Thanh trùng là một quá trình quan trọng, có tác dụng quyết đ ịnh tới khả năng bảo quản và chất lượng của thực phẩm. Xác định chế độ thanh tr ùng để tìm ra thời gian bảo quản tốt nhất mà lại tiết kiệm được chi phí.
Cách làm: Cho sản phẩm vào nồi thanh trùng rồi thanh trùng ở các khoảng thời gian khác nhau ứng với t0=1000C.
Hình 2.9. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ sirô
Nước Trà xanh– Hoa cúc
Phối chế sirô Tỷ lệsirô so với nước trà– cúc (%)
10 11 12 13 14
Đánh giá cảm quan
Chọn tỷ lệ thích hợp Thanh trùng
Qua thời gian bảo quản 2 tuần, tiến hành đánh giá cảm quan về màu sắc, mùi, vị và trạng thái của sản phẩm sau đó chọn thời gian thanh trùng tối ưu nhất để kiểm tra chỉ tiêu vi sinh vật nếu đạt thìđây là thời gian thanh trùng của sản phẩm.
2.3.9. Các máy móc, thiết bị sử dụng trong quá trình nghiên cứu
Tủ lạnh
Máyđo nồng độ chất khô tự động Tên gọi: Atago, kí hiệu WM7 Máyđo pH
Máyđóng nắp chai Nồi thanh trùng
Cân điện tử: Tên gọi là shimadzu
Giới hạn tối đa cho phép là 1000g.Độ nhạy cảm là 10-4g Nhiệt kế: có thangđo là 1000C
Hình 2.10. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định chế độ thanh trùng
Nước trà xanh– hoa cúc
Phối chế
Thanh trùng (t=1000C)
5 phút 10 phút 15 phút Đánh giá cảm quan sau 2 tuần bảo quản
Chọn chế độ thanh trùng thích hợp
Chương III
KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN