Sơ đồ nguyên tắc của quá trình ép thuỷ lực
2.3.2 Mục đớch và phạm vi sử dụng quỏ trỡnh lắng, lọc, li tõm
Quỏ trỡnh lắng được sử dụng rất rộng rói nhằm cỏc mục đớch sau:
- Nõng cao chất lượng sản phẩm (làm trong sản phẩm thực phẩm) bằng cỏch tỏch cỏc chất ảnh hưởng xấu đến sản phẩm và đến cỏc quỏ trỡnh tiếp theo.Vớ dụ: lắng xỏc tế bào, pectin. tanin, sắc tố, chất nhựa vv... trong sản xuất nước quả; lắng cỏc chất khụng phải đường như chất màu, protein,chất hữu cơ, keo vv... Trong sản xuất cỏc loại đường, lắng cỏc chất tạo cặn trong sản xuất rượu mựi, rượu trắng vv... Làm sạch, tỏch cỏc loại bột và tinh bột...
- Chuẩn bị cho cỏc quả trỡnh tiếp theo vớ dụ: lắng trước khi đem lọc để tỏch bớt kết tủa trong sản xuất đường, lắng tỏch bỏ tạp chất và nước trước khi lọc dầu vv...
- Khai thỏc, thu nhận sản phẩm ở dạng rắn, vớ dụ: tỏch tinh bột khỏi dịch bào trong sản xuất tinh bột, thu nhận cỏc loại sản phẩm enzim, thu hồi trấu, thu bột đường sau sấy vv...
- Vệ sinh cụng nghiệp: làm sạch khớ trước khi thải ra ngoài trỏnh độc hại và ụ nhiễm mụi trường, trỏnh tụ tập nhiều khớ gõy nổ trong cỏc xớ nghiệp xay xỏt...
Đối với quỏ trỡnh lọc, trước hết nú nhằm mục đớch làm sạch, nõng cao chất lượng sản phẩm, cú thể lấy rất nhiều vớ dụ trong cụng nghệ sản xuất thực phẩm như lọc đường, nước quả, dầu thực vật, rượu, bia nước chấm, lọc nước, lọc khớ vv... Với mục đớch khai thỏc,thu nhận sản phẩm như trong sản xuất cỏc loại bột, cỏc loại tinh bột, man bỏnh mỡ vv... Ngoài ra lọc cũn là quỏ trỡnh trung gian để chuẩn bị cho cỏc quỏ trỡnh tiếp theo”, vớ dụ lọc sơ bộ dịch quả trước khi lắng, lọc dịch đường trước khi sản xuất cỏc mặt hàng thực phẩm. “lọc để tỏch cỏc cấu tử sau khi đó thực hiện cỏc quỏ trỡnh cụng nghệ khỏc”, vớ dụ lọc sau khi tẩy màu bằng than hoạt tớnh, lọc sau phản ứng trung hũa, lọc kết tủa sau khi sử dụng cỏc tỏc nhõn húa học như Ca(OH)2, H3PO4 vv...
Quỏ trỡnh li tõm cũng được sử dụng rất phổ biến trong cụng nghệ thực phẩm nhằm cỏc mục đớch:
-Chuẩn bị cho quỏ trỡnh tiếp theo vớ dụ li tõm trước khi đun núng để tỏch cỏc phần tử gõy chỏy hoặc tỏch cỏc vi khuẩn; li tõm trước khi lọc nhằm tăng năng suất mỏy, giảm thời gian, giảm hao phớ trong sản suất nước quả dầu thực vật vv...
- Làm sạch, tỏch tạp chất trong sản xuất dầu ăn, nõng cao chất lượng sản phẩm trong sản xuất tinh bột, tỏch axit glutamic vv...
43 - Khai thỏc thu nhận sản phẩm từ hỗn hợp bao gồm cỏc pha rắn và dung dịch bao quanh nú như đường sacaroza, glucoza, mỡ chớnh, trong quỏ trỡnh kết tinh;thu nhận chế phẩm enzim sau khi kết tủa bằng cồn; hoặc thu enzym sau thời gian nuụi cấy vv...
- Ngoài ra li tõm cũn cú mục đớch phõn chia sản phẩm vớ dụ cỏc loại sữa, bơ vv... - Thu hồi một số sản phẩm vớ dụ bụi đường, cà phờ, che, thuốc lỏ.