Nồng độ cholesterol tồn tại cao trong máu là nguyên nhân chính dẫn đến các bệnh về tim mạch. Nhiều nghiên cứu cho thấy, việc tiêu thụ sản phẩm có chứa vi khuẩn lactic có thể giảm cholesterol trong huyết thanh, giúp ngăn ngừa bệnh tim mạch ở ngƣời. Gilliland và c.s., (1985) báo cáo rằng, khả năng khử cholesterol chỉ xảy ra khi chủng vi khuẩn Lactobacillus đƣợc phát triển trong môi trƣờng có sự hiện diện của muối mật [34]. Do đó, thí nghiệm in vitro về khả năng khử cholesterol của L. casei
Đào Thị Minh Châu Luận văn Thạc Sĩ Sinh Học
63
trong môi trƣờng nuôi cấy có bổ sung 0.3% muối mật đƣợc thực hiện, nhằm xác định có hay không có khả năng khử cholesterol của chủng L. casei này?
Một số nhà nghiên cứu phát hiện hiệu quả làm giảm mức cholesterol của vi khuẩn một phần nhờ hoạt tính của enzyme thủy phân muối mật (BSH). Những muối mật bị khử liên kết bởi BSH ít đƣợc tái hấp thu hơn là các muối mật không bị khử liên kết. Kết quả là các acid mật tự do sẽ đƣợc bài tiết ra ngoài theo phân. Hơn nữa, các muối mật bị khử liên kết cũng ít có hiệu quả trong việc hòa tan và hấp thu các lipid trong ruột. Do đó, sự khử liên kết muối mật có thể dẫn đến sự giảm cholesterol trong huyết thanh nguyên nhân do nhu cầu gia tăng cholesterol cho việc tổng hợp các acid mật mới nhằm thay thế cho những acid mật đã bị mất trong phân hoặc do sự hòa tan và hấp thu cholesterol trong ruột kém [18]. Những nguyên nhân đƣợc đƣa ra phía trên phần nào đã giải thích khả năng khử cholesterol ở một số vi khuẩn đƣờng ruột.
Bảng 3.2 cho thấy, sau 20 giờ nuôi cấy tế bào L. casei trong môi trƣờng MRS có bổ sung cholesterol với nồng độ 100 µg/ml và 0.3% muối mật, hàm lƣợng cholesterol giảm gần 24,5 ± 0,05 % so với 0% ở mẫu đối chứng (môi trƣờng cholesterol không cấy vi khuẩn). Kết quả này phù hợp với kết quả nghiên cứu của Mishra và c.s., (2005). Họ báo cáo rằng, 7 chủng vi khuẩn L. casei mà họ thí nghiệm đều có khả năng khử
Mẫu Hàm lƣợng cholesterol (µg/ml) % khử cholesterol (%) ĐC 100 0 Tế bào L.casei 75,5 ± 0,05 24,5 ± 0,05
Bảng 3.2. Khả năng khử cholesterol của tế bào L. casei
dạng tự do sau 20 giờ nuôi cấy
Kết quả được tính dựa trên giá trị trung bình ± độ lệch chuẩn (n=3) ĐC: đối chứng
Đào Thị Minh Châu Luận văn Thạc Sĩ Sinh Học
64
cholesterol sau 24 giờ nuôi cấy, tuy nhiên % khử cholesterol có sự biến đổi giữa các chủng này [66].
Số liệu thực nghiệm ở trên chứng tỏ, chủng L. casei VTCC 186 sử dụng có khả năng khử cholesterol trong môi trường nuôi cấy.