Dụng cụ ăn, uống:
- Dụng cụ ăn, uống đạt chất lượng 4 sao với đẩy đủ chủng loại phù hợp với món ăn, đồ uống sử dụng trong buổi tiệc.
- Tuy nhiín nếu tiệc cưới với số lượng khâch lớn, dụng cụ ăn sẽ không đâp ứng được về sự đồng bộ (mới, cũ, nhiều chủng loại khâc nhau), thường lă dụng cụ dự phòng. Hội trường:
- Hội trường tổ chức tùy theo giới hạn số lượng khâch mời. Nếu số lượng khâch mời ít hoặc vừa với giới hạn của hội trường thì hội trường rộng rêi, sang trong. Câch bố trí sđn khấu vă băn tiệc khoa học đảm bảo cho tất cả khâch mời đều có vị trí ngồi thuận tiện, thoải mâi. Nếu trường hợp khâch mời đông hơn giới hạn, nhưng trong mức cho phĩp của nhă hăng thì không gian có hơi chút chật hẹp, khó khăn cho việc di chuyển đi lại giữa câc băn với nhau. Đồng thời một số băn sẽ bị che khuất tầm nhìn
Long
sđn khấu do nằm ở những vị trí câch xa như: Sảnh trước nhă hăng, phía “cânh gă” sđn khấu. Đđy lă trường hợp bất khả khâng phải có sự đồng ý của gia đình vă cô dđu chú rể. Trường hợp mă khâch quâ đông, hội trường không đủ sức chứa (trín 800 người) thì nhă hăng sẽ có biện phâp giải quyết hợp lý. Khâch mời sẽ được bố trí dùng tiệc ở hai nhă hăng riíng biệt. Vẫn thực đơn vă đồ uống, phong câch trang trí… như hội trường chính, cô dđu chú rể vă gia đình vẫn tiếp khâch ở hai hội trường. Tuy nhiín, ở hội trường phụ sẽ không diễn câc tiết mục văn nghệ, nghệ thuật cũng như MC dẫn dắt chương trình, tất cả sẽ được trình chiếu qua măn hình mây chiếu cũng như tivi LG mang lại bầu không khí sôi động nâo nhiệt như hội trường chính.
- Trang trí hội trường vă trang trí sđn khấu, quý khâch có thể tự trang trí (phông nền sđn khấu, hoa tươi, phông mău chủ đạo…) hoặc giao cho khâch sạn phụ trâch với sự giâm sât, yíu cầu của gia đình cũng như cô dđu chú rể. (Lưu ý không lăm thay đổi, hư hỏng tăi sản cố định trong hội trường)
Nhđn viín:
- Đội ngũ nhđn viín nhă hăng bao gồm 34 thănh viín chia thănh hai ca lăm việc (ca A từ 6h đến 14h, ca B từ 14h đến 22h). Độ tuổi từ 22 đến 40 tuổi, tuổi phổ biến từ 24 đến 30 chiếm 70%. Điều năy cho thấy, đội ngũ nhđn viín nhă hăng đa số thuộc độ tuổi trẻ, năng động, sâng tạo vă đầy nhiệt huyết. Cơ cấu về trình độ học vấn đa phần lă cao đẳng, đại học. Một số ít lă trung học phổ thông có kinh nghiệm lăm việc lđu năm trong ngănh. Trình độ tiếng Anh: Đối với nhđn viín phục vụ, cashier có trình độ tiếng anh B trở lín, giao tiếp lưu loât, đâp ứng được yíu cầu công việc. Thănh phần nam nữ trong nhđn viín nhă hăng có sự chính lệch đâng kể. Nữ chiếm phần đông có lợi thế trong câc công việc cần đến sự khĩo lĩo, tỉ mỉ (cắt tỉa trâi cđy, lăm gia vị, cắm hoa, lau chùi…), tuy nhiín cũng gặp không ít khó khăn với những công việc nặng như chuyển dụng cụ, băn ghế, bưng, bí đồ nặng…
- Nhđn viín nhă hăng lă những người sẽ tiếp xúc trực tiếp với khâch, lă hình ảnh đại diện cho khâch sạn vì vậy tâc phong được quy định khắt khe. Đồng phục theo đúng yíu cầu : Âo sơ mi trắng, vây công sở sẫm mău, âo ghi lí đỏ đô, xanh dương, đỏ tươi (với cộng tâc viín vă sinh viín thực tập), mang nơ cùng mău âo ghi lí. Trang phục yíu cầu đúng vă chỉnh tề, sạch sẽ, gọn găng. Đầu tóc bới cao (nữ), cắt ngắn (nam), gọn găng…vă yíu cầu quan trọng nhất đó lă thâi độ khi phục vụ khâch:
Long
Tươi cười, niềm nở, thể hiện sự quan tđm, thđn thiện với khâch. Luôn lắng nghe vă đâp ứng những nhu cầu của khâch dù lă đơn giản nhất hay phức tạp, thể hiện lòng biết ơn vă thâi độ rất hđn hạnh khi được phục vụ khâch.
- Số lượng nhđn viín nhă hăng còn ít, chưa đâp ứng được số lượng công vệc. Vì vậy, những thời gian đông khâch hay có tiệc, đặc biệt lă tiệc cưới. Giải phâp giải quyết vấn đề thiếu nhđn sự của khâch sạn vă nhă hăng lă thuí cộng tâc viín bín ngoăi (lă người được khâch sạn thuí đến giúp đỡ với tiền công trả theo giờ 7000 đồng/1 giờ vă thường lă câc đối tượng sinh viín trong địa băn lăm việc bân thời gian. Những cộng tâc viện đê lăm việc với khâch sạn lđu se được ưu tiín với mức độ lănh việc). Giải phâp năy, khâch sạn vừa có thể giải quyết được vấn đề nhđn lực vừa tiết kiệm chi phí với nguồn lao động “rẻ” sẵn có.
- Nhđn viín phục vụ tiệc cưới, đặc biệt văo những thời gian có nhiều tiệc cưới được tổ chức cùng lúc thì chủ yếu lă cộng tâc viín (số lượng nhđn viín có hạn) dưới sự chỉ đạo, dẫn dắt, phđn công công việc của nhđn viín. Cộng tâc viín hầu hết chưa qua đăo tạo trường lớp, lăm việc chủ yíu nhờ sự hướng dẫn của nhđn viín vă kinh nghiệp thực tế. Chính vì vậy mă chất lượng phục vụ vẫn chưa thực sự tốt nhất.
- Đối với những tiệc cưới đông, nhđn viín phục vụ cùng lúc 2-3 băn khó có thể lắng nghe, quan tđm, phục vụ tận tình chu đâo cho khâch được.
khu vệ sinh chung: Khu vệ sinh sạch sẽ, tiện nghi đạt chuẩn 4 sao. Tuy nhiín ở một số nhă hăng như: Biển Xanh, Sđn Vườn, Phong Lan khu vệ sinh còn chưa đủ để đâp ứng nhu cầu khâch đông của một tiệc cưới, tình trạng khâch đứng chờ nhă vệ sinh lă vấn đề ở hầu hết câc tiệc cưới.
Bảng 2.3: Thống kí số lượng tiệc cưới tổ chức tại nhă hăng khâch sạn Hải Đu 2010-2013