2.3.4.1 Sơ đồ quy trình dự kiến
trình sảnghjhgbvyn
Hình 2.1. Quy trình sản xuất dự kiến
Chiết rút
Lọc
Dịch trà
Gia nhiệt, bài khí Thanh trùng Làm nguội Dán nhãn Rót chai Đóng nắp Chiết rút Lọc Dịch cúc Phối chế Trà xanh Hoa cúc Chai, nắp chai Sản phẩm Nước Nước Bã trà Bã cúc Sirô cơ bản 65% Vitamin C
2.3.4.2. Thuyết minh quy trình 1. Nguyên liệu
Nguyên liệu là yếu tố quan trọng quyết định rất lớn đến chất l ượng sản phẩm. Vì vậy chọn trà xanhvà hoa cúc đạt tiêu chuẩn sản phẩm.
2. Chiết trà, hoa cúc
Mục đích: Tách chiết các hợp phần có trong lá trà và hoa cúc đi vào nước pha. Quá trình chiết được thực hiện trong bình sứ kín. Sử dụng nước nóng đun sôi để chiết, hàm lượng các chất chiết càng nhiều thì chứng tỏ nguyên liệu có phẩm chất cao.
3. Lọc
Mục đích: Tách bỏ phần bã và cặn còn xót lại trong nước chiết, nhằm làm trong nước pha trà. Quá trình lọc thường dùng máy lọc khung bản, lọc thô bằng vải, lọc ống, lọc đĩa …
4. Nấu sirô
Mục đích: Biến đường saccaroza thành đường chuyển hóa (gồm glucoza + fructoza) để cho thành phẩm có mùi vị đặc trưng hơn. Bổ sung acid citric để đường không bị chuyển từ đường fructoza thành đường saccaroza.
Sirô sau khi nấu tiến hành lọc để tách bỏ phần cặn còn sót lại, phần kết tủa có trong dịch sirô có thể lọc bằng máy lọc khung bản, lọc thô bằng vải, lọc ống, lọc đĩa …
5. Phối chế
Nước trà, nước cúc, dịch sirô, acid ascorbic được phối trộn với nhau theo một tỷ lệ nhất định. Dùng thiết bị khuấy trộn để các thành phần hoà tan vào nhau thành dung dịch đồng nhất.
6. Gia nhiệt, bài khí
Mục đích: Khi rót dịch nóng vào thì nước sẽ bay hơi đẩy phần không khí ở khoảng không đỉnh chai ra ngo ài, giúp ngăn cản quá trình oxy hoá sản phẩm và tránh vỡ chai khi thanh trùng. Bài khí bằng cách đun dịch lên đến t = 80850C hoặc dùng thiết bị hút chân không.
7. Thanh trùng, làm nguội
Mục đích: Nhằm tiêu diệt các vi sinh vật gây hư hỏng và gây bệnh dưới tác dụng của nhiệt độ cao. Dịch sau khi đun nóng, rót chai, dập nắp rồi đ em đi thanh trùng ở nhiệt độ thích hợp. Sản phẩm sau khi thanh tr ùng được đưa đi làm nguội tới nhiệt độ t=30 400C mới đem ra làm khô, nhập kho và bảo quản.