b- Trung bình 5 giống trồng ở Tongan, phân tắch bằng SKLHNC (Bradbry J.H et al., 1988)
1.6. Một số nghiên cứu về Bảo quản khoai lang tươ
Khoai lang tươi là một trong những loại củ khó bảo quản vì khoai chứa lượng
nước khá cao (80% trọng lượng). Trong ựiều kiện nhiệt ựộ cao, các hoạt ựộng sinh lý chuyển hoá mạnh, làm cho lượng tinh bột tiêu hao nhanh chóng. Vỏ khoai mỏng, tác dụng bảo vệ kém, dễ sây sát, dễ thối, sâu bọ dễ xâm nhập gây ra hiện tượng khoai hà, gây thối ruỗng, nấm mốc phát triển. Có thể bảo quản khoai lang theo những cách sau ựây:
Bảo quản trong hầm:
- Bảo quản trong hầm bán lộ thiên: Hầm này cũng chọn chỗ ựất nơi cao ráo, sạch sẽ, khơng có nước ngầm, đào hầm theo kiểu lịng chum có nắp đậy kắn và có rãnh thốt nước. Hầm ựào xong phải ựể khô mới chứa khoaị Khoai thu hoạch về chọn củ tốt, khơng sây sát, ắt lấm đất, khơng có củ hà, nhập kho vào những ngày khơ hanh và cần thận trọng khi vận chuyển vào hầm. Một tháng ựầu mở nắp 1 - 2 lần để thốt nhiệt độ trong hầm, tránh bốc nóng. Nếu ẩm độ trong hầm quá cao phải dùng chất hút ẩm. đất cao ráo và khơ, khơng có mạch nước ngầm. Hầm ựào sâu trên 1m, phắa trên mặt hầm ựắp một bức tường ựất quanh miệng hầm, có chừa 1 cửa để lên xuống, hầm phải có nắp đậy kắn và có mái chẹ Bảo quản bằng hai cách này sẽ cách ly được với mơi trường và khoai giữ được lâu hơn.
- Bảo quản bằng cách ủ cát khơ: đầu củ quay ra ngồi, từ dưới lên trên. Nếu khoai đóng trong sọt thì để ngun và chồng 2 - 3 sọt lên nhau, sau đó lấy cát khơ phủ kắn lên khoaị Trường hợp bảo quản ngoài trời phải làm lán che mưa nắng.ựều nhau và xếp thành từng luống hoặc từng ựống và phải ựể nơi cao ráo, thoáng mát, tránh chỗ nắng hắt vào và khơng có mưa dột.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 60
đây là phương pháp bảo quản tương ựối kắn, cũng giống như trong hầm kắn nhưng đơn giản và dễ làm. Song bảo quản bằng cách ủ cát khơ có nhược điểm là khơng được kắn hồn tồn, nên vẫn chịu ảnh hưởng của nhiệt ựộ và ựộ ẩm bên ngoàị Chọn những củ khoai cịn ngun vẹn, khơng bị sâu bệnh, khơng bị sây sát vỏ, xếp thành từng luống có chiều rộng 1,2 -1,5m, chiều dài tuỳ theo số lượng khoai bảo quản nhiều hay ắt. Khi xếp khoai phải thật nhẹ nhàng, tránh cọ sát. Ngồi ra, khoai lang có thể bảo quản thống nếu thời gian bảo quản ngắn khoảng 10 - 15 ngàỵ Khi bảo quản thoáng cũng phải chọn những củ khoai có phẩm chất tốt, ựào sâu dưới ựất
Những nghiên cứu về chế biến khoai lang làm lương thực, thực phẩm: Chế biến tinh bột sản xuất miến, bánh ựa, bánh ựa nem, kẹo bánh....; Chế biến khoai lang Chips; Chế biến khoai lang dẻo bằng phương pháp thẩm thấu; Chế biến mứt khoai lang; Chế biến nước uống khoai lang (khoai lang ruột vàng, ruột tắm); Chế biến khoai lang làm thuốc chữa bệnh ựã và ựang ựược quan tâm nghiên cứu tại các nước trồng và sử dụng nhiều khoai lang như: Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc...