gốc ∝-amino axit liên kết với nhau bằng liên kết peptit.
•2.Phân loại: Tùy theo số lượng đơn vị amino axit, chia ra: đipeptit, tripeptit … và polipeptit.
Khi số phân tử amino axit tạo ra peptit tăng lên n lần thì số lượng đồng phân tăng nhanh theo giai thừa của n ( n!).
3.Tên gọi: tên của peptit: ghép tên của các gốc axyl, bắt đầu từ amino axit đầu N và kết thúc là amino axit đầu C .
II. Tính chất hĩa học của peptit
1. Phản ứng thuỷ phân
Yêu cầu HS cho biết khái niệm về protein và phân loại.
Hoạt động 2:
GV treo hình ảnh phóng to cấu trúc phân tử protein cho HS quan sát, so sánh với hình vẽ trong SGK.
Yêu cầu HS cho biết số bậc cấu trúc và đặc điểm của cấu trúc bậc một.
Hoạt động 3:
Yêu cầu HS nêu những tính chất vật lý đặc trưng của của protein.
Hoạt động 4: củng cố: HS làm các bài tập 1,2,3 a,b SKG / 48. Ti ết 2 Hoạt động 5: Yêu cầu HS:
•Cho biết quy luật của pư thủy phân protein trong môi trường axit, baz hoặc nhờ xúc tác enzim. •Viết PTHH thủy phân mạch peptit trong phân tử protein có chứa 3 amino axit khác nhau. GV biểu diễn thí nghiệm: nhỏ vài giọt HNO3 đặc vào ống nghiệm đựng dd lòng trắng trứng
( anbumin).Yêu cầu HS nêu hiện tượng xảy ra trong thí nghiệm, cho biết nguyên nhân của pư.
GV biểu diễn thí nghiệm: Cho vào ống nghiệm lần lượt: 4 ml dd lòng trắng trứng. HS nghiên cứu SKG và trả lời. HS quan sát hình vẽ nghiên cứu SKG và trả lời. HS nghiên cứu SKG và trả lời. HS nghiên cứu SKG và trả lời.
HS quan sát thí nghiệm nêu hiện tượng: có kết tủa màu vàng. Nguyên nhân: sản phẩm là nhóm – NO2 có màu vàng. hợp các α- amino axit. H2N-CH-CO-…NH-CH-COOH R1 Rn + (n-1)H2O H (OH )+ -→ H2N-CH-COOH +..+H2N-CH-COOH R1 Rn b. Phản ứng màu biure.
Peptit+ NaOH + Cu(OH)2 hợp chất phức màu tím(trừ đi peptit)
B.PRƠTÊIN
1.Khái niệm:
Prơtêin là là poli peptit cao phân tử cĩ phân tử khối từ vài chục nghìn đến vài triệu đơn vị.
Protein được chia làm 2 loại: protein đơn giản và protein phức tạp.