Theo Bùi Huy đáp (1984) [5], quá trình hình thành củ của một dây khoai lang do trình độ phân hóa rễ trong cây và điều kiện ngoại cảnh chi phốị Những loại rễ dễ hình thành củ là những rễ lúc mới phát sinh có đường kắnh tương đối lớn, có nhiều tế bào vận chuyển thức ăn và nước. Trong mỗi rễ, sự phình ra thành củ cịn phụ thuộc vào hoạt động của tượng tầng. Rễ củ có lớp tượng tầng ở ngồi bì, lớp tượng tầng ở sát mạch libe (hay còn gọi là tượng tầng sơ cấp) và các lớp tượng tầng ựặc biệt phát triển từ những tế bào bọc mô quanh những mạch gỗ ở bên trong (còn gọi là tượng tầng thứ cấp). Sự phát triển của củ khoai lang là do hoạt ựộng của tượng tầng sơ cấp và tượng tầng thứ cấp.
Q trình hình thành củ của cây khoai lang cịn phụ thuộc vào chất lượng dây giống ựem trồng và tình trạng dinh dưỡng của cây khoai lang. Trước khi bén rễ, dây khoai lang sống nhờ thức ăn dự trữ trong dây, cho nên dây tốt xấu có quan hệ đến sự sinh trưởng và phát triển của rễ sau này, của sự phân hóa thành rễ củ. Trong điều kiện như nhau, dây tốt có khả năng phân hóa thành nhiều rễ củ hơn dây xấụ Củ là nơi tắch lũy các chất ựường bột, nên sự sinh
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 16
trưởng dinh dưỡng của dây khoai lang càng mạnh, quá trình quang hợp càng tốt thì củ càng to, càng nhiềụ Vì vậy khi chuẩn bị dây giống để trồng, cần chọn dây bánh tẻ, cứng dây (khơng non hoặc già q), khơng có rễ; chỉ lấy dây ựoạn 1 và ựoạn 2, mỗi ựoạn 5 Ờ 8 ựốt mắt và dài 25 Ờ 30 cm.
Tiềm năng năng suất củ: Năng suất củ của khoai lang chịu chi phối bởi
ựộ dài thời gian sinh trưởng (TGST). Năng suất củ 120 tấn/ha tại Kyushu ựã ựạt được với các giống có TGST 8 tháng và 80 tấn/ha tại Okinawa (Nhật Bản) với các giống có TGST 5 tháng (Agata, 1982) [52]. Tại Vanuatu, một số giống ựịa phương có TGST 5 tháng ựã cho năng suất 60 Ờ 80 tấn/ha trong ựiều kiện hồn tồn khơng bón phân (Lebot, 1986) [69].