6. Kết cấu khóa luận
2.1. Tổng quan về nhà hàng Oven D’or và các nhân tố ảnh hưởng đến hoạt động marketing –
2.1.2. Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động marketing – mix của nhà hàng Oven D’or
trong 2 năm 2014 và 2015. [PL6]
- Tổng doanh thu của nhà hàng năm 2015 tăng 6,2% tương ứng 118,53 nghìn USD so với năm 2014. Trong đó: doanh thu từ SP tự chế tăng 2,49% tương ứng 35,45 nghìn USD; doanh thu từ SP chuyển bán tăng 26,93% tương ứng 153,08 nghìn USD. Mặc dù doanh thu từ SP tự chế tăng, tỷ trọng doanh thu giảm 2,59% nhưng vẫn ở mức cao trong tổng doanh thu, khẳng định các SP tự chế vẫn là mặt hàng kinh doanh chủ đạo của nhà hàng. Tỷ trọng doanh thu từ SP chuyển bán tăng 2,59% thể hiện vai trò của các SP chuyển bán ngày càng quan trọng trong việc đóng góp vào tổng doanh thu của nhà hàng.
- Tổng chi phí của nhà hàng năm 2015 tăng 5,19% tương ứng 54,52 nghìn USD so với năm 2014. Trong đó: chi phí tiền lương của nhân viên tăng mạnh nhất với 18,74% tương ứng 30,31 nghìn USD; chi phí khác và chi phí marketing có tăng nhưng với tốc độ thấp; chi phí ngun vật liệu, điện nước có giảm 1,64% tương ứng 3,21 nghìn USD. Tỷ suất phí năm 2015 giảm 0,53 % so với năm 2014.
- Lợi nhuận trước thuế năm 2015 tăng 7,43% tương ứng 94,01 nghìn USD so với năm 2014; tỷ suất LN trước thuế tăng 0,52%. LN sau thuế tăng 7,35% tương ứng tăng 47,51 nghìn USD; tỷ suất LN sau thuế giảm 1,5%.
- Thuế TNDN năm 2015 tăng 7,66% tương ứng 16,5 nghìn USD so với năm 2014; tỷ suất thuế TNDN tăng 0,13%
2.1.2. Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động marketing – mix của nhà hàngOven D’or Oven D’or
2.1.2.1. Yếu tố bên trong doanh nghiệp
*Uy tín và vị thế của nhà hàng Oven D’or: Nhà hàng Oven D’or là một nhà hàng
trong hệ thống nhà hàng của khách sạn Sheraton , do vậy uy tín và vị thế của nhà hàng phụ thuộc rất lớn vào uy tín và vị thế của khách sạn. Nên hình ảnh của nhà hàng được định vị trong tâm trí khách hàng ra sao liên quan đến uy tín khách sạn. Cần tiến hành đồng thời việc định vị hình ảnh của khách sạn và nhà hàng trong tâm trí khách hàng.
*Vị trí của nhà hàng: Nhà hàng Oven D’or nằm ở tầng 2 gần sảnh với sức chứa
180-200 khách, là khu vực chính phục vụ ăn cả ngày của khách sạn Sheraton. Đồng thời, khách sạn cũng như nhà hàng toạ lạc ở vị trí trung tâm của Hà Nội, nơi đơng dân cư, cách sân bay Nội Bài khơng xa nên có rất nhiều thực khách trong nước biết đến nhà hàng và các thực khách nước ngoài lựa chọn nhà hàng Oven D’or.
*Đội ngũ nhân viên: Nhà hàng có một đội ngũ nhân viên trẻ bao gồm 28 người
việc chuyên nghiệp. Đội ngũ nhân viên có trình độ đại học trở lên chiếm tỷ lệ khoảng , có trình độ trung cấp, cao đẳng chiếm . Các nhân viên luôn đáp ứng tốt các yêu cầu công việc và phục vụ khách hết sức chu đáo và nhiệt tình.
*Cơ sở vật chất kỹ thuật: Lựa chọn tập khách hàng mục tiêu nào thì cần xây
dựng cơ sở vật chất đáp ứng đúng sở thích của họ. Oven D’or lựa chọn trang trí nhà hàng theo phong cách trang trọng, lịch sự phù hợp với khách hàng nước ngồi và trong nước.
*Trình độ tổ chức, quản lý ở các bộ phận: Các quyết định của quản lý nhà hàng
cùng với sự đánh giá, nhận xét đều có những tác động lớn tới các NVPV của nhà hàng, giúp nhân viên nhận ra và có trách nhiệm hơn với cơng việc và mục tiêu của mình.
2.1.2.2. Yếu tố bên ngồi doanh nghiệp
Mơi trường vĩ mô của nhà hàng bao gồm các yếu tố như: mơi trường kinh tế, chính trị - pháp luật, văn hóa – xã hội,… Bên cạnh đó nhà hàng cịn chịu tác động của các yếu tố thuộc môi trường vi mô như: khách hàng, đối thủ cạnh tranh, nhà cung cấp…
*Môi trường kinh tế:Gần đây, suy thối kinh tế tồn cầu đã gây ra những tổn thất
nặng nề cho các quốc gia có nền kinh tế phát triển nói riêng và cả thế giới nói chung. Nhu cầu tiêu dùng các sản phẩm dịch vụ lưu trú, ăn uống, vui chơi giải trí giảm đi thay thế cho các nhu cầu thiết yếu hơn trong cuộc sống. Bên cạnh đó sự cạnh tranh giữa các nhà hàng ngoài cũng như nhà hàng trong khách sạn bằng các chiến lược marketing – mix khác nhau cũng gây khó khăn trong q trình phát triển thị trường để khơng những đáp ứng nhu cầu của riêng tập khách hàng nào và kéo dài chu kỳ sống của nhà hàng.
*Mơi trường chính trị - pháp luật:Việt Nam được đánh giá là quốc gia có nền
chính trị ổn định, khơng có bạo động do đó đã tạo cảm giác an tồn cho khách du lịch và điều này sẽ tạo lợi thế cho các hoạt động kinh doanh lưu trú, du lịch và nhà hàng phát triển.
*Mơi trường nhân khẩu học: Dân số đơng thì nhu cầu ăn uống tại các nhà hàng
cao, đó là ảnh hưởng tích cực đối với nhà hàng. Trình độ học vấn, thu nhập của người dân càng cao thì nhu cầu đi du lịch, ăn uống tại nhà hàng ngày càng tăng lên sẽ tạo điều kiện để phát triển thị trường.
*Mơi trường văn hóa – xã hội: Mỗi dân tộc, quốc gia, tơn giáo đều có những
phong tục tập quán, có tín ngưỡng riêng và nhu cầu thưởng thức các món ăn ngon, lạ của Việt Nam và quốc tế đã thúc đẩy DVAU tại nhà hàng Oven D’or phát triển.
*Môi trường khoa học công nghệ: Việc sử dụng và đổi mới các dụng cụ, trang
khách được diễn ra nhanh hơn, mức độ tiện nghi nhà hàng được nâng cao, quá trình đặt chỗ linh hoạt hơn, thanh tốn nhanh và chính xác hơn,…
*Khách hàng: Đối tượng khách hàng của nhà hàng là những khách du lịch cao
cấp, có khả năng chi trả cao và có yêu cầu dịch vụ khá khắt khe. Trong số đó, khách đến từ các nước Pháp, Mỹ, Nhật, Trung Quốc và những khách du lịch công vụ là đối tượng khách hàng chủ yếu.
*Đối thủ cạnh tranh: Đối thủ cạnh tranh trực tiếp của nhà hàng Oven D’or là
những nhà hàng trong các khách sạn 5 sao trên địa bàn Hà Nội và các nhà hàng chuyên doanh cao cấp xung quanh khu vực Hồ Tây. Các đối thủ này sẽ tác động đến lượng khách sử dụng DVAU tại nhà hàng Oven D’or.
*Nhà cung cấp: Nhà cung ứng của nhà hàng Oven D’or là các đại lý chuyên
cung cấp thực phẩm cho khách sạn nên cũng đáp ứng được việc đa dạng các nguồn thực phẩm và đảm bảo tính ổn định cho cơng việc kinh doanh và đảm bảo được nguồn nguyên liệu cho q trình chế biến món ăn.