CHƯƠNG 1 : TỔNG QUAN VỀCHẤT LƯỢNG DỊCH VỤLƯU TRÚ
2.3.2. Quy trình phục vụAlacarte
Bước 1: Chuẩn bịtrước khi phục vụ:
Công việc vệsinh: lau, chùi, làm sạch sàn, thảm, kính, vật trang trí, bàn ghếvà các trang thiết bị, vật dụng có liên quan khi phục vụ. Chuẩn bị, kiểm tra tình trạng các trang thiết bịsửdụng phục vụkhách, phải đảm bảo chúng hoạt động tốt, không hư hỏng, trục trặc, đápứng chất lượng vào thời điểm phục vụ. Chuẩn bị, kiểm tra tình trạng các dụng cụ ăn uống như chén, đĩa, ly, tách, …phải được vệsinh sạch sẽ, đảm bảo đủsốlượng cần thiết. Set up bàn ăn đúng quy định theo tiêu chuẩn của nhà hàng. Hỗtrợcác bộphận khác hoàn thành nhiệm vụ.
Bước 2: Đón khách và phục vụ:
Chủ động bước tới chào đón khách với thái độniềm nỡ, nhiệt tình. Nói chuyện đủto, rõ, tháiđộchun nghiệp, lịch sự, thân thiện. Hỏi sốlượng khách, có đặt bàn trước khơng. Dẫn khách vào chỗngồi, chủ động kéo ghếmời khách ngồi. Rót nước lọc mời khách. Trình thực đơn cho khách. Giới thiệu thức uống hay món ăn đặc biệt nhất tại nhà hàng. Tư vấn món ăn cho khách khi có yêu cầu. Tiếp nhận thực đơn, nhắc lại thực đơn, chuyển cho các bộphận liên quan. Mang đồuống mà khách đã chọn trước đó lên phục vụkhách (nếu có). Tiếp đó, mang đồ ăn theo order của khách. Chú ý quan sát, xin phép khách dọn các dao, đĩa dơ, thay đổi dao, đĩa cho phù hợp với món ăn của
khách, tiếp nước cho khách. Quan sát khách, kịp thời tiếp nhận và giải đáp yêu cầu của khách. Thực hiện các cơng việc phát sinh khác trong q trình làm việc.
Bước 3: Thanh tốn và tiễn khách:
Quan sát để đoán biết khảnăng khi nào khách muốn thanh tốn đểthơng báo cho bộphận thu ngân chuẩn bị. Hướng dẫn khách làm các thủtục thanh tốn khi có u cầu, giải thích nếu khách có gì thắc mắc.Đối chiếu sốtiền nhận từkhách với hóa đơn thanh tốn, giao tiền cho thu ngân và trảlại tiền thừa cho khách kèm theo hóa đơn ban đầu. Có thểhỏi ý kiến vềmức độhài lịng của khách khi dùng bữa, nhắc nhởvà kiểm tra xem khách có đểqn đồgì tại nhà hàng khơng. Cảm ơn khách đã lựa chọn dùng bữa tại nhà hàng, chào và hẹn gặp lại quý khách.
Bước 4: Dọn dẹp và set up lại bàn ăn
Thu dọn bàn ăn nhanh chóng, lau chùi sạch sẽ, chuyển đồdùng dơ cho bộphận có liên quan. Bốtrí bàn ăn theo đúng quy định, tiêu chuẩn của nhà hàng. Chuẩn bịsẵn sàng đón tiếp những khách hàng tiếp theo.