5. Kết cấu đề tài
2.3.2.2. Tình hình chế biến thủy sản
Hiện nay, toàn tỉnh Khánh Hòa có khoảng 40 doanh nghiệp tham gia xuất khẩu thủy sản đƣợc Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn cấp chứng nhận đạt tiêu chuẩn của ngành. Trong đó, các doanh nghiệp đã xây dựng 22 nhà máy chế biến đông lạnh, 3 phân xƣởng chế biến đồ hộp, 15 cơ sở chế biến thủy sản khô, 5 nhà máy đông lạnh.
Theo đánh giá của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, ngành chế biến thủy sản ở Khánh Hòa đã và đang trở thành ngành sản xuất công nghiệp hiện đại và phát triển tƣơng đối ổn định. Bên cạnh việc tạo đƣợc những đột phá trong đổi mới công nghệ, nâng cao chất lƣợng sản phẩm, mở rộng thị trƣờng xuất khẩu, các doanh nghiệp đã đƣợc thử thách trong cơ chế thị trƣờng và khẳng định đƣợc thƣơng hiệu của mình trong hội nhập kinh tế quốc tế. Theo đó, ngoài việc đầu tƣ trang thiết bị máy móc tiên tiến hiện đại, không ngừng nâng cao chất lƣợng, cải tiến mẫu mã và đa dạng hoá các loại sản phẩm, các doanh nghiệp ở Khánh Hòa đã áp dụng hoàn thiện biện pháp quản lý chất lƣợng theo hệ thống HACCP, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn Việt Nam và quốc tế; hệ thống quản lý chất lƣợng của tổ chức quốc tế BVQI Vƣơng quốc Anh; chứng nhận BRC ở đẳng cấp cao, đạt yêu cầu bán lẻ tại các siêu thị; đƣợc Tổ chức SUREFISH của Mỹ cấp giấy chứng nhận HACCP về an toàn vệ sinh thực phẩm…
Các mặt hàng thủy sản đƣợc chế biến chủ yếu của tỉnh là các loại tôm, mực, cá, ghẹ đông lạnh; các loại hải sản khô và tẩm gia vị; cụ thể nhƣ:
- Tôm sú, tôm thẻ, tôm sắt: HOSO, HLSO, PTO, PTO Butterfly, Round Cut, PTO Cooked, PTO Cocktail Sauce, PD, PD Cooked,…
- Cá ngừ đại dƣơng, cá ngừ sọc dƣa, cá thu, cá cờ kiếm, cá cờ gòn, cá sơn la, cá dấm trắng, cá gáy, cá hồng, cá mú, cá mó và các loại cá khác : Nguyên con, Fillet, Loin, Portion, Steak, Cube, xông CO,…
- Ghẹ: Nguyên con, Mảnh, Thịt sống, Thịt chín, Thịt nhồi mai, thịt bọc càng ghẹ, Thịt chín thanh trùng,…
- Mực: Mực nang nguyên con làm sạch, mực nang Sashimi, mực nang Sushi, mực ống cắt khoanh trụng, mực ống cắt khoanh tƣơi, mực ống tube,…
- Bạch tuộc: Nguyên con làm sạch, Cắt khúc sống và chín,…
- Hải sản khô, tẩm gia vị: Ruốc khô, mực khô còn da và lột da, mực tẩm; cá các loại khô và tẩm gia vị (cá mai, bò da, liệt chỉ, sơn thóc,…).
Tổng sản phẩm phẩm thủy sản chế biến toàn tỉnh có xu hƣớng tăng qua các năm. Năm 2004, toàn tỉnh chế biến đƣợc 37.614 tấn thủy sản đông lạnh, con số này tăng lên vào các năm tiếp theo và đạt mức 57.742 tấn vào năm 2009. Trong đó, thủy sản đông lạnh đƣợc chế biến nhiều nhất bởi thành phần kinh tế ngoài nhà nƣớc, chiếm tỷ trọng khoảng 80%, theo sau là thành phân kinh tế có vốn đầu tƣ nƣớc ngoài với tỷ trọng hơn 10% và thành phân kinh tế nhà nƣớc với tỷ trọng hơn 5%. Năm 2010, theo số liệu ƣớc tính, tổng sản phẩm thủy sản đông lạnh chế biến toàn tỉnh ƣớc đạt gần 56.000 tấn, tuy có giảm so với năm trƣớc nhƣng đã vƣợt chỉ tiêu so với kế hoạch đề ra.
Bảng 7 – Sản lƣợng thủy sản đông lạnh tỉnh Khánh Hòa
Đơn vị: Tấn Thủy sản đông lạnh Năm 2004 2005 2006 2007 2008 2009 Tổng sản lƣợng thủy sản đông lạnh 37.614 42.995 50.674 49.505 55.935 57.742 Kinh tế nhà nước 3.651 3.880 3.545 2.850 3.447 3.438
Kinh tế ngoài nhà nước 30.738 32.735 39.757 35.628 44.790 48.381
Kinh tế có vốn đầu tư nước
ngoài 3.225 6.380 7.372 11.027 7.698 5.923
Hiện nay, không riêng tỉnh Khánh Hòa, mà hầu hết các địa phƣơng trong cả nƣớc đều gặp khó khăn trong việc cung cấp nguồn nguyên liệu cho các nhà máy chế biến. Do môi trƣờng ô nhiễm, thời tiết khắc nghiệt, diện tích ao, đìa, đầm phá thả nuôi giảm đáng kể. Chính vì thế, để đảm bảo năng lực hoạt động, bên cạnh mở rộng thị trƣờng tiêu thụ, hầu hết các doanh nghiệp đều tự tổ chức mạng lƣới thu mua nguyên liệu khắp nơi trong cả nƣớc, thậm chí cả nƣớc ngoài vì nguồn nguyên liệu trong tỉnh không đáng kể.