6. Kết cấu khóa luận
3.2. Một số giải pháp hoàn thiện marketing – mix nhằm phát triển thị trường của nhà hàng
3.2.1. Nghiên cứu cải tiến sản phẩm
Là một khách sạn quốc tế, sản phẩm mà Sheraton Hà Nội cung cấp tuy có sự khác biệt nhưng vẫn phần nào lạ lẫm đối với khách nội địa. Các sản phẩm mà khách sạn cung cấp tập trung khá nhiều vào hình thức mà chất lượng cốt lõi chưa được coi trọng.
Mục tiêu của giải pháp: Giải pháp đưa ra hướng tới sự đổi mới sản phẩm tạo sự
độc đáo khác biệt, thay đổi thực đơn, đưa ra các sản phẩm mới đảm bảo vẫn dựa theo phong cách chung của khách sạn mà vẫn tạo tính thân thuộc với khách hàng nội địa.
Nội dung thực hiện giải pháp: Ngồi các chương trình ẩm thực hàng tháng,
khách sạn Sheraton Hà Nội cần thay đổi quy định của mình với việc thay đổi thực đơn chung 6 tháng một lần thành 3 tháng 1 lần. Đặc trưng của thời tiết Hà Nội là có 4 mùa
mang tới sự hấp dẫn đối với khách nội địa và cũng sẽ giới thiệu một phần nào phong cách ẩm thực Việt Nam qua các món ăn theo mùa. Tuy nhiên việc thay đổi thực đơn vẫn phải giữ lại các món ăn chủ đạo của nhà hàng như một số món hải sản, tơm hùm, …
Theo xu hướng hiện nay, các món ăn chay được rất nhiều khách hàng nội địa và quốc tế yêu thích bởi sự thanh đạm, tinh tế trong cách thức chế biến và nhất là rất tốt cho sức khỏe. Ăn chay đang là xu hướng tại các quốc gia phát triển. Nhà hàng nên đưa vào thực đơn của mình các món chay theo dạng set menu để cho khách hàng lựa chọn, giảm giá các món chat vào các ngày lễ theo lịch âm, ngày lễ Phật đản, ngày rằm và mùng một.
Việc thay đổi, cải tiến về thực đơn cũng phải được gắn liền với việc tăng cường đảm bảo VSATTP. Các cơng đoạn, quy trình chế biến của nhà hàng phải đảm bảo quy định về VSATTP của Bộ Y tế, tiêu chuẩn hệ thống HACCP hướng tới đảm bảo sự an toàn cho khách hàng.
Khi sản phẩm, dịch vụ của khách sạn được đổi mới, hoàn thiện và nâng cao chất lượng thì chắc chắn sự hài lòng của khách hàng sẽ nhiều hơn. Điều quan trọng là khách sạn phải duy trì được cơng tác kiểm tra, đánh giá để có thể đưa ra các bước tiến hơn nữa trong chính sách sản phẩm của mình.
-Bên cạnh đócầntăng cường các món ăn truyền thống, món ăn thuần Việt vào trong thực đơn A-la-cart cũng như thực đơn buffet: Để thu hút được thêm nhiều khách
nội địa và người dân địa phương đến nhà hàng, cùng với việc giữ gìn văn hóa ẩm thực Việt Nam, nhà hàng Oven D’or cần sớm đưa những món ăn mang hương vị cổ truyền, dân gian của người Hà Nội, của làng quê Việt Nam để phục vụ khách.
-Quan tâm nhiều hơn đến nghệ thuật trang trí món ăn, đồ uống: Để có được
những tác phẩm nghệ thuật phục vụ khách, khơng đơn thuần chỉ là các món ăn, đồ uống thì những người đầu bếp cần phải khéo léo, sáng tạo, tăng “tính nghệ sĩ” trong chế biến món ăn.
-Đa dạng hóa DV bổ sung trong nhà hàng: Việc bổ sung bao nhiêu DV bổ sung
cho phù hợp cần phải xem xét đến quy mơ, mục tiêu và tình hình kinh doanh của nhà hàng. Nhà hàng có thể nhận tổ chức một vài bữa tiệc nhỏ trong tuần, DV khuyến mãi về đồ uống cho khách hàng quen hoặc khách VIP, thuê các đội nhạc dân tộc đến trình diễn vào các buổi tối,…