* Chế biến
Bảng 4.3 Tình hình chế biến thịt lợn trên địa bàn huyện
Chỉ tiêu ĐVT Năm 2008 Năm 2009 Năm 2010 Ị Tổng số cơ sở chế biến hộ 4 6 8
1. Phân theo phương thức sản xuất
- Bán công nghiệp hộ 0 1 2
- Thủ công hộ 4 5 6
2. Phân theo sản phẩm
- Hộ chế biến giò chả hộ 4 5 6
- Hộ chế biến ruốc thịt hộ 0 1 2
IỊ KL sản phẩm chế biến (giò, ruốc) Tấn 43,2 66,8 89,5
Nguồn: Phòng Thống kê huyện Anh Sơn
Chế biến của các hộ trên địa bàn huyện Anh Sơn chủ yếu là làm giò, làm ruốc. Các hộ chế biến tập trung chủ yếu ở Thị trấn Anh Sơn, xã Đỉnh Sơn, và xã Long Sơn. Trên địa bàn huyện chưa có cơ sở lớn hay nhà máy chế biến thịt công nghiệp, chỉ có các hộ chế biến theo các phương pháp truyền thống nhưng rất ít hộ làm thủ công hoàn toàn, hầu hết họ kết hợp với sử dụng các máy móc trong các khâu nặng nhọc, các hộ làm ruốc sử dụng đánh thịt, giã thịt; các hộ làm giò, chả dùng máy xay thịt, ép thịt nên năng suất lao động cao, giảm chi phí nhân công đáng kể. Hàng năm sản lượng thịt lợn chế biến thành giò, chả, ruốc tăng cao vào hai mùa cưới trong năm và dịp tết Nguyên đán, những ngày thường sản phẩm được chế biến phục vụ nhu cầu tiêu dùng hàng ngày của nhân dân.
Qua bảng 4.3 ta thấy rằng chế biến thịt lợn trên địa bàn huyện Anh Sơn còn rất thủ công và đơn điệu về sản phẩm. Trong khi xã hội ngày càng phát triển, nhu cầu về các thực phẩm chế biến sẵn ngày càng cao, yêu cầu sản phẩm chất lượng
Trường Đại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ………. 56 cao, mẫu mã phong phú, tiện dụng thì người chế biến thịt ở Anh Sơn vẫn rất đơn điệu với các sản phẩm giò, ruốc. Công nghệ thủ công, không tem nhãn, không đăng ký kinh doanh, không công bố chất lượng sản phẩm… Những sản phẩm này chỉ có thể phân phối theo các kênh phi chính thống, không thể vào được các kênh chính thống như siêu thị, cửa hàng thực phẩm.
* Tiêu thụ
Bảng 4.4 Khối lượng và giá trị thịt lợn hơi tiêu thụ năm 2010
Diễn giải ĐVT Khối lượng Tỷ lệ (%)
Ạ Khối lượng
Sản lượng thịt hơi được tiêu thụ Tấn 2166,41 100 + Tiêu thụ tại huyện Tấn 1306,78 60,32 + Dùng vào chế biến Tấn 180,68 8,34 + Tiêu thụ ngoài huyện Tấn 678,95 31,34
B. Giá trị
1. Giá bán lợn hơi BQ/1 tấn Triệu đồng 25
2. Tổng giá trị lợn hơi tiêu thụ Triệu đồng 51993,84 100 + Tiêu thụ tại huyện Triệu đồng 31362,68 60,32 + Dùng vào chế biến Triệu đồng 4336,29 8,34 + Tiêu thụ ngoài huyện Triệu đồng 16294,87 31,34
Nguồn: Phòng Thống kê huyện Anh Sơn
Theo ước lượng của các cán bộ phụ trách chăn nuôi, sản lượng thịt lợn sản xuất hàng năm của huyện được tiêu thụ chủ yếu trong nội bộ huyện, số còn lại được bán ra thị trường Miền bắc theo cách là xuất lợn nguyên con cho các lò mổ và một phần được nhập nguyên con lên huyện Con Cuông và Mường Xén. Số liệu thống kê năm 2010 thể hiện điều này qua bảng 4.4. Theo tính toán ở bảng 4.4 ta thấy rằng có tới 68,66% khối thịt được tiêu thụ tại huyện, trong đó 60,32% lượng thịt hơi xuất chuồng được tiêu thụ ở dạng thịt tươi 8,34% dùng vào chế biến giò, chả, ruốc. Trong đó thịt dùng cho chế biến các sản phẩm như giò, chả, ruốc, thịt muối chủ yếu là các phần thịt ngon như thịt mông, thịt thăn là các phần thịt có giá
Trường Đại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ………. 57 trị và chất lượng caọ Còn 31,34% lượng thịt được tiêu thụ ngoài huyện. Đây là một con số tương đối cao và có ý nghĩa lớn đối với nền kinh tế của huyện. Ngành chăn nuôi lợn đã đóng góp được 51993,84 triệu đồng cho nền kinh tế của huyện. Ta thấy được nghành chăn nuôi của huyện không những đáp ứng đủ lượng thịt trong huyện mà còn tiêu thụ ra ngoài một lượng 678,95 tấn tương ứng với 16294,87 triệu đồng năm 2010. Theo thông tin thu thập được từ các hộ thu gom thì lợn hơi gom được xuất chủ yếu cho các lò mổ Hà Nội, một phần được những nhà buôn chuyến bán sang Trung Quốc.
Giá thịt lợn hơi xuất chuồng phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố như giống lợn, thời gian xuất lợn, khối lượng con lợn xuất chuồng, giá cả thịt lợn trên thị trường trong nước và quốc tế, tình hình dịch bệnh lợn… Thông thường thời điểm xuất chuồng tốt nhất là vào dịp tết nguyên đán hàng năm, do nhu cầu về thịt trên thị trường lên cao nên giá thịt lợn hơi vì thế cũng tăng hơn bình thường một đến hai giá. Giá thịt lợn còn ảnh hưởng của diễn biến giá cả thịt trên thị trường và thế giới, nhất là trong điều kiện hội nhập sâu vào WTO như hiện nay thì người chăn nuôi trong nước đang phải đối mặt với những thách thức to lớn từ thịt nhâp khẩu, chỉ cần Nhà nước giảm thuế nhập khẩu thịt lợn thêm vài phần trăm thì ngành chăn nuôi trong nước cũng trở nên điêu đứng. Một yếu tố nữa là diễn biến tình hình dịch bệnh của lợn, nguyên nhân này được cho là ảnh hưởng trực tiếp đến tới người chăn nuôi, thứ nhất khi lợn bị dịch bệnh thì việc thất thu từ sản lượng là rất lớn, thêm nữa tâm lý lo ngại thịt lợn nhiễm dịch bệnh làm người tiêu dùng chuyển sang tiêu dùng thực phẩm khác làm giá thịt lợn giảm mạnh, như vậy người chăn nuôi vừa mất sản lượng, vừa mất giá. Nhu cầu tiêu dùng các sản phẩm từ thịt tăng lên, xu hướng giá tăng lên trong dịp tết caọ Hơn nữa trong giai đoạn cuối năm thị trường đang khan hiếm thịt lợn nên giá cuối năm tăng cao
Bảng 4.5 Biến động giá thịt lợn trong năm 2010
ĐVT: Nghìn đồng
Chỉ tiêu Năm 2010
Quý I 23,5
Quý II 25,3
Trường Đại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ………. 58
Quý IV 34,7
Nguồn: Phòng Thống kê huyện Anh Sơn
Qua bảng 4.5 ta thấy được giá thịt lợn hơi 2010 biến động lớn đầu năm 23,5 nghìn đồng/kg đến cuối năm 2010 thì giá tăng lên đến trên 34,7 nghìn/kg. Nguyên nhân của sự tăng cao giá lợn thịt trong thời gian quạ Thứ nhất do lạm phát làm cho giá cả các mặt hàng tiêu dùng khác tăng cao nên giá các mặt hàng thực phẩm trong đó giá thịt lợn tăng lên dẫn đến làm giá thịt lợn hơi được tăng caọ Thứ hai do các đầu vào cho chăn nuôi lợn tăng lên làm cho chi phí chăn nuôi tăng lên. Thứ 3 là do trên thị trường giai đoạn cuối năm khan hiếm thịt lợn.