7. Kỹ thuật chế biến mún ăn
2.2.1. Thực trạng quản lý việc thực hiện mục tiờu, chương trỡnh tiếng Anh chuyờn ngành quản trị KD khỏch sạn nhà hàng trong trường Cao Đẳng
chuyờn ngành quản trị KD khỏch sạn- nhà hàng trong trường Cao Đẳng Du lịch Hà Nội
2.2.1.1. Mục tiờu đào tạo tiếng Anh chuyờn ngành QTKD khỏch sạn- nhà hàng
* Mục tiờu chung
Mục tiờu chung quy định trong khung chương trỡnh đào tạo của từng hệ đào tạo do Bộ Giỏo dục- Đào tạo quy định.
* Mục tiờu cụ thể
Mục tiờu cụ thể cho chuyờn ngành được xõy dựng từ cỏc tổ bộ mụn, khoa trờn nguyờn tắc tập trung dõn chủ, cú sự cố vấn và hướng dẫn kỹ thuật của cỏc chuyờn gia phương phỏp của Bộ Giỏo dục- Đào tạo, chuyờn gia nghiệp vụ chuyờn ngành của Tổng cục du lịch.
+ Mục tiờu của chương trỡnh tiếng Anh chuyờn ngành QTKD khỏch sạn Trang bị cho sinh viờn vốn từ vựng, cấu trỳc cõu về cỏc hoạt động, dịch vụ của khỏch sạn. Sau khúa học sinh viờn cú thể giao tiếp thụng thạo với khỏch hàng trong nghề nghiệp của mỡnh. Cụ thể như cỏc tỡnh huống giao tiếp trong khỏch sạn; đặt buồng, làm thủ tục cho khỏch nhận buồng, thanh toỏn húa đơn cho khỏch khi họ trả buồng và giải quyết cỏc yờu cầu đề nghị, lời phàn nàn về buồng ngủ và cỏc dịch vụ khỏc.
Sinh viờn phải đạt được những kỹ năng nghe, núi, đọc, viết theo chuyờn ngành. Hiểu và giao tiếp một cỏch chủ động trong cụng việc chuyờn mụn và sử lý cỏc tỡnh huống liờn quan tới nghiệp vụ. Cú sự hiểu biết về văn húa giao tiếp khi sử dụng tiếng Anh. Cú kiến thức và kỹ năng sử dụng tiếng Anh để tiếp cận với thụng tin về chuyờn ngành QTKD nhà hàng.
2.2.1.2. Chương trỡnh tiếng Anh chuyờn ngành quản trị KD khỏch sạn- nhà hàng trong trường Cao Đẳng Du lịch Hà Nội
Chương trỡnh đào tạo cao đẳng của trường du lịch Hà Nội thể hiện rừ mụn học tiếng Anh chuyờn ngành QTKD khỏch sạn - nhà hàng chiếm 15 đơn vị học trỡnh trong tổng 110 đơn vị học trỡnh của khối kiến thức giỏo dục chuyờn nghiệp. trong 15 đơn vị học trỡnh (225 tiết) đú cú :
+ 109 tiết học lý thuyết + 54,5 tiết học thực hành + 54,5 tiết thảo luận + 7 tiết kiểm tra.
Nội dung đào tạo của mụn đề cập những kiến thức và kỹ năng căn bản nhất về tiếng Anh chuyờn ngành như:
- Kỹ năng phiờn, biờn dịch tiếng Anh trong cỏc lĩnh vực khỏch sạn và nhà hàng.
- Kỹ năng nghiệp vụ khỏch sạn như nghiệp vụ lễ tõn, nghiệp vụ buồng, nghiệp vụ nhà hàng. Cú khả năng giao tiếp tốt với khỏch hàng bằng tiếng Anh, phự hợp với yờu cầu phục vụ khỏch tại bộ phận lễ tõn, buồng, nhà hàng hoặc khu vực hội nghị; chăm súc khỏch hàng và giải quyết phàn nàn của khỏch hàng cú hiệu quả.
- Kỹ năng tiếng Anh phục vụ khỏch theo đỳng quy trỡnh khộp kớn trong khỏch sạn- nhà hàng, từ tiếp nhận đặt bàn, đặt phũng đến giỳp khỏch thanh toỏn.
2.2.1.3. Quản lý thực hiện mục tiờu, chương trỡnh đào tạo
Nhà trường đó quỏn triệt, phổ biến cỏc văn bản Nhà nước và ban hành hệ thống cỏc văn bản (Nội quy, Quy chế, Quy định) lề lối làm việc, sự phối hợp giữa cỏc phũng, ban, cỏc khoa và tổ bộ mụn trực thuộc trong việc điều hành hoạt động giảng dạy và phục vụ giảng dạy.
Để quản lý tốt chương trỡnh đào tạo, nhà trường đó chỉ đạo tiến hành cỏc hoạt động:
- Chỉ đạo khoa ngoại ngữ, tổ bộ mụn trực thuộc lập kế hoạch giảng dạy trước khi vào năm học mới.
- Chỉ đạo Khoa ngoại ngữ thành lập hội đồng khoa học cấp Khoa. - Chỉ đạo giảng viờn trực tiếp giảng dạy triển khai xõy dựng nội dung chương trỡnh.
- Tổ chức bảo vệ và nghiệm thu chương trỡnh theo trỡnh tự cỏc cấp. - Chỉ đạo việc triển khai biờn soạn, sửa đổi, bổ sung, điều chỉnh chương trỡnh, giỏo trỡnh mụn học cho phự hợp với nhu cầu phỏt triển thực tế của ngành khỏch sạn - nhà hàng.
- Chỉ đạo, phõn cụng cỏn bộ quản lý theo dừi, triển khai, kiểm tra, đụn đốc thực hiện tiến độ giảng dạy theo kế hoạch đó đề ra. Điển hỡnh sau khi tập trung bảo vệ xong chương trỡnh mụn học tiếng Anh chuyờn ngành khỏch sạn- nhà hàng và kốm sau đú bộ giỏo trỡnh riờng. Đội ngũ thầy cụ trong tổ bộ mụn tiếng Anh cũng đó hoàn thành bảo vệ xong bộ ngõn hàng đề thi cho mụn tiếng Anh chuyờn ngành khỏch sạn - nhà hàng. Điều đú đảm bảo tớnh đồng bộ giữa giỏo trỡnh được học và hế thống ngõn hàng thi tốt nghiệp của mụn học này.
- Chỉ đạo cỏc hoạt động ngoại khúa, cỏc buổi hội thảo về phương phỏp giảng dạy, nhằm nõng cao chất lượng giảng dạy, học tập để đỏp ứng cỏc yờu cầu nguồn nhõn lực của cỏc doanh nghiệp, tiếp cận với xu thế phỏt triển của khu vực đối với ngành kinh doanh khỏch sạn - nhà hàng.
- Chỉ đạo thực hiện kiểm tra đỏnh giỏ kết quả học tập của sinh viờn đỳng theo quy chế đào tạo.
- Tổ chức tổng kết, đỏng giỏ, rỳt kinh nghiệm cỏc hoạt động giảng dạy 6 thỏng đầu và cuối năm học.
Sau đõy là một số kết quả qua khảo sỏt: Tụi đó tiến hành khảo sỏt 19 GV trong Bộ mụn và 10 (trong đú 3 đồng chớ trong Ban giỏm hiệu, 4 trưởng khoa, 3 đồng chớ phũng đào tạo) với mục đớch là đỏnh giỏ mục tiờu giảng dạy tiếng Anh chuyờn ngành tại trường Cao đẳng Du lịch đó đạt yờu cầu hay chưa. Việc khảo sỏt đỏnh giỏ theo những cấp độ sau đõy:
- Cấp độ 1: Việc xỏc định mục tiờu mụn học tiếng Anh chuyờn ngành tại trường Cao đẳng Du lịch đó được làm tốt.
- Cấp độ 2: Việc xỏc định mục tiờu mụn học tiếng Anh chuyờn ngành tại trường Cao đẳng Du lịch đó đạt yờu cầu.
- Cấp độ 3: Việc xỏc định mục tiờu mụn học tiếng Anh chuyờn ngành tại trường Cao đẳng Du lịch chưa đạt yờu cầu.
Bảng 2.2: Kết quả việc xỏc định mục tiờu học tiếng Anh chuyờn ngành QTKD khỏch sạn- nhà hàng tại trường Cao đẳng Du lịch
Việc xỏc định mục tiờu học tiếng Anh chuyờn ngành QTKD khỏch sạn - nhà hàng tại trƣờng Cao đẳng Du lịch. Tổng số Đó làm tốt Đạt yờu cầu Chƣa đạt yờu cầu CBQL 10 0 0% 3 30% 7 70% GV 19 0 0% 9 47,4% 10 52,6%
Nhỡn chung cỏc hoạt động quản lý thực hiện chương trỡnh, mục tiờu đào tạo của nhà trường triển khai khỏ nghiờm tỳc, đạt được những thành cụng nhất định. Tuy nhiờn, qua kết quả điều tra và phỏng vấn thỡ cỏc hoạt động này cũn cú những tồn tại:
- Hoạt động chỉ đạo chưa thường xuyờn, đụi lỳc vẫn mang tớnh hỡnh thức. - Nhà trường chưa cú cỏc hoạt động thăm dũ, lấy ý kiến đúng gúp của doanh nghiệp, giảng viờn cũng như sinh viờn và những cựu sinh viờn về nội dung, hỡnh thức tổ chức giảng dạy so với yờu cầu phỏt triển của xó hội.
- Việc chỉ đạo cỏc hoạt động ngoại khúa cho sinh viờn thực tế tiếng Anh chuyờn ngành khỏch sạn - nhà hàng ở cỏc doanh nghiệp liờn doanh là gần như chưa cú, cỏc phong trào thi đua dạy tốt- học tốt, cỏc hoạt động chuyờn đề hỗ trợ học tập chưa sụi nổi, chưa cuốn hỳt được sinh viờn tớch cực tham gia, chưa tỏc động sõu sắc đến nhận thức nghề nghiệp, ý thức trỏch nhiệm với ngành.