Nhìn chung nhà hàng hoạt động rất ổn định và hiệu quả song vẫn còn nhiều thiếu sót về nhiều mặt như:
- Về nguồn nhân lực: Đa số nhân viên của nhà hàng đều là những học sinh đang trong quá trình thực tập nên trình độ và kinh nghiệm sử lý các tình huốn còn hạn chế.
- Về trang phục: Nhìn chung các nhân viên vẫn tuân thủ các quy định của nhà hàng về trang phục, tuy nhiên bên cạnh đó vẫn còn một vài các nhân còn chưa ý thức được việc đó dẫn đến thực trạng như hiện nay.
- Về tác phong trong công việc: Vẫn còn cười đùa trong khi làm việc, còn chưa ý thức được công việc của mình, vẫn còn các hiện tượng gây ảnh hưởng đến chất lượng của nhà hàng gây trì truệ cho hoạt động kinh doanh của
nhà hàng.
Chương III
GIẢI PHÁP ĐỀ XUẤT VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ TRONG NHÀ HÀNG BAGUETTE&CHOCOLATE
HÀ NỘI
I. Nhận xét về thực trạng chất lượng trong nhà hàng Baguette&chocolate Hà Nội.
1. Những điểm mạnh, điểm yếu trong thực trạng chất lượng dịch vụ ăn uống của nhà hàng. uống của nhà hàng.
1.1. Điểm mạnh.
Trong chất lượng dịch vụ của nhà hàng con người có vai trò hết sức quan trọng vì họ chính là tác nhân chính quyết định cho chất lượng dịch vụ.
- Về cơ sở vật chất: Các trang thiết bị tương đối hiện đại, bài trí hợp lý và đẹp mắt.
Khu vực bếp được trang bị cơ sở vật chất đồng bộ và hoàn hảo nhất như lò vi sóng, lò nướng, lò quay… đảm bảo các món ăn được chế biến trên dây chuyền hiện đại, sạch sẽ và vệ sinh.
Ngoài ra, nhà hàng còn có kho dự trữ thực phẩm phục vụ ăn uống để đảm bảo thức ăn được tươi ngon và phục vụ tốt nhất nhu cầu của khách trong mọi trường hợp.
- Sản phẩm dịch vụ: Tương đối đa dạng và phong phú với đủ các món ăn Âu, Á đến các món ăn đặc sản của các nước, các vùng. Đặt biệt nhà hàng luôn biết tạo ra những sản phẩm dịch vụ ăn uống mang tính riêng biệt, độc đáo tạo ấn tượng khó quên đối với khách hàng.
1.2. Điểm yếu.
Dù có rất nhiều ưu điểm trong chất lượng dịch vụ, tuy nhiên nhà hàng vẫn không tránh khỏi một số nhược điểm cần phải khắc phục.
- Về vấn đề nhân lực
gặp khó khăn trong giao tiếp với khách nước ngoài. Bên cạnh đó phong cách phục vụ chưa mang tính tiêu chuẩn cao dẫn đến chất lượng phục vụ chưa thật sự hoàn hảo.
Trình độ hiểu biết của nhân viên vẫn còn hạn chế, nhân viên của nhà hàng phần lớn vẫn còn trẻ và là những học sinh đang trong quá trình thực tập có sức khỏe nhiệt tình năng động song kinh nghiệm và kỹ năng xử lý tình huốn vẫn còn hạn chế.
- Chế độ cho nhân viên: Vẫn chưa thực sự kích thích người lao động. Bữa ăn của nhân viên chỉ có thể gọi là đảm bảo chứ chưa khẳng định là bữa ăn ngon và thỏa mản người lao động. Tất cả những yếu tố trên góp phần làm cho nhân viên chưa thực sự thỏa mản với nơi làm việc của mình cũng như chưa muốn hết lòng với công việc.
- Lựa chọn các nhà cung ứng nguyên vật liệu đầu vào: Nhà hàng vẫn chưa lựa chọn được các nhà cung ứng nguyên liệu đầu vào đảm bảo chất lượng ổn định, giá cả hợp lý. Điều này ảnh hưởng đến mức giá sản phẩm dịch