7. Kỹ thuật chế biến mún ăn
3.2.3. Cỏc biện phỏp tăng cường quản lý hoạt động học tiếng Anh chuyờn ngành quản trị kinh doanh nhà hàng khỏch sạn của sinh viờn tại trường
ngành quản trị kinh doanh nhà hàng - khỏch sạn của sinh viờn tại trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội
í nghĩa của phương phỏp
Đổi mới hoạt động học tập của sinh viờn phự hợp với việc đổi mới phương phỏp dạy học cỏc mụn chuyờn ngành là cơ sở cho việc đổi mới hoạt động giảng dạy và học tập, gúp phần tớch cực nõng cao chất lượng đào tào của nhà trường. Quản lý đổi mới hoạt động học tập cho sinh viờn, giỳp cho sinh viờn chủ động, tớch cực và sỏng tạo lĩnh hội tri thức, kinh nghiệm nghề nghiệp, năng động tiếp cận cỏc doanh nghiệp nhằm đỏp ứng yờu cầu phỏt triển của xó hội núi chung và của ngành QTKD Khỏch sạn- nhà hàng núi riờng.
Trong tỡnh hỡnh hiện nay, theo tụi để quản lý hoạt động học tập của sinh viờn cú hiệu quả, nhà trường cần tập trung thực hiện tốt cỏc nội dung sau:
Xõy dựng động cơ học tập cho sinh viờn
Quản lý hoạt động học tập trờn lớp. thực tập tai cỏc cơ sở Quản lý hoạt động tự học.
3.2.3.1. Xõy dựng động cơ học cho sinh viờn
Muốn cải thiện chất lượng đào tạo thỡ sinh viờn-một chủ thể của quỏ trỡnh học cần cú động cơ học tập đỳng đắn. Trong bối cảnh hiện nay nhà trường cần chỉ đạo thực hiện tốt cỏc vấn đề sau:
-Nõng cao nhận thức cho sinh viờn về tầm quan trọng của mụn tiếng Anh chuyờn ngành QTKD Khỏch sạn- nhà hàng với vấn đề lập nghiệp trong tương lai thụng qua cỏc cuộc giao lưu, trao đổi giữa sinh viờn với cỏn bộ, giảng viờn, cỏc sinh viờn đó thành danh, chuyờn gia đến từ cỏc khỏch sạn, nhà hàng cú uy tớn trong ngành Du lịch
Việc tổ chức cỏc cuộc giao lưu trao đổi sẽ gúp phần đắc lực cho nõng cao nhận thức. Trong cỏc cuộc giao lưu trao đổi cỏc chuyờn gia trong ngành kinh doanh khỏch sạn- nhà hàng là tấm gương tốt cho sinh viờn noi theo trong quỏ trỡnh học tập và rốn luyện. Những chia sẻ kinh nghiệm, nhận xét của họ về nghề nghiệp đặc biệt cỏc bài học rỳt ra từ thực tế cụng tỏc là lời khuyờn bổ ớch nhất cho sinh viờn cú nhận thức đỳng đắn về nghề nghiệp. Cỏc cựu sinh viờn đó thành danh cú thể chia sẻ kinh nghiệm học, kỹ năng rốn luyện tay nghề một cỏch chuyờn nghiệp và thực tiễn. Thụng qua những cuộc giao lưu sinh viờn chuyờn ngành khỏc nhau chia sẻ với nhau về những tõm tư, nguyện vọng, những nhận định và kinh nghiệm trờn phương diện là người học và là chủ nhõn của ngành Du lịch trong tương lai.
-Sử dụng kết quả học tập mụn tiếng Anh chuyờn ngành để giới thiệu cơ sở thực tập và việc làm. Đõy là biện phỏp tớch cực nhằm tạo động lực để sinh viờn cố gắng thi đua học tập. trong biện phỏp này cần phổ biến cỏc tiờu chuẩn cụ thể về kỹ năng giao tiếp bằng tiếng Anh, kiến thức hiểu biết, năng lực thực hành nghề nghiệp, hệ số tớnh điểm trong việc xét để giới thiệu thực tập và việc làm tại cỏc khỏch sạn liờn doanh với nước ngoài.
- Tạo điều kiện cho sinh viờn cú tay nghề khỏ và kỹ năng tiếng Anh tham gia phục vụ cỏc sự kiện lớn của đất nước, của ngành và của nhà trường.
Thụng qua cỏc hoạt động này sinh viờn cú thờm cơ hội thể hiện khả năng bản thõn, giao lưu học hỏi, tựu hào về truyền thống đất nước, của ngành cũng như uy tớn của nhà trường, củng cố nhận thức và nõng cao trỏch nhiệm với nghề mỡnh đó lựa chọn.
-Tuyển chọn những sinh viờn cú tay nghề cao và kỹ năng tiếng Anh tốt đi học tập nước ngoài theo cỏc dự ỏn tài trợ. Hàng năm nhà trường được cỏc dự ỏn tài trợ một số suất học bổng cho giảng viờn, sinh viờn đi học tập nõng cao ở nước ngoài. Nhà trường cần chỉ đạo cỏc giảng viờn chủ nhiệm phổ biến cỏc tiờu chuẩn, cỏch thức tuyển chọn để sinh viờn phấn khởi, tớch cực học tập, rốn luyện. Phũng nghiờn cứu khoa học và hợp tỏc quốc tế cần phối hợp với cỏc khoa, Phũng Quản lý học sinh- sinh viờn tổ chức cụng khai, cụng bằng để lựa chọn đỳng người theo yờu cầu của dự ỏn.
- Xõy dựng bầu khụng khớ học tập tớch cực cho sinh viờn. Để học tập cú hiệu quả nhà trường cần thường xuyờn chỉ đạo cỏc hoạt động sau:
+ Đổi mới phương phỏp giảng dạy và học tập theo định hướng phỏt huy tớch cực chủ động và sỏng tạo tiếp thu tri thức của sinh viờn
+ Phỏt động cỏc phong trào thi đua học tập giữa cỏc lớp, cỏc khúa, cỏc chuyờn ngành học bằng tiếng Anh trong lĩnh vực Du lịch.
+ Tổ chức cõu lạc bộ chuyờn về lĩnh vực tiếng Anh chuyờn ngành QTKD Khỏch sạn- nhà hàng, cỏc buổi đi học tập kinh nghiệm tại cơ sở thực tế
+ Mời cỏc chuyờn gia cú tay nghề giỏi trực tiếp tham gia một số bài giảng thực hành, giao lưu và giải đỏp cỏc thắc mắc của sinh viờn.
Để thực hiện tốt biện phỏp này Phũng Quản lý học sinh- sinh viờn phối hợp với cỏc khoa xõy dựng chương trỡnh, dự toỏn kinh phớ; phũng tài chớnh cú kế hoạch kinh phớ; Phũng quản trị đời sống chuẩn bị cơ sở vật chất theo yờu cầu; Đoàn thanh niờn phối hợp cựng khoa ngoại ngữ và khoa chuyờn ngành phỏt động cỏc phong trào và tổ chức triển khai cỏc hoạt động.
3.2.3.2. Quản lý hoạt động học tập trờn lớp, thực tập tại cỏc cơ sở
Học tập trờn lớp là hoạt động chớnh trong chương trỡnh đào tạo của nhà trường. Quản lý tốt việc học tập trờn lớp của sinh viờn là điều kiện quan trọng đầu tiờn cú liờn quan đến việc nõng cao chất lượng dạy học. Để học cỏc mụn chuyờn ngành tiếng Anh trờn lớp cú hiệu quả, nhà trường cần chỉ đạo tốt cỏc vấn đề sau:
+ Sắp xếp lớp học tiếng Anh cú trỡnh độ tương đối đồng đều với số lượng 20-25 sinh viờn để đảm bảo luyện kỹ năng tiếng.
+ Thụng bỏo lịch học tập, sinh hoạt lớp, tiến độ từng kỳ.
+ Xõy dựng nề nếp, cỏch thức giảng dạy và học tập cho mụn tiếng Anh chuyờn ngành QTKD Khỏch sạn- nhà hàng. Cỏch thức giảng dạy của mụn học này phải được tổ bộ mụn xõy dựng trờn tinh thần đổi mới phương phỏp day học, lấy người học làm trung tõm, đạo điều kiện tối đa cho sinh viờn được rốn luyện kỹ năng tiếng Anh theo chuyờn ngành nghề nghiệp, năng lực xử lý cỏc tỡnh huống cú vấn đề.
+ Tăng cường kiểm tra giỏm sỏt và đỏnh giỏ hoạt động dạy học mụn tiếng Anh chuyờn ngành QTKD Khỏch sạn- nhà hàng. Phũng kiểm định chất lượng cần cú kế hoạch kiểm tra đỏnh giỏ chất lượng dạy học và cú chế độ khuyến khớch cụ thể cho mụn học. Việc kiểm tra cần thực hiện nhất quỏn với mục tiờu và phương phỏp dạy học đó xỏc định. Kết quả của kiểm tra phải được xem xột và là một trong những tiờu chớ xếp loại thi đua, được đăng cụng khai để động viờn khuyến khớch cỏc lớp, sinh viờn chấp hành nội quy, kịp thời nhắc nhở cỏc tập thể, cỏ nhõn kịp chỉnh sửa hoàn thiện hơn.
Để thực hiện cú hiệu quả hoạt động này Phũng đào tạo kết hợp với Phũng Quản lý sinh viờn, Khoa chuyờn ngành và Khoa Ngoại ngữ đề xuất, tham mưu cho lónh đạo nhà trường xõy dựng kế hoạch và thực hiện nghiờm tỳc quản lý hoạt động học tập trờn lớp.
Tham gia thực tập ở cơ sở thực tế là một trong những nội dung quan trọng trong chương trỡnh đào tạo của nhà trường. Đõy được coi là hoạt động nổi bật của hệ đào tạo Cao đẳng. Để thực hiện cú hiệu quả hoạt động này nhà trường cần tập trung chỉ đạo cỏc vấn đề sau:
- Kiện toàn cụng tỏc tổ chức tham quan thực tập. Trước hết kiện toàn Ban chỉ đạo tham quan thực tập của nhà trường. Ban chỉ đạo gồm trưởng ban do đại diện Ban giỏm hiệu nhà trường đảm nhận, Phú Ban chỉ đạo phải là đồng chớ Trưởng Phũng quản lý học sinh- sinh viờn, ủy viờn là đại diện Phũng Tài chớnh kế toỏn, cỏc đồng chớ trưởng khoa ngoại ngữ và khoa chuyờn ngành núi chung và khoa QTKD Khỏch sạn- nhà hàng núi riờng. Để chỉ đạo thực hiện tốt hoạt động tham quan, thực tập Phũng quản lý học sinh- sinh viờn cú trỏch nhiệm xõy dựng và đề xuất kinh phớ thực hiện kế hoạch, cỏc khoa đề xuất nội dung hướng dẫn thực tập cho từng chuyờn ngành, Phũng Tài chớnh kế toỏn chuẩn bị kinh phớ theo kế hoạch đó được duyệt.
- Chỉ đạo cỏc hoạt động tham quan thực tập đi vào nề nếp. Cụng tỏc chỉ đạo nờn tập trung vào những việc cụ thể:
+ Tổ bộ mụn tổ chức quỏn triệt nội quy thực tập, xỏc định tư tưởng cho sinh viờn tầm quan trọng của cụng tỏc tham quan thực tập tai cơ sở.
+ Phổ biến kế hoạch tham quan thực tập đến từng lớp, từng sinh viờn. + Tổ chức cho sinh viờn tham quan cỏc doanh nghiệp nước ngoài, giỳp sinh viờn xỏc định rừ cụng việc họ chuẩn bị tham gia.
+ Phõn cụng giảng viờn dạy tiếng Anh chuyờn ngành theo dừi và hướng dẫn sinh viờn trong quỏ trỡnh thực tập theo đỳng kế hoạch đề ra.
+ Tổ chức cảm ơn, duy trỡ mối quan hệ với cỏc cơ sở thực tập đó đún nhận sinh viờn thực tập.
+ Tổ chức tiếp nhận kết quả thực tập và chấm bỏo cỏo thực tập của sinh viờn. - Đổi mới cỏch quản lý hoạt động thực tập qua việc liờn kết với cỏc cơ sở để thường xuyờn đưa sinh viờn xuống cơ sở một cỏch linh hoạt
3.2.3.3. Quản lý hoạt động tự học
Ngày nay trước những yờu cầu đổi mới sự nghiệp Giỏo dục và đào tạo, việc ứng dụng cỏc phương phỏp dạy học tớch cực đồng nghĩa với phương phỏp học tập mới của sinh viờn. Để nõng cao chất lượng dạy học, cần tạo điều kiện cho sinh viờn tự học tập và rốn luyện trong mụi trường sư phạm lành mạnh, giỳp cỏc em phỏt triển toàn diện. Việc đổi mới, cải tiến phương phỏp học tập của sinh viờn, phỏt huy vai trũ tớch cực, sỏng tạo của sinh viờn trong quỏ trỡnh tiếp nhận và vận dụng tri thức, giỳp cỏc em nhận thức cỏc vấn đề đa dạng và phức tạp của cuộc sống. Trong quỏ trỡnh nhận thức sinh viờn phải là chủ thể tớch cực, nỗ lực và sỏng tạo trong học tập, người thầy là cố vấn đắc lực, can thiệp, giải đỏp thắc mắc, điều chỉnh, tổng kết nhận thức của sinh viờn đỳng lỳc, đỳng mức độ. Với yờu cầu như trờn, lónh đạo nhà trường cần chỉ đạo cỏc khoa, tổ bộ mụn hướng sinh viờn cỏch học hợp lý, khoa học và thiết thực. Cỏc định hướng học tập cần thiết:
- Hướng dẫn sinh viờn học cỏch chủ động nghe giảng, ghi chép, ghi nhớ, hiểu tỡnh huống, luyện kỹ năng núi ngay trờn lớp.
- Tạo điều kiện và hướng dẫn sinh viờn cỏch vận dụng và chuyển húa tri thức vào điều kiện thực tể trong từng tỡnh huống nghề nghiệp cụ thể.
- Chỉ dẫn cho sinh viờn cỏch chọn tài liệu, trang web, tập hợp nội dung, hệ thống cỏc kiến thức hiểu biết, kỹ năng thực hành và đặc trưng riờng của ngành nghề.
- Gợi ý, hướng dẫn và khuyến khớch sinh viờn tham khảo cỏc cỏch học và tỡm ra phương phỏp tự học cú hiệu quả.
Bằng nhiều hỡnh thức khỏc nhau nhà trường chỉ đạo việc dạy sinh viờn phương phỏp học và tự học theo phương hướng sau:
- Lượng kiến thức mà giảng viờn truyền đạt trong lớp là hết sức cụ đọng, trọng tõm, cơ bản, do đú dạy cho sinh viờn biết chủ động lập kế hoạch
học tập, tự tạo điều kiện học ở nhà, ở cỏc cơ sở trong ngành kinh doanh khỏch sạn- nhà hàng.
- Giảng viờn giao bài tập về nhà cho sinh viờn cú chỉ dẫn cụ thể và cỏc tài liệu bổ trợ, buổi học sau đú phải kiểm tra lại những bài tập đó giao.
- Trong quỏ trỡnh giảng dạy giảng viờn chủ động đổi mới phương phỏp dạy học, tạo cho cỏc em cú nhu cầu tri thức, cỏc em biết tập hợp và hệ thống cỏc kiến thức đó học, thiết lập mối quan hệ kiến thức, đối tượng húa kiến thức từ đú cú nhu cầu giải quyết vấn đề, thấy được tớnh thiết thực trong kiến thức của mỡnh để tạo ra nhu cầu học tập lớn hơn.
- Khuyến khớch sinh viờn tham gia vào hoặc tự tổ chức cỏc cõu lạc bộ tiếng Anh theo chuyờn ngành.
Qua việc đổi mới phương phỏp dạy học, kớch thớch tối đa khả năng và nhu cầu nhận thức của sinh viờn, tăng động cơ hoạt động nhận thức, giỳp cho sinh viờn tỡm ra, khỏm phỏ ra những cõu hỏi thứ yếu, những cõu hỏi bản chất của vấn đề, giải quyết nhu cầu học tập cú trọng tõm, trọng điểm, trỏnh tản mạn, thiếu tập trung đồng thời tụn trọng khả năng nhận thức của cỏ nhõn. Để sinh viờn làm chủ quỏ trỡnh học tập thỡ phương phỏp dạy học mới mang lại hiệu quả cao, chất lượng học tập của sinh viờn mới được ổn định, giảng viờn trở thành người tạo động lực nhõn thức khoa học, giải đỏp thắc mắc, tổng kết và kớch thớch tư duy, tạo nhu cầu cần chiếm lĩnh tri thức cho sinh viờn.