7. Kỹ thuật chế biến mún ăn
2.2.2.Thực trạng quản lý hoạt động dạy học tiếng Anh chuyờn ngành quản trị KD khỏch sạn nhà hàng của giảng viờn trong trường Cao Đẳng Du
trị KD khỏch sạn - nhà hàng của giảng viờn trong trường Cao Đẳng Du lịch Hà Nội
2.2.2.1. Thực trạng quản lý hỡnh thức dạy học tiếng Anh chuyờn ngành
Hỡnh thức tổ chức dạy học là cỏch thức tổ chức quỏ trỡnh học tập cho sinh viờn phự hợp với mục đớch và nội dung dạy học, nhằm làm cho bài học đạt được kết quả tốt nhất. Nhận thức được tầm quan trọng trờn lónh đạo nhà trường đó chỉ đạo phũng đào tạo, khoa Ngoại ngữ, tổ bộ mụn tiếng Anh triển khai cỏc hoạt động thiết thực cho hoạt động dạy học sau:
+ Chỉ đạo và khuyến khớch tổ bộ mụn tiếng Anh xõy dựng và triển khai kế hoạch giảng dạy chi tiết chuyờn ngành tiếng Anh QTKD khỏch sạn - nhà hàng theo hỡnh thức học tập trung theo lớp, rốn luyện tiếng Anh chuyờn ngành theo từng chủ đề trong lĩnh vực chuyờn ngành.
+ Chỉ đạo cỏc hoạt động cung ứng trang thiết bị cho một số phũng học, thư viện,... tạo điều kiện thuận lợi cho thầy và trũ triển khai hoạt động dạy và học theo cỏc cỏch thức tổ chức khỏc nhau.
+ Khuyến khớch sinh viờn đa dạng húa hỡnh thức học tập (trờn lớp, học ở nhà, học tập qua nghiờn cứu tài liệu tại thư viện, qua cỏc kỳ tham quan thực tế tại cỏc cơ sở kinh doanh, dịch vụ trong ngành Du lịch, tham quan cỏc hoạt động ngoại khúa (cỏc cõu lạc bộ ngoại ngữ, cõu lạc bộ bar,...)
+ Chỉ đạo thử nghiệm cỏc hỡnh thức kiểm tra, đỏnh giỏ kết quả học tập của sinh viờn với yờu cầu kiểm tra bài cũ trước khi dạy bài mới, kiểm tra hết chương, hết học phần.... gúp phần tớch cực cho việc nõng cao chất lượng giảng dạy, hướng tới mục tiờu đào tạo đó đề ra.
Nhỡn chung cụng tỏc quản lý hỡnh thức giảng dạy, học tập của trường đối với mụn tiếng Anh chuyờn ngành khỏch sạn - nhà hàng đó đạt được một số thành cụng đỏng kể, gúp phần duy trỡ được chất lượng, danh tiếng của Nhà trường. Tuy nhiờn khi xem xét một cỏch toàn diện, hoạt động quản lý trong lĩnh vực này cũn nhiều bất cập, cụ thể:
- Cỏch thức tổ chức dạy thực hành theo lớp với biờn chế từ 50 đến 60 sinh viờn là quỏ nhiều về số lượng của một lớp và 60 sinh đú cú trỡnh độ tiếng Anh rất khỏc nhau, điều đú chưa hợp lý với mục đớch rốn luyện kỹ năng ngoại ngữ. Thực tế giỏo viờn khụng cú đủ thời gian để sửa õm cho từng sinh viờn. Đụi khi thời gian học trờn lớp chỉ đủ để nhận biết thụng tin và kiến thức mới, cũn khụng cú thời gian để luyện kỹ năng ngoại ngữ chuyờn ngành.
- Việc tuyờn truyền, giỏo dục cho giỏo viờn thực hiện phương chõm dạy học lấy người học làm trung tõm chưa hiệu quả. Nhiều giảng viờn ngại thay đổi hỡnh thức tổ chức giảng dạy, tổ chức quỏ trỡnh dạy học vẫn theo cỏch thức truyền thống, nghĩa là người thầy là trung tõm chuyển tải kiến thức trong lớp, chưa phỏt huy được tớnh tớch cực học tập, sỏng tạo của người học. Đõy là một trong những nguyờn nhõn dẫn đến sự chểnh mảng trong học tập của một số sinh viờn trong những năm gần đõy.
Khú khăn thực sự nảy sinh khi giỏo viờn tiếng Anh trẻ (mới giảng dạy) được giao nhiờm vụ dạy tiếng Anh chuyờn ngành QTKD Khỏch sạn -
Nhà hàng. Cỏc giảng viờn phải thực sự nghiờn cứu, tỡm tài liệu hoặc hỏi đồng nghiệp về chuyờn ngành này. Ngụn ngữ trong cỏc tài liệu Quản trị kinh doanh Khỏch sạn (15 ĐVHT) với tập bài giảng tự biờn soạn cú tham khảo từ cỏc tài liệu: Donald Adamson, International Hotel English; Christopher St J Yates,
Check In; Rod Revell Chri Stott, Five star English for the hotel and tourist industry. Quản trị kinh doanh Nhà hàng (15 ĐVHT) với tập bài giảng tự biờn soạn cú tham khảo từ cỏc tài liệu: Christopher St J Yates, May I help you; Kate Schrago Lorden, English for hotel staff; Keane & Leila, International Restaurant English.) Ngụn ngữ hay ngữ vực tiếng Anh mà họ phải dạy vẫn là những nội dung của chuyờn ngành, ngoài tầm tay hoặc tầm hiểu biết của những giỏo viờn trẻ. Trong khi đú, những nội dung được dạy cú thể đó được sinh viờn biết rất rừ thụng qua cỏc mụn chuyờn mụn bằng tiếng Việt, khụng cần phải học bằng mụn tiếng Anh thỡ sinh viờn mới biết. Thực tế, đa số GV giảng dạy tiếng Anh chuyờn ngành chỉ được đào tạo theo phương phỏp và chuyờn ngành tiếng Anh cơ bản (chủ yếu thuộc ngữ vực đại cương). Những giảng viờn này khi được giao nhiệm vụ dạy tiếng Anh chuyờn ngành, nhiều GV lỳng tỳng về phương phỏp, về chuyờn mụn. Một số GV sử dụng phương phỏp dạy tiếng Anh chuyờn, dựng tiếng Anh suốt cả giờ học, giảng giải những vấn đề kiến thức ngữ phỏp, cỏch sử dụng từ, ngữ bằng tiếng Anh, tập trung quỏ nhiều cỏc hỡnh thức luyện tập như dạy tiếng Anh cơ bản. Vỡ vậy, học xong chương trỡnh tiếng Anh chuyờn ngành, nhiều SV cũn rất mơ hồ về hệ thống ngụn ngữ trong chuyờn ngành của mỡnh, số đụng SV cú sử dụng một vài cõu đơn lẻ, khuụn mẫu theo giỏo trỡnh tài liệu, nờn khi ra trường SV cũn rất lỳng tỳng chưa sử dụng được nhiều tiếng Anh chuyờn ngành.
2.2.2.2. Quản lý thực hiện phương phỏp giảng dạy tiếng Anh chuyờn ngành QTKD khỏch sạn- nhà hàng tại trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội
Trong phạm vi quản lý hoạt động dạy học tiếng Anh chuyờn ngành QTKD khỏch sạn - nhà hàng, thỡ cụng tỏc quản lý thực hiện phương phỏp
giảng dạy tiếng Anh chuyờn ngành này cú vai trũ rất lớn. Cụng tỏc đú sẽ tạo được hiệu quả nổi bật của việc dạy học và gõy hứng thỳ học tập tiếng Anh chuyờn ngành. Đầu tư cho quản lý thực hiện phương phỏp giảng dạy tiếng Anh chuyờn ngành núi chung ở Việt Nam cũn kém. Tuy nhiờn trường Cao đẳng Du lịch đó cú những bước quản lý phương phỏp giảng dạy tiếng Anh chuyờn ngành QTKD khỏch sạn - nhà hàng như sau:
* Bồi dưỡng nõng cao trỡnh độ giảng viờn
Một trong những điều kiện quan trọng để đổi mới phương phỏp dạy học đú là nõng cao trỡnh độ và năng lực của đội ngũ giảng viờn. Trong điều kiện hiện nay, Nhà trường khụng cũn là nơi duy nhất đem đến cho sinh viờn những tri thức mới. Tuy nhiờn, giỏo dục của nhà trường dưới sự chỉ đạo trực tiếp của cỏc giảng viờn, vẫn là con đường đỏng tin cậy và cú hiệu quả nhất trong việc làm cho thế hệ trẻ tiếp thu cú mục đớch cú chọn lọc, cú hệ thống tinh hoa di sản văn húa, khoa học, nghệ thuật của loài người và cả dõn tộc. Nhận thức được tầm quan trọng về chất lượng đội ngũ giảng viờn trong giai đoạn hiện nay, nhà trường đó tập trung chỉ đạo bồi dưỡng giảng viờn cú năng lực sư phạm, trỡnh độ chuyờn mụn, đặc biệt là quan tõm đến năng lực giảng dạy cỏc mụn chuyờn ngành núi chung, tiếng Anh chuyờn ngành QTKD khỏch sạn - nhà hàng núi riờng.
Nhà trường đó tổ chức cỏc lớp học sư phạm bậc 1 cho tất cả giảng viờn tham gia giảng dạy (kể cỏc giảng viờn kiờm chức), lớp bồi dưỡng sư phạm bậc 2 đối với giảng viờn dạy hệ cao đẳng, lớp nghiệp vụ sư phạm cho giảng viờn dạy cao đẳng nghề. Bờn cạnh đú nhà trường cũng khuyến khớch giảng viờn học tập cao học,... cú chớnh sỏch hỗ trợ về tài chớnh, giảm nghĩa vụ lờn lớp với những trường hợp đang theo học.
Vấn đề nõng cao trỡnh độ chuyờn mụn cho đội ngũ giảng viờn dạy tiếng Anh chuyờn ngành QTKD Khỏch sạn - Nhà hàng cũng được ban lónh đạo nhà trường quan tõm chu đỏo:
+ Chỉ đạo khoa, tổ mụn sinh hoạt chuyờn mụn thường kỳ mỗi thỏng 2 lần nhằm trao đổi, thống nhất và bổ sung kịp thời cỏc vấn đề mới ỏp dụng cho giảng dạy
+ Chỉ đạo cỏc hoạt động biờn soạn cỏc bài giảng, giỏo trỡnh nhằm nõng cao trỡnh độ chuyờn mụn và tạo điều kiện thuận lợi cho cụng tỏc giảng dạy, học tập.
+ Khuyến khớch, động viờn và chỉ đạo cỏc khoa tham gia nghiờn cứu cỏc đề tài chuyờn ngành: đề tài phỏt triển Du Lịch giữa chớnh phủ Luxembuorg và Việt Nam, đề tài phỏt triển nguồn nhõn lực Việt Nam của Tổng cục Du Lịch do EU tài trợ, đề tài thớ điểm xõy dựng chương trỡnh khung cho nghiệp vụ nhà hàng hệ do tổng cục Dạy nghề chủ trỡ, một số đề tài khỏc cú liờn quan đến đổi mới phương phỏp dạy học chuyờn ngành QTKD khỏch sạn - Nhà hàng.
+ Tổ chức chọn lựa giảng viờn cú đủ trỡnh độ ngoại ngữ theo học chương trỡnh bồi dưỡng nghiệp vụ tại Luxembuorg, Singapo, Thỏi lan, Hàn quốc. Cử giảng viờn cú đủ khả năng tham dự cỏc chương trỡnh học tập huấn nghiệp vụ, cỏc cuộc hội thảo chuyờn đề ở nước ngoài.
+ Quy định và chỉ đạo giỳp đỡ những giảng viờn thực hiện nghĩa vụ giảng dạy tiếng Anh chuyờn ngành thõm nhập thực tế tại cỏc khỏch sạn – nhà hàng liờn doanh.
+ Tổ chức cho cỏn bộ quản lý và giảng viờn tham quan học tập tại cỏc khu du lịch cú uy tớn trong và ngoài nước và đó cú 2 trong số 19 GV tiếng Anh đó được đi học tập tại Luxembuorg.
Nhỡn chung cỏc hoạt động trờn được cỏn bộ, giỏo viờn hưởng ứng nhiệt tỡnh và đạt được những kết quả đỏng kớch lệ cú tỏc dụng nõng cao trỡnh độ chuyờn mụn, nghiệp vụ cho giảng viờn. Tuy nhiờn theo yờu cầu phỏt triển của ngành, cụng tỏc bồi dưỡng nõng cao chất lượng giảng viờn của nhà trường, đặc biệt việc tuyển chọn, đào tạo đội ngũ giảng viờn mới chưa cú tầm nhỡn chiến luợc khi trường được nõng cấp lờn đại học trong thời gian khụng xa.
* Phương phỏp giảng dạy
- Khụng chỉ quan tõm việc bồi dưỡng, nõng cao trỡnh độ của đội ngũ giảng viờn, cỏn bộ quản lý (CBQL), trường cũn chỳ ý phỏt triển cỏc điều kiện liờn quan khỏc nhằm tạo ra mụi trường thuận lợi cho đổi mới như chỳ ý phỏt
triển cả về số lượng và chất lượng của cỏc chương trình đào ta ̣o , chương trình mụn ho ̣c, giỏo trỡnh, đề cương bài g iảng, tài liệu tham khảo, …Cỏc điờ̀u kiờ ̣n học tập, thư viờ ̣n và các phòng thực hành được bụ̉ sung , nõng cṍp và tiờ́p tu ̣c cải thiện theo hướng chuẩn húa, hiờ ̣n đa ̣i hóa, gúp phần tỏc động đến năng lực học và tự học của SV . Phong trào nghiờn cứu khoa học (NCKH) phục vụ đổi mới phương phỏp dạy học ngoại ngữ (PPDHNN) cũng được đẩy ma ̣nh.
- Trong hoàn cảnh cũn nhiều hạn chế, nhưng nhiều giảng viờn dạy tiếng Anh chuyờn ngành khỏch sạn-nhà hàng đó và đang học hỏi vận dụng những phương phỏp giảng dạy tớch cực vào giảng dạy. Trong phiếu điều tra 100 sinh viờn khoa khỏch sạn nhà hàng với cõu hỏi; “giảng viờn dạy tiếng Anh chuyờn ngành ở lớp bạn đó ỏp dụng PPDH ngoại ngữ nào dưới đõy” và thu được kết quả như sau: (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Đồ thị 2.1: Cỏc PP ỏp dụng trong giờ dạy tiếng Anh chuyờn ngành QTKD khỏch sạn - nhà hàng 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 1 2 3 4 5 Series1 Ngữ pháp - dịch 67,30% Đóng vai 82,60 % Hoạt động nhóm 75,40% Thảo luận theo chủ đề 73,40% Kết hợp nhiều ph-ơng pháp 77,50% % % % % % % % % % %
Như vậy GV ỏp dụng hầu hết cỏc PPDH tớch cực và mỗi phương phỏp đều cú những lợi thế riờng. Phương phỏp ngữ phỏp - dịch hay núi cỏch khỏc là phương phỏp theo cỏch tiếp cận “giỏo viờn là trung tõm”, phự hợp với lớp đụng SV như thực trạng hiện nay ở cỏc lớp trong khoa QTKD Khỏch sạn - Nhà hàng, thuận lợi cho GV thuyết trỡnh, giảng giải cỏc điểm ngữ phỏp trong bài. Tuy nhiờn, phương phỏp này hạn chế việc rốn luyện kỹ năng tiếng của SV. Khi sử dụng phương phỏp này, giỏo viờn chủ yếu cung cấp từ mới cho SV. Để sinh viờn cú cơ hội luyện tập kỹ năng tiếng Anh theo đặc thự chuyờn ngành Khỏch sạn - nhà hàng với những cuộc hội thoại đúng vai, GV đó tớch cực ỏp dụng cỏc họat động khỏc nhau: đúng vai, hoạt động trong nhúm, thảo luận theo chủ đề. Như chỳng ta đó biết, việc dạy ngoại ngữ núi chung cũng như dạy ngoại ngữ chuyờn ngành núi riờng là quỏ trỡnh tổ chức sử dụng cỏc thủ phỏp thớch hợp dẫn dắt người học thõm nhập vào mụi trường ngụn ngữ, nhận thức cỏc hiện tượng và hành vi ngụn ngữ để từ đú hỡnh thành cỏc kỹ năng nghe, núi, đọc, viết và dịch. Trong quỏ trỡnh đú sinh viờn phải luụn tớch cực.
Hoạt động đúng vai là hỡnh thức được coi như là quan trọng nhất trong việc dạy tiếng Anh chuyờn ngành QTKD Khỏch sạn - Nhà hàng. Trờn thực tế, cụng việc trong lĩnh vực này khi sử dụng đến ngoại ngữ, chủ yếu là cỏc đoạn hội thoại theo từng ngữ cảnh cụng việc. Sinh viờn khụng những cần sử dụng thành thạo ngụn ngữ chuyờn ngành mà cũn phải cú ngữ điệu giọng núi truyền cảm trang trọng. Họ phải khéo léo sử lý tỡnh huống với khỏch nước ngoài như: hướng dẫn, giải quyết, giải thớch, thuyết phục,... bằng tiếng Anh. Chớnh vỡ vậy, GV dạy tiếng Anh chuyờn ngành đó tớch cực sử dụng PP đúng vai trong quỏ trỡnh dạy học.
Bờn cạnh đú, GV cũng đó rất linh hoạt tạo khụng khớ học tập trong lớp bằng cỏch tạo thành cỏc nhúm nhỏ để SV cú thể suy nghĩ thảo luận, cựng nhau tỡm cỏch giải quyết. Phương phỏp này cũng cú những ưu điểm nổi trội như sau: Việc thực hành cỏc kỹ năng tiếng Anh chuyờn ngành cần phải được
tăng cường, củng cố và xỏc nhận đỳng hay sai ngay, nờn khi SV thảo luận theo nhúm nhỏ sẽ dễ dàng hơn cho GV quan sỏt và uốn nắn. Do trỡnh độ ngoại ngữ cũn yếu, sự thiếu tự tin và ảnh hưởng do văn húa phương Đụng nờn phần lớn SV rất e ngại khi thực hành kỹ năng nghe núi. Để giải quyết được khú khăn này cũng như khắc phục tỡnh trạng lớp đụng khiến giảng viờn khụng sửa lỗi cho từng sinh viờn được, GV đó dựng hoạt động thảo luận, để giỳp SV rỳt ngắn rào cản ngụn ngữ, hơn thế nữa là cơ hội để cỏc em chia sẻ, học hỏi ý tưởng, quan điểm mới về cỏc vấn đề được nờu ra trong chuyờn ngành với cỏc bạn trong nhúm.
* Tổ chức hội giảng cỏc cấp và dự giờ rỳt kinh nghiệm giảng dạy
Đối với giảng viờn hội giảng là dịp để mọi người tham gia học tập trao đổi, rỳt kinh nghiệm cho bản thõn và đồng nghiệp nhằm nõng cao năng lực sư phạm, trỡnh độ nghiệp vụ chuyờn mụn. Bờn cạnh việc tổ chức cỏc hội giảng , nhà trường chỉ đạo, động viờn khuyến khớch cỏc giảng viờn tham gia dự giờ đồng nghiệp. Theo quy định mỗi thỏng dự giờ ớt nhất 2 giảng viờn trong một khoa. Sau mỗi lần dự giờ, tổ chuyờn mụn họp rỳt kinh nghiệm ngay sau buổi dự giờ, đõy là cơ hội để giảng viờn, cỏc nhà quản lý giỏo dục nhỡn nhận lại chất lượng giảng dạy của đơn vị mỡnh. Tuy nhiờn hoạt động dự giờ và hội giảng cỏc cấp khụng được triển khai một cỏch đồng bộ, thường xuyờn, liờn tục. Điển hỡnh, năm 2010 vừa qua, cú đến 5 giảng viờn tiếng Anh đăng ký 5 bài tham gia hội giảng cấp khoa. Trong đú cú 2 bài giảng về tiếng Anh cơ bản, 2 bài giảng về nhà hàng, 1 bài giảng về tiếng Anh chuyờn ngành lữ hành. Theo đăng ký, khụng cú bài giảng nào về tiếng Anh chuyờn ngành QTKD khỏch sạn. Như vậy, thấy rừ viờc quản lý, kế hoạch hoạt động dự giờ và hội giảng cần bổ sung, để cỏc giảng viờn và cỏc nhà quản lý cú dịp trao đổi kinh nghiệm chuyờn ngành hơn. Hơn nữa, hoạt động này cần được tạo điều kiện mang tớnh chất liờn khoa hơn. Giảng viờn dạy tiếng Anh chuyờn ngành QTKD khỏch sạn - nhà hàng nờn đi tham khảo, học hỏi nhiều hơn trong cỏc buổi dự giờ hay hội giảng của giỏo
viờn dạy chuyờn ngành QTKD khỏch sạn - nhà hàng. Đú là một phần thỳc đẩy nhanh quỏ trỡnh hiểu biết trau dồi kinh nghiệm để giảng dạy tiếng Anh chuyờn ngành tốt hơn.
* Tổ chức tham gia cỏc hoạt động khỏc
Trong những năm qua nhà trường đó tổ chức nhiều hoạt động cú tỏc