Nhà hàng Teppanyaki được thành lập cùng thời điểm thành lập của The Blossom Resort, được thiết kế đặc sắc mang phong cách Nhật Bản. Không gian độc lập, riêng biệt, với sức chứa 110 khách/lượt và công suất là 60%/ngày. Cùng cách bài trí sang trọng, gần gũi với thiên nhiên rất phù hợp cho những ai yêu thích sự yên tĩnh, nhà hàng còn được đặt gần hồ bơi, vì vậy khách hàng có thể vừa thưởng thức các món ăn ngon, lạ, chất lượng, vừa được tận hưởng không khí trong lành, thoáng đãng, và được ngắm toàn cảnh hồ bơi cùng vòng quay mặt trờit lung linh vào ban đêm khi nó lên đèn. Đến với nhà hàng Teppanyaki, khách hàng sẽ được phục vụ buffet vào mỗi buổi sáng và các món ăn đa dạng từ Á-Âu. Điểm đặc biệt tại nhà hàng là phục vụ “Phở miễn phí” vào khung giờ là 21h cho khách lưu trú tại resort mỗi tối. Ngoài ra, trong khuôn viên của nhà hàng còn có quầy bar chuyên phục vụ các loại đồ uống như: cafe, sinh tố, cocktail, mocktail, rượu.
Thời gian mở cửa : Từ 6h30- 22h30
2.1.2 Mô hình Cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng
(Nguồn: Phòng Nhân sự trực thuộc The Blossom Resort)
Sơ đồ 2.1 Cơ cấu tổ chức bộ máy của nhà hàng Teppanyaki
Quản lý Giám sát N.V Phục Vụ Bếp trưởng Bếp phó N.V Bếp
Quản lý :
-Tổ chức thực hiện các quy định, nội quy, quy trình, hướng dẫn nghiệp vụ được ban hành.
-Giám sát quá trình thực hiện các quy trình, tổ chức cải tiến các quy trình để nâng cao hiệu quả hoạt động cho nhà hàng.
-Đại diện nhà hàng xử lý các sự cố phát sinh với khách hàng khi nhân viên cấp dưới không giải quyết được.
Giám sát :
-Giám sát nhân viên.
-Giám sát tiêu chuẩn phục vụ của nhân viên. -Quản lý tài sản, trang thiết bị nhà hàng. -Báo cáo và phối hợp các bộ phận khác.
Nhân viên phục vụ :
-Chịu trách nhiệm trong việc phục vụ khách ăn uống.
-Thực hiện quy trình phục vụ khách như trình menu để thực khách chọn món ăn, thức uống. Tư vấn khách chọn món ăn, thức uống phù hợp khi được yêu cầu.
-Chuyển order cho thu ngân, bếp, bar.
-Phục vụ món ăn, thức uống theo đúng order của khách, đảm bảo đúng bàn, đúng thứ tự.
-Thực hiện quy trình thanh toán cho khách. -Kiểm soát, bảo quản các công cụ - dụng cụ.
-Thực hiện các công việc cuối ca như báo cáo và dọn vệ sinh cuối ca.
Nhân viên bếp :
-Chịu trách nhiệm trong việc phục vụ khách ăn uống.
-Thực hiện công việc chế biến những thức ăn chất lượng, hợp vệ sinh. -Duy trì tốt vệ sinh an toàn thực phẩm và vệ sinh khu vực bếp.
-Kiểm tra thực phẩm trước khi chế biến.
Nhận xét:
Qua sơ đồ ta thấy cơ cấu tổ chức của nhà hàng khả rõ ràng. Mô hình này cho phép quyền hạn tập trung vào tay quản lý, tạo điều kiện cho việc thống nhất hành động trong nhà hàng đảm bảo cho việc thực hiện các chức năng nhiệm vụ giữa các bộ phận và sự phối
hợp làm việc giữa các bộ phận trong việc phục vụ khách và triển khai các hoạt động. Cơ cấu tổ chức rõ ràng giúp cho việc quản lý, kiểm soát các hoạt động một cách hiệu quả hơn và trách nhiệm của từng bộ phận được xác định rõ ràng, cụ thể,…Mỗi nhân viên biết được mình sẽ nhận nhiệm vụ từ đâu, báo cáo thực hiện nhiệm vụ cho ai. Các bộ phận có mối quan hệ qua lại hỗ trợ nhau trong quá trình làm việc để hoàn thành nhiệm vụ cấp trên giao.
2.1.3 Tình hình khách đến nhà hàng Bảng 2.1Tình hình khách đến Resort từ năm 2017-2020 ĐVT: Người Chỉ tiêu Năm 2018/2017 2019/2018 2020/2019 2017 2018 2019 2020 SL % SL % SL % Quốc tế Hàn Quốc 3479 4354 4498 610 875 25,1 678 3,3 -3888 -96,4 Nhật Bản 1276 1312 1489 210 36 28,2 177 13,4 -1279 -85,8 Trung Quốc 450 500 550 72 50 11,1 50 0,1 -478 -86,9 Khác 410 520 567 101 93 21,6 333 10,8 -475 82,1 Nội địa Việt Nam 410 450 578 600 40 9,7 128 42,7 22 3,8
(Nguồn: Bộ phận Kế toán trực thuộc The Blossom Resort DaNang)
Nhận xét: Nhà hàng thu hút lượng khách quốc tế là chủ yếu và khách đến từ Hàn Quốc là lớn nhất, tăng dần qua các năm. Cụ thể khách Hàn Quốc tới nhà hàng năm 2018 là 4354 lượt, tăng 25,1% so với năm 2017, năm 2019 là 4498 lượt, tăng 3,3% so với 2018. Tới năm 2020 thì giảm mạnh do dịch Covid19. Năm 2020 khách Hàn quốc chỉ tới 610 lượt khách, giảm 3888 lượt khách so với 2019, tương đương giảm 96,4%r. Tiếp đến là Nhật Bản, Trung Quốc và khách quốc tế khác.
Lượt khách nội địa cụ thể là Việt Nam đến với nhà hàng chưa cao chỉ chiếm khoảng 3% tổng khách du lịch từ năm 2017 đến năm 2020, mức tăng giảm chênh lệch qua các năm. Tới quý một năm 2021, nhờ thành phố kích cầu du lịch nên lượng khách nội địa cả thiện cộng thêm nhà hàng đưa ra các chương trình khuyến mãi hấp dẫn nên đã thu hút được thêm khách trong thành phố tới sử dụng dịch vụ của nhà hàng.
Nhìn chung lượng khách tới nhà hàng tương đối ổn định qua các năm, lượng khách sử dụng dịch vụ của nhà hàng chủ yếu là khách lưu trú trong Resort, chưa thu hút được khách từ bên ngoài vào nhiều. Chất lượng dịch vụ tại nhàng hàng chưa được tốt, khả năng khách quay lại chưa nhiều. Cho nên, doanh thu của nhà hàng chưa cao, cần có các biện pháp để cải thiện chất lượng dịch để thu hút được khách lưu trú bên trong cũng như khách bên ngoài.