Đà Nẵng, Tháng 04 Năm 2021
LỜI CẢM ƠN
DANH MỤC VIẾT TẮT
DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU
Hình 1.2 Nhà hàng Teppanyaki của The Blossom Resort Danang……………………10
Hình 1.3 Bể bơi của The Blossom Resort Danan……………………………………… 11
Hình 1.4 Spa của The Blossom Resort Danang………………………………………...11
LỜI MỞ ĐẦU
CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP
1.2.2 Chức năng nhiệm vụ của các bộ phận tại The Blossom Resort
1.3 Hệ thống sản phẩm dịch vụ
1.3.1 Dịch vụ lưu trú
1.3.2 Dịch vụ ăn uống
1.3.3 Dịch vụ bổ sung
1.4 Tình hình khách đến Resort
1.5 Tình hình hoạt động kinh doanh của khách sạn
1.6 Mục tiêu định hướng của The Blossom Resort trong tương lai
1.6.1 Mục tiêu
1.6.2 Phương hướng
CHƯƠNG II : BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ A LA CART CỦA NHÀ HÀNG TEPPANYAKI TẠI THE BLOSSOM RESORT
2.1 Tổng quan về nhà hàng Teppanyaki
2.1.3 Tình hình khách đến nhà hàng
2.1.4 Tình hình hoạt động kinh doanh của nhà hàng
2.2 Báo cáo kết quả thực tập
2.2.1 Những nhiệm vụ được phân công trong thời gian thực tập
2.2.2 Những kiến thức học hỏi được trong quá trình thực tập
2.2.3 Những Kỹ năng được rèn luyện trong quá trình thực tập
2.2.4 Một số vấn đề còn hạn chế trong quá trình thực tập
2.2.5 Biện pháp khắc phục nhược điểm của bản thân
2.3 Thực trạng quy trình phục vụ A La Carte
2.3.1 Quy trình phục vụ A La Carte
2.3.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ A La Carte tại nhà hàng
2.3.2.1 Thực đơn
Vì lượng khách tới từ Châu Á và Châu Âu là chủ yếu nên thực đơn A La Carte của nhà hàng phục vụ các món Á và Âu.
Tuy nhiên món ăn trong thực đơn A La Carte chưa nhiều, chưa phong phú làm ảnh hưởng đến việc lựa chọn của khách. Chưa có các món đặc sản tại địa phương.
Giá cả của các món ăn còn cao.
Đặc biệt, có một số món ăn còn phục vụ theo mùa.
Vì vậy, vấn đề cần đặt ra bây giờ là cần phải bổ sung thêm các món ăn để menu thêm phong phú, nên giảm giá một số món ăn để thu hút khách đến, tăng doanh thu cho khách sạn.
2.3.2.2 Thực trạng nguồn nhân lực tại bộ phận nhà hàng
2.3.2.3 Cơ sở vật chất kỹ thuật
2.3.2.4 Hình thức quản lý
2.3.2.5 Mối quan hệ giữa các bộ phận
CHƯƠNG III : ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ A LA CARTE TẠI NHÀ HÀNG TEPPANYAKI
3.1.2 Định hướng của nhà hàng
3.2.1 Quy trình phục vụ A La Carte
1.2.2 Giải pháp về đa dạng hóa sản phẩm dịch vụ ăn uống
3.2.3 Về cơ sở vật chất kỹ thuật
3.2.3 Giải pháp về công tác quản lý
Đội ngũ quản lý đóng vai trò quan trọng trong quá trình định hướng nhân viên để công việc vận hành nhà hàng suôn sẻ và đúng quy định. Việc đào tạo, công tác bồi dưỡng cho quản lý nhà hàng là rất quan trọng để có đày đủ kiến thức, kỹ năng giám sát và kiểm tra nhân viên làm việc một cách hiệu quả nhất.
Cần quan tâm đến nhân viên, động viên lắng nghe, giải quyết các mâu thuẫn khuất mắt của nhân viên trong công việc nhằm đưa ra định hướng, nâng cao hiệu quả trong công việc để thu hút khách hàng và tăng doanh thu cho nhà hàng.
Quản lý chặt chẽ quy trình để nhân viên thực hiện đúng quy trình, không để xảy ra tình trạng bỏ qua các bước và lơ là trong quá trình phục vụ.
Đối xử với nhân viên vừa cứng rắn vừa mềm mỏng. khen thưởng những nhân viên có nỗ lực phấn đấu, tinh thần trách nhiệm làm việc cao. Đồng thời cũng xử lý nghiêm khắc những nhân viên lơ là và không có trách nhiệm trong công việc.
Không tạo ra những áp lực không đáng có cho nhân viên gây ra mâu thuẫn nội bộ.
Đề cao tinh thần tự giác, trách nhiệm của từng nhân viên, quan sát sự nỗ lực của từng người để từ đó đánh giá nhân viên, biểu dương cũng như kỉ luật nhân viên một cách đúng đắn nhất để nhân viên tôn trọng và làm việc một cách hiệu quả nhất.
3.2.4 Mối quan hệ giữa các bộ phận
Nhà hàng cần có mối liên kết chặt chẽ với các bộ phận khác trong khách sạn để giúp việc vận hành diễn ra một cách trơn tru. Chính vì vậy, nhân viên giữa các bộ phận phải đoàn kết, hòa đồng, phối hợp ăn ý trên tinh thần hỗ trợ lẫn nhau nhằm mang lại cảm giác vui vẻ, thoải mái để nang cao chất lượng phục vụ, tăng sự hài lòng của khách hàng, tạo uy tín và tăng doanh thu.
Bộ phận nhà hàng với bếp, bar cần phối hợp điều chỉnh nhịp độ và thứ tự tiếp món ăn, thức uống để đáp ứng nhu cầu của khách một cách nhanh chóng.
Bộ phận nhà hàng và lễ tân cần phối hợp nhanh chóng trong quá trình tiếp nhận và chuyển giao yêu cầu
Bộ phận kỹ thuật tổ chức việc kiểm tra thường xuyên để tránh những sự cố xảy ra và bộ phận nhà hàng cần có ý thức, tinh thần trách nhiệm cao trong việc quản lý các trang thiết bị trong nhà hàng.
Cần có những cuộc họp hay những cuộc gặp mặt thường xuyên giữa các bộ phận để giải quyết những khó khăn và thiếu sót góp phần nâng cao chất lượng phục vụ cũng như hàn gắn những mối quan hệ không tốt và là tiền đề để củng cố mối quan hệ giữa các bộ phận với nhau.
Dựa vào tâm lý con người ai cũng thích sự mới lạ, do đó trong cách bố trí không gian của nhà hàng em nghĩ nên có sự thay đổi liên tục những đồ dùng, vật trang trí, những thứ có thể thay thế được nhằm tạo sự mới lạ, thích thú cho du khách khi có dịp trở lại lưu trú tại Resort.
Khách sạn cần đề ra các biện pháp tiết kiệm mọi mặt nhưng vẫn đảm bảo kinh tế có hiệu quả, giữ vững thu nhập, ổn định đời sống cho cán bộ công nhân viên.
Tạo bầu không khí làm việc thoải mái nhưng có trách nhiệm đối với nhân viên, giúp nhân viên hiểu vai trò quan trọng của họ trong việc đem lại hình ảnh tốt đẹp cho nhà hàng cùng sự hài lòng cho khách hàng.
Resort nên có nhiều chế độ hơn cho nhân viên
Nâng cao cơ sở vật chất để nâng tầm Resort đồng thời giúp cho việc phục vụ khách được hiệu quả hơn.
3.3.2 Đối với nhà hàng Teppayaki
Đội ngũ nhân viên trình độ tiếng Anh còn chưa cao. Nhà hàng nên đào tạo bồi dưỡng thêm trình độ ngoại ngữ cho nhân viên, khuyến khích nhân viên tham gia các lớp bồi dưỡng tiếng Anh, học thêm tiếng Nhật Bản hoặc Hàn Quốc để quá trình phục vụ khách được tốt hơn.
Cần thay đổi lại cách bài trí không gian trong nhà hàng để trông phù hợp hơn với toàn cảnh của Resort.
Tổ chức các lễ hội, event để thu hút khách hàng và quảng bá thương hiệu của mình.
Cần đầu tư thêm một webside của nhà hàng và marketing mạnh hơn để nhiều người biết đến hơn.
KẾT LUẬN CHUNG