THÀNH PHỐ SÁNG TẠO
3. Sự lựa chọn của Huế - hướng tiếp cận từ những gợi mở
Kinh nghiệm của Jeonju (Hàn Quốc), Dương Châu, Thành Đô (Trung Quốc) từ lựa chọn lĩnh vực đến xây dựng hồ sơ và trở thành thành viên chính thức của mạng lưới các thành phố ẩm thực của UCCN đã cho thấy, đây là một quá trình rà soát cặn kẽ nguồn lực, thực lực, cơ hội, thách thức của thành phố trong những nỗ lực tìm kiếm hệ thống các giải pháp sáng tạo ẩm thực có khả năng làm nên sự phát triển đột phá của thành phố trong việc hiện thực hóa tầm nhìn, sứ mệnh của mạng lưới8. Tại ba thành phố mà chúng tôi tham khảo, có một điểm khá tương đồng với Huế, đó là các thành phố đều có lịch sử lâu đời, là những thực thể sống động với sự đa dạng về các biểu đạt văn hóa và hầu hết đều có đan xen các thế mạnh về ẩm thực, thủ công và nghệ thuật dân gian. Đặc biệt, Jeonju và Huế đều từng là cố đô với hệ thống di sản văn hóa vật thể và phi vật thể đồ sộ lưu giữ nhiều giá trị văn hóa ẩm thực, thủ công và nghệ thuật dân gian, trang phục truyền thống Hanbok và Áo dài mang đậm bản sắc của mỗi dân tộc. Chính vì thế, ngay từ khởi đầu, việc lựa chọn hoặc ẩm thực, hoặc thủ công và nghệ thuật dân gian thường không đơn giản đối với các thành phố. Do đó, cân nhắc kỹ lưỡng lựa chọn ẩm thực hay thủ công và nghệ thuật dân gian dựa trên rà soát các tiêu chí kèm theo các chỉ số có hướng dẫn tại mẫu đăng ký hồ sơ ở từng lĩnh vực là kinh nghiệm rất hữu ích để Huế tham khảo từ các thành phố, đặc biệt là Jeonju.
Bảng 1. Một số điểm cần cân nhắc trong các lựa chọn của Huế
Lựa chọn Ẩm thực Thủ công và nghệ thuật
dân gian
8 Bằng cách tham gia Mạng lưới, các thành phố cam kết chia sẻ những kinh nghiệm thực tiễn tốt nhất của mình và phát triển quan hệ đối tác liên quan đến khu vực công, tư nhân cũng như xã hội dân sự nhằm: Tăng cường sáng tạo, sản xuất, phân phối và phổ biến các hoạt động văn hóa, hàng hóa và dịch vụ; Phát triển các trung tâm sáng tạo và đổi mới; mở rộng cơ hội cho những người sáng tạo và chuyên gia trong lĩnh vực văn hóa; Cải thiện khả năng tiếp cận và tham gia vào đời sống văn hóa, đặc biệt đối với các nhóm và cá nhân bị thiệt thòi hoặc dễ bị tổn thương; Tích hợp đầy đủ văn hóa và sáng tạo vào các kế hoạch phát triển bền vững. Tham khảo: Mission Statement of The UNESCO Creative Cities Network, https://en.unesco.org/
214
1. Ẩm thực có phải là thế mạnh đặc thù của Huế so với thủ công và nghệ thuật dân gian, ưu trội hơn các lĩnh vực khác trong nước và trong khu vực?
(Cơ sở hạ tầng, sự ưu tiên trong chiến lược phát triển, địa điểm ăn uống, khả năng tiếp cận các cửa hàng, nhà hàng ẩm thực, tiêu thụ sản phẩm, tính liên kết chuỗi công nghiệp thực phẩm) 2. Sức mạnh của cộng đồng ẩm thực Huế được thể hiện như thế nào? (Văn hóa ẩm thực địa phương, cộng đồng thực hành, sáng tạo, bồi dưỡng, đào tạo ẩm thực, sự sống động, khả năng lan tỏa của ẩm thực trong đời sống thành phố)
3. Các giải pháp phát huy bản sắc, bí quyết ẩm thực truyền thống và ứng dụng công nghiệp hiện đại trong việc tạo môi trường sáng tạo ẩm thực có khả năng kết nối hoạch định chiến lược ở cấp độ địa phương, quốc tế trong liên quan tới 6 lĩnh vực còn lại với tầm nhìn, sứ mệnh của UCCN hay không?
1. Nghề thủ công lâu đời và nghệ thuật dân gian có phải là thế mạnh đặc thù của Huế so với ẩm thực và ưu trội hơn các lĩnh vực khác trong nước và trong khu vực?
2. Các sản phẩm thủ công và nghệ thuật dân gian ở Huế có khả năng đáp ứng nhu cầu tiêu dùng, hưởng thụ đa dạng, có tính sáng tạo, kết nối truyền thống và hiện đại?
3. Cộng đồng sáng tạo thủ công và nghệ thuật dân gian đông đảo và các hoạt động đào tạo, bồi dưỡng, truyền nghề (nghệ nhân, thợ thủ công, nghệ sĩ, doanh nhân sáng tạo và các tầng lớp trung gian, các cơ sở đào tạo, bồi dưỡng, truyền nghề…) có khả năng tạo môi trường sáng tạo thủ công và nghệ thuật dân gian cùng những sáng kiến có tính kết nối địa phương, quốc tế với tầm nhìn, sứ mệnh của UCCN không?
Trong trường hợp của Huế, tiếp cận từ những gợi mở kinh nghiệm quốc tế và các kết quả khảo sát tiền khả thi, chúng tôi giả định thành phố có nhiều lợi thế để lựa chọn lĩnh vực ẩm thực. Nếu theo lựa chọn này, quá trình chuẩn bị dữ liệu cho hồ sơ đăng ký trở thành thành viên của UCCN vào năm 2025 hoặc năm 2027cần phải được triển khai có lộ trình bài bản ngay từ bây giờ. Trong quá trình triển khai, Huế rất cần tham khảo kinh nghiệm của Jeonju trong việc thành lập Nhóm tư vấn, hoặc Ủy ban tư vấn với sự tham gia của các đại diện chính quyền, các chuyên gia, các nhà sáng tạo trong lĩnh vực ẩm thực và các doanh nghiệp để rà soát lại toàn bộ toàn bộ hệ thống dữ liệu của thành phố có đáp ứng các tiêu chí nghiêm ngặt của mạng lưới thành phố ẩm thực hay không. Việc rà soát cũng sẽ cho thấy điểm mạnh cần phát huy hoặc điểm yếu cần có giải pháp khắc phục trước khi thành phố gia nhập mạng lưới. Ví dụ, nếu Huế chưa mạnh về các tổ chức, cơ sở giáo dục, đào tạo, bồi dưỡng, truyền nghề trong lĩnh vực ẩm thực, nhóm tư vấn sẽ tư vấn phương án giải quyết, khắc phục.
215
- Ở thời điểm hiện tại, dựa trên các kết quả khảo sát ban đầu và chưa đầy đủ, chúng tôi nhận thấy, có một số tiêu chí của hồ sơ ẩm thực thuộc mạng lưới UCCN đang được nhìn nhận là thế mạnh của Huế và cần được phát huy. Cụ thể:
1) Cần phát huy thế mạnh “kinh đô ẩm thực của Việt Nam” để định vị Huế là tiêu điểm ẩm thực Đông Nam Á. Thế mạnh này xuất phát từ lợi thế Huế từng là kinh đô Việt Nam và sự đa dạng, độc đáo của các món ăn còn được định hình từ nền tảng địa lý tự nhiên, các yếu tố lịch sử văn hóa bản địa phương Nam, bản sắc cội nguồn Việt - Mường từ miền Bắc. Chính sự đa dạng của nguồn nguyên vật liệu, từ dân giã cho tới sơn hào hải vị, nét đặc thù của điều kiện tự nhiên, kinh tế, chính trị cùng bàn tay, tâm huyết và tài năng của các thế hệ chủ nhân văn hóa Huế từ bình dân cho tới quý tộc thượng lưu, cung đình đã nâng tầm văn hóa ẩm thực Huế lên một đẳng cấp vượt trội9 và tạo tiền đề cho Huế phát huy thế mạnh nếu lựa chọn là thành phố sáng tạo ẩm thực đầu tiên của Việt Nam gia nhập UCCN. Các sáng kiến định vị tầm nhìn và vị thế của Huế trong khu vực Đông Nam Á cần tính toán đến việc xem xét thế mạnh của Huế với các thành phố trong khu vực cùng lĩnh vực và cam kết thực hiện sứ mệnh của UCCN.
2) Dựa trên sự đa dạng của các món ăn trong đó có hàng nghìn món ăn đã được kiểm kê, điều tra thuộc 3 loại ẩm thực dân gian, ẩm thực cung đình, ẩm thực chay triển khai các sáng kiến quốc tế hóa món ăn Việt Nam. Sự phong phú của các món ăn Huế là lợi thế để Huế phát huy bề dày truyền thống của thành phố trong lĩnh vực ẩm thực, đồng thời việc triển khai các sáng kiến có sự kết nối giữa các bí quyết nấu ăn của các nghệ nhân với phương thức chế biến hiện đại còn là hướng đi khẳng định năng lực vượt trội của chính quyền cùng các chủ thể sáng tạo trong lộ trình quốc tế hóa món ăn Việt Nam thông qua các chính sách quảng bá tinh hoa ẩm thực ra với thế giới. Việc tỉnh Thừa Thiên Huế nộp hồ sơ xây dựng nhãn hiệu chứng nhận đăng ký bảo hộ “Huế - Kinh đô ẩm thực” (2022), tiến tới đăng ký bản quyền và quản lý hiệu quả món ăn như: bún bò Huế, bánh khoái, bánh bèo, chè hạt sen, bánh canh Nam Phổ, cơm hến… là các minh chứng thuyết phục cho thấy thành phố đang có kế hoạch chi tiết trong việc góp phần giữ gìn, bảo tồn và phát huy giá trị văn hóa ẩm thực Huế theo hướng bền vững và đáp ứng nhu cầu của người dân trong đời sống đương đại. Đây là một trong những điểm mạnh cần phát huy cụ thể bằng hệ thống các sáng kiến cấp địa phương và quốc tế khi Huế xây dựng hồ sơ đăng ký gia nhập mạng lưới các thành phố ẩm thực UCCN. Một số kinh nghiệm của Thành Đô và Dương Châu trong tổ chức các cuộc thi, hội nghị, hội chợ, diễn đàn ẩm thực, Lễ hội ẩm thực gắn với du lịch bền vững sẽ mang lại nhiều gợi mở để Huế tham khảo.
9 Hải Lan, Xây dựng nhãn hiệu “Huế - Kinh đô ẩm thực” để thúc đẩy du lịch, https://cand.com.vn/Xa-hoi/xay- dung-nhan-hieu-hue-kinh-do-am-thuc-de-thuc-day-du-lich-i651662/
216
3) Gắn kết ẩm thực với không gian văn hóa Cố đô, các giá trị di sản văn hóa, đặc biệt là nghề thủ công, nghệ thuật dân gian và trang phục áo dài trong chiến lược phát triển Huế theo hướng bền vững từ sự chuyển hóa năng động các nguồn tài nguyên văn hóa thành sức mạnh mềm của nhóm ngành công nghiệp văn hóa.
Huế có thể tham khảo chi tiết các sáng kiến của Jeonju trong việc xây dựng và hiện thực hóa các cam kết với mạng lưới các thành phố sáng tạo ẩm thực của UNESCO thông qua lộ trình hơn 10 năm xác lập bản sắc văn hóa Hàn Quốc dựa trên công thức biến Jeonju thành thành phố “sống chậm” để trải nghiệm ẩm thực của xứ sở Kim Chi trong không gian lưu giữ vẻ đẹp di sản kiến trúc cổ kính, trang phục truyền thống, những sản phẩm thủ công tinh xảo và đa dụng cùng bầu không khí trong lành mang năng lượng tích cực cho cộng đồng. Đồng thời, Huế cũng có thể tham khảo kinh nghiệm của Dương Châu trong việc thành lập và vận hành Quỹ sáng tạo tinh hoa ẩm thực nhằm kích hoạt ẩm thực như một ngành kinh tế trọng tâm của thành phố./.
N.T.T.P
217
TÀI NGUYÊN VĂN HÓA HUẾ
NỀN TẢNG XÂY DỰNG THÀNH PHỐ SÁNG TẠO VÀ PHÁT TRIỂN BỀN VỮNG
Nguyễn Thị Phượng 1. Đặt vấn đề
Thành phố sáng tạo (Creative city) là một thuật ngữ đang ngày càng trở nên phổ biến trong nghiên cứu cũng như trong chính sách xây dựng và phát triển các đô thị trên thế giới hiện nay. Năm 2004, Mạng lưới các thành phố sáng tạo của UNESCO (UCCN) được thành lập nhằm thúc đẩy sự hợp tác giữa các thành phố vốn lấy sáng tạo là yếu tố chiến lược để phát triển đô thị bền vững. Có 7 lĩnh vực sáng tạo được xác định để UNESCO xét ghi danh, tham gia mạng lưới bao gồm: thủ công và nghệ thuật dân gian; thiết kế; điện ảnh; ẩm thực; văn học; nghệ thuật truyền thông đa phương tiện;
âm nhạc. Và mục mục tiêu chung mà mạng lưới các thành phố sáng tạo đang cùng hướng đến hiện nay, là đặt các ngành công nghiệp văn hóa và sáng tạo vào trung tâm của kế hoạch phát triển ở cấp địa phương. Là một thành phố sở hữu nhiều di sản văn hóa, đồng thời đang trên hành trình xây dựng đô thị di sản đặc thù, đây là những điều kiện thuận lợi cho Huế phát triển và hòa nhập vào mạng lưới các thành phố sáng tạo của UNESCO, mặc dù tiềm lực về nguồn vốn tài chính còn chưa nhiều.
Như đã biết, hai thế mạnh lớn nhất của Huế là nguồn tài nguyên thiên nhiên (hệ thống sông núi, cảnh quan vô cùng tươi đẹp và thơ mộng) và nguồn tài nguyên nhân văn (gồm di sản văn hóa vật thể và phi vật thể), song những lĩnh vực này lại không thuộc tiêu chí mà UNESCO xét ghi danh. Tuy nhiên ở đây chúng tôi muốn tiếp cận Huế như một thành phố sáng tạo theo nghĩa rộng hơn, gắn với 2 tiềm năng và thế mạnh đặc thù nói trên, đồng thời xem đó như là những nguồn lực quan trọng cho việc phát triển công nghiệp sáng tạo của Huế trên con đường gia nhập mạng lưới các thành phố sáng tạo trên thế giới.