Sơ đồ nguyên tắc của quá trình ép thuỷ lực
2.3.3.3 Quỏ trỡnh li tõm
Vật liệu đưa vào quỏ trỡnh là một hỗn hợp khụng đồng nhất cú thể là - khớ - chất rắn (bụi của cỏc nhà mỏy thực phẩm). Trong cụng nghiệp thỡ chủ yếu là hỗn hợp rắn - lỏng; hoặc lỏng - lỏng cú (ρ) khỏc nhau. Yờu cầu vật liệu đưa vào li tõm phải cú tớnh dễ phõn li và cú khả năng tỏch khỏi nhau; tớnh keo và độ nhớt dung dịch khụng quỏ lớn; pha rắn ở dạng to và chắc. Sản phẩm sau quỏ trỡnh cú độ tinh khiết cao nhưng cũn ẩm như đường saccaroza ω = 0,5ữữữữ1%
Glucoza 9 ữ 10% Mỡ chớnh 9 ữ 10%
45 Tinh bột 40 ữ 45%
Cỏc loại chế phẩm enzim cú ω khỏc nhau: cỏc loại bụi (cà phờ, chố, thuốc lỏ, bột đường) - Cỏc chất lỏng cú ρ khỏc nhau (vớ dụ tỏch bơ trong sữa)
- Sau quỏ trỡnh li tõm cũn nhận được pha lỏng cú thể là dung mụi (nước) bỏ đi, hoặc dung dịch thực phẩm bao quanh tinh thể được tỏch ra , thường được đưa đi xử lớ lại bằng cỏc quỏ trỡnh tiếp theo.
Sau quỏ trỡnh li tõm hỗn hợp được tỏch biệt chủ yếu là thay đổi trạng thỏi, khụng cú biến đổi húa học, húa lớ và sinh húa đỏn kể, nhưng về chất lượng sản phẩm núi chung, được tăng lờn do:
- Tỏch được tạp chất hũa tan khụng phải dạng tinh thể, đặc biệt là cỏc chất mau nờn tinh thể sạch hơn (trắng hơn).
- Trong quỏ trỡnh li tõm thường cú rửa một lần hoặc 2-3 lần nờn chất lượng tốt hơn.
- Tỏch tinh thể sản phẩm thực phẩm ra khỏi dung dịch trỏnh vi sinh vật cú thể phỏt triển do mụi trường là dung dịch bao quanh nú.
- Cú tổn thất do chui qua lưới li tõm hoặc bị hũa tan khi rửa nước hoặc rửa hơi.