Đào Thị Minh Châu Luận văn Thạc Sĩ Sinh Học
49
- Sữa tƣơi đƣợc bổ sung đƣờng (10%), thanh trùng ở 900C trong 5 phút. Cấy vi khuẩn lên men sữa chua truyền thống (S. thermophilus và L. bulgaricus) với tỷ lệ 10%. Ủ hổn hợp ở 40-420
C từ 3-4 giờ đến khi pH đạt giá trị từ 4.6 – 4.8.
- Bổ sung hạt vi gói L. casei vào sữa chua với mật độ khoảng 9.5 log (CFU/g).
Thí nghiệm 1: Khảo sát tỷ lệ phối trộn Maltodextrin
Các thông số cố định
Lƣu lƣợng dịch phun: 2cm3/giây
Áp suất phun: 2Kg/cm3
Nhiệt độ đầu vào: 1000C
Nhiệt độ không khí đầu ra: 400C
Bố trí thí nghiệm: nhƣ bảng 2.7 Nghiệm thức Tỷ lệ Maltodextrin (%) 1.1 10 1.2 15 1.3 20 1.4 25 Tiến hành thí nghiệm:
- Sữa chua chứa hạt vi gói vi khuẩn L. casei đƣợc phối trộn với Maltodextrin với các nồng độ nhƣ bảng 2.7.
- Sản phẩm đã phối trộn đƣợc sấy với các thông số cố định.
Chỉ tiêu theo dõi:
Đào Thị Minh Châu Luận văn Thạc Sĩ Sinh Học
50
- Hiệu suất thu hồi sản phẩm (%). - Độ ẩm (%).
- Mật độ tế bào vi khuẩn L. casei (log (CFU/g)).
Thí nghiệm 2: Khảo sát nhiệt độ không khí đầu vào
Các thông số cố định
Lƣu lƣợng dịch phun: 2cm3/giây
Áp suất phun: 2Kg/cm3
Nhiệt độ không khí đầu ra: 400C
Tỷ lệ phối trộn Maltodextrin: đã tối ƣu
Bố trí thí nghiệm
Nghiệm thức Nhiệt độ không khí đầu vào (0C)
2.1 70 2.2 80 2.3 90 2.4 100 2.5 110 Tiến hành thí nghiệm:
Sữa chua đã bổ sung hạt vi gói vi khuẩn L. casei đƣợc phối trộn với maltodextrin với tỉ lệ đã tối ƣu và đƣợc sấy với các thông số nhiệt độ đầu vào nhƣ bảng 2.8
Chỉ tiêu theo dõi:
- Hiệu suất thu hồi sản phẩm (%). - Độ ẩm (%).
Đào Thị Minh Châu Luận văn Thạc Sĩ Sinh Học
51
- Mật độ tế bào vi khuẩn L. casei (Log (CFU/g)).
Thí nghiệm 3: Khảo sát thông số lƣu lƣợng dịch phun
Các thông số cố định
Áp suất phun: 2Kg/cm3
Nhiệt độ không khí đầu ra: 400C
Tỷ lệ phối trộn Maltodextrin: đã tối ƣu
Nhiệt độ không khí đầu vào: đã tối ƣu
Bố trí thí nghiệm
Nghiệm thức Lƣu lƣợng dịch phun (cm3/giây)
3.1 1.5
3.2 2.0
3.3 2.5
Tiến hành thí nghiệm
Với thông số nhiệt độ đầu vào tối ƣu, tiếp tục khảo sát thông số lƣu lƣợng dịch phun nhƣ bảng 2.9.
Chỉ tiêu theo dõi:
- Hiệu suất thu hồi sản phẩm (%). - Độ ẩm (%).
- Mật độ tế bào vi khuẩn L. casei (Log (CFU/g)).