Trong bất kỳ hoạt ựộng sản xuất kinh doanh nào, vốn bao giờ cũng là một yếu tố cơ bản nhất, ựóng vai trò quyết ựịnh ựối với quá trình sản xuất. đối với nghề sản xuất mỳ gạo nhu cầu về vốn nhằm giải quyết các vấn ựề cơ bản: xây dựng sân lán, mua sắm các máy móc thiết bị sản xuất, mua nguyên vật liệu trả công lao ựộng phần này chiếm tỷ trọng lớn trong chi phắ sản xuất sản phẩm. Ngoài ra, vốn dùng ựể duy trì mở rộng, phát triển các cơ sở sản xuất. đối với các hộ mới bước vào sản xuất ựộc lập thì nhu cầu về vốn ựể mua sắm các thiết bị máy móc ban ựầu là cơ bản nhất và tùy vào quy mô sản xuất của hộ. để giảm bớt chi phắ về máy móc ựồng thời khấu hao nhanh máy móc các hộ thường liên kết góp vốn ựể mua sắm máy móc cùng sản xuất, thông thường 3- 5 hộ liên kết với nhaụ Hình thức liên kết này có nhiều tác dụng tắch cực như giảm áp lực về vốn sản xuất, thời gian khấu hao máy nhanh nhưng cũng có một số hạn chế như khó khăn trong sự thống nhất ựổi mới công nghệ.
Cùng với sự phát triển của khoa học kỹ thuật trong những năm qua các hộ ựã ựưa một số máy móc áp dụng vào quá trình sản xuất như máy thái mỳ, máy nghiền, máy tráng mỳ. Việc áp dụng máy móc vào sản xuất khiến sản lượng sản xuất cao hơn hẳn và giảm bớt lao ựộng thủ công. Trước ựây việc xay bột, tráng bánh, thái bánh trong quy trình sản xuất mỳ là theo phương pháp thủ công năng suất thấp, nhưng trong những năm gần ựây hầu hết các hộ ựều sử dụng máy móc trong quá trình sản xuất, cụ thể khi chưa sử dụng máy móc một lò chế biến ựược 20- 25 kg gạo mỗi ngày thì khi sử dụng máy một lò chế biến ựược 500- 700 kg gạo mỗi ngàỵ Hiện nay các hộ làm mỳ ựều có máy thái bánh, còn với máy nghiền, máy tráng mỳ thì các hộ liên kết với nhau góp vốn ựể mua sắm. điều này không chỉ làm giảm chi phắ ựầu tư ban ựầu mà còn giúp cho khấu hao máy móc nhanh hơn, sử dụng hiệu quả hơn. Cùng với sự tăng lên của số hộ sản xuất các hộ cũng dần ựầu tư thêm máy móc, từ năm 2010- 2012 số lượng máy móc cơ bản phục vụ sản xuất ở thành phố ựều tăng thể hiện qua bảng dưới ựây:
Bảng 4.5 Tình hình ựầu tư máy móc kỹ thuật sản xuất mỳ của thành phố 2010-2012 Năm So sánh 2010-2012 Chỉ tiêu đVT 2010 2011 2012 (+)(-) PTBQ (%) 1. SL máy móc cơ bản
- Máy thái mỳ Chiếc 308 326 336 28 104,45 - Máy nghiền Chiếc 74 97 100 26 116,25 - Máy tráng mỳ Chiếc 73 84 89 16 110,42 2. Số hộ sản xuất Hộ 295 314 322 27 104,48 3. Một số chỉ tiêu
- Số máy thái mỳ /hộ Máy/hộ 1,04 1,04 1,04 0 100,00 - Số máy nghiền/hộ Máy/hộ 0,25 0,3 0,31 0,06 111,36 - Số máy tráng mỳ/hộ Máy/hộ 0,25 0,27 0,28 0,03 105,83
Nguồn: Tổng hợp số liệu ựiều tra từ các xã
Thông thường mỗi hộ có một máy thái mỳ, có một số hộ có thể có hai chiếc phụ thuộc vào quy mô sản xuất ựược sử dụng trong quá trình thái bánh ựã phơi ựủ nắng. đơn giá của 1 chiếc máy thái mỳ là 2 triệu ựồng, ựơn giá máy nghiền khoảng 5 triệu ựồng, ựơn giá 1 chiếc máy tráng mỳ là 20 triệu ựồng. Khoảng từ 3- 5 hộ liên kết với nhau góp vốn ựể mua máy tráng, máy nghiền cùng mở một lò chế biến. Theo kết quả ựiều tra năm 2010 số máy tráng mỳ bình quân/hộ là 0,25 tới năm 2012 tỷ lệ này là 0,28 ựiều này chứng tỏ các hộ ựang mở rộng sản xuất, ngày càng mạnh dạn ựầu tư máy móc. đối với một số ắt hộ chưa có máy móc thì phải thuê hoặc tráng bánh nhờ các hộ khác cùng trả chi phắ ựiện nước và công lao ựộng. Hiện nay ựể khuyến khắch các hộ sản xuất ựầu tư máy móc vào sản xuất, ựịa phương có chắnh sách hỗ trợ những hộ nào mua máy tráng mỳ ựược hỗ trợ 3 triệu/máỵ Nhìn vào bảng kết quả trên ta thấy bên cạnh việc tăng lên của các hộ tham gia sản xuất thì các hộ luôn chú ý ựầu tư mua sắm máy móc phục vụ sản xuất trong 3 năm 2010- 2012 , có hai loại máy ựược các hộ
chú ý mua sắm hơn cả là máy nghiền và máy tráng mỳ với tốc ựộ phát triển 116,25% và 110,42%. Chỉ tiêu bình quân số máy/ hộ của máy nghiền và máy tráng mỳ cũng tăng lên.
Vốn cố ựịnh của hộ ngoài các khoản ựầu tư mua sắm máy móc còn bao gồm các khoản dùng ựể sửa chữa mở rộng sân lán, mua sắm dụng cụ sản xuất, hộ quy mô lớn có vốn cố ựịnh trung bình là 53 triệu còn hộ quy mô nhỏ khoảng 40 triệụ Về vốn lưu ựộng chủ yếu dùng ựể mua nguyên liệu sản xuất và trả công lao ựộng, do ựặc ựiểm của ngành nghề sản xuất vốn có thể quay vòng nên người sản xuất chỉ phải bỏ ra chi phắ mua nguyên liệu lần ựầu làm giảm bớt khó khăn về vốn sản xuất, theo kết quả ựiều tra ựối với các hộ quy mô lớn cần lượng vốn lưu ựộng khoảng 25 triệu, hộ quy mô nhỏ cần khoảng 19 triệu lượng vốn này sẽ ựược quay vòng trong quá trình sản xuất, nếu hộ muốn mở rộng quy mô sản xuất có thể trắch từ phần lãi ựể tái ựầu tư nâng số vớn lưu ựộng lên ựể mua nguyên liệu và trả lương lao ựộng. Quy mô vốn là một trong những chỉ tiêu phản ánh quy mô sản xuất và sự phát triển sản xuất. Nhìn chung, ựối với nghề sản xuất mỳ gạo quy mô vốn không lớn và chủ yếu là vốn tự có.
Bảng 4.6 Tình hình ựầu tư vốn và mặt bằng xây dựng cơ bản
Tắnh bình quân/hộ
Chỉ tiêu đVT Hộ quy mô lớn Hộ quy mô nhỏ
1. Vốn cố ựịnh Triệu ựồng 53 40 2. Vốn lưu ựộng Triệu ựồng 25 19 3. Giá trị máy móc kỹ thuật Triệu ựồng 24 18 4. Diện tắch nhà xưởng, sân lán M2 98 90 5. Tình trạng nhà lán
- Kiên cố (%) % 80 65
- Bán kiên cố (%) % 20 35 - Dựng tạm thời (%) % 0 0
Trong những năm qua với sự phát triển sản xuất các hộ ựã từng bước tu sửa, xây dựng nhà lán ựể sản xuất. Nhìn chung nghề làm mỳ gạo không yêu cầu cao về cơ sở sản xuất nhưng cũng cần không gian ựược che chắn ựể cất giữ mỳ ựã phơi khô và nhà xưởng ựể sản xuất, theo kết quả ựiền tra 100% nhà xưởng các hộ sản xuất thuộc nhóm kiên cố và bán kiên cố, không có trường hợp dựng tạm thờị điều này cũng có ảnh hưởng tốt tới môi trường sản xuất, sinh hoạt và chất lượng sản phẩm.
đối với lao ựộng làm nghề sản xuất mỳ gạo chủ yếu là lao ựộng thủ công, lao ựộng chân tay do ựó quá trình sản xuất cần nhiều công lao ựộng cho một ựơn vị sản phẩm. Thực tế nghề làm mỳ gạo ở ựây ựều sản xuất theo quy mô hộ, mỗi hộ có từ 2-4 lao ựộng chắnh và từ 1- 3 là lao ựộng phụ. Số lượng lao ựộng gia ựình giữa hộ quy mô nhỏ và hộ quy mô lớn có sự khác nhau không ựáng kể, hộ quy mô lớn có bình quân 4,1 lao ựộng/hộ, hộ quy mô nhỏ có 3,8 lao ựộng/hộ. Trong một số giai ựoạn sản xuất như tráng mỳ, bó mỳ một số hộ vẫn cần phải thuê thêm lao ựộng ựặc biệt ựối với các hộ quy mô lớn, giá thuê lao ựộng có thể dao ựộng từ 100.000ự- 120.000ự/công lao ựộng. Thời gian làm việc của người lao ựộng tương ựối cao, ựặc biệt ựối với các lao ựộng trong gia ựình thường phải tranh thủ thời gian, mỗi mẻ làm mỳ các hộ cần chuẩn bị ngâm gạo, bột từ rất sớm trước khi tráng. Lao ựộng của nghề làm mỳ gạo không ựòi hỏi kỹ năng hay tay nghề cao như một số nghề truyền thống ở nông thôn khác mà chủ yếu là lao ựộng phổ thông, tay nghề phụ thuộc vào kinh nghiệm và việc bố trắ sắp xếp thời gian lao ựộng hợp lý. Nhìn chung lao ựộng làm mỳ gạo khá vất vả, ựể tạo ra sản phẩm tiêu thụ phải trải qua rất nhiều giai ựoạn sản xuất, nhiều công việc, lao ựộng thuê chỉ làm trong một khâu sản xuất nhất ựịnh, nếu thuê nhiều lao ựộng sẽ không hiệu quả và ảnh hưởng tới thu nhập của hộ, một số giai ựoạn sản xuất hầu như các hộ phải tranh thủ sử dụng lao ựộng phụ làm ngoài giờ làm như bó mỳ, thái mỳ... Trong những năm gần ựây có sự quan tâm của chắnh quyền ựịa phương cùng với sự phối hợp của hội nông dân, sở khoa học công nghệ ựã tổ chức một số các buổi hướng dẫn ựào tạo chia sẻ kinh nghiệm sản xuất của một số ựịa
phương khác. Các hộ ựược tham gia ựào tạo chủ yếu là các hộ sản xuất ở xã Dĩnh Kế theo kết quả ựiều tra có 60% số hộ của xã ựược tham gia các buổi chia sẻ tập huấn, nội dung các buổi tập huấn nhấn mạnh vào quy trình và phương pháp sử dụng thương hiệu nhãn hiệu sản phẩm trách nhiệm và quyền lợi của các hộ sử dụng nhãn hiệu, giới thiệu chuyển giao một số tiến bộ kỹ thuật có thể ứng dụng vào sản xuất.
Bảng 4.7 Tình hình sử dụng lao ựộng và ựầu tư vốn của các hộ sản xuất
Tắnh bình quân/hộ
Nhóm hộ
Chỉ tiêu đVT
Hộ quy mô lớn Hộ quy mô nhỏ
1. Về lao ựộng ạ Lao ựộng gia ựình Lđ/hộ 4,1 3,8 - Lao ựộng chắnh Lđ/hộ 2,5 2,3 - Lao ựộng phụ Lđ/hộ 1,6 1,5 b. Lao ựộng thuê Lđ/hộ 0,9 0,4 - Lđ thường xuyên Lđ/hộ 0,6 0,4 - Lđ thời vụ Lđ/hộ 0,3 0 3. Vốn ựầu tư - Vốn cố ựịnh Triệu ựồng 53 40 - Vốn lưu ựộng Triệu ựồng 25 19 4. Số lượng SX/hộ/năm Tấn/hộ 13- 18 7- 12
Nguồn: Tổng hợp số liệu ựiều tra, 2012
Số vốn ựầu tư sản xuất của mỗi hộ tùy thuộc vào quy mô sản xuất của mỗi hộ, trong một năm ựối với hộ sản xuất có quy mô lớn ựạt sản lượng từ 13- 18 tấn, với hộ quy mô nhỏ ựạt sản lượng từ 7- 12 tấn. đối với nghề làm mỳ gạo cần vốn nhất là ở giai ựoạn mới bước vào sản xuất cần mua sắm thiết bị máy móc, với vốn lưu ựộng khi bước vào sản xuất có thể quay vòng. Nhìn chung vốn phục vụ sản xuất của các hộ chủ yếu là nguồn vốn tự có trong quá trình tắch lũy hoặc ựược ựền bù khi thu hồi ựất nông nghiệp.
Quy mô sản xuất của hộ có thể ựược thể hiện qua tình hình ựầu tư chi phắ của các hộ. Theo kết quả ựiều tra năm 2012 trung bình mỗi hộ ựầu tư khoảng 163,674 triệu ựồng trong ựó gạo là nguyên liệu chủ yếu ựể sản xuất mỳ, chi phắ mua gạo chiếm tỷ lệ cao trong cơ cấu chi phắ sản chiếm 71,54% tổng chi phắ. Ngoài ra nguyên liệu ựể sản xuất còn có các gia vị như muối, mỡ ựược pha chế và sử dụng trong quá trình tráng bánh. Trong quá trình phơi bánh cần có vĩ nan, dàng thông thường có tuổi thọ khoảng 1 năm, ựơn giá của một chiếc vĩ nan là 20000/chiếc, ựối với dàng dùng ựể phơi mỳ sau khi ựã thái có ựơn giá 70000/chiếc, năm 2012 mỗi hộ trung bình ựầu tư trên 9 triệu ựồng ựể mua vĩ nan và dàng thay thế cái cũ ựã bị ải mục. Chi phắ than củi ựiện nước là chi phắ chủ yếu trong quá trình tráng bánh và nghiền gạo, mà giai ựoạn này các hộ làm tập chung theo nhóm, thông thường từ 3-5 hộ liên kết với nhau góp vốn mua máy cùng sản xuất, chi phắ ựiện nước ựược chia ựều cho các hộ. Khoản chi phắ này chiếm khoảng 5% tổng chi phắ năm 2012. Có nhiều hộ sản xuất có sử dụng lao ựộng thuê, những lao ựộng thuê này chỉ làm trong một giai ựoạn sản xuất nhất ựịnh như tráng bánh, nhặt và gói mỳ. Giá của một công lao ựộng thuê khoảng 100.000ự-120.000ự tùy thuộc vào tay nghề và thời ựiểm thuê lao ựộng. Trong năm 2012 trung bình mỗi hộ cần thuê 112 công lao ựộng với chi phắ khoảng 12.300.000ự. Khoản khấu hao gồm khấu hao máy móc và khấu hao của các vật dụng phục vụ sản xuất như xoong, nồi, vĩ nan, dàng trong cơ cấu chi phắ sản xuất của hộ quy mô lớn chiếm 5,63%, với hộ quy mô nhỏ chiếm 5,84% do các hộ hợp tác góp vốn mua máy ựể sản xuất nên làm giảm chi phắ vốn cố ựịnh.
Bảng 4.8 Tình hình ựầu tư chi phắ sản xuất của hộ sản xuất
Tắnh bình quân/hộ
Hộ quy mô lớn Hộ quy mô nhỏ Chỉ tiêu đVT Số lượng CC (%) Số lượng CC (%) Bình quân 1. Chi phắ NVL - Gạo + Số lượng Tấn 16 10 13 + Giá trị tr.ựồng 144 67,57 90 65,74 117 - Gia vị và nguyên liệu khác tr.ựồng 22,6 10,61 14,6 10,66 18,6
- Than, ựiện nước tr.ựồng 10,2 4,79 7,6 5,55 17,8 2. Lao ựộng thuê + Số lượng công 136 87 111,5 + Giá trị tr.ựồng 15 7,04 9,6 7,01 12,3 3. Khấu hao tr.ựồng 12 5,63 8 5,84 9 4. Chi phắ khác tr.ựồng 9,3 4,36 7,1 5,19 8,2 Tổng chi phắ tr.ựồng 213,1 100 136,9 100 175
Nguồn: Tổng hợp số liệu ựiều tra, 2012
Nếu xét riêng từng nhóm hộ thì mức chi phắ cửa các nhóm hộ quy mô lớn nhiều hơn tuy nhiên tỷ lệ từng loại chi phắ so với tổng chi phắ của các nhóm hộ là tương ựương nhaụ Tổng chi phắ của một hộ nhóm hộ quy mô lớn năm 2012 là 213,1 triệu ựồng, còn nhóm hộ quy mô nhỏ là 136,9 triệu ựồng.