L. casei thuộc giống Lactobacillus, do đó acid lactic là sản phẩm cuối cùng của quá trình lên men trao đổi chất [11]. Các acid lactic đƣợc sản xuất bởi L. casei thông qua quá trình lên men glucose là rất quan trọng vì acid lactic có chức năng giảm cholesterol, tăng cƣờng đáp ứng miễn dịch, chống bệnh tiêu chảy, tăng khả năng dung nạp lactose, ức chế tác nhân gây bệnh đƣờng ruột và đƣợc sử dụng nhƣ các chế phẩm sinh học [66]. Do đó, khả năng sinh acid lactic cũng là một chỉ tiêu quan trọng nhằm xác định đặc tính sinh học của đối tƣợng L. casei trong đề tài.
Tại thời điểm 0 giờ, lƣợng acid lactic trong môi trƣờng lên men hầu nhƣ bằng 0 (0,27 ± 0,27) và pH của môi trƣờng tƣơng đƣơng với mẫu đối chứng là 5,78 ± 0,02 (không cấy vi khuẩn L. casei) (bảng 3.1). Sau 24 giờ ủ ở 370C, lƣợng acid lactic sinh ra đáng kể (16,56 ± 0,62), làm pH của môi trƣờng giảm xuống đạt khoảng 3,64 ± 0,03. Lƣợng acid lactic sinh ra ổn định sau 48 giờ nuôi cấy (16,74 ± 0,31) và ở thời điểm 72 giờ là 16,89 ± 0,19 (bảng 3.1).
pH ĐC pH mẫu VNaOH ĐC VNaOHmẫu ∑a(g/l)
0 giờ 5,78 ± 0,02a 5,72 ± 0,02a 2,67±0,15a 2,97 ± 0,16b 0,27 ± 0,27b
24 giờ 5,76 ± 0,03a 3,64 ± 0,03b 2,93±0,06a 21,33 ± 0,58a 16,56 ± 0,62a
48 giờ 5,75 ± 0,02a 3,53 ± 0,02c 2,90±0,2a 21,50 ± 0,20a 16,74 ± 0,31a
72 giờ 5,78 ± 0,03a 3,49 ± 0,03c 2,90±0,01a 21,67 ± 0,21a 16,89 ± 0,19a
Kết quả được tính dựa trên giá trị trung bình ± độ lệch chuẩn (n=3) abc
là giá trị trung bình cột, sự sai khác ký tự có ý nghĩa sai biệt về mặt thống kê (p<0,05) ĐC: đối chứng
Bảng 3.1. Giá trị đo pH, VNaOH và hàm lƣợng acid lactic ∑a(g/l) theo thời gian
Đào Thị Minh Châu Luận văn Thạc Sĩ Sinh Học
58
Từ số liệu thực nghiệm chứng tỏ trong suốt giai đoạn tăng trưởng và phát triển, vi khuẩn L. casei VTCC 186 đã sản sinh ra acid lactic và chính lượng acid này đã làm cho pH của môi trường giảm xuống đáng kể sau 72 giờ nuôi cấy.