thành một khu liên hoàn, liên tục để đảm bảo tốc độ phục vụ khách.
Lát nền bằng vật liệu chống trơn trượt tạo điều kiện cho nhân viên bàn, bếp làm việc dễ dàng.
treo thêm tranh ảnh trang trí mang phong cách cổ truyền. Có thể thiết kế thêm một số cây cảnh tạo nên sức sống thiên nhiên, tạo cảm giác nhẹ nhàng cho khách khi ăn. Thay đổi các kê bàn ghế để tránh sự nhàm chán, đơn điệu đồng thời thuận tiện cho nhân viên phục vụ bưng bê đồ ăn thức uống.
2. Nâng cao chất lượng sản phẩm ăn uống.
Chất lượng của món ăn, đồ uống phụ thuộc vào ngượi đầu bếp, người pha chế, để có được những món ăn ngon phải có những người đầu bếp tài hoa được đào tạo không chỉ qua trường lớp mà cần phải rèn luyện thực tế.
3. Nâng cao chất lượng phục vụ của nhân viên.
Nhà hàng muốn kinh doanh có hiệu quả chắc chắn phải xây dựng được một phong cách phục vụ văn minh, lịch sự và không ngừng nâng cao chất lượng phục vụ mà người thực hiện là đội ngũ nhân viên phục vụ. Vì vậy cần phải.
- Bồi dưỡng khả năng giao tiếp và nâng cao khả năng ngoại ngữ cho nhân viên, nhà hàng cần giúp cho nhân viên hiểu biết về tâm lý khách hàng và cách ứng xử để nhân viên có điều kiện học hỏi trao dồi kinh nghiệm.
4. Tăng cường công tác quản trị chất lượng.
Đối với nhà cung ứng, chất lượng luôn nhận được sự quan tâm lớn nhất đối với các sản phẩm dịch vụ mang tính cạnh tranh cao. Chất lượng chỉ là một khái niệm tương đối phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố. Khi nền kinh tế thị trường ngày càng phát triển đới sống con người được nâng cao, nhu cầu của họ ngày càng cao cấp hơn. Lúc này giá cả của sản phẩm, vụ không còn là vấn đề lớn đối với người tiêu dùng mà họ quan tâm nhiều đến chất lượng của sản phẩm dịch vụ đó. Sản phẩm nào có chất lượng tốt, đáp ứng được nhu cầu của người tiêu dùng thì sản phẩm đó có tính cạnh tranh cao và sẽ tồn tại. Do đó để có chất lượng phục vụ tốt đòi hỏi công tác quản lý chất lượng phải được nhà hàng đưa lên hàng đầu và được thực hiện một cách nghiêm túc, đồng bộ.
Ngành kinh doanh nhà hàng trên thế giới nói chung và kinh doanh nhà hàng ở Việt Nam nói riêng đang đứng trước những thách thức lớn và sự cạnh tranh khốc liệt của cơ chế thị trường, đòi hỏi các nhà kinh doanh phải chuyển đổi hướng từ số lượng giá cả sang chất lượng. Chất lượng dịch vụ ăn uống nó góp phần quan trọng trong việc thu hút khách và hoàn thiện nhu cầu của khách hàng ở mức cao nhất.
Trong thời gian thực tập tại nhà hàng Baguette&chocolate Hà Nội em thấy chất lượng phục vụ tại nhà hàng được cải thiện rõ rệt, song vẫn còn những hạn chế nhất định nhưng nhà hàng đã và đang cố gắng hoàn thiện, đồng thời phát huy những mặt mạnh của mình để vươn lên cạnh tranh với các cơ sở khác trong khu vực. Em đã đánh giá thực trạng và chất lượng phục vụ tại nhà hàng từ đó rút ra những mặt mạnh, yếu đối với hiệu quả của bộ phận kinh doanh nhà hàng và đưa ra ý kiến đề xuất hoàn thiện và nâng cao chất lượng phục vụ.
Luận văn tốt nghiệp dựa trên quan sát thực tế của bản thân trong quá trình thực tập. Do kiến thức có hạn chế nên trong quá trình phân tích không tránh khỏi những thiếu sót về nội dung, phương pháp. Rất mong nhận được sự thông cảm và góp ý của các thầy cô giáo để luận văn tốt nghiệp của em được đầy đủ và hoàn thiện hơn.
Một lần nữa em xin chân thành cảm ơn sự giúp đỡ tận tình của giáo viên hướng dẫn Nguyễn Thị Vân Khánh cũng như sự giúp đỡ của ban lãnh đạo nhà hàng Baguette&chocolate Hà Nội đã tạo điều kiện thuận lợi giúp em hoàn thành tốt bản luận văn này với đề tài: Kỹ thuật phục vụ ăn uống trong nhà hàng – khách sạn.
1. Thái độ tác phong thực tập nghề nghiệp:
………
………
……….
2. Kiến thức chuyên môn nghề nghiệp: ……… ……… ……… ……… 3. Nhận thức thực tế: ……… ……… ……… ………
4. Cách thức trình bày báo cáo: ……… ………... ... 5. Đánh giá khác: ……… ……… ………. 6. Điểm số:………..
Giáo viên hướng dẫn