Đội ngũ quản lý đóng vai trò quan trọng trong quá trình định hướng nhân viên để công việc vận hành nhà hàng suôn sẻ và đúng quy định. Việc đào tạo, công tác bồi dưỡng
cho quản lý nhà hàng là rất quan trọng để có đày đủ kiến thức, kỹ năng giám sát và kiểm tra nhân viên làm việc một cách hiệu quả nhất.
Cần quan tâm đến nhân viên, động viên lắng nghe, giải quyết các mâu thuẫn khuất mắt của nhân viên trong công việc nhằm đưa ra định hướng, nâng cao hiệu quả trong công việc để thu hút khách hàng và tăng doanh thu cho nhà hàng.
Quản lý chặt chẽ quy trình để nhân viên thực hiện đúng quy trình, không để xảy ra tình trạng bỏ qua các bước và lơ là trong quá trình phục vụ.
Đối xử với nhân viên vừa cứng rắn vừa mềm mỏng. khen thưởng những nhân viên có nỗ lực phấn đấu, tinh thần trách nhiệm làm việc cao. Đồng thời cũng xử lý nghiêm khắc những nhân viên lơ là và không có trách nhiệm trong công việc.
Không tạo ra những áp lực không đáng có cho nhân viên gây ra mâu thuẫn nội bộ. Đề cao tinh thần tự giác, trách nhiệm của từng nhân viên, quan sát sự nỗ lực của từng người để từ đó đánh giá nhân viên, biểu dương cũng như kỉ luật nhân viên một cách đúng đắn nhất để nhân viên tôn trọng và làm việc một cách hiệu quả nhất.
3.2.4 Mối quan hệ giữa các bộ phận
Nhà hàng cần có mối liên kết chặt chẽ với các bộ phận khác trong khách sạn để giúp việc vận hành diễn ra một cách trơn tru. Chính vì vậy, nhân viên giữa các bộ phận phải đoàn kết, hòa đồng, phối hợp ăn ý trên tinh thần hỗ trợ lẫn nhau nhằm mang lại cảm giác vui vẻ, thoải mái để nang cao chất lượng phục vụ, tăng sự hài lòng của khách hàng, tạo uy tín và tăng doanh thu.
Bộ phận nhà hàng với bếp, bar cần phối hợp điều chỉnh nhịp độ và thứ tự tiếp món ăn, thức uống để đáp ứng nhu cầu của khách một cách nhanh chóng.
Bộ phận nhà hàng và lễ tân cần phối hợp nhanh chóng trong quá trình tiếp nhận và chuyển giao yêu cầu
Bộ phận kỹ thuật tổ chức việc kiểm tra thường xuyên để tránh những sự cố xảy ra và bộ phận nhà hàng cần có ý thức, tinh thần trách nhiệm cao trong việc quản lý các trang thiết bị trong nhà hàng.
Cần có những cuộc họp hay những cuộc gặp mặt thường xuyên giữa các bộ phận để giải quyết những khó khăn và thiếu sót góp phần nâng cao chất lượng phục vụ cũng như hàn gắn những mối quan hệ không tốt và là tiền đề để củng cố mối quan hệ giữa các bộ phận với nhau.
3.3. Kiến nghị
3.3.1. Đối với Doanh nghiệp
Dựa vào tâm lý con người ai cũng thích sự mới lạ, do đó trong cách bố trí không gian của nhà hàng em nghĩ nên có sự thay đổi liên tục những đồ dùng, vật trang trí, những thứ có thể thay thế được nhằm tạo sự mới lạ, thích thú cho du khách khi có dịp trở lại lưu trú tại Resort.
Khách sạn cần đề ra các biện pháp tiết kiệm mọi mặt nhưng vẫn đảm bảo kinh tế có hiệu quả, giữ vững thu nhập, ổn định đời sống cho cán bộ công nhân viên.
Tạo bầu không khí làm việc thoải mái nhưng có trách nhiệm đối với nhân viên, giúp nhân viên hiểu vai trò quan trọng của họ trong việc đem lại hình ảnh tốt đẹp cho nhà hàng cùng sự hài lòng cho khách hàng.
Resort nên có nhiều chế độ hơn cho nhân viên
Nâng cao cơ sở vật chất để nâng tầm Resort đồng thời giúp cho việc phục vụ khách được hiệu quả hơn.
3.3.2 Đối với nhà hàng Teppayaki
Đội ngũ nhân viên trình độ tiếng Anh còn chưa cao. Nhà hàng nên đào tạo bồi dưỡng thêm trình độ ngoại ngữ cho nhân viên, khuyến khích nhân viên tham gia các lớp bồi dưỡng tiếng Anh, học thêm tiếng Nhật Bản hoặc Hàn Quốc để quá trình phục vụ khách được tốt hơn.
Cần thay đổi lại cách bài trí không gian trong nhà hàng để trông phù hợp hơn với toàn cảnh của Resort.
Tổ chức các lễ hội, event để thu hút khách hàng và quảng bá thương hiệu của mình. Cần đầu tư thêm một webside của nhà hàng và marketing mạnh hơn để nhiều người biết đến hơn.
KẾT LUẬN CHUNG
Ngành kinh doanh khách sạn của Việt Nam nói chung và kinh doanh khách sạn của thành phố Đà Nẵng nói riêng đang đứng trước những thách thức lớn và sự cạnh tranh khốc liệt của thị trường, đòi hỏi các nhà kinh doanh phải chuyển đổi hướng từ số lượng, giá cả sang chất lượng. Quy trình phục vụ khách là một mảng quan trọng góp phần thu hút khách và đáp ứng nhu cầu của khách hàng ở mức cao nhất.
Bài báo cáo thực tập của em với đề tài “ Giải pháp hoàn thiện quy trình phục vụ nhà hàng tại The Blossom Resort” nhằm khái quát về hoạt động tổ chức của bộ phận nhà hàng, quy trình phục vụ, công tác quản trị chu trình phục vụ tại bộ phận nhà hàng. Từ việc tìm hiểu thực trạng của công tác quản trị chu trình phục vụ tại nhà hàng Teppanyaki để rút ra được những kinh nghiệm cho bản thân, từ đó đưa ra những giải pháp mang tính đề xuất nhằm hoàn thiện hơn công tác phục vụ khách, bản thân em nhận thấy giữa lí thuyết đã học và thực tế có sự khác biệt với nhau. Tuy nhiên, những kiến thức đã được học ở trường là nền tảng để em có thể áp dụng vào thực tế, giúp cho quá trình phục vụ khách tốt hơn từ đó đáp ứng đúng mong đợi của khách hàng.
Mặc dù thời gian thực tập còn hạn chế,trình độ tay nghề chưa được cao, kinh nghiệm sống còn ít nên bản thân em đã gặp nhiều khó khăn trong quá trình hòa nhập với môi trường làm việc. Nhưng nhờ sự giúp đỡ tận tình của quản lý và một số anh chị trong nhà hàng cùng với kiến thức tích lũy được từ nhà trường và thực tế công việc đã giúp bản thân không ngừng nỗ lực đồng thời tìm hiểu sâu về đề tài.
Bài báo cáo của em dựa trên sự quan sát thực tế của bản thân trong quá trình thực tập tại nhà hàng , do kiến thức và kinh nghiệm còn hạn chế nên bài báo cáo sẽ không tránh khỏi sự thiếu sót về nội dung, rất mong nhận được sự thông cảm và góp ý của thầy cô để bản thân em có thêm được kinh nghiệm và hoàn thành đề tài tốt nghiệp tốt hơn.
Một lần nữa, em xin chân thành cảm ơn sự giúp đỡ tận tình của giảng viên hướng dẫn – cô Dương Thị Xuân Diệu cùng sự giúp đỡ của Ban Giám đốc, toàn thể nhân viên trong nhà hàng Teppanyaki đã giúp em có cơ hội thực tế và tạo điều kiện thuận lợi để em có thể hoàn thành tốt bài báo cáo này.
TÀI LIỆU TỪ SÁCH
[1]. Amir Ahmad Mohamad (2013) , Cẩm nang về dịch vụ khách sạn - nhà hàng , Nhà xuất bản Thông tin và truyền thông.
TÀI LIỆU TỪ INTERNET
[1] http://vietnamtourism.gov. truy cập ngày 18/03/2021
TÀI LIỆU TỪ KHÁCH SẠN
[1] Bộ phận nhà hàng của The Blossom Resort DaNang [2] Bộ phận kế toán của The Blossom Resort DaNang [3] Bộ phận nhân sự của The Blossom Resort DaNang
Họ và tên sinh viên thực tập:... Lớp:... MSSV:... Chuyên ngành:... Đơn vị thực tập:... Thời gian thực tập:... NỘI DUNG NHẬN XÉT: ... ... ... ... ... ... ... ... ... Đà Nẵng, Ngày ……. Tháng ……. Năm …….
Xác nhận của giảng viên hướng dẫn
Họ và tên sinh viên thực tập:... Lớp:... MSSV:... Chuyên ngành:... Đơn vị thực tập:... Thời gian thực tập:... NỘI DUNG NHẬN XÉT: ... ... ... ... ... ... ... ... Đà Nẵng, Ngày ……. Tháng ……. Năm …….
Xác nhận của giảng viên phản biện