2.3.1.1 Tình hình sản xuất và tiêu thụ sản phẩm mỳ ở các nước
Mỳ các loại khác nhau cùng với cơm là lương thực chắnh của gần như tất cả các nước châu Á. Kể từ khi mỳ luôn luôn ở dạng sợi dài, ựó là biểu tượng của sự trường thọ và luôn luôn hiện diện trong tiệc sinh nhật của Trung Quốc. Sản xuất mỳ có thể ựược truy trở lại cách ựây khoảng 1.200 năm và vẫn là một ựối tượng của cuộc tranh luận cho dù Trung Quốc hoặc người Ý phát minh ra nó ựầu tiên. Ngày nay, các loại mỳ ăn phương đông có thể ựược tìm thấy trong hầu hết các nơi trên thế giới, từ Bắc Mỹ ựến Nam Mỹ và từ châu Phi ựến châu đại Dương. Mỳ có thể ựược phân loại theo các thông số khác nhau như loại nguyên liệu ựược sử dụng trong sản xuất của họ, loại của phương pháp sản xuất ựược sử dụng, hình thức của sản phẩm trên thị trường và kắch thước của sợi mỳ.
Mỳ là một thành phần thiết yếu và yếu trong ẩm thực Trung Hoạ Có một loạt các mỳ Trung Quốc, mà thay ựổi tùy theo khu vực của về sản xuất, hình dạng, thành phần hoặc chiều rộng, và cách thức chuẩn bị. Mỳ là một phần quan trọng của hầu hết các món ăn trong khu vực trong phạm vi Trung Quốc, cũng như ở đài Loan , Singapore , đông Nam Á và các quốc gia có dân số Trung Quốc ở nước ngoài khá lớn . Mỳ kiểu Trung Quốc ựã bước vào món ăn của các nước láng giềng đông Á như Hàn Quốc và Nhật Bản, cũng như các nước đông Nam Á như Việt Nam , Philippines , Thái Lan , và Cam-pu-chia .
Mỳ Trung Quốc thường ựược làm từ bột mỳ hoặc bột gạo, hoặc tinh bột ựậu xanh, với mỳ thường sản xuất và tiêu thụ ở miền bắc Trung Quốc và lúa mỳ là ựiển hình của miền nam Trung Quốc. Trứng, dung dịch kiềm, và ngũ cốc cũng có thể ựược thêm vào mỳ làm từ bột mỳ ựể cung cấp cho các món mỳ một màu sắc khác nhau hoặc các hương vị tinh bột củ dong hoặc bột sắn ựôi khi ựược thêm vào hỗn hợp bột mỳ với số lượng thấp ựể thay ựổi kết cấu và sự dịu dàng của sợi, mỳ. Bột mỳ làm từ bột lúa mỳ thường ựược làm từ bột mỳ, muối, và nước, với việc bổ sung trứng hoặc dung dịch kiềm tùy thuộc vào kết cấu và hương vị của mỳ. Gạo hoặc tinh bột mỳ khác, thường ựược làm với bột mỳ tinh bột hoặc gạo và nước. Sau khi sự hình thành của một khối bột mềm dẻo, một trong năm loại gia công cơ khắ có thể ựược áp dụng cho sản xuất mỳ.
Trong khi cắt và ép ựùn mỳ có thể ựược sấy khô ựể tạo ra một sản phẩm thời hạn sử dụng ổn ựịnh là tháng ăn sau khi sản xuất, mỳ bóc vỏ, kéo và nhào ựược tiêu thụ ngay sau khi chúng ựược sản xuất.
Về công nghiệp sản xuất mỳ ống Italy theo số liệu từ AIDEPI giành ựược vị trắ hàng ựầu trên thế giớị Trung bình, một trong bốn ựĩa mỳ ống ựược tiêu thụ trên thế giới là do người Italy sản xuất, còn ở châu Âu là 7/10. đức nhập khẩu 19,3% tổng sản lượng các sản phẩm ựược chế biến từ mỳ ống của Italỵ Tuy nhiên ựối với thị trường mới nổi mức tiêu thụ loại sản phẩm này cũng rất lớn, tại Nga, các sản phẩm chế biến từ mỳ ống tiêu thụ ựã gia tăng 53,9% so với năm 2009; 61% với Trung Quốc; 36% ựối với Ấn độ và Arập Xêút chứng kiếm sự
tăng vọt nhập khẩu mỳ ống của Italy với 135,6% trong năm ngoáị Italy là nước dẫn ựầu danh sách những quốc gia tiêu thụ mỳ ống, với 26 kg/người/năm, Venezuela là 13kg và Tunisia là 11,9kg. Trường hợp ựặc biệt như Thụy điển ựã trở thành quốc gia tiêu thụ lớn thứ sáu với 9 kg/người/ năm, tăng 63% so với năm 1998. Trong những năm gần ựây, số lượng mỳ ống ựược người đức tiêu thụ cũng nhiều hơn, tăng từ 3,5 kg/người năm 1972 lên 7,9kg trong năm 2010 (Phương Thành, 2011).
Ở Nhật Bản, mỳ ăn liền (instant noodle) ựược người Nhật coi là biểu tượng về nền văn hóa của ựất nước mặt trời mọc. Mỳ ăn liền giờ ựây ựã trở thành loại thực phẩm tiện dụng nhất có bán rộng rãi trên toàn thế giới, từ nông thôn hẻo lánh cho tới ựô thị phồn hoa ở mọi nước.Các doanh nghiệp sản xuất cũng không ngừng mở rộng ựầu tư sang các nước trong ựó có Việt Nam. Cụ thể Nissin ựã ựặt nhà máy tại các nơi khác ở đông Nam Á như Thái Lan và Singapore, sắp tới Công ty Nissin Foods Holdings của Nhật cho biết sẽ xây nhà máy mỳ ăn liền tại Việt Nam ựể ựáp ứng nhu cầu ngày càng tăng trong nước, với tổng số vốn ựầu tư vào khoảng 3,4 tỷ Yên (41 triệu USD) (Mai Ngọc, 2010).
2.3.1.2 Bài học kinh nghiệm
đối với một số nước Trung Quốc, Nhật, Ý ựều có những sản phẩm mỳ ựặc trưng nổi tiếng ựược người tiêu dùng chấp nhận. Nghề làm mỳ ở các nước này ựạt trình ựộ công nghiệp hóa rất cao qua các khâụ Bên cạnh việc sản xuất các doanh nghiệp cũng rất chú ý tới quá trình tiêu thụ, mở rộng thị trường ra nước ngoài qua các hoạt ựộng khảo sát ựiều tra thị trường tiếp thị quảng cáọ
Ở Trung Quốc bên cạnh việc công nghiệp hóa dần các khâu sản xuất họ vẫn giữ ựược hình thức sản xuất thủ công truyền thống mang ý nghĩa giữ gìn nét văn hóạ Sản phẩm mỳ rất ựa dạng phong phú xuất phát từ việc ựa dạng các nguyên liệu ựầu vào và nhiều các kỹ thuật thủ công riêng của từng ựịa phương.
Ở Nhật, nổi tiếng với sản phẩm mỳ ăn liền, các doanh nghiệp của Nhật ựặc biệt chú ý tới xuất khẩu thị trường chủ yếu là một số nước châu Á. Trong quá trình sản xuất các doanh nghiệp mở rộng ựầu tư ra nước ngoài, quá trình tiếp
thị quảng cáo ựược các doanh nghiệp Nhật Bản rất chú trọng. đây là nguyên nhân cơ bản hỗ trợ các doanh nghiệp không ngừng mở rộng sản xuất khi ựã ựảm bảo ựầu ra cho sản phẩm. đặc biệt ựối tượng khách hàng của sản phẩm mỳ ăn liền của Nhật rất ựa dạng do ựặc tắnh thuận tiện và giá cả phù hợp.
Ở Ý, nổi tiếng với sản phẩm mỳ ống, mỳ xào thị trường tiêu thụ chủ yếu ở các nước phương tâỵ Trong các hoạt ựộng ẩm thực của các nước châu Âu việc giới thiệu sản phẩm mỳ như một cách ựể giới thiệu về văn hóạ Sản phẩm mỳ ống ựược tiêu dùng chủ yếu tại các nhà hàng, khách sạn.