Tính cấp thiết nghiên cứu của đề tài
Trong bối cảnh xã hội phát triển, nhu cầu con người ngày càng tăng cao, đặc biệt là trong lĩnh vực sức khỏe và tiêu dùng Người tiêu dùng hiện nay ngày càng thông minh hơn trong việc lựa chọn thực phẩm, không chỉ dựa trên yếu tố thẩm mỹ và khẩu vị mà còn chú trọng đến nguồn gốc, an toàn và dinh dưỡng Điều này đã thúc đẩy sự phát triển nhanh chóng của ngành kinh doanh ăn uống, mang lại lợi nhuận kinh tế cao Tuy nhiên, việc khai thác nhu cầu ăn uống trong môi trường kinh doanh đa dạng, đặc biệt trong bối cảnh cạnh tranh gay gắt và suy thoái kinh tế, không phải là điều dễ dàng.
Hiện nay, hệ thống nhà hàng và các phòng tổ chức tiệc, hội nghị đã ra đời để đáp ứng nhu cầu ăn uống đa dạng của khách hàng Điều này không chỉ giúp thỏa mãn yêu cầu cao trong ẩm thực mà còn tạo cơ hội cho khách khám phá ẩm thực vùng miền và tổ chức các sự kiện quan trọng với hình thức phong phú và đa dạng.
Sản phẩm dịch vụ trong ngành nhà hàng, đặc biệt là tại Oven D’or, đang đối mặt với sự cạnh tranh khốc liệt và tính chất dễ sao chép của dịch vụ ăn uống Để tồn tại và phát triển, các công ty cần nâng cao năng lực cạnh tranh và thu hút khách hàng mới Mặc dù đã triển khai nhiều chiến dịch khuyến mại, nhưng lợi nhuận vẫn bị ảnh hưởng do chi phí phát sinh Hiện tại, nhà hàng Oven D’or chưa được nhiều thực khách biết đến, và thông tin về nhà hàng chưa tạo được ấn tượng mạnh mẽ Sự cạnh tranh từ các đối thủ với mức giá hấp dẫn hơn cùng với tình trạng khủng hoảng kinh tế đã làm giảm lượng khách và doanh thu Các giải pháp marketing - mix hiện tại chưa mang lại hiệu quả như mong đợi, với chính sách giá và sản phẩm chưa đủ hấp dẫn và thiếu sự quảng bá hiệu quả Do đó, việc nghiên cứu và hoàn thiện chiến lược marketing - mix là rất cần thiết để phát triển thị trường cho nhà hàng Oven D’or trong bối cảnh hiện tại.
Qua khảo sát các đề tài nghiên cứu và luận văn tốt nghiệp từ năm 2013 đến 2015 tại trường Đại học Thương mại, nhận thấy chưa có nghiên cứu nào về việc hoàn thiện marketing – mix để phát triển thị trường cho nhà hàng Oven D’or, Khách sạn Sheraton Hà Nội Hơn nữa, vấn đề này cũng chưa được khai thác nhiều tại các trường đại học và cao đẳng khác ở Hà Nội.
Xuất phát từ những lý do khách quan, tôi đã quyết định nghiên cứu đề tài “Hoàn thiện marketing – mix nhằm phát triển thị trường của nhà hàng” Mục tiêu của nghiên cứu này là tối ưu hóa các yếu tố marketing để nâng cao hiệu quả kinh doanh và mở rộng thị trường cho nhà hàng.
Oven D’or, khách sạn Sheraton Hà Nội”
Tình hình nghiên cứu đề tài
* Những nghiên cứu về Khách sạn Sheraton Hà Nội:
-Trần Thanh Hoa (2013), Giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ tại bộ phận nhà hàng (F&B) – Khách sạn Sheraton Hanoi, Luận văn tốt nghiệp Viện Đại học Mở
Nghiên cứu về hoạt động kinh doanh khách sạn, nhà hàng và ăn uống tại Hà Nội đã chỉ ra thực trạng và chất lượng dịch vụ của nhà hàng Oven D’or thuộc Khách sạn Sheraton Hanoi Bài viết đề xuất một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ, tuy nhiên còn thiếu đánh giá từ phía quản trị viên và chưa phản ánh đầy đủ các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ Bên cạnh đó, tính khả thi của các giải pháp được đưa ra còn hạn chế.
-Nguyễn Thị Minh Trang (2013), Giải pháp marketing thu hút khách đến nhà hàng Oven D’or của khách sạn Sheraton, Khóa luận tốt nghiệp Trường Đại học
Nghiên cứu này tập trung vào các lý luận cơ bản về giải pháp marketing nhằm thu hút khách đến nhà hàng và khách sạn, đặc biệt là phân tích thực trạng hoạt động marketing tại nhà hàng Oven D’or thuộc Khách sạn Sheraton Hà Nội Bài viết cũng đề xuất một số giải pháp marketing cụ thể để tăng cường sự thu hút khách hàng Tuy nhiên, các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động marketing vẫn được phân tích một cách chung chung, dữ liệu về thực trạng của nhà hàng còn hạn chế, và phần đề xuất giải pháp marketing cần được hoàn thiện hơn.
-Đào Tuấn Nam(2014), Giải pháp nâng cao hiệu quả hoạt động marketing – mix tại khách sạn Sheraton Hà Nội, Khóa luận tốt nghiệp Trường Đại Học Thăng
Bài viết tập trung vào việc phân tích kết quả kinh doanh tại khách sạn Sheraton Hà Nội trong ba năm qua, đồng thời đưa ra giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả hoạt động và thu hút khách hàng Nội dung bài viết cung cấp chi tiết về các dịch vụ của khách sạn, hình ảnh sinh động, thực trạng marketing và ý kiến khách hàng Tuy nhiên, bài luận chưa xem xét ý kiến của các nhà quản trị về các giải pháp marketing đang áp dụng, cũng như chưa tìm hiểu về những khó khăn trong quá trình thực hiện, dẫn đến thiếu đánh giá đa chiều và khách quan.
Đề tài nghiên cứu "Hoàn thiện marketing –mix nhằm phát triển thị trường của nhà hàng Oven D’or, khách sạn Sheraton Hà Nội" là cần thiết, vì chưa có nghiên cứu nào đề cập cụ thể đến nhà hàng này Mặc dù các nghiên cứu trước đã thảo luận về marketing - mix trong các nhà hàng khách sạn, nhưng chưa phân tích chi tiết về Oven D’or và cách hoàn thiện chiến lược marketing – mix để phát triển thị trường.
Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu
Mục tiêu nghiên cứu là đề xuất giải pháp hoàn thiện marketing – mix để phát triển thị trường cho nhà hàng Oven D’or, khách sạn Sheraton Hà Nội Qua đó, nâng cao khả năng cạnh tranh và cải thiện kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng.
-Đề tài tập trung giải quyết các nhiệm vụ cơ bản sau:
Hệ thống hóa lý luận về marketing, bao gồm các vấn đề cơ bản như marketing, marketing – mix và marketing du lịch, là rất quan trọng trong kinh doanh nhà hàng và khách sạn Việc áp dụng những lý luận này vào thực tiễn sẽ giúp phát triển thị trường hiệu quả cho các nhà hàng, từ đó nâng cao khả năng cạnh tranh và thu hút khách hàng.
Khảo sát và phân tích thực trạng marketing – mix là cần thiết để đánh giá khách quan về những điểm mạnh, điểm yếu, cơ hội và thách thức mà nhà hàng đang đối mặt Quá trình này bao gồm việc phân tích thông tin dữ liệu sơ cấp và thứ cấp thu thập được, giúp nhà hàng có cái nhìn rõ ràng hơn về thị trường và chiến lược marketing của mình.
Để phát triển thị trường cho nhà hàng, cần đề xuất một số giải pháp khả thi dựa trên những hạn chế và nguyên nhân đã phân tích Đồng thời, cần đưa ra các kiến nghị nhằm hoàn thiện và tối ưu hóa việc sử dụng công cụ marketing – mix, từ đó nâng cao hiệu quả kinh doanh và thu hút khách hàng.
- Đối tượng nghiên cứu: Phân tích hoạt động kinh doanh của khách sạn Sheraton
Hà Nội và các chính sách marketing - mix mà khách sạn đã sử dụng phát triển thị trường trong giai đoạn 2014 - 2015.
-Về không gian: Việc khảo sát, điều tra được tiến hành tại nhà hàng Oven D’or, khách sạn Sheraton Hà Nội.
Nghiên cứu, khảo sát và điều tra thực tế được thực hiện tại nhà hàng Oven D’or, với các số liệu minh họa và dẫn chứng trong khóa luận được thu thập từ đây.
2 năm 2014, 2015 và giải pháp đề xuất cho đến năm 2017.
Phương pháp thu thập và phân tích dữ liệu sơ cấp
- Phương pháp thu thập dữ liệu sơ cấp:
Phát phiếu điều tra khách hàng
Bước đầu tiên trong quá trình điều tra là lựa chọn mẫu phiếu điều tra, được thiết kế dựa trên đối tượng khách hàng mục tiêu của nhà hàng Oven D’or Số lượng mẫu khảo sát là 100 khách, đảm bảo tính tin cậy và thuận tiện cho việc thu thập dữ liệu.
Bước 2: Thiết kế phiếu điều tra và mức thang điểm
Có 2 mẫu phiếu: 1 phiếu được viết bằng tiếng Việt và 1 phiếu được viết bằng tiếng Anh
Chúng tôi sử dụng thang điểm 5 để đánh giá mức độ hài lòng của khách hàng khi sử dụng dịch vụ Các mức điểm được phân chia như sau: 5 điểm thể hiện sự hài lòng rất tốt, 4 điểm là tốt, 3 điểm là trung bình, 2 điểm là kém, và 1 điểm là rất kém.
Từ ngày 6/3/2014 đến 10/3/2014, phiếu khảo sát sẽ được phát hàng ngày vào buổi trưa và buổi tối Mỗi buổi sẽ phát 20 phiếu, trong đó 15 phiếu dành cho khách Việt Nam và 5 phiếu cho khách nước ngoài.
Bước 4: Thu thập phiếu khảo sát, với 100% phiếu hợp lệ được thu về Tất cả các phiếu điều tra hợp lệ sẽ được phân tích và xử lý để phục vụ cho kết quả nghiên cứu của đề tài.
phương pháp phỏng vấn chuyên sâu: Đối tượng phỏng vấn là quản lý nhà hàng và 2 giám sát của nhà hàng
- Phương pháp phân tích dữ liệu sơ cấp: phương pháp tổng hợp, thống kê, phân tích
Phương pháp thu thập và phân tích dữ liệu thứ cấp
- Phương pháp thu thập dữ liệu thứ cấp: Gồm 3 bước:
Bước đầu tiên trong quá trình thu thập thông tin là xác định rõ nội dung cần thu thập, bao gồm các vấn đề liên quan đến marketing-mix nhằm phát triển thị trường, cũng như thông tin về khách sạn Sheraton và nhà hàng Oven D’or.
Bước 2: Xác định nguồn thu thập thông tin từ nhiều nguồn khác nhau như sách, báo, tạp chí, trang web của khách sạn, mẫu bảng biểu và số liệu kinh doanh của nhà hàng trong giai đoạn 2014-2015, cũng như các chuyên đề luận văn từ khóa trước.
Bước 3: Tiến hành thu thập dữ liệu là giai đoạn quan trọng, trong đó tất cả thông tin cần thiết được thu thập, nghiên cứu và đánh giá một cách tỉ mỉ trước khi được sử dụng cho bài khóa luận.
- Phương pháp phân tích dữ liệu thứ cấp: Phương pháp so sánh, đánh giá
Bài khóa luận bao gồm các phần như lời cảm ơn, mục lục, danh mục sơ đồ bảng biểu, hình vẽ, từ viết tắt, phần mở đầu và phần kết luận, được chia thành 3 chương chính.
Chương 1: Một số vấn đề lý luận cơ bản về hoạt động marketing –mix trong kinh doanh nhà hàng
Chương 2: Thực trạng hoạt động marketing – mix của nhà hàng Oven D’or, khách sạn Sheraton Hà Nội.
Chương 3: Một số giải pháp hoàn thiện marketing – mix nhằm phát triển thị trường của nhà hàng Oven D’or.
CHƯƠNG 1 MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ HOẠT ĐỘNG MARKETING – MIX NHẰM PHÁT TRIỂN THỊ TRƯỜNG TRONG KINH
1.1 Một số khái niệm cơ bản
1.1.1 Khái niệm nhà hàng và vai trò của nhà hàng trong kinh doanh khách sạn
Nhà hàng là một tổ chức kinh tế có tên riêng và tài sản riêng, hoạt động tại một địa điểm cố định Được đăng ký kinh doanh theo quy định pháp luật, nhà hàng cung cấp dịch vụ ăn uống cùng với các dịch vụ bổ sung khác nhằm mục đích sinh lợi.
* Khái niệm kinh doanh nhà hàng:
Kinh doanh nhà hàng bao gồm toàn bộ quy trình đầu tư từ sản xuất, cung ứng đến tiêu thụ dịch vụ ăn uống và các dịch vụ bổ sung khác, với mục tiêu chính là tạo ra lợi nhuận.
Theo quy định hiện hành, khi thành lập và tổ chức kinh doanh nhà hàng, quản lý nhà hàng cần chuẩn bị các điều kiện chủ yếu sau:
- Phải có giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh ngành hàng ăn uống.
- Đảm bảo các điều kiện về địa điểm kinh doanh
- Đảm bảo các điều kiện về trang thiết bị phục vụ.
- Đảm bảo các điều kiện về đội ngũ nhân viên
- Đảm bảo các điều kiền về vệ sinh an toàn thực phẩm
- Đảm bảo các điều kiện về an toàn lao động
- Đảm bảo các điều kiện về vệ sinh môi trường
Phương pháp nghiên cứu
Phương pháp thu thập và phân tích dữ liệu sơ cấp
- Phương pháp thu thập dữ liệu sơ cấp:
Phát phiếu điều tra khách hàng
Bước đầu tiên trong quy trình khảo sát là chọn mẫu phiếu điều tra, được thiết kế dựa trên tập khách hàng mục tiêu của nhà hàng Oven D’or Số lượng mẫu khảo sát là 100 khách, nhằm đảm bảo độ tin cậy và thuận tiện cho công tác điều tra.
Bước 2: Thiết kế phiếu điều tra và mức thang điểm
Có 2 mẫu phiếu: 1 phiếu được viết bằng tiếng Việt và 1 phiếu được viết bằng tiếng Anh
Để đánh giá mức độ hài lòng của khách hàng khi sử dụng dịch vụ, chúng tôi áp dụng thang điểm 5 với các chỉ tiêu cụ thể Các mức điểm được phân loại như sau: 5 điểm – Rất tốt, 4 điểm – Tốt, 3 điểm – Trung bình, 2 điểm – Kém, và 1 điểm – Rất kém.
Từ ngày 6/3/2014 đến 10/3/2014, phiếu khảo sát sẽ được phát hàng ngày vào buổi trưa và buổi tối Mỗi buổi sẽ phát 20 phiếu, trong đó có 15 phiếu dành cho khách Việt Nam và 5 phiếu cho khách nước ngoài.
Bước 4: Thu phiếu khảo sát là giai đoạn quan trọng, với 100% phiếu hợp lệ được thu về Các phiếu điều tra này sẽ được phân tích và xử lý để phục vụ cho kết quả nghiên cứu của đề tài.
phương pháp phỏng vấn chuyên sâu: Đối tượng phỏng vấn là quản lý nhà hàng và 2 giám sát của nhà hàng
- Phương pháp phân tích dữ liệu sơ cấp: phương pháp tổng hợp, thống kê, phân tích
Phương pháp thu thập và phân tích dữ liệu thứ cấp
- Phương pháp thu thập dữ liệu thứ cấp: Gồm 3 bước:
Bước đầu tiên trong quá trình thu thập thông tin là xác định rõ nội dung cần thu thập, bao gồm các vấn đề liên quan đến marketing-mix trong phát triển thị trường, cũng như thông tin về khách sạn Sheraton và nhà hàng Oven D’or.
Bước 2: Xác định nguồn thu thập thông tin từ sách, báo, tạp chí, trang web của khách sạn, các mẫu bảng biểu, số liệu kinh doanh của nhà hàng trong giai đoạn 2014-2015 và các chuyên đề luận văn từ khóa trước.
Bước 3: Tiến hành thu thập dữ liệu là giai đoạn quan trọng, trong đó tất cả thông tin cần được thu thập, nghiên cứu và đánh giá một cách tỉ mỉ để đảm bảo chất lượng và độ chính xác trước khi sử dụng cho bài khóa luận.
- Phương pháp phân tích dữ liệu thứ cấp: Phương pháp so sánh, đánh giá
Kết cấu khóa luận
Bài khóa luận bao gồm các phần cơ bản như lời cảm ơn, mục lục, danh mục sơ đồ bảng biểu, hình vẽ, từ viết tắt, phần mở đầu và phần kết luận, được cấu trúc thành 3 chương chính.
Chương 1: Một số vấn đề lý luận cơ bản về hoạt động marketing –mix trong kinh doanh nhà hàng
Chương 2: Thực trạng hoạt động marketing – mix của nhà hàng Oven D’or, khách sạn Sheraton Hà Nội.
Chương 3: Một số giải pháp hoàn thiện marketing – mix nhằm phát triển thị trường của nhà hàng Oven D’or.
MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ HOẠT ĐỘNG
Một số khái niệm cơ bản
1.1.1 Khái niệm nhà hàng và vai trò của nhà hàng trong kinh doanh khách sạn
Nhà hàng là một tổ chức kinh tế có tên riêng và tài sản, hoạt động tại một địa điểm cố định Được đăng ký kinh doanh theo quy định pháp luật, nhà hàng cung cấp dịch vụ ăn uống cùng với các dịch vụ bổ sung khác nhằm mục đích sinh lợi.
* Khái niệm kinh doanh nhà hàng:
Kinh doanh nhà hàng bao gồm việc thực hiện các bước trong quá trình đầu tư, từ sản xuất và cung ứng đến tiêu thụ dịch vụ ăn uống và các dịch vụ bổ sung khác, với mục tiêu chính là tạo ra lợi nhuận.
Theo quy định hiện hành, khi thành lập và tổ chức kinh doanh nhà hàng, quản lý nhà hàng cần chuẩn bị các điều kiện chủ yếu sau:
- Phải có giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh ngành hàng ăn uống.
- Đảm bảo các điều kiện về địa điểm kinh doanh
- Đảm bảo các điều kiện về trang thiết bị phục vụ.
- Đảm bảo các điều kiện về đội ngũ nhân viên
- Đảm bảo các điều kiền về vệ sinh an toàn thực phẩm
- Đảm bảo các điều kiện về an toàn lao động
- Đảm bảo các điều kiện về vệ sinh môi trường
Kinh doanh dịch vụ ăn uống trong nhà hàng là một phần thiết yếu trong ngành khách sạn, phục vụ nhu cầu ăn uống hàng ngày của con người Mỗi khách sạn đều tổ chức hoạt động này không chỉ để đáp ứng nhu cầu của khách mà còn nhằm tạo ra lợi nhuận Các nhà hàng trong khách sạn không chỉ mang lại doanh thu mà còn giúp các nhà quản lý xây dựng sự khác biệt và nét độc đáo cho khách sạn của mình, từ đó nâng cao tính cạnh tranh trên thị trường.
Hoạt động kinh doanh ăn uống trong du lịch bao gồm chế biến, bán và phục vụ thực phẩm, đồ uống, cùng với các dịch vụ bổ sung nhằm đáp ứng nhu cầu tiêu dùng và giải trí của khách hàng tại nhà hàng và khách sạn, với mục tiêu tạo ra lợi nhuận.
*Đặc điểm của kinh doanh nhà hàng:
- Sản phẩm kinh doanh của nhà hàng gồm 2 loại:
Sản phẩm tự chế là những món ăn được nhà hàng tự tay chế biến, mang đến hương vị độc đáo và chất lượng cao Trong khi đó, hàng hóa chuyển bán là các sản phẩm đã được mua sẵn, như rượu bia, nước khoáng, và bánh kẹo, để phục vụ nhu cầu của khách hàng.
- Nhà hàng phục vụ khách thường từ 6 giờ đến 24 giờ có loại nhà hàng phục vụ 24/24 giờ.
- Ở nhà hàng lao động thủ công là chủ yếu, nhưng có tay nghề cao đặc biệt là khâu chế biến.
Doanh thu của nhà hàng chịu ảnh hưởng lớn từ nhu cầu ăn uống của từng khách hàng và từng bữa ăn, dẫn đến việc doanh thu thường thấp hơn so với các loại hình kinh doanh khác.
*Nội dung hoạt động trong kinh doanh nhà hàng
Nhà hàng hoạt động như một cơ sở kinh doanh chuyên cung cấp các sản phẩm ăn uống, bao gồm hàng hóa và dịch vụ, đồng thời cũng cung cấp các sản phẩm liên quan khác như tổ chức hội nghị, hội thảo và dịch vụ vui chơi giải trí.
-Hoạt động chế biến các loại sản phẩm ăn uống: Chế biến thức ăn cho khách, bán sản phẩm chế biến của mình và hàng chuyển bán.
- Hoạt động phục vụ: Tạo điều kiện để khách hàng tiêu thụ thức ăn tại chỗ và cung cấp các điều kiện để nghỉ ngơi thư giãn cho khách.
Quy trình phục vụ của nhà hàng thường bao gồm các giai đoạn sau:
Bao gồm các bước: làm vệ sinh khu vực ăn uống, dọn sạch sẽ bàn, setup bàn khi có khách đến.
Giai đoạn đón tiếp khách:
Nhân viên phục vụ luôn niềm nở, chào đón khách với nụ cười tươi và chú ý đến cách tiếp đón phù hợp với từng loại khách, nhằm mang lại sự hài lòng tối đa cho họ.
Hướng dẫn khách vào bàn có số người phù hợp với yêu cầu của khách.
Dọn đường đi bằng cách đi trước khách, không đi quá nhanh so với khách, phải luôn nhớ khách ở đằng sau.
Giai đoạn tiếp cận khách: Đưa thực đơn đồ uống và đồ ăn cho khách, thực đơn phải được mở ra trước khi đưa cho khách.
Khi hỏi khách hàng về đồ uống, hãy giới thiệu các lựa chọn nếu họ chưa quyết định Nói một cách rõ ràng, rành mạch và vui vẻ, đồng thời duy trì giao tiếp bằng mắt với khách Luôn cầm bút để ghi chú đơn hàng, đảm bảo ghi chính xác và không bấm bút trong khi khách đang chọn món.
Sau khi order xong phải nhắc lại những gì mà khách đã gọi để đảm bảo nhà hàng phục vụ món đúng món mà khách yêu cầu.
Nhân viên phục vụ chuyển order đến các bộ phận liên quan.
Hỏi khách ăn gì, khi thấy khách chưa lựa chọn được đồ ăn phải hướng dẫn cho khách hoặc giới thiệu những món đặc biệt của nhà hàng.
Nhân viên phục vụ cần nắm vững quy trình chế biến các món ăn để có thể hướng dẫn khách hàng chọn món chính xác và giải đáp thắc mắc của họ về thực đơn.
Sau khi chọn đồ ăn xong, nhân viên phục vụ phải đọc lại tất cả món ăn mà khách đã gọi.
Khi đã chắc chắn những gì ghi trên order là đúng thì nhân viên chuyển đi đóng dấu xuất và chuyển cho bộ phận bếp.
Trong quá trình phục vụ khách hàng, cần tuân thủ các quy định cụ thể về cách dọn món ăn và cách dọn bàn sau khi khách dùng bữa Việc này không chỉ đảm bảo sự hài lòng của khách mà còn nâng cao chất lượng dịch vụ của nhà hàng.
Khi giao hóa đơn thanh toán cho khách, cần đảm bảo tính chính xác của hóa đơn Nếu khách có thắc mắc, hãy lắng nghe và giải thích một cách nhẹ nhàng để không làm mất lòng họ Trong trường hợp vấn đề nghiêm trọng, nên mời quản lý tham gia giải quyết.
Giai đoạn tiễn khách: Sau khi khách thanh toán xong, xin ý kiến khách về bữa ăn, chào khách lịch sự trước khi ra về.
Giai đoạn thu dọn: Thu dọn sạch sẽ, chuẩn bị bàn để phục vụ khách tiếp theo.
*Vai trò của nhà hàng trong kinh doanh khách sạn:
Kinh doanh nhà hàng đóng vai trò quan trọng trong việc đáp ứng nhu cầu ăn uống ngày càng tăng của xã hội Sự phát triển này góp phần vào quá trình công nghiệp hóa và hiện đại hóa đất nước, ảnh hưởng mạnh mẽ đến lối sống của con người Theo đó, tổ chức bữa ăn gia đình dần được thay thế bởi nhu cầu ăn uống do các nhà hàng cung cấp, dẫn đến sự hình thành và phát triển mạnh mẽ của ngành kinh doanh nhà hàng.
Phát triển nhà hàng kinh doanh ăn uống không chỉ tạo ra không gian ấm cúng cho các dòng tộc hội tụ mà còn là nơi giao lưu giữa các cộng đồng dân cư, góp phần tăng cường tình đoàn kết và hữu nghị giữa các dân tộc.
– Nhà hàng có vị trí quan trọng để phát triển ngành du lịch.
Nhà hàng là một phần thiết yếu trong cấu trúc của khách sạn, vì sự thiếu vắng của nó có thể làm gián đoạn hoạt động của toàn bộ cơ sở Đặc biệt, nhà hàng đóng góp đáng kể vào tổng doanh thu của khách sạn sau mỗi dịch vụ lưu trú.
Nội dung hoạt động marketing – mix trong kinh doanh nhà hàng
1.2.1 Chính sách sản phẩm và quan hệ đối tác
Sản phẩm bao gồm tất cả những thứ có thể được chào bán trên thị trường, nhằm thu hút sự chú ý, mua sắm, sử dụng hoặc tiêu dùng Chúng đáp ứng nhu cầu và mong muốn của người tiêu dùng.
Chính sách sản phẩm là tập hợp các quy tắc điều chỉnh quá trình tạo ra và phân phối sản phẩm, nhằm đáp ứng nhu cầu thị trường và sở thích của khách hàng trong từng giai đoạn kinh doanh Điều này đảm bảo rằng hoạt động kinh doanh diễn ra hiệu quả và bền vững.
Chính sách sản phẩm đóng vai trò quan trọng trong chiến lược kinh doanh của các doanh nghiệp Để phát triển một chính sách sản phẩm hiệu quả, các doanh nghiệp trong lĩnh vực thực phẩm cần căn cứ vào nhiều yếu tố khác nhau.
Dựa trên chiến lược kinh doanh và dự án chiến lược tổng thể, doanh nghiệp cần xác định phương hướng hoạt động lâu dài để đảm bảo sự phát triển bền vững.
Dựa trên nhu cầu thị trường, doanh nghiệp cần nắm bắt thị hiếu và mong muốn của khách hàng để đưa ra sản phẩm phù hợp.
-Căn cứ vào khả năng làm việc của doanh nghiệp.
Trong ngành du lịch, khách hàng tham gia trực tiếp vào quá trình sản xuất sản phẩm, và quyết định mua sắm thường dựa trên cảm xúc cũng như nhu cầu thực tế Để đáp ứng sự mong đợi của khách hàng, doanh nghiệp cần đảm bảo sản phẩm của mình thỏa mãn các yêu cầu cụ thể.
Nâng cao chất lượng sản phẩm và cải thiện văn minh phục vụ khách hàng là yếu tố then chốt để tăng cường năng lực cạnh tranh Để đáp ứng nhu cầu khách hàng và giảm thiểu rủi ro trong kinh doanh, doanh nghiệp cần đa dạng hóa sản phẩm và mở rộng danh mục sản phẩm về chủng loại, thứ hạng và chất lượng.
Chính sách tạo ra sự khác biệt hóa sản phẩm, tạo ra các sản phẩm riêng biệt độc đáo nhằm thu hút khách.
Các yếu tố cần xem xét để định giá
-Tối đa hóa lợi nhuận
-Mục tiêu dẫn đầu về chất lượng
-Mục tiêu tồn tại của doanh nghiệp
-Mục tiêu khác như: phong tỏa đối thủ cạnh tranh, thu hồi vốn đầu tư
Giá và các biến số khác nhau của marketing mix
Giá đóng vai trò quan trọng trong marketing mix, ảnh hưởng đến chính sách marketing và định vị thị trường Quyết định về giá cần phải nhất quán với các yếu tố khác trong marketing mix, đảm bảo rằng các thành phần này hỗ trợ lẫn nhau để tối ưu hóa hiệu quả chiến lược tiếp thị.
Lựa chọn phương pháp định giá
Có rất nhiều các phương pháp định giá khác nhau đó là:
-Định giá theo cách cộng lời vào chi phí
-Định giá theo lợi nhuận mục tiêu
-Định giá theo giá trị cảm nhận của khách hàng
-Định giá theo giá hiện hành
-Lựa chọn giá cuối cùng
-Định giá cho sản phẩm mới: Người ta thường sử dụng 2 phương pháp: hớt phần ngọn và định giá xâm nhập thị trường.
-Định giá cho toàn danh mục sản phẩm gồm:
+ Định giá chủng loại sản phẩm + Định giá cho các dịch vụ tùy chọn + Định giá với sản phẩm bắt buộc + Định giá 2 phần
+ Định giá sản phẩm phụ + Định giá trọn gói
Phân phối có thể hiểu một cách đơn giản là việc đem hàng hoá hay dịch vụ từ người sản xuất đến tay người tiêu dùng.
Trong Marketing, phân phối là quá trình quyết định đưa hàng hóa vào các kênh phân phối nhằm tiếp cận và khai thác hiệu quả nhu cầu thị trường Mục tiêu của phân phối là vận chuyển hàng hóa từ nơi sản xuất đến tay người tiêu dùng cuối cùng, nhằm tối đa hóa lợi nhuận.
Việc lựa chọn địa điểm và kênh phân phối sản phẩm, dịch vụ của nhà hàng đóng vai trò quan trọng trong việc nâng cao doanh thu kinh doanh Địa điểm phù hợp không chỉ tạo sự tiện lợi mà còn giúp khách hàng tiết kiệm thời gian, từ đó tăng khả năng họ đến sử dụng dịch vụ Nguyên tắc cơ bản là vị trí càng gần khách hàng thì tỷ lệ khách hàng ghé thăm càng cao.
Phân phối hàng hóa trong marketing - mix không chỉ là việc xác định phương hướng và mục tiêu lưu thông, mà còn bao gồm việc điều chỉnh không gian, thời gian, mặt hàng, số lượng hàng hóa và các phương thức vận chuyển để đưa hàng hóa từ nhà sản xuất đến tay người tiêu dùng cuối cùng.
Phân phối trong marketing – mix của nhà hàng gồm các yếu tố cấu thành cơ bản sau đây:
Người cung ứng thực phẩm và dụng cụ chế biến trong nhà hàng cùng với người tiêu dùng cuối cùng, tức thực khách, là hai đại diện chủ yếu của bên bán và bên mua trên thị trường Trong mối quan hệ này, người mua, hay thực khách, luôn giữ vai trò quyết định Hành vi của người mua bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố, bao gồm môi trường, tổ chức, quan hệ cá nhân và quảng cáo.
Hệ thống kho chứa bến bãi, phương tiện vận tải và nhà hàng đóng vai trò quan trọng trong việc dự trữ hàng hóa như thực phẩm và dụng cụ chế biến Nó đảm bảo quá trình lưu thông diễn ra liên tục và tham gia trực tiếp vào quá trình mua hàng.
Hệ thống thông tin thị trường và các dịch vụ mua bán, bao gồm thanh toán hóa đơn và các hoạt động hỗ trợ khuyếch trương, đóng vai trò quan trọng trong quá trình phân phối Hệ thống này giúp người cung ứng xử lý thông tin một cách chính xác, từ đó đưa ra quyết định phân phối hợp lý.
1.2.4 Chính sách xúc tiến – quảng cáo
Hoạt động xúc tiến hỗn hợp sử dụng các phương tiện truyền thông để liên lạc với thị trường và khách hàng mục tiêu, thông báo về sự sẵn có của sản phẩm, thuyết phục họ rằng sản phẩm này vượt trội hơn so với các sản phẩm cùng loại khác, và nhắc nhở họ mua thêm khi đã sử dụng hết Khi các nỗ lực này thành công, thị phần của công ty, số lượng hàng hóa tiêu thụ và doanh số bán sẽ tăng lên.
Các bước của quá trình xúc tiến
-Xác định người nhận tin mục tiêu
-Xác định phản ứng đáp lại của người nhận tin
-Xác định mục tiêu xúc tiến
-Lựa chọn các kênh truyền tin
-Ấn định thời gian xúc tiến
-Ngân sách cho hoạt động xúc tiến
Các công cụ của xúc tiến
Các nhân tố môi trường ảnh hưởng đến hoạt động marketing – mix trong hoạt động kinh
1.3.1 Môi trường bên ngoài doanh nghiệp 1.3.1.1 Môi trường vĩ mô
Môi trường vĩ mô của doanh nghiệp bao gồm những yếu tố bên ngoài mà doanh nghiệp không thể kiểm soát, nhưng cần theo dõi và thích ứng để phát triển bền vững Các yếu tố này bao gồm kinh tế, chính trị, xã hội, công nghệ, môi trường tự nhiên và pháp luật, ảnh hưởng trực tiếp đến hoạt động và chiến lược kinh doanh.
Môi trường doanh số ảnh hưởng lớn đến sự phát triển của khu vực và khả năng thu hút khách của khách sạn, với các yếu tố như quy mô và tốc độ tăng doanh số ở các thành phố, khu vực và quốc gia khác nhau Sự phân bố tuổi tác, cơ cấu dân tộc, trình độ học vấn và mô hình hộ gia đình cũng như các đặc tính tiêu dùng của thị trường mục tiêu và cộng đồng địa phương đóng vai trò quan trọng trong việc xác định nhu cầu và xu hướng tiêu dùng, từ đó ảnh hưởng đến chiến lược kinh doanh của khách sạn.
Môi trường kinh tế ảnh hưởng lớn đến sức mua của người tiêu dùng, với các chỉ số kinh tế như thu nhập, giá cả, tiền tiết kiệm, tình trạng vay nợ và khả năng vay của công chúng Các yếu tố như chỉ số giá tiêu dùng và chỉ số lạm phát cũng đóng vai trò quan trọng Sức mua không chỉ quyết định khả năng chi tiêu của khách hàng mà còn tác động trực tiếp đến lợi nhuận kinh doanh của nhà hàng Do đó, việc nắm rõ các yếu tố này là cần thiết để dự toán và xây dựng chính sách giá hiệu quả.
Môi trường tự nhiên đang đối mặt với nhiều thách thức, bao gồm sự thiếu hụt nguyên liệu thiết yếu trong chế biến món ăn, chi phí năng lượng gia tăng và nhu cầu bảo vệ môi trường Tuy nhiên, các yếu tố môi trường tự nhiên cũng thu hút khách du lịch, tạo điều kiện cho sự phát triển của dịch vụ lưu trú và các hoạt động ăn uống, từ đó góp phần thu hút khách đến nhà hàng.
Môi trường chính trị và pháp luật đóng vai trò quan trọng trong kinh doanh nhà hàng, đòi hỏi các chủ doanh nghiệp phải nắm vững các đạo luật liên quan đến bảo vệ cạnh tranh và quyền lợi của người tiêu dùng Sự ổn định chính trị của một quốc gia không chỉ tạo niềm tin cho khách hàng mà còn thu hút du khách từ các nước khác, góp phần thúc đẩy sự phát triển của ngành nhà hàng.
Doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng cần xây dựng chiến lược phù hợp để khôi phục niềm tin của khách hàng, bảo tồn những giá trị văn hóa truyền thống của dân tộc, đồng thời tiếp thu tinh hoa văn hóa thế giới nhằm nâng cao chất lượng phục vụ Với sự hấp dẫn của văn hóa ẩm thực Việt Nam, các nhà hàng nên phát triển chính sách sản phẩm tận dụng lợi thế này để mang lại sự hài lòng tối đa cho khách hàng.
Kinh doanh dịch vụ và ăn uống bị tác động bởi văn hóa ứng xử của nhiều yếu tố như người cung ứng, đối thủ cạnh tranh, trung gian marketing, công chúng và khách hàng Những ảnh hưởng này có thể tạo ra những thách thức đáng kể cho doanh nghiệp, nhưng họ lại không thể kiểm soát hoàn toàn những yếu tố này.
Những người cung ứng đóng vai trò quan trọng trong hoạt động của nhà hàng, bao gồm các cá nhân và tổ chức cung cấp nguyên vật liệu cần thiết cho việc chế biến món ăn Họ đảm bảo rằng nhà hàng luôn có đủ đầu vào để duy trì hoạt động một cách hiệu quả và liên tục.
Những thay đổi từ nhà cung ứng có thể dẫn đến việc tăng giá cả, do đó, các nhà hàng cần theo dõi sát sao tình hình để xây dựng chính sách giá hợp lý nhằm duy trì lợi nhuận và cạnh tranh.
Doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng cần thường xuyên so sánh giá cả, chất lượng món ăn và các hoạt động khuyến mại với đối thủ cạnh tranh Việc này giúp phát hiện những lĩnh vực bất lợi và cạnh tranh, từ đó lập kế hoạch marketing hiệu quả để nâng cao vị thế trên thị trường.
Công chúng trực tiếp có ảnh hưởng lớn đến hoạt động của nhà hàng, bao gồm việc ủng hộ hoặc phản đối các quyết định marketing Để đạt được thành công, doanh nghiệp cần thường xuyên phân tích và phân loại mối quan hệ với từng nhóm công chúng này một cách hợp lý.
Các doanh nghiệp nhà hàng cần chú trọng đến việc phân tích khách hàng trong quá khứ và khách hàng tiềm năng Việc này không chỉ giúp đánh giá mức độ thành công mà còn hỗ trợ lập kế hoạch cho tương lai Khách hàng cũ có thể trở thành nguồn khách hàng quý giá cho các hoạt động kinh doanh mới, bởi họ có khả năng quay lại và ảnh hưởng đến những người khác, từ đó tạo ra thêm khách hàng cho nhà hàng Đồng thời, việc phân tích khách hàng tiềm năng là cần thiết để tìm kiếm các nguồn khách hàng mới, đảm bảo sự phát triển bền vững cho nhà hàng.
1.3.2 Môi trường bên trong doanh nghiệp
Những yếu tố nội tại của doanh nghiệp có ảnh hưởng to lớn đến nỗ lực marketing của doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng bao gồm:
Khả năng tài chính là yếu tố quyết định ngân sách cho các hoạt động marketing của nhà hàng Để thực hiện các chiến lược marketing hiệu quả, cần phải có nguồn tài chính ổn định và các khoản dự phòng cần thiết để ứng phó với những rủi ro và bất trắc có thể xảy ra.
Cơ sở vật chất và công nghệ của nhà hàng đóng vai trò quan trọng trong việc phản ánh chất lượng dịch vụ Do đó, các doanh nghiệp cần liên tục nâng cấp hạ tầng kiến trúc và nội thất, đồng thời đổi mới công nghệ chế biến món ăn để đảm bảo vệ sinh, mang lại trải nghiệm thú vị cho khách hàng.
Nguồn nhân lực là yếu tố quyết định trong ngành nhà hàng, vì đội ngũ nhân viên có chuyên môn cao không chỉ nâng cao chất lượng dịch vụ mà còn tạo ra sự khác biệt khó bị sao chép so với đối thủ Mọi sai sót trong dịch vụ đều có thể ảnh hưởng tiêu cực đến sự hài lòng của khách hàng, vì vậy việc đầu tư vào nhân lực chất lượng là điều cần thiết để duy trì và phát triển thương hiệu.
Tổng quan về nhà hàng Oven D’or và các nhân tố ảnh hưởng đến hoạt động marketing –
2.1.1 Tổng quan về nhà hàng Oven D’or 2.1.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển
Bộ phận F&B của khách sạn Sheraton Hà Nội đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp dịch vụ ăn uống cho khách, cả trong và ngoài khách sạn, góp phần đáng kể vào doanh thu và lợi nhuận tổng thể Tại đây, bộ phận F&B được chia thành 4 khu dịch vụ chính: Bar Dé jà Vu, nhà hàng Oven D’or và Lobby, nhà hàng Hemisphere, cùng với Bộ phận Tiệc (Banquet).
Nhà hàng Oven D’or, nằm tại tầng 2 của khách sạn bên cạnh sảnh chính, có sức chứa từ 180-200 khách và phục vụ ăn uống cả ngày với hai lựa chọn là buffet và A-la-carte cho ba bữa sáng, trưa và tối Nổi tiếng với phong cách Fine Dining, Oven D’or chuyên cung cấp buffet quốc tế và thực đơn A-la-carte, kết hợp giữa ẩm thực Âu, Á và các món ăn dân tộc Việt Nam trong không gian thoải mái Điểm nhấn của nhà hàng là lò nướng kiểu cổ ở giữa khu vực bếp, tạo nên sự đặc sắc và duyên dáng cho không gian ẩm thực.
Giờ mở cửa của nhà hàng Oven D’or:
2.1.1.2 Nguồn lực lao động trong nhà hàng
Nhà hàng Oven D’or có tổng số 28 lao động chính thức vào năm 2015, bao gồm 9 nam (32,14%) và 19 nữ (67,86%) Ngoài ra, nhà hàng còn có nhân viên thời vụ và sinh viên thực tập, số lượng này thay đổi theo thời gian Độ tuổi trung bình của nhân viên là 27-28 tuổi, với nhân viên trẻ nhất 22 tuổi và lớn nhất 37 tuổi Tất cả nhân viên đều có trình độ từ cao đẳng trở lên và được đào tạo về kiến thức, kỹ năng và nghiệp vụ nhà hàng cơ bản Về ngoại ngữ, tất cả nhân viên đều giao tiếp thành thạo bằng tiếng Anh, trong đó một số có khả năng giao tiếp tốt và thuần thục các kỹ năng ngoại ngữ.
2.1.1.3 Nguồn lực cơ sở vật chất kỹ thuật
Nhà hàng Oven D’or, thuộc khách sạn 5 sao, sở hữu cơ sở vật chất hiện đại và đồng bộ, với hệ thống đèn chiếu sáng tinh tế và hoa mỹ Để đảm bảo an toàn và an ninh cho khách, nhà hàng được trang bị hệ thống điều hòa nhiệt độ, cứu hỏa và camera hiện đại Ngoài ra, các cảnh vật trang trí trong nhà hàng được đầu tư thay đổi liên tục, mang đến sự mới mẻ và sáng tạo cho không gian.
Mỗi khu vực trong nhà hàng cũng có những trang thiết bị, CSVC-KT riêng:
- Bàn tiếp tân: Điện thoại, máy tính nối mạng nội bộ; máy in hóa đơn, tủ để đồ, bàn trưng bày tranh ảnh, sách báo, tờ rơi,…
Khu vực bàn khách được trang bị hệ thống bàn ghế cao cấp bằng gỗ và đá hoa cương, cùng với ghế trẻ em và tủ để đồ dùng tiện lợi Ngoài ra, còn có dụng cụ phục vụ khách ăn uống, tủ khăn và máy điện tử nhập yêu cầu của khách, mang đến trải nghiệm phục vụ chuyên nghiệp và thoải mái.
Khu vực quầy buffet được trang bị hệ thống làm lạnh ngầm dưới bàn đá, bếp từ ngầm, đèn giữ nhiệt, máy chảy chocolate, tủ kem, và giá trưng bày thực phẩm nguội đã qua chế biến cùng thực phẩm tươi sống Ngoài ra, còn có hệ thống bếp giữ nóng truyền thống, đảm bảo chất lượng và độ tươi ngon cho các món ăn phục vụ thực khách.
- Khu vực bếp mở: Bếp từ, lò nướng cao cấp, máy hút mùi, tủ lạnh, chảo, xoong, nồi hấp, dụng cụ chế biến chuyên dụng,…
- Khu vực trưng bày rượu vang: Giá để rượu, dụng cụ mở rượu chuyên dụng, máy làm lạnh vang trắng, giá treo và các loại ly cốc chuyên dụng,…
Khu vực Bar bao gồm nhiều thiết bị quan trọng như tủ lạnh và hệ thống bảo quản thực phẩm lạnh, máy pha cà phê, máy vắt và ép hoa quả, máy xay sinh tố, cùng với vòi rót bia tươi và máy làm nước nóng Ngoài ra, khu vực này còn được trang bị giá đỡ để bảo quản ly, tách, cốc, hệ thống xe đẩy tiện lợi, thùng rác đa năng và máy in phiếu yêu cầu, giúp nâng cao hiệu quả phục vụ và trải nghiệm của khách hàng.
Khu vực phía trong nhà hàng được trang bị hệ thống giá đỡ bát, đĩa 3 tầng, cùng với bình nước nóng và máy pha cà phê cho buổi sáng Ngoài ra, còn có tủ đựng dao, thìa, dĩa, tủ đựng khăn và các đồ dùng thiết yếu khác như tăm, ống hút, que xiên, nến, giấy lọc cà phê và giấy ăn Hệ thống bảng tin và bảng phân công công việc, cũng như lịch làm việc và đào tạo của nhân viên, được bố trí hợp lý để đảm bảo hiệu quả công việc.
Ngoài ra, trong nhà hàng còn có các khu vực khác như bếp lạnh, bếp nóng, tạp vụ và khu hành chính Những bộ phận này được trang bị hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật chung, phục vụ cho nhiều bộ phận khác trong khách sạn, không chỉ riêng cho nhà hàng Oven D’or.
2.1.1.4 Sản phẩm và thị trường khách của nhà hàng Oven D’or a Sản phẩm
Nhà hàng Oven D’or mang đến cho khách hàng hai lựa chọn ẩm thực hấp dẫn: bữa ăn buffet và bữa ăn a-la-carte Đặc biệt, khách lưu trú tại khách sạn hoặc khách của các hãng lữ hành còn có cơ hội thưởng thức bữa sáng theo hình thức "Lấy và mang đi ngay" (Grab and go).
* Bữa ăn buffet tại nhà hàng:
Nhà hàng buffet mang đến hương vị đa dạng từ nhiều quốc gia trên thế giới, phục vụ không chỉ các món ăn châu Á mà còn cả châu Âu với những đặc trưng ẩm thực của Ý, Pháp và Tây Ban Nha Bên cạnh đó, thực khách còn có cơ hội thưởng thức các món ăn truyền thống Việt Nam được chế biến tinh tế tại quầy buffet.
Về cơ bản, một bữa ăn buffet tại nhà hàng Oven D’or, khách hàng sẽ có những sự lựa chọn sau:
Buffet nóng hấp dẫn với nhiều món ăn đa dạng như cơm rang, khoai tây nghiền trộn pho mát, khoai tây nướng bổ cau, thịt bò sốt tiêu đen, gà rang sả và thịt gà nướng Đặc biệt, thăn cá xốt xì dầu, xúc xích nướng và hải sản xào sốt tôm hùm cũng là những lựa chọn tuyệt vời Ngoài ra, rau củ xào thập cẩm, cháo tôm hùm và súp bào ngư nấm, súp kem nấm sẽ mang đến trải nghiệm ẩm thực phong phú Đừng quên thưởng thức các món ăn truyền thống Việt Nam như bánh cuốn, bánh tẻ, chả và nem rán để làm phong phú thêm bữa tiệc buffet của bạn.
Buffet lạnh phong phú với nhiều món ngon như hàu tươi, tôm sú hấp rượu vang, sushi, sashimi, và các loại cơm cuộn Đặc biệt, thực đơn còn có cá hồi tươi, cá hồi nướng, cá ngừ, xúc xích gà, xúc xích bò, cùng với các món salad như salad trộn thập cẩm, salad xoài xanh và salad bò khô Ngoài ra, thực khách còn được thưởng thức bạch tuộc thái miếng, thịt nguội, ngũ cốc, sữa, sữa chua, và nước ép hoa quả, đặc biệt phục vụ cho bữa sáng buffet.
Buffet tráng miệng đa dạng với các loại bánh mì đen, bánh mì trắng, bánh mặn giòn và bánh ngọt Thưởng thức caramen, kem cháy, và nhiều hương vị kem như socola, dâu, vani, xoài, cùng kem nhân nho với rượu vang và kem thập cẩm Bên cạnh đó, các món chè hấp dẫn như chè sen long nhãn, chè bưởi, chè ngô, chè nếp cẩm cốt dừa, chè hoa quả, chè tiramisu, và chè đậu đỏ cũng không thể bỏ qua Đừng quên các loại kẹo socola, kẹo dẻo và trái cây tươi như thanh long, dứa Mỹ, dưa hấu, mít, chôm chôm, táo, chanh leo, ổi, nhãn, cùng với một số loại thạch và sữa chua để hoàn thiện trải nghiệm buffet ngọt ngào này.
Bếp mở chuyên phục vụ nhiều món ăn ngon, bao gồm phở gà, phở bò, mỳ Hàn Quốc, mỳ Ý, bún riêu cua, bánh mì kẹp, tôm hùm nướng, hàu nướng phô mai, sò điệp nướng, ghẹ hấp, tôm sú hấp và nướng, sườn cừu, đùi bò, gan ngỗng, thịt ba chỉ nướng, ốc hương luộc và nướng, cùng với đa dạng các loại nước sốt hấp dẫn.
Kết quả nghiên cứu hoạt động marketing – mix của nhà hàng Oven D’or
2.2.1 Kết quả nghiên cứu dữ liệu sơ cấp 2.2.1.1 Kết quả điều tra khách hàng
*Chính sách sản phẩm của nhà hàng Oven D’or
Theo kết quả điều tra về vấn đề nghiên cứu phần sản phẩm [PL7]
Gần đây, Oven D’or đã nhận được đánh giá tích cực từ khách hàng với điểm số 3.56, đứng đầu trong bảng xếp hạng sản phẩm Thương hiệu này không chỉ được khách hàng tin tưởng mà còn thu hút mạnh mẽ sự chú ý từ người tiêu dùng.
Chất lượng sản phẩm tại Oven D’or được khách hàng đánh giá cao với 3,52 điểm, cho thấy sự hài lòng của đa số người tiêu dùng Tuy nhiên, sự đa dạng trong danh mục sản phẩm chỉ đạt 3,46 điểm, trong khi đó, phòng, thiết bị, tiện nghi và cách trang trí của nhà hàng chỉ được đánh giá 3,31 điểm Những con số này cho thấy nhà hàng cần nỗ lực hơn nữa để đa dạng hóa món ăn và nâng cấp các tiện nghi, trang trí nhằm đáp ứng tốt hơn nhu cầu của khách hàng.
Qua nghiên cứu, chính sách giá mà nhà hàng đưa ra đạt được những kết quả sau [PL8]
Khách hàng đánh giá tương quan giữa chất lượng và giá cả của doanh nghiệp đạt 3,5, cho thấy chất lượng cung ứng ở mức trung bình so với chi phí đầu vào (giá đạt 3,35) Mức giá của sản phẩm Oven D’or được cho là chưa linh hoạt, chỉ đạt 3,47 điểm, cho thấy các chương trình khuyến mại và giảm giá chưa thực sự phù hợp với tâm lý người tiêu dùng.
Một số đánh giá của nhà hàng này vượt trội hơn so với các nhà hàng cùng đẳng cấp khác, với nhiều phiếu đánh giá sản phẩm cao hơn Cụ thể, có 18 phiếu đánh giá ngang bằng và một số phiếu đánh giá thấp hơn so với các nhà hàng khác.
Hoạt động xúc tiến được nhà hàng khá chú trọng, sau đây là kết quả điều tra về hoạt động xúc tiến [PL9]
Theo khảo sát, công cụ bán hàng cá nhân đạt hiệu quả cao nhất với điểm số 3,87, trong khi công cụ tuyên truyền chỉ được đánh giá ở mức 2,78 Các công cụ khác cũng nhận được đánh giá trung bình từ khách hàng, cho thấy mặc dù có hiệu quả nhưng chưa thật sự cao.
Nhà hàng áp dụng khá nhiều các hình thức quảng cáo khác nhau, hiệu quả các hình thức được thể hiện khá rõ trong bảng [PL10]
Kết quả điều tra cho thấy khách hàng đã biết đến nhiều hình thức quảng cáo của nhà hàng, đặc biệt là quảng cáo trên báo in và mạng Internet, như website www.sheratonhanoi.com, diễn đàn Foody, Kienthuc.net, và fanpage Sheraton Hà Nội Ngược lại, hình thức quảng cáo qua hội chợ và truyền hình vẫn chưa được nhiều khách hàng lựa chọn.
Bên cạnh đó hình thức bán hàng cá nhân được nhà hàng áp dụng khá triệt để.
Tùy vào từng chương trình và thời điểm, nhân viên nhà hàng sẽ gửi tờ rơi quảng cáo, thư mời hoặc gọi điện thông báo các chương trình khuyến mại đến những khách hàng phù hợp nhằm giới thiệu sản phẩm Nhà hàng cũng chú trọng đến quan hệ công chúng và tuyên truyền để tăng cường lòng tin và sự gắn bó của khách hàng với thương hiệu.
Hiện tại nhà hàng phân phối sản phẩm của mình dưới 2 hình thức:
Khách hàng có thể thưởng thức món ăn tại nhà hàng mà không cần qua trung gian, bằng cách trực tiếp đến và sử dụng dịch vụ Đối với hình thức này, việc đặt món ăn hay tổ chức tiệc cũng yêu cầu khách hàng phải đến tận nơi để trải nghiệm dịch vụ.
Oven D’or tổ chức sự kiện và tiệc ngoài trời thông qua kênh phân phối một cấp và không phân cấp, bao gồm phân phối trực tiếp và dịch vụ tận nhà theo hợp đồng Đối với hình thức phân phối tận nhà theo yêu cầu, thường được áp dụng cho các bữa tiệc nhỏ ngoài trời, nhân viên nhà hàng sẽ vận chuyển đồ dùng, dụng cụ và thực phẩm đến địa điểm theo yêu cầu của khách hàng để phục vụ.
Sau đây là sự đánh giá của khách hàng về đội ngũ nhân viên và cung cách phục vụ của họ đối với khách hàng [PL11]
Khách hàng đánh giá sự chuyên nghiệp của nhân viên và quản lý ở mức khá với 3,52 điểm, nhưng thái độ phục vụ và trình độ ngoại ngữ chỉ đạt 3,16 và 3,17 điểm, trong khi kỹ năng giao tiếp đạt 3,43 điểm Mặc dù nhân viên thể hiện lòng nhiệt tình và quan tâm tới khách hàng (3,47 điểm), nhưng cách thể hiện chưa đủ làm hài lòng họ Gần đây, nhiều khách hàng phàn nàn về thái độ phục vụ thiếu tôn trọng và phân biệt đối xử của một số nhân viên, ảnh hưởng tiêu cực đến hình ảnh nhà hàng và giảm số lượng khách quay lại Nguyên nhân ban đầu được cho là bất đồng ngôn ngữ giữa khách Nhật, Hàn và Trung Quốc, do họ rất coi trọng ngôn ngữ riêng, dẫn đến việc nhân viên không hiểu hết nhu cầu của khách, gây khó khăn trong việc đáp ứng và hiểu nhầm.
*Chính sách tiến trình phục vụ:
Theo kết quả điều tra, các yếu tố đánh giá tiến trình phục vụ đang ở mức trung bình, trong đó thanh toán đạt điểm cao nhất là 3,59, cho thấy khách hàng cảm thấy quá trình này diễn ra nhanh chóng và chính xác Tuy nhiên, việc đón tiếp khách chỉ đạt 3,5, đặc biệt vào giờ cao điểm buffet sáng, khi khách đông dẫn đến tình trạng chờ đợi lâu Kỹ năng phục vụ cần được cải thiện ở cả nhân viên bếp và nhân viên nhà hàng Đánh giá thấp nhất là việc đặt chỗ, chỉ đạt 3,35, với nhiều trường hợp khách bị quên thông tin đặt bàn và không đáp ứng yêu cầu đặc biệt, gây ra sự không hài lòng và giảm tính chuyên nghiệp của nhà hàng.
*Chính sách về cơ sở vật chất: Kết quả đánh giá của khách hàng về cơ sở vật chất của nhà hàng [PL13].
Theo kết quả điều tra, sự tiện nghi trong nhà hàng được đánh giá cao nhất với 3,66 điểm, trong khi không gian đạt 3,5 điểm Điều này cho thấy hệ thống âm thanh ánh sáng, cách bố trí nội thất, bếp mở, quầy trà café, quầy báo, bàn thu ngân và các vật dụng ăn uống đầy đủ như dao, thìa, dĩa, đĩa, bát đã tạo sự thuận tiện cho khách hàng, từ đó tăng cường sự hài lòng của họ trong quá trình sử dụng dịch vụ ăn uống.
2.2.1.2 Kết quả phỏng vấn nhà quản trị Đối tượng phỏng vấn: Chị Nguyễn Thị Ngân quản lý nhà hàng Oven D’or và 2 người giám sát: chị Phạm Thị Hương và chị Lê Thị Nhung.
Mục đích của bài viết là khai thác sâu các thông tin liên quan đến phát triển thị trường, đặc biệt là các chính sách marketing-mix mà khách sạn đã áp dụng trong nhà hàng để thúc đẩy sự phát triển này Bài viết sẽ cung cấp thông tin một cách khách quan và chi tiết.
Thời gian phỏng vấn: Phát phiếu phỏng vấn chuyên sâu và nhận lại trong thời gian từ 14h30’ đến 15h30’ ngày 2/4/2015
Nội dung phỏng vấn tập trung vào phát triển thị trường và các biện pháp marketing – mix mà nhà hàng áp dụng, cùng với kết quả đạt được Bên cạnh đó, phỏng vấn cũng sẽ phân tích ưu nhược điểm của từng biện pháp trong việc mở rộng thị trường, kế hoạch phát triển trong tương lai, cũng như những thuận lợi và khó khăn mà nhà hàng phải đối mặt khi thực hiện các chính sách này Các câu hỏi sẽ được thiết kế để cung cấp thông tin chi tiết liên quan đến nghiên cứu của đề tài.
Sau đây là kết quả phỏng vấn chuyên sâu nhà quản trị về các chính sách marketing đã áp dụng tại nhà hàng:
Đánh giá chung về thực trạng hoạt động maketing – mix của nhà hàng Oven D’or
2.4.1 Ưu điểm và nguyên nhân 2.4.1.1 Ưu điểm
Chính sách sản phẩm của chúng tôi tập trung vào việc cung cấp một loạt sản phẩm đa dạng và chất lượng cao, nhằm đáp ứng tốt nhất nhu cầu của khách hàng Với cam kết "chất lượng và sự đa dạng", chúng tôi nhắm đến việc thỏa mãn tâm lý thị trường và tạo sự hài lòng tối đa cho người tiêu dùng.
Chính sách giá của chúng tôi rất linh hoạt, điều chỉnh kịp thời theo từng giai đoạn và thời điểm, đảm bảo phù hợp với chất lượng sản phẩm mà khách hàng nhận được Điều này không chỉ tạo sự hài lòng cho khách hàng mà còn thu hút họ đến với nhà hàng của chúng tôi.
Chính sách xúc tiến đóng vai trò quan trọng trong việc quảng bá sản phẩm, thông qua việc sử dụng nhiều phương tiện thông tin để tiếp cận khách hàng Bằng cách truyền tải các thông điệp ấn tượng, chính sách này không chỉ kích thích nhu cầu mua sắm mà còn tạo ra sự thu hút với các chiến dịch khuyến mại hợp lý và đúng thời điểm.
Chính sách phân phối của chúng tôi hoạt động hiệu quả nhờ vào hai kênh phân phối rõ ràng, giúp cung cấp sản phẩm nhanh chóng và đáp ứng đúng yêu cầu của khách hàng.
Chính sách con người của chúng tôi tập trung vào đội ngũ nhân viên trẻ, năng động và nhiệt tình, luôn sẵn sàng hỗ trợ và chăm sóc khách hàng Mỗi nhân viên đều được đào tạo bài bản, nhận thức rõ vai trò của mình không chỉ trong việc phục vụ khách hàng một cách chu đáo mà còn là đại sứ xây dựng hình ảnh thương hiệu.
Chính sách phục vụ khách hàng của chúng tôi đảm bảo quá trình thanh toán nhanh chóng và cung cấp hóa đơn rõ ràng Đội ngũ nhân viên có kỹ năng phục vụ tốt, thực hiện thao tác chuyên nghiệp, từ việc đón tiếp đến tiễn khách đều thể hiện sự niềm nở, tạo ấn tượng tích cực ngay từ cái nhìn đầu tiên Điều này không chỉ nâng cao trải nghiệm của khách hàng mà còn góp phần tăng cường lượng khách quay trở lại.
Chính sách cơ sở vật chất được thiết lập nhằm đảm bảo tiện nghi tối ưu cho cả khách hàng và nhân viên trong quá trình phục vụ Các khu vực trong cơ sở vật chất được sắp xếp một cách rõ ràng, tạo điều kiện thuận lợi cho việc di chuyển và sử dụng dịch vụ.
Khu để đồ bẩn, khu phục vụ khách, khu bếp mở, quầy trà, nước ngọt, quầy thu ngân, quầy báo và kho được thiết kế hợp lý nhằm tạo sự liên tục trong dịch vụ, giúp phục vụ nhiều khách hàng hơn một cách hiệu quả.
Nhà hàng Oven D’or thuộc khách sạn Sheraton đã hoạt động 12 năm, với cơ cấu tổ chức và hoạt động kinh doanh đã ổn định Bộ phận marketing chuyên trách của khách sạn hỗ trợ quảng bá cho nhà hàng, giúp nâng cao hiệu quả kinh doanh và thu hút khách hàng.
Oven D’or tự hào sở hữu đội ngũ nhân viên dày dạn kinh nghiệm và gắn bó lâu dài với nhà hàng Lợi thế này giúp nhân viên hiểu rõ dịch vụ cũng như nhu cầu của khách hàng, từ đó cung cấp sự phục vụ chuyên nghiệp, đảm bảo mang lại sự hài lòng tối đa cho thực khách.
2.4.2 Nhược điểm và nguyên nhân 2.4.2.1 Nhược điểm
Chính sách sản phẩm của nhà hàng tuy phong phú và đa dạng nhưng vẫn thiếu sự cá tính và nét độc đáo nổi bật so với các sản phẩm của những nhà hàng cùng phân khúc.
Chính sách giá của nhà hàng đã có sự điều chỉnh, nhưng mức giá vẫn còn cao hơn so với một số nhà hàng trong khách sạn khác như Daewoo và Sofitel, điều này có thể ảnh hưởng đáng kể đến quyết định mua sắm của khách hàng.
- Chính sách xúc tiến: Chưa tiếp cận được khách hàng mục tiêu, một số công cụ xúc tiến còn chưa đem lại hiệu quả như tuyên truyền, quảng cáo.
Chính sách phân phối của nhà hàng chủ yếu tập trung vào việc khách hàng đến trực tiếp để thưởng thức món ăn Mặc dù đã thử nghiệm một số hình thức phân phối khác, nhưng chưa đạt được hiệu quả rõ rệt.
Chính sách con người hiện tại còn nhiều hạn chế trong việc bồi dưỡng và phát triển nhân sự, chưa đạt được hiệu quả tối ưu Đặc biệt, các chính sách đãi ngộ phi tài chính chưa được triển khai một cách hiệu quả.
- Chính sách về tiến trình phục vụ:
Hệ thống đặt chỗ của nhà hàng hiện còn nhiều hạn chế, bao gồm việc thiếu thông tin về các chương trình khuyến mãi, không cho phép khách chọn bàn theo yêu cầu và việc từ chối khách khi nhà hàng đã hết chỗ, đồng thời đưa họ vào danh sách chờ.
MỘT SỐ GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN MARKETING – MIX NHẰM PHÁT TRIỂN THỊ TRƯỜNG CỦA NHÀ HÀNG OVEND’OR
Dự báo triển vọng và quan điểm giải quyết vấn đề hoàn thiện marketing – mix nhằm phát triển thị trường của nhà hàng Oven D’or
3.1.1 Dự báo triển vọng về việc phát triển thị trường của các nhà hàng tại các khách sạn hiện nay
Hà Nội, trái tim của Việt Nam, là trung tâm kinh tế, chính trị, văn hóa và công nghệ, nổi bật với sự giao lưu đa dạng Được biết đến như thành phố hòa bình, Hà Nội thu hút du khách nhờ vào sự thân thiện và cởi mở của người dân nơi đây.
Việt Nam sở hữu tài nguyên thiên nhiên phong phú và đa dạng, cùng với hơn 500 di tích lịch sử văn hóa được công nhận Đất nước này còn nổi bật với nhiều lễ hội truyền thống, nghề thủ công độc đáo và nghệ thuật ẩm thực phong phú, tạo nên một bức tranh văn hóa đặc sắc.
Hà Nội đang phát triển mạnh mẽ các sản phẩm du lịch văn hóa, sinh thái, tâm linh và công vụ, với mục tiêu tập trung vào thị trường khách du lịch quốc tế và xem khách du lịch trong nước là nền tảng.
Trong bối cảnh hội nhập kinh tế quốc tế và cạnh tranh toàn cầu, ngành kinh doanh khách sạn đang đối mặt với nhiều cơ hội và thách thức Sự phát triển của khoa học công nghệ trong nền kinh tế tri thức đã thúc đẩy giao lưu mở rộng, đặc biệt là tại Hà Nội, nơi nhiều khách sạn 4-5 sao thuộc các thương hiệu nổi tiếng thế giới được xây dựng để phục vụ nhu cầu ngày càng tăng của du khách quốc tế.
Dịch vụ ăn uống tại khách sạn không chỉ là điểm nhấn thu hút khách hàng mà còn đóng góp đáng kể vào doanh thu hàng năm Với sự gia tăng quan tâm đến sức khỏe và nhu cầu trải nghiệm ẩm thực chất lượng, việc đầu tư vào dịch vụ ăn uống trong khách sạn ngày càng trở nên quan trọng Để cạnh tranh với các nhà hàng bên ngoài, các khách sạn cần nghiên cứu thị trường một cách kỹ lưỡng, nhằm tạo sức hấp dẫn cho cả khách nội địa và quốc tế Đặc biệt, các nhà hàng cần chú trọng vào chiến lược marketing – mix để nâng cao tính chuyên nghiệp trong cung cấp dịch vụ cho khách hàng.
3.1.2 Các quan điểm giải quyết vấn đề hoàn thiện marketing – mix nhằm phát triển thị trường của nhà hàng Oven D’or
Nhà hàng Oven D’or đang chú trọng mở rộng thị trường và tập khách hàng mục tiêu, bên cạnh các khách hàng truyền thống Bằng cách tận dụng hiệu quả các lợi thế của mình, nhà hàng sẽ phát huy nội lực để định vị thị trường, từ đó phát triển và dự báo xu hướng trong thời gian tới.
Các giải pháp marketing-mix cần được điều chỉnh phù hợp với tình hình cụ thể của từng khách sạn và các bộ phận bên trong Điều này bao gồm việc xem xét nguồn lực của nhà hàng như ngân sách, nhân lực và cơ sở vật chất, đồng thời khắc phục những hạn chế hiện có để tối ưu hóa hiệu quả kinh doanh.
Nhà hàng Oven D’or đang nỗ lực nghiên cứu và phát triển thực đơn buffet mới nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm và đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường Để đa dạng hóa dịch vụ, nhà hàng đầu tư vào việc nghiên cứu các xu hướng mới, nhằm thu hút thêm nhiều đối tượng khách hàng tiềm năng Đồng thời, việc không ngừng nâng cấp trang thiết bị trong khách sạn cũng được chú trọng để nâng cao trải nghiệm cho khách hàng.
*Về giá: Nhà hàng cần tiếp tục triển khai chiến lược giá đã đề ra Trong lĩnh vực
KDNH, việc định giá của nhà hàng phụ thuộc vào giá trị mà nó mang lại; chất lượng dịch vụ tốt sẽ thu hút nhiều khách hàng và đồng thời cũng sẽ được phản ánh qua mức giá tương ứng.
Nhà hàng cần chú trọng xây dựng mối quan hệ chặt chẽ với các kênh phân phối gián tiếp như trung gian marketing và công ty du lịch, bởi vì 33% lượng khách đến từ hình thức này Đồng thời, cần tập trung vào các thị trường tiềm năng như Ấn Độ và Nga thông qua các hội chợ và triển lãm du lịch Điều này đặc biệt quan trọng trong bối cảnh du lịch Việt Nam bị ảnh hưởng bởi các hành động của Trung Quốc trên biển Đông, nhằm thu hút thêm khách và nâng cao hình ảnh du lịch Việt Nam.
Khách sạn Sheraton Hà Nội sở hữu một website riêng (www.Sheratonhanoi.com), nhưng hiện tại chưa thu hút được nhiều sự tương tác từ khách hàng Để cải thiện tình hình, việc tạo ra một diễn đàn trên trang web sẽ là một giải pháp hiệu quả, giúp khách hàng tìm kiếm thông tin, chia sẻ ý kiến và giải đáp thắc mắc về các dịch vụ của khách sạn và nhà hàng.
Để tối ưu hóa công cụ tìm kiếm cho website của khách sạn, cần áp dụng các thủ thuật SEO và quảng cáo qua Google Adwords Bên cạnh đó, bộ phận marketing cũng nên khai thác mạng xã hội Instagram để quảng bá hiệu quả hơn Một ví dụ thành công trong ngành là khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi, đã áp dụng những chiến lược này một cách hiệu quả.
Kết hợp với các báo và tạp chí tiếng Trung Quốc, Hàn Quốc, bên cạnh tiếng Nhật và tiếng Anh, là cách hiệu quả để quảng bá sản phẩm và chương trình khuyến mại.
Trên thực tế các tờ rơi quảng cáo trong năm 2015 đã được bổ sung tiếng Hàn Quốc, nhằm đưa sản phẩm tới gần hơn phân khúc khách hàng này.
Chúng tôi chú trọng vào công tác đào tạo nhằm xây dựng một đội ngũ nhân viên có năng lực và chuyên nghiệp Mục tiêu là tăng doanh thu và nguồn thu từ phí dịch vụ, từ đó có điều kiện chăm lo tốt hơn cho nhân viên.
Trong tiến trình nâng cao chất lượng dịch vụ, cần tăng cường kiểm tra, giám sát và đánh giá quy trình thực hiện nghiệp vụ để nâng cao tính chuyên nghiệp của nhân viên, từ đó tối đa hóa sự hài lòng của khách hàng Đồng thời, việc nghiên cứu và sáng tạo quy trình mới hoặc các sáng kiến sẽ giúp giảm thiểu thời gian thực hiện và tiết kiệm chi phí.
Một số giải pháp hoàn thiện marketing – mix nhằm phát triển thị trường của nhà hàng Ovend’or
3.2.1 Nghiên cứu cải tiến sản phẩm
Sheraton Hà Nội, một khách sạn quốc tế, cung cấp các sản phẩm có sự khác biệt nhưng vẫn còn lạ lẫm với khách nội địa Mặc dù khách sạn chú trọng đến hình thức, nhưng chất lượng cốt lõi của dịch vụ vẫn chưa được đánh giá đúng mức.
Giải pháp nhằm mục tiêu đổi mới sản phẩm, tạo sự khác biệt độc đáo cho thực đơn của khách sạn Bằng cách giới thiệu các sản phẩm mới, giải pháp vẫn giữ được phong cách chung của khách sạn, đồng thời tạo sự thân thuộc và gần gũi với khách hàng nội địa.
Khách sạn Sheraton Hà Nội nên điều chỉnh quy định thực đơn của mình từ 6 tháng một lần thành 3 tháng một lần để phù hợp với đặc trưng thời tiết 4 mùa của Hà Nội Việc này không chỉ thu hút khách nội địa mà còn giới thiệu phong cách ẩm thực Việt Nam qua các món ăn theo mùa Đồng thời, nhà hàng cần giữ lại các món ăn chủ đạo như hải sản và tôm hùm để đảm bảo sự đa dạng và hấp dẫn cho thực đơn.
Theo xu hướng hiện nay, món ăn chay ngày càng được ưa chuộng bởi sự thanh đạm và tốt cho sức khỏe Việc đưa các món chay vào thực đơn theo dạng set menu sẽ tạo sự lựa chọn phong phú cho khách hàng Ngoài ra, nhà hàng nên giảm giá các món chay vào các ngày lễ âm lịch, như ngày lễ Phật đản, ngày rằm và mùng một để thu hút thêm thực khách.
Việc cải tiến thực đơn cần phải gắn liền với việc nâng cao tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) Các quy trình chế biến tại nhà hàng phải tuân thủ quy định của Bộ Y tế và tiêu chuẩn HACCP để đảm bảo an toàn cho khách hàng.
Khi khách sạn đổi mới và nâng cao chất lượng sản phẩm, dịch vụ, sự hài lòng của khách hàng sẽ tăng lên Để đạt được điều này, khách sạn cần duy trì công tác kiểm tra và đánh giá liên tục, nhằm cải tiến chính sách sản phẩm một cách hiệu quả.
Để thu hút thêm khách nội địa và người dân địa phương, nhà hàng Oven D’or cần tăng cường đưa các món ăn truyền thống, thuần Việt vào thực đơn A-la-carte và buffet Việc này không chỉ giúp giữ gìn văn hóa ẩm thực Việt Nam mà còn mang đến cho thực khách những hương vị cổ truyền, dân gian đặc sắc của Hà Nội và các làng quê Việt Nam.
Để tạo ra những tác phẩm nghệ thuật trong việc trang trí món ăn và đồ uống, các đầu bếp cần chú trọng hơn đến sự khéo léo và sáng tạo Việc nâng cao "tính nghệ sĩ" trong chế biến không chỉ giúp món ăn trở nên hấp dẫn hơn mà còn mang lại trải nghiệm độc đáo cho khách hàng.
Đa dạng hóa dịch vụ bổ sung trong nhà hàng là yếu tố quan trọng để thu hút khách hàng Việc xác định số lượng dịch vụ bổ sung cần dựa trên quy mô, mục tiêu và tình hình kinh doanh của nhà hàng Các hoạt động như tổ chức bữa tiệc nhỏ hàng tuần, cung cấp chương trình khuyến mãi đồ uống cho khách hàng quen hoặc VIP, và mời các đội nhạc dân tộc biểu diễn vào buổi tối có thể tạo ra trải nghiệm độc đáo cho thực khách.
3.2.2 Thay đổi giá theo thời điểm Mục tiêu của giải pháp: Như đã nhận xét, chính sách giá của nhà hàng chưa có sự linh hoạt theo mùa vụ Do vậy giải pháp này sẽ hướng tới sự thay đổi về giá, áp dụng cho quý 1,2,3 – các quý thấp điểm trong năm.
Nội dung thực hiện giải pháp:
Quý 1 là thời điểm diễn ra nhiều lễ hội quan trọng ở Việt Nam và trên toàn thế giới, bao gồm cả các ngày lễ của đạo Thiên Chúa và Phật giáo Mặc dù lượng khách nội địa giảm do nhu cầu sum họp gia đình, nhưng đây lại là cơ hội vàng cho các nhà hàng thu hút khách quốc tế Họ có thể phát triển thị trường bằng cách mời gọi du khách đến Việt Nam trải nghiệm không khí Tết âm lịch cổ truyền, tạo nên một trải nghiệm độc đáo và hấp dẫn.
Trong quý 2 và quý 3, du lịch nội địa tăng cao, với khách du lịch khám phá tìm kiếm các khách sạn gần trung tâm thành phố, trong khi khách công vụ giảm Để thu hút khách du lịch khám phá có khả năng chi trả, các nhà hàng nên triển khai các chương trình ưu đãi giá và cung cấp quyền lợi miễn phí, nhằm chiếm lĩnh thị trường và tăng cường sức hấp dẫn.
3.2.3 Phát triển kênh phân phối
Nhà hàng hiện đang sử dụng hai kênh phân phối nhưng chưa đạt hiệu quả cao, dẫn đến lượng khách đến còn thấp Để cải thiện tình hình, nhà hàng cần tăng cường quan hệ với đối tác, tổ chức, công ty liên doanh nước ngoài và các đại sứ quán.
Giải pháp nhằm tăng cường doanh thu cho nhà hàng bằng cách tiếp cận khách lẻ thông qua việc bán hàng trực tiếp cho cá nhân và doanh nghiệp, đặc biệt là những đối tượng có nhu cầu cung cấp dịch vụ ăn uống cho nhân viên đi công tác.
Nội dung thực hiện giải pháp:
Để nâng cao chất lượng dịch vụ, đội ngũ nhân viên cần được cải thiện và đào tạo chuyên sâu, bao gồm kỹ năng tư vấn cho khách hàng và giới thiệu thực đơn tháng Đồng thời, các vị trí công cộng trong khách sạn nên được bố trí tờ rơi quảng bá sự kiện ẩm thực ở những nơi dễ thấy nhất để thu hút sự chú ý của khách.
- Cải tiến hệ thống bán hàng trực tiếp của khách sạn qua số điện thoại (844) 3719
9000 và website: www.sheratonhanoi.com
- Tăng cường công tác xúc tiến đối với doanh nghiệp quảng bá về sản phẩm dịch vụ nhà hàng thông qua tổ chức các buổi hội nghị, hội thảo.
3.2.4 Các chương trình khuyến mãi
Một số kiến nghị nhằm tạo điều kiện phát triển thị trường của nhà hàng Oven D’or
3.3.1 Một số kiến nghị với cơ quan bộ, ngành Nhà nước 3.3.1.1 Kiến nghị với tổng cục du lịch
Tổng cục du lịch cần xây dựng chính sách tuyên truyền và quảng bá du lịch Việt Nam một cách có kế hoạch và bài bản trên quy mô quốc tế, nhằm tạo dựng hình ảnh và thương hiệu riêng cho du lịch Việt Nam Đồng thời, cần duy trì mối quan hệ với các thị trường truyền thống và mở rộng ra các thị trường tiềm năng khác, đặc biệt chú trọng đến nhóm khách hàng có khả năng chi trả cao.
Việc quảng bá hình ảnh và đặc sắc của du lịch cùng ẩm thực Việt Nam được thực hiện thông qua các phương tiện truyền thông như truyền hình, báo chí, internet, tạp chí và hội chợ du lịch Để cập nhật thông tin về du lịch Việt Nam, các công cụ như website, email và e-commercial được sử dụng đa ngôn ngữ, đồng thời liên kết với các trang web lớn như Google, MSN và Yahoo, giúp du khách dễ dàng tìm kiếm thông tin cần thiết.
Để thúc đẩy du lịch Việt Nam, cần thành lập các cơ quan chuyên trách và văn phòng đại diện nhằm quảng bá du lịch Đồng thời, hỗ trợ doanh nghiệp Việt Nam tham gia các hội chợ quốc tế để thu hút du khách từ nước ngoài đến Việt Nam ngày càng nhiều hơn.
Tích cực tổ chức các sự kiện thể thao và du lịch giúp doanh nghiệp Việt Nam có cơ hội gặp gỡ, hợp tác và chia sẻ kinh nghiệm với các doanh nghiệp, hiệp hội du lịch và tập đoàn kinh tế lớn quốc tế.
Xây dựng chính sách nhằm thúc đẩy mối quan hệ với ngành giao thông vận tải như vận tải hàng không, vận tải biển và vận tải đường sắt là rất quan trọng Điều này sẽ giúp tạo ra các chương trình du lịch hấp dẫn, thu hút khách hàng và nâng cao trải nghiệm du lịch.
Tổng cục Du lịch cần triển khai các chính sách cải tạo cơ sở vật chất tại các điểm đến du lịch và khu du lịch nhằm nâng cao sức hấp dẫn Đồng thời, cần có các biện pháp cải thiện môi trường tự nhiên và xã hội, góp phần tạo ấn tượng tích cực với du khách quốc tế.
Để mở rộng hợp tác quốc tế, các doanh nghiệp du lịch Việt Nam cần tăng cường quan hệ với các hãng hàng không và công ty du lịch quốc tế Đồng thời, việc tham gia tích cực vào các hoạt động của các tổ chức, hiệp hội du lịch toàn cầu sẽ giúp nâng cao vị thế và phát triển bền vững cho ngành du lịch Việt Nam.
3.3.1.2 Kiến nghị với nhà nước
Nhà nước cần cải thiện và ổn định cơ cấu quản lý du lịch từ trung ương đến địa phương với cơ chế quản lý hiệu quả để thực hiện tốt chiến lược quốc gia về du lịch Việc xây dựng một luật du lịch toàn diện và hiệu quả sẽ tạo ra môi trường pháp lý thuận lợi cho quản lý hoạt động du lịch, đồng thời thu hút mọi nguồn lực đầu tư trong và ngoài nước cho sự phát triển của ngành du lịch.
Chính phủ cần ban hành chính sách hỗ trợ doanh nghiệp thông qua ưu đãi đầu tư và thuế, đồng thời đảm bảo bình đẳng về giá điện nước Các ngành liên quan cần chủ động phối hợp trong đầu tư và xây dựng sản phẩm đồng bộ để tạo sự thống nhất trong hoạt động kinh doanh Đồng thời, tiến hành cải cách hành chính, phân cấp và đơn giản hóa các thủ tục trong lĩnh vực du lịch nhằm xây dựng hình ảnh du lịch Việt Nam thân thiện và mến khách.
Ứng dụng khoa học công nghệ trong phát triển du lịch là rất cần thiết, đặc biệt là trong lĩnh vực công nghệ thông tin du lịch Cần khuyến khích và tạo điều kiện cho các tổ chức và cá nhân tham gia nghiên cứu, ứng dụng công nghệ vào hoạt động kinh doanh du lịch để nâng cao hiệu quả và chất lượng dịch vụ.
Để nâng cao hiệu quả quản lý và kinh doanh du lịch tại Việt Nam, cần tận dụng sự hỗ trợ về kỹ thuật và kinh nghiệm, đồng thời tiếp cận các thành tựu tiên tiến trong khoa học công nghệ.
3.3.2 Một số kiến nghị với các cơ quan ban, ngành Thành phố Hà Nội
Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch Hà Nội cần tăng cường cải cách hành chính trong lĩnh vực du lịch, thúc đẩy quan hệ phối hợp liên ngành để đổi mới và đơn giản hóa thủ tục xuất nhập cảnh Đồng thời, cần tiếp tục hoàn thiện cơ chế chính sách pháp luật về du lịch, phù hợp với tiến trình hội nhập kinh tế quốc tế.
Để ngăn chặn tình trạng chèo kéo khách du lịch và các vấn nạn xã hội như bán hàng rong và ăn xin, cần giải quyết triệt để những bất cập này Cần tăng cường hợp tác với các ngành chức năng nhằm chấn chỉnh trật tự, vệ sinh môi trường và đảm bảo an ninh cho du khách Đồng thời, việc tuyên truyền và giáo dục người dân về ý thức và thái độ thân thiện, mến khách cũng rất quan trọng.
Kinh doanh trong lĩnh vực khách sạn - du lịch yêu cầu sự chú trọng đặc biệt đến hoạt động marketing – mix Việc kết hợp hiệu quả các chính sách marketing – mix là mối quan tâm hàng đầu của các nhà quản trị Do đó, các doanh nghiệp trong ngành này cần nhận thức rõ tầm quan trọng của marketing – mix để xây dựng các chiến lược phù hợp, nhằm phát triển thị trường khách và đảm bảo sự bền vững của nhà hàng, khách sạn trên thị trường.
Nhà hàng Oven D’or thuộc khách sạn Sheraton đang nỗ lực nâng cao chất lượng phục vụ, nhằm đáp ứng tốt nhất nhu cầu của khách hàng trong và ngoài nước, hòa cùng xu thế phát triển của ngành kinh doanh nhà hàng.
