Nghiên cứu sản xuất thử nghiệm nước uống trà xanh – hoa cúc đóng chai

LỜI CẢM ƠN Qua 3 tháng thực tập tại phòng thí nghiệm trường Đại Học Nha Trang cho đến nay em đã hoàn thành xong đề tài “Nghiên cứu sản xuất thử nghiệm n ước uống Trà xanh – Hoa cúc đóng chai” . Em xin chân thành c ảm ơn Ban Giám Hiệu trường Đại Học Nha Trang , ban chủ nhiệm khoa Chế Biến, thầy TS. Nguyễn Minh Trí cùng toàn bộ thầy cô trong bộ môn công nghệ thực phẩm, thầy cô phụ trách phòng thí nghiệm công nghệ thực phẩm, ph òng vi sinh – hóa sinh đã tận tình hướng dẫn và giúp đỡ em trong suốt thời gian thực tậ p. Bên cạnh đó em cũng xin chân thành cảm ơn gia đình, những người thân và bạn bè đã tham gia đóng góp ý kiến để em có thể hoàn thành tốt đề tài này. Do kiến thức và thời gian nghiên cứu còn hạn chế nên mặc dù đã có rất nhiều cố gắng nhưng vẫn không tránh được thiếu sót. Vì vậy em rất mong nhận đ ược những ý kiến đóng góp quý báu của thầy cô để đề t ài này hoàn thiện tốt hơn. Em xin chân thành c ảm ơn! Nha Trang, tháng 07 năm 2010 Sinh viên th ực hiện Nguy ễn Thị Hồng Huệ i MỤC LỤC Trang LỜI NÓI ĐẦU 1 Chương 1: TỔNG QUAN 2 1.1 Tổng quan về thực phẩm đồ uống 2 1.2. Tổng quan về trà xanh 6 1.2.1. Nguồn gốc, đặc điểm và phân loại trà xanh 6 1.2.2. Thành phần hóa học của đọt tr à 7 1.2.3. Công dụng của trà xanh 13 1.2.4. Các sản phẩm trà trên thị trường 13 1.2.4.1. Trà đen và phươn g pháp sản xuất 13 1.2.4.2. Trà xanh và phương pháp s ản xuất 15 1.2.4.3. Trà túi lọc và phương pháp sản xuất 15 1.2.4.4. Trà hòa tan và ph ương pháp sản xuất 16 1.2.5. Tình hình sản xuất và tiêu thụ trà .16 1.3. Tổng quan về hoa cúc 18 1.3.1. Hoa cúc vàng 19 1.3.2. Hoa cúc trắng 21 1.4. Sản phẩm nước uống từ trà xanh và hoa cúc 23 Chương II: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C ỨU 27 2.1. Đối tượng nghiên cứu 27 2.1.1. Nguyên liệu chính 27 2.1.1.1 Trà xanh 27 2.1.1.2. Hoa cúc 28 2.1.2.Nguyên liệu phụ 28 2.1.2.1. Đường 28 2.1.2.2. Nước 29 2.1.2.3. Acid citric .29 2.1.2.4. Acid Ascorbic (Vitamin C) 29 2.1.2.5. Bao bì thủy tinh 29 2.2. Nội dung nghiên cứu 30 2.3. Phương pháp nghiên c ứu 30 2.3.1 Các phương pháp phân tích, đánh giá. 30 2.3.2 Phương pháp cảm quan 30 2.3.3 Phương pháp xử lý số liệu thí nghiệm 34 2.3.4 Quy trình sản xuất dự kiến 35 2.3.5. Bố trí thí nghiệm xác định chế độ chiết tr à 37 2.3.5.1. Xác định tỷ lệ trà xanh/nước chiết khi t 0 nước=90 0 C .37 2.3.5.2 Xác định nhiệt độ và thời gian chiết trà 38 2.3.5.3. Xác định số lần chiết 38 ii 2.3.6. Bố trí thí nghiệm xác định chế độ chiết hoa cúc 39 2.3.6.1. Xác định tỷ lệ hoa cúc/n ước chiết khi t 0 nước=95 0 C .39 2.3.6.2. Xác định nhiệt độ và thời gian chiết hoa cúc 39 2.3.6.3. Xác định số lần chiết 40 2.3.7. Bố trí thí nghiệm xác định công thức phối chế 41 2.3.7.1. Xác định tỷ lệ dịch trà xanh/dịch hoa cúc 41 2.3.7.2. Bố trí thí nghiệm xác định h àm lượng acid citric bổ sung v ào sirô 42 2.3.7.3. Xác định tỷ lệ sirô bổ sung 43 2.3.8. Bố trí thí nghiệm xác địn h chế độ thanh trùng 45 2.3.9.Các máy móc, thi ết bị sử dụng trong quá tr ình nghiên cứu 45 Chương III: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 46 3.1. Kết quả xác định hàm lượng ẩm, khoáng, tanin v à vitamin C trong trà 46 3.2. Kết quả nghiên cứu các công đoạn của quy tr ình 46 3.2.1. Kết quả xác định chế độ chiết tr à .46 3.2.1.1. Xác định tỷ lệ trà xanh/nước chiết 46 3.2.1.2. Xác định nhiệt độ và thời gian chiết trà 48 3.2.1.3. Xác định số lần chiết 51 3.2.2. Kết quả xác định chế độ ch iết hoa cúc 52 3.2.2.1. Kết quả xác định tỷ lệ hoa cúc/n ước chiết 52 3.2.2.2. Kết quả xác định nhiệt độ v à thời gian chiết hoa cúc .54 3.2.2.3. Kết quả xác định số lần chiết 57 3.2.4. Kết quả xác định hàm lượng acid citric bổ sung v ào dịch nấu sirô 59 3.2.5. Kết quả xác định tỷ lệ sirô c ơ bản/ nước Trà xanh – Hoa cúc 61 3.2.7. Kết quả xác định chế độ thanh tr ùng 62 3.3. Đề xuất quy trình sản xuất nước uống Trà xanh – Hoa cúc 64 3.4. Kết quả sản xuất thử nghiệm 67 3.4.1 Đánh giá cảm quan sản phẩm 67 3.4.2 Chỉ tiêu hóa lý của sản phẩm 67 3.4.3. Chỉ tiêu vi sinh vật trong sản phẩm 68 3.5. Chí phí nguyên v ật liệu 68 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN 70 iii DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU VÀ CHỮ VIẾT TẮT Kl : Khuẩn lạc BT : Bào tử TSVSVHK : Tổng số vi sinh vật hiếu khí TSBTNM-M : Tổng số bào tử nấm men – nấm mốc TCVN : Tiêu chuẩn Việt Nam EGCG : Epigalocatechin – galat OTD : Phương pháp truyền thống CTC : Phương pháp cắt – xé – nghiền iv DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU Trang Bảng 1.1. Sự phân bố sinh tố C trong đọt tr à 11 Bảng 1.2. Hàm lượng các sinh tố trong đọt tr à tươi 12 Bảng 1.3. Bảng thành phần hoá học của đọt tr à búp 2 lá 12 Bảng 1.4. Định hướng chiến lược phát triển ngành chè Việt Nam đến năm 2010 18 Bảng 2.1. Chỉ tiêu chất lượng của trà xanh 27 Bảng 2.2. Bảng cơ sở đánh giá chất lượng cảm quan 31 Bảng 2.3. Bảng xếp loại chất l ượng sản phẩm 32 Bảng 2.4. Hệ số quan trọng của các chỉ ti êu 32 Bảng 2.5. Bảng điểm đánh giá các đặc tính cảm quan của sản phẩm Tr à Xanh – Hoa Cúc 33 Bảng 2.6. Nhiệt độ, thời gian chiết trà xanh ở các mẫu thí nghiệm 38 Bảng 2.7. Nhiệt độ, thời gian chiết hoa cúc ở các mẫu thí nghiệm 40 Bảng 3.1. Thành phần hoá học của nguy ên liệu trà 47 Bảng 3.2. Ảnh hưởng của tỷ lệ trà xanh/nước chiết đến chất lượng cảm quan của dịch chiết 48 Bảng 3.3. Mô tả cảm quan thí nghiệm xác định nhiệt độ v à thời gian chiết trà 50 Bảng 3.4. Chất lượng cảm quan nước trà phụ thuộc số lần chiết 52 Bảng 3.5. Ảnh hưởng của tỷ lệ hoa cúc/n ước chiết đến chất lượng cảm quan của dịch chiết 53 Bảng 3.6. Chất lượng cảm quan nước trà phụ thuộc nhiệt độ v à thời gian chiết 56 Bảng 3.7. Chất lượng cảm quan nước chiết hoa cúc phụ thuộc số lần chiết 58 Bảng 3.8. Kết quả xác định tỷ lệ dịch tr à/dịch cúc 59 Bảng 3.9. Tỷ lệ acid citric phụ thuộc v ào vị của sản phẩm 61 Bảng 3.10. Kết quả xác định tỷ lệ sirô bổ sung 62 Bảng 3.11. Đánh giá chất lượng sản phẩm ở thời gian hai tuần sau khi thanh trùng. 65 Bảng 3.12. Bảng cho điểm cảm quan sản phẩm Tr à xanh – Hoa cúc 70 Bảng 3.13. Bảng chỉ tiêu hóa lý của sản phẩm 70 Bảng 3.14. Kết quả kiểm tra chỉ ti êu vi sinh vật nước uống Trà xanh – Hoa cúc 71 Bảng 3.15. Bảng chi phí nguyên vật liệu cho 1 lít sản phẩm 72 v DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ, ĐỒ THỊ Trang Hình 1.1. Lá trà và n ước trà 6 Hình 1.2. Hoa cúc và n ước trà hoa cúc 18 Hình 1.3. Hoa cúc vàng 19 Hình 1.4. Hoa cúc tr ắng 21 Hình 1.5.Trà xanh không độ, trà xanh 100 độ - Giải nhiệt 23 Hinh 1.6. Trà hoa cúc – Thanh nhiệt, mát gan, chống mỏi mệt 24 Hình 2.1. Quy trình s ản xuất dự kiến 35 Hình 2.2. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ n ước chiết trà 37 Hình 2.3. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định số lần chiết tr à 38 Hình 2.4. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ n ước chiết hoa cúc 39 Hình 2.5. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định số lần chiết hoa cúc 40 Hình 2.6. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ dịch tr à xanh/dịch hoa cúc 41 Hình 2.7. Sơ đồ sản xuất sirô cơ bản 42 Hình 2.8. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ acid citric 43 Hình 2.9. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ sirô 44 Hình 2.10. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định chế độ thanh tr ùng 46 Hình 3.1. Biểu đồ ảnh hưởng tỷ lệ trà xanh/nước chiết đến chất lượng dịch chiết 48 Hình 3.2. Biểu đồ ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian chiết đến chất l ượng dịch chiết 51 Hình 3.3. Biểu đồ ảnh hưởng số lần chiết đến chất l ượng nước chiết 52 Hình 3.4. Biểu đồ ảnh hưởng tỷ lệ hoa cúc/nước chiết đến chất l ượng dịch chiết 54 Hình 3.5. Biểu đồ ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian chiết đến chất l ượng dịch chiết 57 Hình 3.6. Biểu đồ ảnh hưởng số lần chiết đến chất l ượng dịch chiết 58 Hình 3.7. Biểu đồ ảnh hưởng tỷ lệ dịch trà xanh/dịch hoa cúc đến chất lượng sản phẩm 60 Hình 3.8. Biểu đồ xác định tỷ lệ acid citric 61 Hình 3.9. Biểu đồ xác định tỷ lệ sirô/n ước trà xanh – hoa cúc 63 Hình 3.10. Đề xuất quy trình sản xuất nước uống Trà xanh – Hoa cúc 64 Hình 3.11. Sản phẩm nước uống Trà xanh – Hoa cúc 68 1 LỜI NÓI ĐẦU Ngày nay với sự phát triển của nền kinh tế thị tr ường đời sống con ng ười ngày càng được nâng cao về vật chất cũng nh ư tinh thần, chính vì vậy sau những ngày làm việc mệt nhọc mọi ng ười thường tổ chức các buổi hội họp, d ã ngoại, giao lưu gặp gỡ bạn bè. Trong những lúc như vậy một thứ không thể thiếu được đó là nước giải khát, nó góp phần để mọi ng ười trở nên thân thiện hơn, cởi mở với nhau hơn. Để đáp ứng được nhu cầu ng ày càng cao của người tiêu dùng, trên th ị trường hiện nay c ó rất nhiều các loại n ước uống đóng chai khác nhau, mỗi một loại phù hợp với thị hiếu của một nhóm ng ười nào đó. Bên cạnh đó, các loại nước giải khát còn có vai trò nh ất định đối với sức khoẻ con ng ười. Ví dụ nước uống trái cây cung cấp cho c ơ thể nguồn vitamin, khoáng, gluxit nước giải khát trà xanh cung c ấp các hợp chất quan trọng nh ư: Tanin, cafein, vitamin, khoáng chất … trong đó tanin góp ph ần làm giảm nguy cơ ung thư, chữa bệnh đường ruột, sâu răng, chống l ão hoá … nước giải khát trà hoa cúc cũng giúp cho cơ thể thanh nhiệt, giải độc, tán phong, mát gan và sáng mắt … Với mong muốn sản xuất ra sản phẩm n ước uống bổ dưỡng cùng với việc kết hợp được tác dụng của tr à xanh và hoa cúc , bước đầu vận dụng kiến thức lý thuyết đã học vào thực tế sản xuất em chọn đề tài: “Nghiên cứu sản xuất thử nghiệm nước uống Trà xanh – Hoa cúc đóng chai”. Nội dung đề tài gồm các bước: 1. Xác định một số thành phần hóa học của nguy ên liệu trà xanh 2. Nghiên cứu quy trình sản xuất 3. Đánh giá chất lượng sản phẩm 4. Đề xuất quy trình sản xuất thử nghiệm. 2 Chương 1 TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan về thực phẩm đồ uống Trong ngành công ngh ệ thực phẩm, đồ uống chiếm một vị trí rất quan trọng. Ngoài ý nghĩa trực tiếp về mặt giải khát v à sinh lý đối với con người, đồ uống còn là thực phẩm thuốc. Do đó việc đẩy mạnh ng ành công nghiệp chế biến đồ uống không thể tách rời việc phát triển các nguồn đồ uống từ thực vật đ ể đạt được yêu cầu về số lượng cũng như về chất lượng. Chính vì những tác dụng to lớn đó m à mục tiêu của công nghiệp hóa đồ uống hiện đại là hướng vào phục vụ các nhu cầu thưởng thức ngày càng cao của con người. Hiện nay ở các nước công nghiệp phát triển, công nghiệp sản xuất v à chế biến đồ uống đã phát triển mạnh mẽ và trở thành một ngành quan trọng trong công nghiệp thực phẩm. Có thể nói rằng, trong bất cứ một n ước nào có nền công nghiệp phát triển đều coi trọng công nghiệp đồ uống v à giành cho nó một vị trí xứng đáng trong nền kinh tế quốc dân. Ở nước ta ngành công nghiệp đồ uống ngày càng được chú ý quan tâm v à đầu tư nhiều. Từ đó các cơ sở chế biến đồ uống từ thực vật đã được hình thành, các nhà máy sản xuất và chế biến được xây dựng. Nhiệm vụ tr ước mắt đề ra cho các nhà quản lý, nghiên cứu và chế biến đồ uống là phải tìm mọi biện pháp đẩy mạnh việc khai thác và chế biến đồ uống từ các nguồn nguyên liệu thực vật đặc biệt là khâu chế biến để tạo ra các sản phẩm có chất l ượng cao phục vụ nhu cầu th ưởng thức ngày càng cao của con người. Trên cơ sở đó phát triển ngành công nghiệp đồ uống ngày một hoàn chỉnh và hiện đại. Đáp ứng thị hiếu của người tiêu dùng, hiện nay các doanh nghiệp n ước giải khát đã thay đổi cơ cấu sản xuất và đưa ra hàng loạt các sản phẩm nước giải khát không có gas, trà xanh, trà th ảo mộc trên thị trường. 3 Hiện nay trên thị trường Việt Nam có khoảng 300 loại nước giải khát các loại, mỗi loại đều đánh v ào những thị hiếu khác nhau nh ư giải nhiệt, đẹp da, giảm béo, chữa bệnh Trước đây thị trường nước giải khát ở nước ta đa phần là sản phẩm nước uống có gas, rất ít những sản phẩm chiết xuất từ trái cây v à không có gas. Nhưng mấy năm gần đây do xu h ướng người tiêu dùng ưa chuộng các sản phẩm nước không gas nên doanh nghiệp kinh doanh n ước giải khát đã mạnh dạn đầu tư dây chuyền mới để tung ra h àng loạt sản phẩm theo nhu cầu của khách h àng. * Vai trò của nước đối với cơ thể con người Trong đời sống hàng ngày chúng ta có th ể nhịn đói mà cơ thể vẫn tồn tại khi mất hết lượng lipit và glucogen hay 50% proti t, nhưng nếu phải nhịn khát th ì ta cảm thấy rất khó chịu và sẽ bị chết khi mất 20 25% nước trong cơ thể. Nước chiếm khoảng 6570% khối lượng của cơ thể. Trong đó chừng 50% chứa trong các tế bào, 20% hòa trong máu và trong các d ịch ngoại tế bào. Nước làm nhiệm vụ môi giới trong việc trao đổi chất giữa trong v à ngoài tế bào. Ví dụ các chất dinh dưỡng phải thông qua nước trong máu và trong dung dịch bạch huyết để đi vào tế bào của các mô, mặt khác các chất cặn b ã thải ra trong quá trình trao đổi chất phải thông qua n ước mới tới các cơ quan bài tiết và ra ngoài. Thức ăn và nước uống là nguồn cung cấp nước cho cơ thể chúng ta. Lượng nước cần hàng ngày cho mỗi cơ thể phụ thuộc vào mức độ và tính chất lao động, khí hậu và trọng lượng người. Thông thường mỗi người cần từ 2,53 lít nước trong một ngày. Đối với những người lao động nặng nhọc, ra nhiều mồ hôi th ì yêu cầu về nước có thể tới 34 lít trong một ngày. Lượng nước cần cho cơ thể luôn phải cân bằng với l ượng nước thải ra. Lượng này phần lớn là từ thức ăn và nước uống, một phần đ ược tạo thành do oxy hóa các chất dinh dưỡng như gluxit, lipit và protit … V ới một cơ thể mỗi ngày cần 2,6 lít nước thì cơ thể cũng sẽ thải ra một l ượng nước tương đương và phân b ố như sau: Thải ra do hô hấp khoảng 0,5 lít, thải ra do n ước tiểu và phân khoảng 1,5 lít và 0,6 lít thải ra do mồ hôi. 4 Nước uống vào tới dạ dày được cơ thể bắt đầu hấp thụ, nhưng hiện tượng hấp thụ nước xảy ra chủ yếu ở ruột non. Sau khi uống n ước có khoảng 80% n ước tạm thời lưu lại ở dưới da, có thể nói da l à kho chứa nước chủ yếu của cơ thể. Muối natri clorua (NaCl) có tác d ụng làm cho nước tập trung trong các mô. Khi mồ hôi ra nhiều, không những cơ thể bị mất nước mà còn kéo theo tổn thất các muối khoáng và do đó càng làm gi ảm khả năng giữ nước trong cơ thể. Mặt khác, muối khoáng mất theo mồ hôi sẽ dẫn đến mất cân bằng các muối trong c ơ thể. Do đó khi ra mồ hôi ta nên uống nước có cho thêm 1% muối ăn hoặc uống n ước muối khoáng hay các loại nước giải khát khác. * Một số loại thực phẩm n ước uống Trong số 80% lượng chất lỏng cung cấp cho c ơ thể con người mỗi ngày thì ngoài từ nước, còn có các loại chất lỏng khác l à thực phẩm nước điển hình như nước trà, nước khoáng, nước ép từ trái cây … ngoài cung cấp thành phần có hàm lượng lớn là nước mà còn cung cấp cho cơ thể nhiều dưỡng chất.  Nước trà: một loại thức uống có giá trị dinh d ưỡng vì cung cấp các chất chứa tanin, cafein, tinh dầu, vitamin, chất đạm v à các chất khoáng. Trà không phải là thứ xa lạ với ẩm thực và văn hóa Việt Nam cũng như các nước Á đông khác, nhưng trong cuộc sống hiện đại với nhiều mối lo về sức khỏe v à người ta cũng hiểu được những lợi ích của tr à xanh, thì vị thế của cây trà mới được đề cao đến thế trong cuộc sống. Vì vậy tốc độ tăng trưởng của mặt hàng nước giải khát trà xanh luôn đạt mức cao (trên 30%/ năm).  Nước khoáng: một loại dung dịch chứa nhiều chất khoáng, d ùng để giải khát. Có loại nước khoáng có tính phóng xạ nên được dùng để chữa bệnh.  Nước quả ép tự nhiên: khi uống sẽ bổ sung cho c ơ thể nhiều vitamin v à khoáng chất, hơn nữa chúng còn cung cấp chất xơ rất tốt cho hệ tiêu hóa.  Nước quả ép nhân tạo: ngoài cung cấp lợi ích như nước quả tự nhiên, song chúng lại có nhược điểm là chứa hàm lượng đường khá cao nên sẽ tạo một số tác dụng không tốt cho c ơ thể. [...]... giống hoa cúc đủ màu sắc như Hoa cúc vàng, cúc 19 trắng, cúc tím, cúc hoa xoắn, cúc lá cà, cúc gai … nhưng loài cúc được nhân dân ta dùng làm trà và thuốc chủ yếu vẫn là hoa cúc trắng (bạch cúc) và hoa cúc vàng (kim cúc) dưới cái tên chung cúc hoa Thành phần chủ yếu là: Tinh dầu, chất Adenin, Cholin, stachydrin, vitamin A S ắc tố của hoa là chrysanthemin khi thủy phân sẽ được glucoza và xyanidin 1.3.1 Hoa. .. chiết hoa cúc trắng, từ phần tan trong hexane v à phần tan trong chất béo, sau khi tinh khiết hóa đã cho nhiều loại esters acid béo v à nhiều diol, triol loại triterpene Các hợp chất này được thử nghiệm về hoạt tính chống s ưng trên loại sưng viêm 1.4 Sản phẩm nước uống từ trà xanh và hoa cúc [10] 1.4.1 Trà xanh đóng chai Hình 1.5 .Trà xanh không độ, trà xanh 100 độ - Giải nhiệt cuộc sống 24 1.4.2 Trà hoa. .. và công dụng Cúc hoa trắng vị ngọt hơi đắng tính hơi hàn Hoa thường dùng để pha với trà hay ngâm rượu uống Trong dược học dùng để trị phong nhiệt cảm mạo, đau đầu, tăn g huyết áp, chóng mặt nhức đầu, mắt đỏ s ưng đau chảy nước mắt Các nghiên cứu khoa học về hoa Cúc trắng - Hoạt tính trên huyết áp Nghiên cứu tại Nhật và Trung Hoa ghi nhận: Thử nghiệm trên 46 người bệnh uống nước sắc hoa cúc liên tục... áp suất cao - Thành chai phải đều không có vết nứt, không có nếp nhăn, miệng chai phẳng lì không được sứt mẻ, đáy chai phải lõm để chịu được lực nén 30 2.2 Nội dung nghiên cứu 2.2.1 Xác định một số thành phần hóa học của nguyên liệu trà xanh 2.2.2 Nghiên cứu quy trình sản xuất 2.2.3 Đánh giá chất lượng sản phẩm 2.2.4 Đề xuất quy trình sản xuất thử nghiệm 2.3 Phương pháp nghiên cứu 2.3.1 Các phương... trình sản xuất trà xanh: Nguyên liệu trà tươi làm dập một phần vò trà sấy khô phân loại phân loại đấu trộn diệt men bao gói Công đoạn diệt men nhằm mục đích ti êu diệt các enzym có trong lá tr à để hạn chế sự biến đổi các hợp chất đặc biệt l à tanin, dùng nhiệt độ cao để tiêu diệt men 1.2.4.3 Trà túi lọc và phương pháp sản xuất Trà túi lọc là sản phẩm được sản xuất từ trà đen, trà đỏ, trà xanh hoặc trà. .. trong việc ngừa cảm, ghi nhận những người uống nước sắc hoa cúc vàng mỗi tuần một lần có thể giảm được 13,2% những cơn cảm lạnh Khi thử nghiệm 119 tr ường hợp sưng phổi kinh niên giảm 38% cơn bệnh so với nhóm đối chứng 1.3.2 Hoa cúc trắng Hình 1.4 Hoa cúc trắng Cúc trắng còn có tên là bạch cúc Tên khoa học: Chrysanthemum morifolium Tại Trung hoa: Juhua (cúc hoa) Cây thuộc loại thân thảo cao 60 90cm... xuất và tiêu thụ trà trên thế giới Trên thế giới có khoảng 20 nước trồng, chế biến và xuất khẩu trà bao gồm: - Châu Á: • Ấn Độ: Nước sản xuất chè đứng thứ nhất thế giới với diện tích khoảng 430.000 ha, sản lượng hàng năm khoảng 900.000 tấn trong đó xuất khẩu khoảng 200.000 tấn Sản phẩm chủ yếu là chè đen sản xuất bằng phương pháp CTC • Trung Quốc: Nước sản xuất đứng thứ hai tr ên thế giới sản lượng hàng... 1,5 lần Sản lượng chè khô (tấn) 66.000 147.000 Tăng 2,23 lần Lượng xuất khẩu (tấn) 42.000 110.000 Tăng 2,6 lần Lượng tiêu dùng trong nước (tấn) 24.064 45.000 Tăng 1,87 lần 1.3 Tổng quan về hoa cúc [10] Hình 1.2 Hoa cúc và nước trà hoa cúc Tên khoa học: Chrysanthemum sinense Họ: Hoa cúc (Asteraceae) là một họ thực vật đa dạng với nhiều lo ài khá đẹp và rất phổ biến nhiều nơi trên thế giới Hoa cúc có... thêm chất lượng của trà bằng các phản ứng xảy ra d ưới tác dụng của nhiệt độ cao và độ ẩm Nhiệt độ không khí sấy thích hợp l à t = 100 1050C, =30%, = 25 30 phút 1.2.4.2 Trà xanh và phương pháp sản xuất Trà xanh là sản phẩm được chế biến từ đọt trà non của cây trà lá 1 tôm, 2 3 lá, mà sản phẩm này có đặc tính là: Có màu nước xanh vàng hoặc xanh tươi Có mùi thơm đặc trưng của trà xanh (mùi cốm) Có vị... do vậy trên thị trường đã có sản phẩm trà hoa cúc đóng gói Nước uống Trà xanh – Hoa cúc không những có tác dụng giải khát mà còn cung cấp năng lượng, chất dinh dưỡng và giúp cơ thể chúng ta nâng cao sức đề kháng phòng chống và chữa được một số bệnh tật Nếu đề tài triển khai thành công sẽ đa dạng hóa các loại sản phẩm nước giải khát giúp người tiêu dùng có thêm một loại đồ uống bồi bổ sức khỏe 25 1.5 . dụng của tr à xanh và hoa cúc , bước đầu vận dụng kiến thức lý thuyết đã học vào thực tế sản xuất em chọn đề tài: Nghiên cứu sản xuất thử nghiệm nước uống Trà xanh – Hoa cúc đóng chai . Nội dung. ước trà xanh – hoa cúc 63 Hình 3.10. Đề xuất quy trình sản xuất nước uống Trà xanh – Hoa cúc 64 Hình 3.11. Sản phẩm nước uống Trà xanh – Hoa cúc 68 1 LỜI NÓI ĐẦU Ngày nay với sự phát triển của nền. xuất 16 1.2.5. Tình hình sản xuất và tiêu thụ trà .16 1.3. Tổng quan về hoa cúc 18 1.3.1. Hoa cúc vàng 19 1.3.2. Hoa cúc trắng 21 1.4. Sản phẩm nước uống từ trà xanh và hoa cúc 23 Chương II: ĐỐI