Quy trình phục vụ A La Carte của nhà hàng Teppayaki hoạt động tốt, tuy nhiên vẫn còn nhiều thiếu sót và hạn chế cần phải khắc phục như:
- Số lượng đội ngũ nhân viên tương đối, tuy nhiên còn hạn chế về mặt ngoại ngữ trong giao tiếp, order xảy ra nhiều thiếu sót hoặc lộn món, thiếu tự tin trong khi phục vụ.
- Quy trình phục vụ bị thiếu và bị bỏ qua nhiều bước cơ bản dẫn tới hình ảnh thiếu chuyên nghiệp trong mắt khách hàng.
- Nhân viên chưa tự giác trong công việc, thường đùn đẩy trách nhiệm công việc cho nhau.
- Menu còn hạn chế các món ăn, không đáp ứng đủ nhu cầu của khách hàng.
- Công tác quản lý tương đối tốt, tuy nhiên vẫn còn nhiều mặt hạn chế về mức độ hài lòng của khách và nhân viên.
- Cơ sở vật chất tuy hư hỏng chưa kịp thời hay và chưa bắt mắt. Các dụng cụ ăn uống còn thiếu làm chậm quá trình phục vụ.
Từ những kết quả trên, cần đưa ra những giải pháp thiết thực để nâng cao chất lượng phục vụ và hiểu quả hơn trong công việc.
3.2 Giải pháp hoàn thiện quy trình phục vụ A La Carte tại nhà hàng Teppayaki
3.2.1 Quy trình phục vụ A La Carte
Tiếp tục duy trì và ngày càng hoàn thiện hơn giai đoạn phục vụ để phục vụ khách hàng một cách tốt nhất.
Thường xuyên kiểm tra những sai sót trong việc sắp xếp bàn ăn, chào hỏi và dẫn khách tới bàn một cách chuyên nghiệp hơn.
Đưa thêm nhiều món mới để đa dạng thực đơn hơn.
Nhân viên cần tư vấn các món ăn cho khách về giá cả, thời gian chế biến món ăn. Phục vụ món ăn một cách nhanh chóng, kiểm tra món ăn kỹ càng như lịch trình đã đưa ra.
Quan tâm, không được lơ là trong quá trình phục vụ.
Đối với người Á, thì việc đưa đồ ăn nên cùng một lúc vì theo tập quán ăn uống của người Á ăn cùng nhau, còn đối với Âu phải đưa lên theo thứ tự món khai vị, món chính, món tráng miệng, tránh đưa cùng lúc. Món ăn phải được phục vụ nhanh chóng, đúng trình tự phục vụ từ trẻ em – người già – phụ nữ - đàn ông- chủ tiệc.
Thu dọn bàn phải để ý có thể hỏi khách là đã dùng xong chưa sau đó mới dọn và đưa món mới lên.
Training lại tất cả các quy trình cho nhân viên để tránh tình trạng bỏ qua các bước, đặc biệt là nhân viên mới để tránh khỏi những trường hợp sai sót, ảnh hưởng đến thương hiệu của nhà hàng, khách sạn.
Nhân viên phải luôn niềm nở vui tươi với khách, tất cả nhân viên khi gặp khách phải chào hỏi và cảm ơn khách đã sử dụng dịch vụ, hành động này sẽ gây ấn tượng tốt đối với khách hàng.
Cần bổ sung thêm bước hỏi ý kiến khách hàng để từng bước khắc phục những điểm yếu và phát huy các điểm mạnh nhằm củng cố thương hiệu cho nhà hàng.
1.2.2 Giải pháp về đa dạng hóa sản phẩm dịch vụ ăn uống
Bổ sung các món ăn Á Âu làm đa dạng thực đơn và đồ uống nhằm phục vụ tối đa nhu cầu của khách.
Tùy vào thời điểm mùa vụ mà thay đổi thực đơn cho phù hợp hơn. Bổ sung các món ăn đặc sản của địa phương.
Đối với khách nội địa cần bổ sung các món ăn đặc sản vùng miền nhằm thu hút khách và có nhiều sự lựa chọn cho khách hơn.
Đưa thêm các món ăn nhanh để đáp ứng cho những khách hạn chế về mặt thời gian khi sử dụng.
Đưa thêm các chương trình khuyến mãi để thu hút khách tới sử dụng dịch vụ.
3.2.3 Giải pháp về đội ngũ lao động
Đào tạo và phát triển là một nhu cầu không thể thiếu đối với bất kỳ một doanh nghiệp nào.
Hiện nay, chất lượng về nguồn nhân lực và chất lượng sản phẩm dịch vụ đã trở thành yếu tố đem lại hiệu quả kinh doanh cho các doanh nghiệp. Để đảm bảo chất lượng sản phẩm dịch vụ và hiệu quả công việc thì con người là nhân tố quyết định.
Do đó, đào tạo đội ngũ cán bộ nhân viên trong một doanh nghiệp là yêu cầu cấp thiết. Trong tình hình hiện nay củaThe Blossom Resort, phần lớn lao động trong các bộ phận trực tiếp sản xuất đã đào tạo về chuyên môn nghiệp vụ, riêng một số nhân viên tuy không được đào tạo một cách chính quy nhưng có thâm niên trong công việc cần tiếp tục bồi dưỡng, nâng cao trình độ cán bộ nhân viên trong Nhà hàng.
Tuyển dụng nhân sự có kiến thức về ngành du lịch và dịch vụ, yêu cầu trình độ tiếng anh phải đạt Toeic 450 và ưu tiên biết thêm các ngôn ngữ khác như tiếng Trung hoặc Hàn.
Cần tiếp tục tạo điều kiện để nhân viên học tập nâng cao trình độ ngoại ngữ như mở các khóa nâng cao ngoại ngữ chuyên sâu về phục vụ nhà hàng.
Training nhân viên về việc nắm bắt tâm lý khách hàng.
Đối với các nhân viên thời vụ hay thực tập sinh, ngoài việc training bắt buộc thời gian đầu, khi có thời gian vào giờ vắng khách hoặc giờ giao ca, quản lí cần thường xuyên tổ chức các buổi đào tạo để hướng dẫn thêm kĩ năng mới cho nhân viên giúp nhân viên học hỏi thêm, tạo điều kiện giải đáp những thắc mắc, khó khăn để giúp họ giải quyết những vấn đề mà họ gặp phải trong lúc làm việc giúp họ an tâm tâm hoàn thành công việc được giao với tâm lí thoải mái nhất.
Hướng dẫn nhân viên ghi nhận yêu cầu của khách một cách kỹ lưỡng nhằm phục vụ món ăn đúng yêu cầu của khách. Giám sát thường xuyên kiểm tra phiếu yêu cầu của khách để kịp thời sửa sai.
Tổ chức những buổi đánh giá nghiệp vụ vào mỗi tháng để nhằm khắc phục những sai sót , bố trí công việc phù hợp với từng nhân viên. Lựa chọn nhân viên dựa vào khả năng đáp ứng yêu cầu của công việc, phân công đúng người đúng việc.
Các quản lí cũng cần thường xuyên đưa ra những tình huống bất ngờ đòi hỏi nhân viên phải có cách giải quyết khéo léo đồng thời hướng dẫn nhân viên cách giải quyết tình huống nhanh nhất và đáp ứng nhu cầu của khách hàng, góp phần đem lại sự hài lòng cho khách hàng.
Cần tiếp tục tạo điều kiện để nhân viên học tập nâng cao trình độ ngoại ngữ.
Bên cạnh đó, Ban Giám Đốc cần thường xuyên tổ chức những buổi đánh giá, kiểm tra trình độ Tiếng Anh của nhân viên để đánh giá và đưa ra những biện pháp hoàn thiện trình độ nhân viên thích hợp nhất.