Huế là thành phố giàu vốn di sản văn hoá. Các khảo sát sơ bộ đã đặt ra cho Huế nhiều lựa chọn về lĩnh vực sáng tạo được ưu tiên phát triển. Trong đó, ẩm thực là một gợi ý mang tính khả thi. Tuy nhiên, một câu hỏi đặt ra, đó là: Thành phố Huế có cần thiết gia nhập mạng lưới các thành phố sáng tạo không về ẩm thực không?
Một số ý kiến cho rằng, dù gia nhập hay không thì thành phố Huế vẫn là một thành phố ẩm thực bởi truyền thống ẩm thực đa dạng, nguồn nguyên liệu tại chỗ phong phú, đội ngũ nghệ nhân giàu kinh nghiệm và những đầu bếp tài năng, sự có mặt của các phố ẩm thức, các không gian sáng tạo ẩm thức và bởi ẩm thực Huế đang đóng góp vào sự phát triển chung của thành phố thông qua các hoạt động du lịch ẩm thực, kinh doanh ăn uống.
Trên thực tế, các thành phố tham gia vào mạng lưới UCCN đang sử dụng tư cách thành viên của mình với hai xu hướng khác nhau, đó là: (1) Sử dụng tư cách thành viên UCCN như một công cụ xây dựng thương hiêu địa phương để thu hút các nhà đầu từ và du khách và (2) Sử dụng tư cách thành viên để xây dựng hợp tác hiệu quả với các thành phố trong mạng lưới, góp phần củng cố mạnh mẽ hơn bản sắc của địa phương. Dĩ nhiên, cả hai xu hướng này có thể đồng thời cùng được sử dụng, chúng tương tác, bổ trợ cho nhau.
Trong trường hợp có những lí do khách quan và chủ quan khác khiến Huế chưa thể/chưa có điều kiện ứng cử vào mạng lưới thì việc xây dựng Huế trở thành thành phố sáng tạo về ẩm thực là cần thiết và những tiêu chí của UCCN cũng như kinh nghiệm của các thành phố tham gia mạng lưới chính là nền tảng quan trọng giúp thành phố có thể khai thác một cách hiệu quả, tối ưu, bền vững vốn di sản ẩm thực đặc sắc và giàu có của mình.
Từ những tiêu chí Thành phố sáng tạo về ẩm thực cũng như chia sẻ của các thành phố sáng tạo về ẩm thực trong mạng lưới UCCN như đã đề cập, có thể rút ra được một số kinh nghiệm hữu ích cho việc bảo tồn cũng như thúc đẩy các sản phẩm sáng tạo từ nền tảng văn hoá ẩm thực cho Huế (và cho cả các thành phố khác ở Việt Nam), đó là:
- Ẩm thực thường được nhận thức là một khía cạnh /lĩnh vực thuôc về văn hóa.
Do đó, những chính sách hay các hoạt động liên quan đến ẩm thực, nhất là ẩm thực truyền thống, dường như chỉ được hoạch định và quản lý bởi ngành văn hóa, có phần thụ động, phụ thuộc bởi những nguồn viện trợ của chính phủ (hay các tổ chức phi
73
chính phú). Trong khi đó, các thành phố sáng tạo trong lĩnh vực ẩm thực trên thế giới đã cho thấy ẩm thực thực sự là một nguồn lực, thậm chí có vai trò chủ đạo để phát triển kinh tế. Thay đổi nhận thức vai trò của sự sáng tạo trong ẩm thực để có những chính sách mang tính kết nối, liên ngành, nhất là giữa văn hóa và kinh tế cần được đặt ra trong bối cảnh nền kinh tế sáng tạo còn khá mới mẻ ở Việt Nam.
- Cần phải lựa chọn yếu tố đặc sắc nhất trong số các tài sản/di sản ẩm thực để xây dựng thương hiệu. Xây dựng thương hiệu ẩm thực thực chất là xây dựng thương hiệu cho thành phố/địa phương. Lễ hội, sự kiện mang tính định kỳ và lâu dài chính là cách làm hiệu quả để các đối tác trong nước và quốc tế biết đến một địa chỉ nổi bật.
Tuy nhiên, nếu chỉ ẩm thực thì khó để tạo nên sức hút mà cần khai thác kết hợp với các di sản văn hóa, di tích lịch sử và những lĩnh vực sáng tạo khác (âm nhạc, nghề thủ công, phim, …).
- Giáo dục, đào tạo trong lĩnh vực ẩm thực không đơn thuần là dạy kỹ thuật nấu nướng mà ở đó có sự tích hợp của giáo dục truyền thống văn hóa lịch sử, giáo dục nghề, công nghệ thực phẩm và cả sự lồng ghép các chính sách xã hội. Do đó, cần có sự phân cấp, phân loại tùy thuộc vào đối tượng, mục tiêu giáo dục để xây dựng chương trình phù hợp.
- Việc bảo tồn ẩm thực truyền thống của địa phương không chỉ là công thức nấu nướng các món ăn truyền thống mà phải bắt đầu từ việc bảo tồn nguồn nguyên liệu, sự đa dạng sinh học, tri thức gắn với vai trò của người bản địa, nhất là những nghệ nhân, những gia đình truyền thống. Sự bảo tồn vừa phải có thao tác nhằm chuẩn hóa món ăn, vừa phải có những sáng tạo, cải tiến để phù hợp với nhịp sống và nhu cầu mới, nhất là đáp ứng nhu cầu xuất khẩu.
- Ẩm thực là lĩnh vực liên quan một cách chặt chẽ đến môi trường sống và sức khỏe của con người; đây cũng là lĩnh vực mà người yếu thế (trẻ em lang thang, người khuyết tật, phụ nữ) có thể tiếp cận để học hỏi kỹ năng - làm sinh kế cho bản thân. Do đó, ẩm thực chính là tiêu điểm cho những sáng kiến mang tính đồng bộ, liên ngành, từ nông nghiệp, môi trường, dinh dưỡng đến các các chính sách an sinh xã hội./.
N.T.T.H
74
KINH NGHIỆM CỦA CÁC THÀNH PHỐ SÁNG TẠO
TRONG LĨNH VỰC THIẾT KẾ TRÊN THẾ GIỚI VÀ VIỆT NAM - LIÊN HỆ VỚI ĐIỀU KIỆN CỦA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
Đinh Văn Hạnh Nguyễn Thị Tâm Hạnh
1. Mở đầu
Thành phố sáng tạo (Creative Cities) là thành phố lấy sự sáng làm yếu tố chiến lược để phát triển đô thị bền vững1. Năm 2004, UNESCO đã thành lập “Mạng lưới các thành phố sáng tạo” (The UNESCO Creative Cities Network - UCCN) nhằm thúc đẩy sự hợp tác giữa các thành phố sáng tạo trên thế giới, cùng nhau hướng tới một mục tiêu chung: đặt sự sáng tạo và các ngành công nghiệp văn hóa vào trung tâm trong kế hoạch phát triển ở cấp địa phương và hợp tác tích cực ở cấp quốc tế2. Các thành phố trên thế giới thuộc các quốc gia có tư cách thành viên của Tổ chức Giáo dục, Khoa học và Văn hóa Liên Hiệp Quốc có thể trình đơn lên UCCN về tình trạng của mình để được xem xét, đánh giá và công nhận là Thành phố sáng tạo ở một hoặc một lĩnh vực nhất định3.
Trong điều kiện tài nguyên thiên nhiên ngày càng cạn kiệt, môi trường ngày càng ô nhiễm bởi các hoạt động khai thác, sản xuất của con người thì nhân tố con người với năng lực sáng tạo chính là một nguồn tài nguyên quan trọng. Theo đó, thay vì phát triển để trở thành các trung tâm công nghiệp, các thành phố năng động trên thế giới đang có xu hướng phát triển nền kinh tế sáng tạo mà trọng tâm là công nghiệp văn hóa/công nghiệp sáng tạo. Và, mỗi khi đã trở thành một ngành công nghiệp trọng yếu thì sự sáng tạo không chỉ giới hạn ở một tầng lớp, một nhóm đối tượng nhất định vốn được xem là “tinh hoa” mà mọi cá nhân thuộc tất cả các tầng lớp đều là nguồn lực sáng tạo, ở lĩnh vực này hoặc lĩnh vực khác. Điều này đặc biệt có ý nghĩa đối các cá nhân và nhóm xã hội dễ bị tổn thương, cũng là cơ sở cho các mục tiêu công bằng và bình đẳng. Dĩ nhiên, việc xây dựng Thành phố sáng tạo không thể không dựa trên nền tảng của cơ sở hạ tầng sẵn có, truyền thống lịch sử - văn hóa của địa phương, tính năng động sáng tạo của cư dân đô thị. Song song với điều đó là những giải pháp mang tính đồng bộ về thể chế, quy hoạch, xây dựng thương hiệu, hợp tác quốc tế, v.v… Đây cũng là việc mà thành phố Hà Nội đã/đang tiến hành nhằm hướng đến một Thủ đô sáng tạo sau khi được công nhận là Thành phố sáng tạo (2019). Đến lượt mình, Thành
TS, Phó Phân viện trưởng Phụ trách, Phân viện Viện Văn hóa Nghệ thuật quốc gia Việt Nam tại Thành phố Hồ Chí Minh.
TS, Phân viện Viện Văn hóa Nghệ thuật quốc gia Việt Nam tại Huế.
1 https://en.unesco.org/creative-cities/content/about-us
2 https://en.unesco.org/creative-cities/content/about-us
3 Có 7 lĩnh vực sáng tạo được UNESCO xác định để xét ghi danh, tham gia mạng lưới, gồm: Thủ công mỹ nghệ và nghệ thuật dân gian; Thiết kế; Điện ảnh; Ẩm thực; Văn học; Nghệ thuật truyền thông đa phương tiện; và Âm nhạc.
75
phố Hồ Chí Minh (TP.HCM), với vị thế là thành phố trung tâm chính trị - kinh tế - văn hóa lớn nhất của cả nước ở miền Nam, hoàn toàn có cơ sở để xây dựng và ghi danh vào Mạng lưới các thành phố sáng tạo của UNESCO. Hơn thế, đây còn là xu hướng hội nhập tất yếu, nhất là trong bối cảnh tốc độ tăng trưởng kinh tế của TP.HCM đang có xu hướng giảm, từ bình quân 10,7% (1996 - 2005) và 11,4% (2006 - 2010), xuống còn 9,6% (2011 - 2015), khoảng 8,7% (2016 - 2020)4 và đặc biệt giảm sâu vào năm 2021, xuống còn 5,36% (do ảnh hưởng của đại dịch Covid). Ngoài những lí do khách quan như sự khó khăn chung của tình hình kinh tế thế giới, sức cạnh tranh của các địa phương khác trong lĩnh vực thu hút đầu tư thì những bất cập của TP.HCM như triều dâng, ô nhiễm môi trường, cơ sở hạ tầng không đáp ứng đủ yêu cầu, mật độ dân số cao, diện tích nhà ở bình quân đầu người thấp, tình trạng vi phạm bản quyền và cạnh tranh không lành mạnh trong lĩnh vực sáng tạo v.v… chính là những nhân tố khiến cho việc duy trì tốc độ tăng trưởng kinh tế song song với đảm bảo chất lượng cuộc sống của người dân trên các mặt văn hóa - xã hội - môi trường không thể đảm bảo.
Tuy nhiên, việc xây dựng Đô thị sáng tạo/Thành phố sáng tạo là một lộ trình lâu dài, toàn diện với những chiến lược, mục tiêu ngắn, trung và dài hạn. Mà đầu tiên, đó chính là xây dựng được thượng hiệu Thành phố sáng tạo được cộng đồng quốc tế công nhận. Đánh giá một cách khách quan cơ sở hạ tầng phục vụ sáng tạo chính là bước đi cụ thể đầu tiên trước khi có những giải pháp thiết thực nhằm lựa chọn và xây dựng TP.HCM trở thành Thành phố sáng tạo ở lĩnh vực phù hợp.