4.3.2.1 Các yếu tố ảnh hưởng ựến phát triển sản xuất * Yếu tố vốn, kỹ thuật và lao ựộng
đối với sản xuất mỳ gạo khi ựã bước vào sản xuất các hộ ắt có nhu cầu vay vốn, các hộ có nhu cầu vay vốn chủ yếu là những hộ mới sản xuất máy móc thiết bị, dụng cụ sản xuất chưa mua sắm ựầy ựủ ựể phục vụ sản xuất. Mặt khác ựối với những hộ làm mỳ gạo ở thành phố Bắc Giang hầu hết là những hộ chuyển ựổi từ sản xuất nông nghiệp sang, do bị thu hồi ựất nông nghiệp nên cũng có một số vốn tự có ựể ựầu tư sản xuất, ắt có nhu cầu vay vốn nếu có vay chủ yếu là vay với mục ựắch khác. Theo kết quả ựiều tra tổng hợp tại bảng 4.18 ta thấy ựối với cả hộ sản xuất quy mô nhỏ và sản xuất quy mô lớn lượng vốn vay phục vụ sản xuất là rất ắt, chủ yếu là vốn tự có. đối với hộ quy mô lớn bình quân có 83,75% vốn sản xuất là vốn tự có, với hộ quy mô nhỏ chỉ tiêu này là 80%. Khi ựiều tra có khoảng 50% số hộ có nhu cầu vay vốn mở rộng sản xuất, mua máy móc, chủ yếu là các hộ quy mô nhỏ, tuy nhiên các hộ ắt vay vốn từ các tổ chức tắn dụng mà chủ yếu vay từ người thân bạn bè bởi thời gian vay dài, không phải làm nhiều thủ tục vay vốn. Vay vốn từ các tổ chức tắn dụng ựịa phương cần nhiều tiêu chắ ựể xét kèm theo các thủ tục nên hầu hết các hộ tận dụng vay từ người thân,bạn bè.
Bảng 4.18 Tình hình sử dụng vốn trong sản xuất mỳ gạo năm 2012
Hộ quy mô lớn Hộ quy mô nhỏ
Chỉ tiêu
SL(tr. ựồng) Cơ cấu(%) SL(tr. ựồng) Cơ cấu(%)
1. Vốn tự có 67 83,75 48 80
2. Vốn ựi vay 13 16,25 12 20
- Vay người thân 4,5 5,6 5,6 9,3
- Vay tổ chức tắn dụng 8,5 10,65 6.4 10,7
Nguồn: Tổng hợp số liệu ựiều tra, 2012
Nhìn chung các hộ sản xuất cần nhiều vốn nhất trong thời kỳ ựầu ựể mua trang thiết bị máy móc phục vụ sản xuất, còn vốn ựể mua nguyên liệu ựầu vào có thể quay vòng trong quá trình sản xuất. Hiện nay ựể thúc ựẩy sản xuất thành phố có chủ trương hỗ trợ tiền mặt ựối với các hộ mua sắm máy tráng bánh, mỗi máy sẽ ựược hỗ trợ 3 triệu ựồng. Năm 2012 trên toàn thành phố có 89 chiếc máy tráng mỳ thì có 67 chiếc máy ựã ựược nhận hỗ trợ chủ yếu là các máy ở ựịa bàn xã Dĩnh Kế. Thời gian nhận ựược hỗ trợ của các hộ kéo dài khá lâu khoảng 2 tháng.
Trong quá trình sản xuất mỳ gạo có rất nhiều giai ựoạn quy trình sản xuất, các giai ựoạn có liên quan chặt chẽ với nhau, nếu phối hợp tốt sẽ mang lại hiệu quả cao trong sản xuất. Từ khi các công cụ máy móc khoa học ựưa vào sản xuất thay thế cho một số giai ựoạn lao ựộng thủ công trước kia như: nghiền gạo, tráng bánh, thái bánh... Khiến năng suất lao ựộng cao hơn hẳn, sử dụng máy thái mỳ khiến mỳ vụn giảm hẳn, trước kia nếu tráng bánh thủ công mỗi một lần tráng chỉ ựược 20- 25kg gạo, hiện nay khi ựưa máy tráng vào sử dụng khoảng 3- 5 hộ chung một máy thì mỗi lần tráng bánh có thể tráng ựược từ 400- 600kg gạọ
Trong bối cảnh khó khăn của nền kinh tế, có rất nhiều lao ựộng cả trong và ngoài thành thị ựều có nhu cầu tìm kiếm việc làm. Mặt khác một số hộ không còn ựất nông nghiệp ựể sản xuất nên quyết ựịnh chuyển sang sản xuất một số ngành nghề nông thôn, không ựòi hỏi kỹ thuật cao, vốn phục vụ sản xuất vừa phải như làm mỳ, làm bánh ựạ.. Do ựặc ựiểm của nghề chế biến nông
sản nói chung, thời gian lao ựộng kéo dài và có thể tận dụng tối ựa lao ựộng trong gia ựình nên thường ắt phải thuê lao ựộng. Những lao ựộng thuê chỉ làm việc trong một giai ựoạn nào ựó trong quá trình sản xuất ựòi hỏi có nhiều người cùng làm như tráng bánh hay cũng có thể thuê gói và bó mỳ. Bình quân trong một năm với hộ quy mô lớn thuê khoảng 128 công lao ựộng, hộ quy mô nhỏ thuê khoảng 80 công lao ựộng, giá thuê lao ựộng từ 100000- 120000ự/công lao ựộng. Nhìn chung thị trường lao ựộng sản xuất mỳ gạo tương ựối ựơn giản, người lao ựộng làm thuê chủ yếu là các lao ựộng chắnh ở hộ khác ựược thuê ựược thuê trong thời gian không sản xuất hay nhàn rỗị Tuy nhiên trong giai ựoạn sản xuất nhiều vào cuối năm các hộ rất có nhu cầu thuê lao ựộng nhưng số lao ựộng làm thuê ắt ựi do các lao ựộng chắnh này cũng phải tập chung sản xuất của gia ựình mình. Ngoài ra công tác tập huấn cho các hộ sản xuất cũng ựược triển khai, các hộ ựược tham gia ựào tạo chủ yếu là các hộ sản xuất ở xã Dĩnh Kế theo kết quả ựiều tra có 60% số hộ của xã ựược tham gia các buổi chia sẻ tập huấn, nội dung các buổi tập huấn nhấn mạnh vào quy trình và phương pháp sử dụng thương hiệu nhãn hiệu sản phẩm trách nhiệm và quyền lợi của các hộ sử dụng nhãn hiệu, giới thiệu chuyển giao một số tiến bộ kỹ thuật có thể ứng dụng vào sản xuất. Trong năm 2012 hợp tác xã kết hợp với sở khoa học công nghệ ựã tổ chức ựược 17 khóa học, mỗi khóa học có khoảng 60-70 chủ hộ tham gia, kinh phắ tổ chức do thành phố hỗ trợ cùng với ựóng góp của hợp tác xã. Dự kiến năm 2013 tổ chức ựược khoảng 20-25 khóa học, nội dung các buổi thảo luận, khóa học là cung cấp kiến thức về nhãn hiệu sản phẩm, các quy ựịnh về vệ sinh an toàn thực phẩm. Những hoạt ựộng như vậy sẽ nâng cao nhận thức của người dân về thương hiệu sản phẩm ựồng thời ựưa ra phương hướng ựúng ựể phát triển sản xuất phù hợp với những ựiều kiện hiện naỵ Các buổi tập huấn ựược các hộ ựánh giá cao cung cấp nhiều thông tin, kiến thức phục vụ cho phát triển sản xuất, tiêu thụ. Tuy nhiên các hộ ngoài ựịa bàn xã Dĩnh Kế ắt có cơ hội tham gia các buổi tập huấn do sản xuất phân tán khó tổ chức lớp, các hộ có ựiều kiện tham gia chủ yếu là hội viên của hợp tác xã.
* Yếu tố quy mô
Hiện nay hình thức sản xuất mỳ gạo tại thành phố Bắc Giang chủ yếu theo quy mô hộ gia ựình, ựã có sự liên kết sản xuất của các hộ về vốn ựầu tư máy móc và lao ựộng, quá trình tiêu thụ vẫn phụ thuộc nhiều vào tư thương bị tư thương ép giá hay ựóng gói những nhãn hiệu sản phẩm khác. Hình thức sản xuất theo hộ gia ựình có ưu ựiểm tận dụng nguồn lực của gia ựình như vốn và lao ựộng, nhưng cũng có hạn chế khó khăn trong việc nâng cao chất lượng dịch vụ, ựầu tư thiết bị máy móc sản xuất.
Bảng 4.19 đánh giá hiệu quả sản xuất của các nhóm hộ trên 1 tấn sản phẩm
Chỉ tiêu đVT Hộ quy mô lớn Hộ quy mô nhỏ
1. Chi phắ trung gian (IC) Tr.ựồng 12,33 12,5
2. Giá trị sản xuất (GO) Tr.ựồng 19 19
3. Giá trị gia tăng (VA) Tr.ựồng 6,67 6,5
4. Các chỉ tiêu
- GO/IC Lần 1,54 1,52
- VA/IC Lần 0,54 0,52
Nguồn: Tổng hợp số liệu ựiều tra, 2012
Theo kết quả trong bảng trên thì quy mô sản xuất của hộ khác nhau có hiệu quả ựầu tư chi phắ khác nhau, một ựồng chi phắ của hộ quy mô lớn tạo ra 1,54 ựồng doanh thu, với hộ quy mô nhỏ một ựồng chi phắ tạo ra 1,52 ựồng doanh thụ Bình quân lợi nhuận trong năm 2012 của hộ quy mô lớn là 87,6 triệu, hộ quy mô nhỏ có lợi nhuận 51,52 triệụ Sự khác nhau về quy mô sản xuất của các hộ căn cứ vào sản lượng bình quân/tháng, ngoài ra các nhóm hộ cũng có sự khác biệt về mức ựầu tư cho sản xuất như nguyên liệu thiết bị sản xuất. Khi hoạch toán chi phắ sản xuất của các nhóm hộ/ựơn vị sản phẩm thì có sự khác biệt về ựầu tư chi phắ nguyên liệu, công lao ựộng, chủ yếu là với hộ quy mô lớn thì sử dụng hiệu quả hơn về nguyên liệu ựầu vào và lao ựộng thuê so với hộ quy mô nhỏ. Tuy nhiên với mức sản xuất của các nhóm hộ hiện nay thì tốc ựộ tăng của
doanh thu cao hơn tốc ựộ tăng của chi phắ, do ựó nếu tiếp tục ựầu tư thì hiệu quả nhóm hộ quy mô lớn cao hơn nhóm hộ quy mô nhỏ.
Tóm lại các hộ có quy mô sản xuất lớn sử dụng chi phắ có hiệu quả hơn so với các hộ quy mô nhỏ, quy mô nguyên liệu càng lớn thì số lượng sản phẩm và lợi nhuận càng tăng và mang lại hiệu quả lớn hơn. Trong tương lai ựể phát triển nghề làm mỳ gạo các hộ cần tăng thêm quy mô sản xuất hoặc thay ựổi hình thức sản xuất theo mô hình trung tâm hay công ty ựể nâng cao chất lượng dịch vụ, mạnh dạn ựầu tư máy móc, ựẩy mạnh công tác giới thiệu sản phẩm mở rộng thị trường tiêu thụ và bảo vệ lợi ắch của người sản xuất.
* Yếu tố thời tiết, sân bãi
Nghề làm mỳ gạo cũng chịu ảnh hưởng nhiều của yếu tố thời tiết, có tác ựộng tới giai ựoạn làm khô, phơi bánh tráng. Nếu thời tiết mưa ẩm không ựủ nắng bánh dễ bị mốc và hỏng ựồng thời ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm, do vậy vào các buổi thời tiết xấu hầu hết các hộ không sản xuất ựể tránh rủi ro về thời tiết. Theo kết quả ựiều tra thời tiết thuận lợi cho sản xuất thường vào quý 4 ựợt cuối năm, trong các năm sản lượng sản xuất trong quý 4 luôn cao hơn so với các quý khác, kết quả từ bảng 4.11 cho thấy qua các năm 2010-2012 quý 4 các hộ sản xuất và tiêu thụ nhiều nhất, năm 2012 quý 4 ựạt 1089 tấn các quý khác ựạt 913 tấn, 841 tấn, 800 tấn. Trường hợp nguyên liệu gạo ựã ngâm ựể xay hoặc tráng nhưng do thời tiết xấu sẽ ảnh hưởng tới chất lượng nguyên liệu như ngâm quá lâu sẽ bị chua, nếu tráng mưa ẩm cũng không thể phơi ựược, thông thường những nguyên liệu hỏng các hộ thường tận dụng ựể chăn nuôị đây cũng là nguyên nhân khiến năng suất mỳ gạo thấp, ảnh hưởng tới thu nhập của hộ nông dân. Hiện nay trên thị trường ựã có máy sấy, làm khô nhưng chưa có hộ nào áp dụng công nghệ này vào sản xuất do tâm lý sợ rủi ro hoặc thiếu vốn.
đất ựai là yếu tố không thể thiếu ựối với mỗi cơ sở sản xuất, ựối nghề làm mỳ gạo thì yêu cầu về diện tắch mặt bằng cơ sở sản xuất không lớn nhưng yêu cầu về không gian diện tắch ựể phơi phên nứa là tương ựối lớn, hầu hết các hộ ựều phải tận dụng không gian, môi trường xung quanh ựể phơi bánh. Yêu cầu về vị trắ phơi
bánh phải ựảm bảo thoáng mát sạch sẽ, nếu không sẽ ảnh hưởng tới chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm. Hiện nay diện tắch sân lán của các hộ sản xuất bình quân mỗi hộ khoảng gần 100 m2, diện tắch này không ựáp ứng ựược nhu cầu phơi phóng nên hầu hết các hộ tận dụng phơi bánh ở các khuôn viên công cộng, ựây cũng là một khó khăn ảnh hưởng tới không gian chung vui chơi của mọi ngườị để khắc phục khó khăn về không gian diện tắch phơi mỳ có nhiều ý kiến áp dụng máy sấy vào sản xuất. Nếu ý kiến này ựược các hộ liên kết triển khai áp dụng sẽ mang lại nhiều lợi ắch như nâng cao năng suất, giảm bớt công lao ựộng không tốn nhiều diện tắch phơi phóng, hiện nay giá của dây truyền sấy mỳ khoảng gần 100 triệu ựồng. Tuy nhiên do những nguyên nhân sợ rủi ro và chi phắ mua dây truyền máy sấy lớn nên vẫn chưa ựược các hộ áp dụng vào sản xuất do vậy cần có sự hỗ trợ của ựịa phương, ựặc biệt cần có sự ựánh giá chi tiết về những lợi ắch chi phắ khi ứng dụng dây truyền vào sản xuất.
* Yếu tố môi trường
Việc phát triển các ngành nghề ở nông thôn hiện nay cần chú ý tới tác ựộng của nó tới môi trường, ựây là vấn ựề ảnh hưởng tới phát triển bền vững, lâu dàị Hiện nay tình trạng ô nhiễm nguồn nước, ô nhiễm không khắ, ô nhiễm hóa chất là những vấn ựề rất nghiêm trọng ở nông thôn cụ thể ở những vùng có ngành nghề phi nông nghiệp sản xuất phát triển. Mục tiêu phát triển mở rộng sản xuất thì cũng kéo theo vấn ựề gia tăng ô nhiễm, ựây là mâu thuẫn rất khó giải quyết. Nguyên nhân cơ bản là sản xuất phát triển tự phát thiếu quy hoạch tổng thể, vốn ắt, mặt bằng sản xuất chật hẹp, cơ sở hạ tầng thấp kém, trình ựộ ý thức người dân còn thấp...
Sự ảnh hưởng tới môi trường của nghề làm mỳ thể hiện rõ ràng ở sự ô nhiễm nguồn nước, mức ựộ gây ra ô nhiễm phụ thuộc rất lớn vào tắnh chất, quy trình sản xuất, quy mô sản xuất và tốc ựộ phát triển sản xuất. đối với nghề làm mỳ gạo có ựặc ựiểm sử dụng nguyên liệu chủ yếu là gạo lượng nước sử dụng cho sản xuất là rất lớn, do vậy lượng nước thải rất lớn với nồng ựộ ô nhiễm cao, theo kết quả ựiều tra ựể sản xuất 100kg nguyên liệu gạo sẽ cần sử
dụng khoảng 1,5 khối nước trong các giai ựoạn sản xuất. Mặt khác, các hộ hiện nay hầu hết ựều sử dụng hệ thống thoát nước cũ, hố bioga nhỏ chưa ựạt tiêu chuẩn, chỉ có khoảng 31% số hộ ựược ựiều tra có sửa chữa và cải tạo hệ thống thoát nước. Nước thải khâu vo gạo trong quy trình sản xuất ựược các hộ tận dụng ựể chăn nuôi lợn, nhưng nước thải trong quá trình tráng bánh, rửa bánh hầu hết ựược thải hết ra môi trường. Ngoài ra nếu các hộ sử dụng hóa chất khi thải ra môi trường có thể gây ảnh hưởng trực tiếp tới ựời sống con ngườị Các hóa chất ựược các hộ sử dụng nhằm làm trắng mỳ, hiện nay chưa có hoạt ựộng ựánh giá và giám sát ựối với việc sử dụng hóa chất trong quá trình sản xuất.
Hầu hết các hộ sản xuất ựều chăn nuôi có thể là lợn hoặc gà ựể tận dụng nguyên liệu, sản phẩm phụ. Do ựó bên cạnh nước thải sản xuất còn có nước thải chăn nuôị Mặc dù quy mô chăn nuôi không lớn, mỗi hộ chỉ nuôi 5- 6 con nhưng nước thải ựều không ựược sử lý, số hầm bioga còn ắt, theo kết quả ựiều tra chỉ có hơn 10% số hộ sản xuất xây dựng hầm bioga kiên cố ựạt tiêu chuẩn.
4.3.2.2 Các yếu tố ảnh hưởng tới phát triển tiêu thụ * Yếu tố về thị trường
Sự tồn tại và phát triển của của ngành nghề phụ thuộc rất lớn vào thị trường, sản xuất càng phát triển càng thể hiện rõ sự chi phối của quan hệ cung cầu và quy luật cạnh tranh.
Thị trường tiêu thụ là ựắch ựến của bất kỳ ngành sản xuất kinh doanh nào và có ảnh hưởng lớn tới kết quả, hiệu quả sản xuất kinh doanh.
Hiện nay thị trường tiêu thụ sản phẩm mỳ khá ổn ựịnh, sản phẩm sản xuất ra ựều ựược hợp tác xã bao tiêu hoặc lái buôn thu mua hết. Nhưng ựể phát triển lâu dài thì cần có sự liên kết phối hợp chặt chẽ giữa người sản xuất và người tiêu thụ, không ngừng quảng bá sản phẩm mở rộng thị trường tiêu thụ, hiện nay các giao dịch mua bán với người sản xuất chủ yếu bằng miệng không có hợp ựồng, giá cả sản phẩm không ổn ựịnh phụ thuộc vào ựối tượng khách hàng mua, số lượng, nhu cầu thị trường và chi phắ sản xuất. Việc ựa dạng hóa các hình thức
tiêu thụ sẽ thiết lập nên nhiều kênh tiêu thụ ựưa sản phẩm tới các vùng trong cả